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Na temporada:abóboras

Crystal Bay Farm em Watsonville, Califórnia, está espremida entre dois parques nacionais ao longo da costa da Baía de Monterey. O fazendeiro Jeff Fiorovich diz que você pode ver o oceano da fazenda. Junto com sua esposa, Lori, ele está trabalhando na terra por 16 anos, cultivo de morangos, framboesas, ervas e outros produtos, que ele vende em uma barraca de autoatendimento onde os clientes passam, pegar suas mercadorias, e depositar dinheiro, tudo no sistema de honra. E vem o outono, ele vende mais de 40 variedades de abóboras e abóboras de inverno em uma clássica plantação de abóboras.

Fazendeiro moderno: Como você se tornou um fazendeiro de abóboras?

Jeff Fiorovich: Foi ideia da minha esposa. [Risos] Estávamos procurando uma safra que não exigisse colheita durante toda a temporada, algo que poderíamos vender durante um período consolidado.

MF: Quando você planta abóboras?

JF: Maio e junho. Eu faço isso um pouco diferente do que muitos produtores. Muitos produtores plantam sementes diretas. Eu planto transplantes. Eu planto minha safra na estufa e depois a planto. Só porque eu gasto tanto com sementes e compro tantos tipos diferentes de sementes que não posso perder nenhuma para os pássaros.

“Eu descobri que se você ralar ou fatiar no estilo sashimi sobre a salada, é bom e na verdade é bom com suco também.”

Eu sou muito pequeno e também faço muita diversidade, quase 40 variedades. Quando eu digo isso, Eu também incluo a abóbora de inverno. Eu faço híbrido e relíquia. Eu faço uma grande variedade de jack o 'lanterns e abóbora de inverno tradicional.

MF: Conte-me sobre algumas das diferentes abóboras que você cultiva.

JF: Todo ano eu me livro de alguns, adicione alguns, teste novos. Com as jack o 'lanterns, certas coisas se tornaram populares - caules maiores são realmente populares e tenho colhido variedades com base nisso. Abóboras maiores em geral estão se tornando mais populares, assim como os realmente pequenos. Do lado da herança, provavelmente um dos meus favoritos de todos os tempos seria Luxo de inverno, que é uma torta de abóbora. Eu planto isso para qualquer um assar tortas ou qualquer tipo de sobremesa doce. Eu a comercializei para alguns cervejeiros artesanais locais nos últimos dois anos e eles estão fazendo cerveja de abóbora com ela. Não é a típica cerveja de abóbora que você vê no mercado nesta época do ano, tudo canela e especiarias.

Existem três tipos principais de abóbora que os produtores cultivam. Tem gente, que são jack o 'lanterns, abóbora de bolota, abobrinha, torta de abóboras. Lá está o máximo, como as abóboras gigantes que as pessoas crescem, o 2, 000 libras, abóbora, Abóbora Hubbard, abóbora de banana, muitos alimentos bons naquela família. E o terceiro é moschata. Essa é a família butternut. Há MUITA abóbora boa nessa família. Moschata é mais uma abóbora tropical tipicamente. Tem uma temporada mais longa, tem aquele tom amarronzado.

MF: Como você recomenda comer abóboras?

JF: Se você vai prepará-lo ainda mais, como transformar em algo, você acabou de cortar a coisa ao meio, tire as sementes, coloque-o com o lado cortado voltado para baixo sobre uma assadeira e leve ao forno. Eu não recomendo fervê-lo ou cozinhá-lo no vapor. O sabor se intensifica se você assá-lo. Eu uso a Marina di Chioggia e o Musquee de Provence, e corte grandes fatias dele, cinco oitavos de polegada de espessura, e marinar em azeite e alho com algumas ervas e lançar na grelha. Basta virar, não muito longo, cozinha muito rápido, e faz um ótimo aperitivo ou acompanhamento. Recentemente, descobri que algumas dessas abóboras podem ser comidas cruas. O Musquee de Provence é o primeiro que descobri se você ralar ou fatiar no estilo sashimi sobre uma salada, é bom e na verdade é bom em suco também. Um amigo meu trouxe uma jarra no ano passado, e foi o suco de laranja mais fluorescente que eu já vira na vida. Foi bom, muito bom, o que foi surpreendente. Eu nunca teria pensado em fazer isso.

Quente, Abóbora Doce Assada

Reproduzido com permissão de Notes from the Larder por Nigel Slater, copyright (c) 2012. Publicado pela Ten Speed ​​Press, uma divisão da Random House, Inc.

Inicialmente, este era um acompanhamento para um bife frito. Mas é pegajoso, doces qualidades afiadas levaram-me a servi-lo como um prato por direito próprio. Nesse caso, é necessário um prato de arroz integral cozido no vapor para acompanhar. Esta é uma maneira genuinamente interessante de combater o açúcar, nota monótona da abóbora. As cores são deslumbrantes.

Curativo:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C). Descasque a abóbora, descarte as sementes e fibras, e corte a carne em pequenos pedaços de cerca de 1 polegada (3 cm) de diâmetro. Coloque-os em uma assadeira com a manteiga e leve ao forno por cerca de uma hora, virando-os ocasionalmente, até ficar macio o suficiente para ser facilmente perfurado com uma faca. Eles devem ser completamente macios.

  2. Coloque o açúcar e a água em uma panela rasa e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver com entusiasmo até que o líquido tenha reduzido pela metade. Enquanto isso, descasque e pique grosseiramente o gengibre e coloque no processador de alimentos.

  3. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento e pique grosseiramente, retire as sementes se quiser que o prato fique menos picante (costumo deixá-las nessa receita). Adicione a pimenta ao gengibre, em seguida, rale na casca do limão. Esprema o suco do limão, em seguida, processe tudo em uma pasta grossa, empurrando a mistura pelas laterais da tigela de vez em quando com uma espátula.

  4. Junte a mistura de especiarias à calda de açúcar e continue cozinhando por um minuto. Adicione o molho de peixe e o coentro e retire do fogo.

  5. Quando a abóbora está totalmente macia, coloque a maior parte do molho de pimenta por cima, mexa delicadamente para cobrir cada peça, em seguida, volte ao forno por cinco a dez minutos.

  6. Misture com o molho restante e sirva.


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