Por Erin Marissa Russell

As folhas de mostarda são um membro da família de plantas Brassica e às vezes são chamadas simplesmente de mostarda ou mostarda marrom, Mostarda chinesa, Mostarda indiana, folha de mostarda, espinafre mostarda, ou mostarda branca. Este vegetal de estação fria é uma escolha popular para jardineiros domésticos porque é fácil de cuidar e amadurece rapidamente, com períodos de maturação variando de quatro a seis semanas.

Embora na culinária as verduras como prato sejam mais comumente associadas ao sul americano, as folhas de mostarda podem ser cultivadas por jardineiros nas regiões central e norte dos Estados Unidos, bem como durante a parte da estação de cultivo com clima frio em suas regiões. A planta de mostarda pode ser cultivada com sucesso nas zonas de robustez 6 a 11 do USDA como uma safra de primavera, e pode ser cultivado no outono também por aqueles nas zonas 8 a 11.

As folhas de mostarda são plantas anuais que atingem alturas entre meio pé e sessenta centímetros de altura e medem trinta a sessenta centímetros de largura quando maduras. No final da estação de cultivo, como muitos outros vegetais, as plantas verde-mostarda vão disparar, ou vá para a semente.

O aparafusamento é uma parte natural do ciclo de crescimento da planta e deve eventualmente acontecer - embora o aparafusamento possa ser atrasado por um tempo, não pode ser evitado completamente. Uma vez que a estação começa a mudar conforme os dias ficam mais longos e mais quentes, a produção de folhagem deve chegar ao fim, as plantas voltam sua atenção para a reprodução. Suas plantas de mostarda também podem disparar quando ainda não é hora de cumprir o calendário, em resposta a algum tipo de estresse.

Quando as folhas de mostarda disparam, eles enviam um caule florido do centro da planta que primeiro se abre em uma flor amarela, então comece a produzir sementes. Este caule florido lixiviará energia e nutrientes do resto da planta com tanta força que logo após a planta começar a florescer, as verduras se tornarão pouco apetitosas, amargas, embora não seja tão amargo quanto a alface parafusada. Então, se você notar que seus greens começaram a semear assim que o processo de aparafusamento está começando, tudo bem continuar e colher e comer as verduras.

Contudo, se você não perceber imediatamente, as verduras não serão mais boas para comer, então você também pode deixar a planta no jardim para que ela possa produzir sementes para você coletar e guardá-las para plantar outra safra no próximo ano. Antes de decidir fazer isso, você deve saber que apenas variedades antigas de folhas de mostarda produzirão uma próxima safra de plantas fiéis ao tipo.

Outras variedades de mostarda verde ainda podem ser semeadas e plantadas mais tarde, mas as plantas da nova geração serão ligeiramente diferentes das plantas de onde as sementes foram coletadas. Para coletar sementes de mostarda verde, permita que as vagens das sementes amadureçam nas plantas até que fiquem marrons. Certifique-se de coletar os pods antes que eles abram, a menos que você queira permitir que suas plantas de mostarda semeiem suas próprias sementes para a próxima temporada.

Você também pode plantar um novo lote de folhas de mostarda a cada duas semanas para desfrutar de um suprimento contínuo de folhas de mostarda ao longo da estação de crescimento. As folhas verdes escuras têm um toque distintamente picante, sabor amargo. Variedades também estão disponíveis com folhas em tons de vermelho ou roxo.

Nutricional, as folhas de mostarda têm poucas calorias, mas contêm muitas fibras e micronutrientes valiosos. Apenas uma xícara de folhas de mostarda, medido cru e picado, oferece 2 gramas de fibra, 2 gramas de proteína, 6% do valor diário de vitamina B6 (piridoxina), 8% do valor diário de vitamina E, 9% do valor diário do açúcar, 10% do valor diário do cobre, 44% do valor diário de vitamina C, e 120% do valor diário de vitamina K.

Essas verduras mega-saudáveis ​​também fornecem quatro ou cinco por cento do valor diário do seguinte:cálcio, ferro, potássio, riboflavina (também chamada de vitamina B2), magnésio, e tiamina (às vezes chamada de vitamina B1). Cozinhar sua xícara de verduras aumenta seu valor nutricional, fazendo as medições da porcentagem de vitamina A do valor diário de 96%, porcentagem do valor diário da vitamina C para 22,7%, e valor nutricional da vitamina K 690%. (Não, isso não é um erro de digitação - seiscentos e noventa por cento. .) Contudo, a mostarda cozida não oferece tanta vitamina C ou vitamina E quanto a mostarda crua.

