Quando você pensa no cultivo de batata potente, estados como Idaho e Washington vêm à mente. Mas na Heron Pond Farm, uma fazenda orgânica com dieta completa ao norte da fronteira de Massachusetts em South Hampton, Nova Hampshire, os proprietários Andre Cantelmo e Greg Balog preferem qualidade à quantidade, colheita de variedades de herança de fita azul em cinco hectares de suas terras. Fazendeiro Moderno alcançou Cantelmo na cabine de seu trator Kubota azul em um dia frio de novembro, enquanto ele e sua equipe estavam colhendo sua variedade favorita, a batata Nicola.
Fazendeiro moderno: Por que batatas Nicola?
Andre Cantelmo :Eu amo o Nicola. É um dos mais cerosos que você pode encontrar e tem um dos índices glicêmicos mais baixos, o que o torna muito mais parecido com uma batata-doce do que com uma russet, que é provavelmente a pior batata que você pode comer como um diabético. Isso é importante para mim porque eu costumava ser diabético.
MF: O que é difícil em colher batatas em New Hampshire?
AC: Idealmente, as batatas são cultivadas em solo arenoso. Aqui no Estado do Granito, temos solo muito rochoso, portanto, cultivar e colher são difíceis. As pedras precisam ser separadas das batatas na esteira antes que as batatas caiam nas caixas de madeira. De outra forma, as pedras podem cortar e machucar as batatas e não podemos vendê-las.
MF: Por que você colhe tão tarde na temporada?
AC: Esperamos até agora para colher, porque temos uma adega de raízes de resfriamento natural que precisa cair para 38 graus para armazenamento. Em um mundo perfeito, a temperatura interna de uma batata é de 65 graus na época da colheita. Eles estão vivos e se metabolizando quando os colhemos, então tentamos baixar a temperatura interna em cerca de 1 a 1,5 graus todos os dias até que caiam para 38 graus.
Batatas gostam de viver a 38 graus e cerca de 90 por cento de umidade com fluxo de ar no fundo. Em nossa adega, tentamos zombar do que as batatas naturalmente fazem no solo. Nós os mantemos na sujeira, em um ambiente escuro e úmido. Em armazenamento, você pode realmente dizer que eles estão respirando; você verá umidade no meio da pilha de batata, que é a expiração deles. É por isso que precisamos de 90% de umidade na adega; eles precisam de umidade suficiente para sua inalação, mas não tanta umidade que os fungos crescem.
"Em armazenamento, você pode realmente dizer que as batatas estão respirando. ”
MF: Qual é o perigo da colheita neste momento?
AC: Congelamento inicial do solo. Se a temperatura interna da batata cair abaixo de 40 graus, isso causa hematomas durante a colheita. Se houver um congelamento de solo precoce, você tem que esperar para colher até que o solo descongele para o dia. Às vezes, isso significa que a colheita começa às 14h e termina quatro horas depois, quando está muito escuro para ver.
MF: Quanto tempo leva a colheita?
AC: Leva cerca de 15 a 20 minutos para encher uma lixeira. Cada caixa contém pelo menos 15 alqueires de batatas. Costumamos colher de 14 a 18 caixas por dia. Enviamos cerca de 1.600 alqueires de batata para armazenamento e colhemos inúmeras outras que são vendidas imediatamente entre junho e outubro.
MF: Quais são alguns dos problemas inesperados que surgem durante a colheita?
O harvester que usamos é um ASA-LIFT da Dinamarca que foi comprado em 1987. Naquela época, ninguém queria batatas pequenas, então as correias tinham espaçadores mais largos. Isso apresenta um problema, especialmente ao colher batatas Nicola ou alevinos, porque as batatas menores podem cair pelas aberturas do cinto.
MF: Quaisquer outros problemas?
AC: Batatas podem pegar doenças de pele, como saias, especialmente quando eles estão entrando em dormência. As podridões leves acontecem mais cedo e são a coisa mais assustadora para um agricultor de batata. As batatas ficam com lesões amarelas e uma podridão marrom escancarada e fedorenta que pode acontecer em questão de horas. Usamos um spray de sulfito de cobre orgânico e tentamos cultivar variedades resistentes.
receita
Batata Assada de Inverno e Salada de Abóbora
Serve de 4 a 6 porções como acompanhamento; Molho faz ¾ xícara
Esta salada adiciona algum peso e uma explosão de cor à sua mesa de férias de inverno. Adicione pedaços de maçã doce e nozes crocantes para uma refeição ainda mais forte. O ceroso, As batatas Nicola de polpa amarela apresentadas aqui podem ser facilmente substituídas por alevinos, e o curativo pode ser feito com até dois dias de antecedência.
Ingredientes:
Para a Salada:
1 libra de batata Nicola ou de alevinos, cerca de 8
1 pequena delicata squash, cerca de 1 libra
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
¼ libra de cranberries frescas, cerca de 1 xícara
2 colheres de sopa de açúcar granulado
3 xícaras de rúcula
Para o curativo:(faz ¾ xícara)
½ chalota média, picado, cerca de 1 ½ colher de sopa
¼ colher de chá de sal
Vários grãos de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de chá de gengibre ralado
1 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa + 2 colheres de chá de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de óleo de noz
3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite de oliva leve
Instruções:
Coloque três prateleiras no forno e pré-aqueça a 425 graus.
Esfregue a delicata squash com uma toalha úmida. Divida a abóbora pela metade, remova as sementes e corte em fatias de 1/8 de polegada, deixando a pele. Corte as batatas em fatias de 1/8 de polegada. Misture cada vegetal com ¼ colher de chá de sal e 1 colher de sopa de azeite e espalhe uniformemente em tabuleiros separados.
Misture as cranberries com o açúcar e espalhe em uma terceira assadeira.
Asse os cranberries por cerca de 10 minutos, ou até que o açúcar derreta e os cranberries comecem a se decompor e murchar. Asse as batatas e a abóbora por cerca de 20 minutos, ou até que as bordas comecem a dourar, girando as panelas uma vez no meio do cozimento. Deixe os legumes esfriarem um pouco e coloque em uma tigela grande.
Enquanto os vegetais assam, faça o molho:em uma tigela pequena, misture a chalota com o sal, Pimenta, xarope de bordo, mostarda e os vinagres e deixe descansar por cinco minutos. Regue os óleos lentamente, mexendo constantemente para emulsificar. O curativo pode ser feito com até dois dias de antecedência.
Antes de servir, Adicione a rúcula à tigela com os vegetais assados e misture com o vinagrete. Adicione sal e pimenta a gosto. Servir.
