O USDA, parece, está trabalhando horas extras no amendoim atualmente. No mês passado, ele ostentava um amendoim sem alérgenos que pode permitir que essas almas reativas infelizes desfrutem dessa deliciosa leguminosa como o resto de nós faz. E agora, ao financiar um projeto da Oklahoma State University, o USDA lançou recentemente uma nova variedade de amendoim que parece ser uma melhoria em relação às variedades de amendoim existentes de várias maneiras importantes.
O novo amendoim, chamado OLé (e que Deus o ajude se você esquecer esse sotaque ou tirá-lo de maiúsculas) é uma variedade de amendoim espanhol que é projetado para ter alguns novos atributos importantes. Os amendoins espanhóis são mais facilmente identificados visualmente devido à sua pele vermelha como papel, mas também existem outras diferenças. Eles tendem a ser menores, e eles também têm um teor de óleo muito maior, o que lhes dá um sabor mais doido, sabor mais rico.
O amendoim OLé é conhecido como amendoim com alto teor de oleico, o que significa que eles têm uma quantidade aumentada de ácido oleico, um ácido graxo que também está presente no azeite de oliva, em comparação com outros tipos de ácidos graxos. Esse nível mais alto de ácido oleico é útil:aumenta drasticamente a vida útil, e tem sido associado a vários benefícios para a saúde. (O ácido oleico é o motivo pelo qual o azeite de oliva às vezes é referido como uma "gordura boa".)
Amendoins com alto teor de oleico em geral não são novos; eles já existem há alguns anos, fazendo sua introdução comercial em 1995, embora em quantidades extremamente pequenas. (Eles também não parecem fazer diferença em termos de alérgenos, infelizmente.) Mas a variedade OLé nos interessa por dois motivos:primeiro, o amendoim OLé também foi projetado para ser resistente a doenças como podridão e ferrugem da esclerotinia, que pode devastar campos de amendoim ou forçar os agricultores a usar grandes quantidades de fungicidas possivelmente perigosos. O outro motivo é mais voltado para o mercado:os amendoins espanhóis com alto teor de óleo foram criados pela primeira vez em 2002 com uma variedade chamada Olin, mas o novo amendoim OLé é mais resistente a doenças e produz uma quantidade significativamente maior de amendoim por acre.
O amendoim espanhol é o amendoim preferido para a manteiga de amendoim de alta qualidade, um produto que é encontrado em 91 por cento dos lares dos EUA e acumula cerca de US $ 1,18 bilhão por ano neste país. Tudo isso junto faz deste amendoim a primeira variedade com alto teor de óleo que você provavelmente verá nas prateleiras de sua loja.
Você pode ler mais sobre o novo amendoim aqui.
