Pepinos que sofrem estresse durante a estação de crescimento podem produzir frutos de sabor amargo. Normalmente, a falta de água ou temperaturas muito baixas ou muito altas fazem com que os pepinos produzam frutos de sabor amargo.
Mas alguns pepinos podem ter um sabor ligeiramente amargo por natureza. Os pepinos contêm compostos orgânicos chamados cucurbitacinas, que podem fazer com que as frutas tenham um sabor amargo. Níveis baixos de cucurbitacinas não são detectáveis, mas níveis elevados tornam as frutas mais amargas. Os níveis de Cucurbitacina podem aumentar com o estresse ambiental durante a estação de crescimento.
Dicas para evitar pepinos com sabor amargo:
Para evitar pepinos com sabor amargo, variedades de plantas com níveis muito baixos de cucurbitacinas ou que proporcionam aos pepinos condições de crescimento ideais. Aqui estão algumas sugestões para o cultivo ideal de pepino e também uma lista de pepinos que geralmente não têm sabor amargo:
Local. Plante pepinos em local ensolarado em solo rico em matéria orgânica e bem drenado. Canteiros elevados ou montículos são ideais para o cultivo de pepinos; o solo aquece no início da estação e permanece quente. Coloque vários centímetros de composto e esterco envelhecido nos canteiros antes da semeadura ou transplante. Durante a temporada, planta sidedress com composto envelhecido. O composto é rico em nutrientes e retentor de umidade.
Dê aos pepinos bastante espaço para crescer; Números treliçados ou engaiolados devem ser espaçados de 8 a 12 polegadas (20-30 cm). Colinas espaciais para o cultivo de pepinos com pelo menos 91 cm de distância entre elas.
Plantio de Pepino. Semeie sementes ou faça transplantes de pepino depois que todo o perigo de geada tiver passado e o solo aquecido a 60 ° F (16 ° C). A geada pode causar estresse em pepinos. Se houver perigo de geada quando os pepinos estiverem no jardim, proteja as plantas com coberturas de fileiras flutuantes.
Água. Dê aos pepinos bastante água; não deixe o solo secar, especialmente durante a floração e a frutificação. O estresse hídrico durante os estágios iniciais de crescimento fará com que compostos de sabor amargo se concentrem na fruta. Molhe os pepinos profundamente uma ou duas vezes por semana ou coloque as plantas em um gotejamento para que o solo permaneça úmido, mas não molhado. Use o dedo para medir a umidade do solo; o solo não deve estar seco a mais de 3 polegadas abaixo da superfície.
Adubo. Uma vez que o solo atingiu 70 ° F (21 ° C), reduza a evaporação da umidade do solo cobrindo as plantas com cobertura vegetal orgânica ou plástico preto. A cobertura morta também reduz as ervas daninhas que competem pela umidade e nutrientes do solo.
Proteja os pepinos de altas temperaturas. As temperaturas consistentes em meados dos anos 90 ou mais quentes podem estressar os pepinos. Fornece sombra filtrada à tarde para ajudar a resfriar o jardim; plante pepinos ao sul de safras altas, como milho ou sunchokes, ou coloque uma moldura e um pano de sombra com um bloco de 40 a 50 por cento de luz do sol sobre os pepinos.
Colheita de pepino. Escolha pepinos em seu tamanho ideal e colha-os com freqüência. Os pepinos devem estar prontos para a colheita 50 a 70 dias após o plantio. Quando o pepino deixa cair sua flor na ponta da flor da fruta, o fruto está pronto para a colheita. Pepinos são menos saborosos quando crescem muito.
Saiba o tamanho maduro dos pepinos que você está cultivando:cerca de 6 a 8 polegadas (15-20 cm) para fatiadores americanos, 4 a 6 polegadas (10-15 cm) para tipos do Oriente Médio, 3 a 5 (7-13 cm) polegadas para tipos de decapagem; 8 a 12 polegadas (20-30 cm) para variedades asiáticas.
Servindo. O amargor concentra-se na extremidade do caule e na pele do pepino. Descasque a fruta e corte a ponta do caule em uma ou duas polegadas para reduzir o amargor na hora de servir. Enxágue a faca para descascar após cada fatia para não espalhar o gosto amargo.
Variedades de pepino. Escolha variedades de pepino que não tenham sabor amargo. O nível de curcurbitacinas nos pepinos varia de acordo com a variedade, mas também de planta para planta e até de fruto para fruto na mesma planta. (Uma enzima chamada elaterase também presente nos pepinos pode reduzir a quantidade de cucurbitacinas, mas a quantidade de elaterase pode variar de estação para estação e de planta para planta também.)
Variedades de pepino com baixos níveis de cucurbitacinas incluem Jazzer, Holanda, Limão, Ária, e Marketmore 97. Mantenha um diário de jardim e observe as variedades que você plantou e que não tiveram um sabor amargo.
Melhores dicas de cultivo de pepino em Como fazer crescer pepinos .