Variedades de mostarda verde

Existem quatro categorias principais de plantas verdes de mostarda, com várias espécies de plantas em cada categoria. Os principais tipos para os jardineiros escolherem incluem Brassica hirta ou mostarda amarela, o tipo de mostarda mais conhecido de onde vem a maioria das sementes; Brassica nigra ou mostarda preta, que embala um soco picante, mas é amplamente considerado menos saboroso do que a mostarda amarela; Brassica alba ou mostarda branca, que tem o sabor mais suave e é a favorita para decapagem; e Brassica juncea, que também é chamada de mostarda oriental ou mostarda marrom e é conhecida pelo seu bom gosto.

As plantas de mostarda podem ser variedades de folhas onduladas ou mostarda de folha lisa (também chamada de espinafre mostarda ou tendergreen. As plantas das variedades de folhas onduladas tendem a demorar mais para limpar porque os babados em sua folhagem tendem a reter a sujeira e a areia do jardim. Folha encaracolada as folhas de mostarda também têm um período de crescimento mais longo do que os tipos de folhas lisas, que têm melhor desempenho do que aqueles com folhas encaracoladas no calor, climas secos.

Mix personalizado de Cook :Este pacote múltiplo de folhas de mostarda combina as variedades de folhas largas da Flórida, mizuna, Osaka roxa, e Red Giant Indian.

Folha larga da Flórida :A variedade mais popular de folhas de mostarda para cultivo em jardins, Folha larga da Flórida é uma herança com grandes, Largo, folhas planas com ponta serrilhada e sabor salgado. 45 dias.

Garnet gigante :A mostarda gigante granada oferece as folhas infantis mais escuras disponíveis, com folhagem cor de vinho que fica verde quando cozinhada. Contudo, pode ser rápido para fugir. 45 dias.

Onda verde :Plantas de mostarda com babados verdes demoram a pular e resistem bem ao calor, mas são tolerantes ao frio. Conhecido por seus altos rendimentos e sabor picante. 50 dias.

Ragged Edge à moda antiga :Esta herança do sul com ruffly, folhas estreitas são conhecidas por serem consideradas de melhor sabor, embora possa ser rápido para fugir. 42 dias.

Gigante vermelho: A mostarda gigante vermelha tem folhas com textura bordô com nervuras centrais verdes e é quase tão bonita quanto saborosa. 40 dias.

Savanna :Este verde de mostarda de crescimento rápido tem tenro, folhas doces. 20 dias.

Gigante sul enrolado :Esta variedade verde-mostarda crespa produz plantas grandes, que resistem bem ao frio e demoram a pular. Fica bem quando congelado ou enlatado. 50 a 70 dias.

Tatsoi :Esta variedade de mostarda asiática tem brilho, sabor suave e lida com o frio tão bem que você pode colhê-lo sob a cobertura de neve. 45-55 dias.

Tendergreen (espinafre mostarda) :Esta variedade tradicional tem sabor suave e é conhecida por resistir ao calor e à seca. 35-40 dias.

Condições de cultivo para verduras de mostarda

Prepare o solo onde as plantas de mostarda crescerão com sua escolha de uma camada de composto de duas polegadas misturada nas seis a 12 polegadas superiores do solo ou uma mistura de fertilizante 10-10-10, aplicado a uma taxa de 14 xícaras por fileira de folhas de mostarda de 3 metros.

Se você quiser aproveitar as vantagens da jardinagem complementar, seja para economizar espaço ou simplesmente para aproveitar os benefícios, planta mostarda ao lado da beterraba, cenouras, salsão, pepino, aneto, alface, hortelã, chagas, cebolas, Alecrim, Tomilho, tansy. Suas plantas de mostarda devem ser mantidas bem longe de espaços onde morangos, girassóis, ou feijão está crescendo.

Como plantar verduras de mostarda

Para uma safra de mostarda na primavera, semeie suas sementes duas a quatro semanas antes da última geada esperada da primavera. Se você não tem certeza de qual é a sua última data de geada, você pode aprender como descobrir clicando aqui. Se você quiser cultivar folhas de mostarda como parte do jardim de outono, comece suas plantas no final do verão ou início do outono. Se seus verdes tiverem que resistir a uma leve geada, seu sabor vai melhorar e ficar mais doce.

Claro, você também tem a opção de comprar mudas de mostarda no viveiro ou centro de jardinagem e transplantá-las para o seu jardim quando chegar a hora certa, mas a maioria dos jardineiros acha que o cultivo de mostarda a partir de sementes é tão fácil que optam por esse método.

Quando você estiver pronto para plantar suas folhas de mostarda, peneire o solo no local que você escolheu para remover quaisquer torrões, aglomerados, pedras, ou galhos. Em seguida, trabalhe ou arar o solo para soltá-lo, varrendo a superfície quando você terminar.

Suas plantas verde-mostarda podem ser dispostas de duas maneiras. A mostarda pode ser cultivada em fileiras, ou as plantas de mostarda podem ser agrupadas em seu próprio canteiro. Se você cultivar mostarda em fileiras, posicione as linhas com meio metro de espaço entre elas. Você vai desbastar as mudas mais tarde para deixar 48 polegadas entre cada planta.

