Um companheiro para sal, estes pequenos, pimenta preta redonda parece que acaba de chegar em nossos moinhos de pimenta. Mas de onde vem a pimenta-do-reino? Pimenta preta, ou Piper nigrum, é uma trepadeira com flor perene descoberta na costa de Malabar, na Índia, conhecido hoje como Kerala. Esta planta tropical cresce até 30 metros de altura e é cultivada na Índia e no Sudeste Asiático. Hoje, O Vietnã é o maior produtor mundial de videiras de pimenta.
O fruto da planta da pimenta, quando seco, é chamado de grão de pimenta. Uma planta de pimenta leva quatro anos para amadurecer, mas pode ser colhida por sete anos depois. Você pode dizer que os grãos de pimenta estão prontos para a colheita quando um ou dois cachos de frutas em uma haste baixa começam a ficar vermelhos. Uma vez colhido, eles são secos pelo sol ou por uma máquina.
Existem três tipos de pimenta - preta, branco e verde - todos colhidos da mesma variedade de planta, mas em vários estágios de maturação, e processados de maneiras diferentes.
Molho Cremoso De Pimenta
Por Martyna Angell 1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de caldo de carne com redução de sal
3 colheres de sopa de pimenta verde
2 colheres de chá de pimenta preta rachada
â… ›xícara de vinho branco ou tinto
2 colheres de chá de conhaque, porto ou xerez, opcional
â… ›xícara de creme de leite
1 colher de chá de cebola em pó, opcional
sal marinho, provar
3 colheres de chá de araruta (farinha de tapioca ou amido de milho como espessante)
2 colheres de chá de água fria
Em uma pequena panela derreta a manteiga em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta verde e preta e cozinhe por 20 segundos na manteiga borbulhante. Adicionar estoque, vinho e leve para ferver, em seguida, cozinhe por 5 minutos para reduzir o molho e cozinhe o álcool. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos para o molho engrossar um pouco. Bata na cebola em pó, se estiver usando, e araruta (farinha de tapioca) misturada com duas colheres de chá de água gelada. Bata por mais um minuto para o molho engrossar.
Sirva sobre o bife, frango assado ou schnitzel.
Você pode manter as sobras de molho na geladeira por até 2 dias. Reaquecimento no fogão, adicionar um pouco de água extra, se necessário, ou em um microondas.
