Garlic scapes, também às vezes chamados de hastes de alho, talos, tiros ou lanças, são os caules das flores que as plantas de alho hardneck produzem antes de os bulbos amadurecerem.

Cerca de três semanas antes do bulbo de alho estar pronto para a colheita, ele envia um talo de flor. O pedúnculo cresce para cima por vários centímetros e depois se enrosca uma ou duas vezes antes de continuar a crescer. Removendo esta haste, ou a casca do alho permite que a planta dedique sua energia ao cultivo de um bulbo maior de alho.

A casca de alho é comestível e tem uma bela, sabor suave de alho com um toque de doçura. A fuga é mais tenra, com textura quase semelhante a espargos quando está ondulando. Permaneceu ligado por muito tempo, torna-se mais firme e amadeirado. Colho o meu todo de uma vez no estado crespo, cortando a casca na parte inferior, onde encontra a última folha da planta.

A colheita do alho é uma colheita muito esperada e apreciada, que geralmente ocorre em meados de junho na minha região. Este é geralmente o momento em que estamos em uma rotina de alho. Normalmente, o alho armazenado desde o ano passado diminuiu e tento resistir ao crescimento do alho no jardim para permitir que atinja todo o seu potencial. Os crocantes de alho preenchem essa lacuna e podem ser usados ​​como substitutos do alho na maioria das receitas.

Eu normalmente reservo metade da colheita de alho para desfrutar fresco. Eles duram muito tempo na geladeira. Eu uso o scapes para fritar, salteado em azeite e usado como cobertura de pizza, ou grelhado como acompanhamento. A torrefação realça especialmente a doçura do sabor do alho.

3 maneiras de preservar as plantações de alho

O resto da colheita do alho é preservado para benefício posterior. Aqui estão três maneiras de preservar a casca de alho para desfrutar durante todo o ano:

Alho scape pesto

O primeiro método que utilizo para preservar o sabor suave das folhas de alho é fazer e congelar como pesto. Uma vez descongelado, o pesto pode ser usado como molho, cobertura de pizza, ou como molho para massa.

Esta receita de alho scape é uma ligeira variação do seu pesto regular. Ele combina alho scapes com erva-cidreira para uma variação precoce do jardim.

• Alho Scape Lemon Balm Pesto

Garlic Scapes de Congelamento

Outro método que uso para saborear o sabor suave da casca de alho, é cortá-los em pedaços de 1 polegada e congelar em sacos de congelamento com zíper. Isso torna mais fácil pegar um punhado de alho e adicioná-los às sopas, ensopados, fritar, ou em qualquer outro lugar onde você usaria alho. As camadas de alho resistem muito bem ao congelamento e permanecem firmes.

Canning Garlic Scapes

Ama picles e alho? Então você vai adorar o sabor dessas colheres de alho em conserva.

Esta receita de enlatamento combina alho com especiarias em conserva para um lanche com vinagre de alho.

• Receita de alho em conserva

Quer saber o que mais fazer com alho? Experimente algumas destas receitas:

• Garlic Scapes grelhados por Grow a Good Life
• Alho Scape Pesto / mergulho por aprendizagem e anseio
• Alho Scape Pistachio Pesto Hummus da Farm Fresh Feasts
• Molho Daphne’s Garlic Scape da Daphne’s Dandelions
• Camarão e alho scape Scampi por Farm Fresh Feasts
• Alho Scape Pesto Cheesy Flatbread Pizza por Farm Fresh Feasts
• Escapes de alho assado com sal marinho da With Food + Love
• Alho Scape Pesto com Pinhões da One Beterraba
• Sopa de alho e frango com batata roxa e espargos da Nutrients You Fools

Precisa de ainda mais ideias? Farm Fresh Feasts tem uma lista de receitas de alho Scape:
28 Receitas Usando Garlic Scapes (Recipe Round Up) da Farm Fresh Feasts