Se você preparar suas folhas de mostarda em um canteiro de jardim, simplesmente espalhe as sementes sobre a área destinada às folhas de mostarda. Seja qual for a opção que você escolher, cubra suas sementes recém-plantadas com uma fina camada de solo, e borrife o solo para umedecê-lo imediatamente após o plantio. Verifique com frequência para garantir que o solo permaneça úmido o tempo todo até que as sementes verde-mostarda germinem.

Cuidar de verduras de mostarda

Para que as plantas verde-mostarda prosperem, os jardineiros terão de fornecer-lhes um abastecimento regular e contínuo de água durante toda a estação. Tal como acontece com outras plantas, as folhas de mostarda devem ser regadas a partir da base da planta para evitar respingos na folhagem. Os jardineiros usam essa técnica para regar as plantas porque a folhagem úmida pode contribuir para problemas nas plantas, como doenças fúngicas ou podridão radicular.

Quando suas plantas estão estabelecidas, considere adicionar uma camada de cobertura morta sobre a superfície do solo onde seus verdes de mostarda estão crescendo. A cobertura morta melhora a capacidade do solo de reter água e evita que as ervas daninhas se fixem em seu canteiro de folhas de mostarda.

Assim que suas plantas de mostarda tiverem entre três e quatro semanas, alimente-os fornecendo uma mistura de fertilizantes 10-10-10 na mesma taxa de quando você corrigiu o solo antes de plantar as verduras. Basta aplicar o fertilizante em torno da base de suas plantas de mostarda, e se for um tipo granular, regue o fertilizante logo depois. Alternativamente, você pode usar uma emulsão de peixe ou fertilizante de algas marinhas. Basta seguir as instruções do fabricante quanto à dosagem e frequência.

Pragas de jardim e doenças de verduras de mostarda

As plantas de mostarda geralmente não são vítimas de doenças que podem atormentar outros membros da família Brassica]. Isso significa que os jardineiros de folhas de mostarda precisam apenas estar vigilantes contra as pragas de insetos que listamos aqui.

Pulgões :Existem muitos tipos diferentes de pulgões que variam em cor e tamanho, mas todos eles são minúsculos, e todos eles tendem a ficar na parte de baixo das folhas das plantas que estão vitimando. Pulgões sugam o líquido das folhas, resultando em amassado, murcha, ou folhagem distorcida. Você pode lutar contra os pulgões aplicando um spray caseiro de um galão de água morna misturado com quatro ou cinco gotas de sabão em pó e uma colher de sopa de óleo de nim.

Vermes do repolho :Você pode detectar vermes de repolho em suas plantas verde-mostarda observando seus ovos amarelos ou laranja em forma de bala que sempre aparecem sozinhos, as lagartas verdes aveludadas, ou borboletas de repolho branco. Você também pode ver pupas amarelo-esverdeadas presas a plantas ou buracos irregulares onde a folhagem está faltando porque as lagartas jantaram em seu jardim. As tampas de fileiras flutuantes funcionam bem como uma medida preventiva, e você deve escolher as lagartas com as mãos e depositar em um balde de água com sabão, em seguida, trate o jardim com Bt.

Besouros da pulga:Se você não detectar a presença de besouros da pulga ao localizar os pequenos insetos pretos, você pode notar orifícios de formato irregular onde eles se alimentaram. Lute contra eles com coberturas de fileiras flutuantes ou Microctonus vittatae, uma vespa braconídeo que ataca besouros de pulgas.

Como colher verduras de mostarda

Você pode começar a colher suas folhas de mostarda assim que as folhas crescerem e atingirem sete centímetros. Mostarda que cresce mais de sete centímetros de comprimento deve sempre ser consumida cozida em vez de crua. A mostarda tem melhor sabor quando a folhagem ainda é jovem e a temperatura ainda não começou a esquentar.

Como quase todas as variedades de verduras, mostarda é um vegetal do tipo “corte e volte”, o que significa que quando você estiver pronto para cozinhar algumas verduras, você pode simplesmente cortar as folhas que usará da planta, escolhendo as folhas externas na base. A planta da mostarda continuará a produzir novas folhas, substituindo aqueles que você cortou para que haja mais para colher na próxima vez que você precisar colher algumas verduras do jardim.

Mostarda verdes são mais comumente consumidas cozidas em um caldo saboroso (geralmente com bacon), como eles são preparados na tradição da comida soul, mas a mostarda também pode ser fervida, cozido no vapor, frito, ou colhido jovem e apreciado cru em uma salada. A culinária chinesa e japonesa oferece mostarda em conserva, chamado takana em ambas as culturas.