Azeitonas curadas são um delicioso lanche ou um complemento às receitas. Se você tiver a sorte de ter uma oliveira, você pode fazer suas próprias frutas salgadas. Conservar azeitonas é um processo essencial devido ao amargor da fruta. Existem muitos métodos para curar azeitonas, depende apenas do que você prefere. Você pode aprender a conservar azeitonas e comer frutas o ano todo aqui.
Notas sobre conservar azeitonas
A preservação da azeitona é uma tradição secular e a chave para obter frutos saborosos. A oleuropeína torna-os adstringentes e precisa ser removida das azeitonas antes de comê-las. Este processo pode demorar dias e requer um pouco de paciência.
A maneira mais comum de conservar esta fruta é salmoura azeitonas, mas não é o único caminho. Azeitonas salgadas são mais salgadas do que as curadas com soda cáustica. Você também pode usar um método de cura de azeitonas com água ou sal seco.
Se você quiser salmoura azeitonas, você adiciona temperos à salmoura final antes do armazenamento. A preservação da azeitona curada com água deixa uma azeitona ligeiramente amarga, mas algumas pessoas gostam assim e a fruta fica pronta em poucas semanas, ao contrário de outros métodos que levam de dois a três meses. Azeitonas salgadas a seco ficam prontas em cinco a seis semanas, mas não armazenam enquanto em salmoura.
Como conservar azeitonas
O método mais comum, salmoura, consome tempo, mas vale o esforço. Para salmoura azeitonas, selecione frutas boas e lave-as. Misture uma solução 1:10 de sal à água. Faça um corte em cada azeitona. Isso permitirá que a oleuropeína seja liberada. Coloque as azeitonas em um balde e cubra com salmoura.
Cubra o balde com uma tampa e coloque-o em um local fresco, localização pouco iluminada. Mexa as azeitonas regularmente e experimente uma após alguns meses. Se ainda amargo, continue a armazená-los.
Quando são do seu gosto, escorra-os e coloque-os sobre uma toalha para secar. Em seguida, mergulhe-os em vinagre por meio dia para interromper a fermentação. As azeitonas estão prontas para fazer picles.
Outros métodos de preservação da azeitona
Você pode fazer azeitonas especiais, como azeitonas quebradas, que você esmaga com uma faca plana antes de mergulhar na água. A água é trocada com frequência até que a fruta atinja o sabor desejado. Em seguida, cubra-os com salmoura com os temperos de sua preferência.
Azeitonas embebidas em água podem levar de 7 a 20 dias antes de estarem prontas para serem salgadas.
Azeitonas curadas a seco são feitas melhor com óleo rico, fruta grande. Este é um processo fácil, exigindo apenas sal de decapagem e um grande recipiente de ripas. O sal vai dissipar o amargor. É uma proporção de 1:2 de sal para azeitonas. Mantenha o recipiente onde os fluidos possam ser drenados e as temperaturas sejam amenas. Essas azeitonas devem ser refrigeradas por até seis meses ou congeladas.
