Muitos dos vegetais que você pode cultivar em seu jardim exigem muita paciência antes de poder colher. Mas as folhas de mostarda requerem um conjunto de habilidades diferente antes da colheita.
Eles exigem diligência. Começando cerca de 10 dias após a semeadura, você precisará ficar de olho no progresso deles se quiser escolher alguns como microgreens.
Se você está cultivando folhas de bebê ou em tamanho natural, algumas semanas depois, você precisará começar a monitorar seu progresso com frequência para não permitir que acidentalmente fiquem grandes e quentes, difícil, ou amargo.
Stamina ajuda, também. Se você planta mais do que um casal, eles vão produzir alqueires de verduras em um curto período.
Estou falando sobre cultivares como ‘Ruby Streaks, 'Que pode crescer como uma micro-tela em 10 a 15 dias. Também estou me referindo a variedades de folhas largas, como ‘Red Giant, Que pode crescer 40 centímetros de altura e amadurecer completamente 40 dias após a semeadura.
Qualquer um com o qual você pretende cozinhar, coma fresco, suco, ou adicionar aos smoothies devem ser colhidos prontamente em intervalos regulares, então eles continuarão a enviar mais fotos.
Esta não é uma escolha de horta vegetariana do tipo "esperar para ver", mas mais do tipo "tentar manter o ritmo".
Essa rápida reviravolta é parte do que torna tão gratificante cultivar mizuna, tatsoi, ‘Florida Broadleaf, 'E outras variedades de mostarda.
E se você seguir as dicas que vou compartilhar, você poderá escolher essas folhas verdes em seu pico, e aprecie-os frescos ou em receitas cozidas.
Você pode até estender a colheita por muitos meses, e por mais de uma temporada, se desejar.
Pronto para escolher verdes premium com o melhor deles? Vamos lá. Aqui está a programação:
Conheça sua variedade
Embora muitas plantas comestíveis diferentes se enquadrem nesta categoria, é importante reconhecer que eles crescem em ritmos diferentes e têm diferentes níveis de tolerância ao calor e ao frio.
Cada cultivar é membro da família Brassicaceae, mas eles podem ser da mesma espécie Brassica Juncea , B. rapa , B. nigra , B. hirta , ou Sinapis Alba (anteriormente B. alba )
Isso significa que você pode ter uma planta ‘Red Tatsoi’ que leva 60 dias para amadurecer, ou uma mizuna ‘Lime Streaks’ que cresce até o tamanho máximo para ser cozinhada em 45 dias.
Estude o pacote de sementes e verifique o número de dias para o vencimento antes de semear. Vai valer a pena na hora de escolher!
Também, alguns tipos - como a mizuna - são mais tolerantes ao calor, enquanto outros são melhores para aqueles que querem semear uma safra de outono que continuará crescendo no início do inverno.
Algum B. juncea variedades - incluindo ‘Red Giant’ e ‘Southern Curled, 'Por exemplo - pode tolerar temperaturas abaixo de 25 ° F , e até ficar um pouco mais doce após um toque de geada.
Tenha em mente que alguns cultivares são melhores quando colhidos em um determinado estágio de crescimento, com base na maneira como você pretende cozinhar com eles.
Resolva isso antes do plantio, ou você pode acabar com uma variedade de cozimento longo quando quiser desfrutar de suas verduras de mostarda em uma salada ou refogado, ou vice-versa.
Todos os tipos são adequados para colher e comer como microgreen, uma vez que formam seu primeiro conjunto de folhas verdadeiras. Encontre mais instruções sobre o plantio de microgreens em nosso guia .
Mas conforme as plantas ficam maiores, as diferentes espécies estarão no seu melhor em tamanhos diferentes.
Cultivares de folha larga como ‘Green Wave’ ou ‘Red Giant, ' por exemplo, estão B. juncea tipos. Além de fornecer microgreens saborosos com um sabor suave de pimenta, também são boas como folhas de bebê para comer na hora.
Mas você não gostaria de colher muitos deles nessa fase. Apenas algumas folhas picantes colhidas quando têm um ou dois centímetros de altura podem adicionar zip a uma mistura de mesclun mais suave para salada ou ser usadas como cobertura de pizza, mas grandes punhados tendem a sobrepujar o sabor de um prato.
Uma vez que as folhas desses tipos maiores excedem alguns centímetros de altura, eles são muito duros e picantes para comer na hora.
Eles são picantes quando refogados ou cozidos no estilo sulista com outras verduras como nabos , no entanto, até seu tamanho adulto de 10 a 21 polegadas de altura.
Cozinhar em fogo lento com vegetais saborosos e um pouco de óleo ou carne de porco rende um aspecto aveludado, rica “bagunça de verdes, ”Mas apenas se você estiver cozinhando B. junce a variedades.
Se você está cultivando o tipo com folhas grandes, a maior parte da colheita será feita mais tarde na temporada.
Mas você terá uma abordagem diferente ao colher variedades asiáticas como a mizuna ( B. rapa var. Japonica ) e tatsoi ( B. rapa var. Narinosa )
Estes são muito mais suaves durante a maior parte do seu ciclo de crescimento. Eles são macios com uma leve mordida colhida como verduras infantis quando têm de três a sete centímetros de comprimento.
Eles também estão no seu melhor saboroso cozido no vapor, frito, ou salteados quando crescerem para cerca de 7 a 20 centímetros.
Você precisa saber se está cultivando mizuna em vez de outra variedade de folhas grandes, porque uma vez que tem 25 centímetros de altura, as folhas tornam-se amargas e servem apenas para o composto , ou talvez para criar misturas de suco verde em combinação com outros ingredientes frescos do jardim.
E embora a mizuna seja ótima para cozinhar rápido, ele simplesmente fica mole e cheira a repolho maduro demais depois de fervido por muito tempo.
Outra razão convincente para se familiarizar com o tipo exato que você está crescendo diz respeito ao número de dias até o vencimento.
Todas as variedades brotarão em sete a 15 dias, e crescer um verdadeiro conjunto de folhas que você pode colher como microgreens alguns dias a uma semana depois.
Mas depois disso, diferentes tipos tendem a amadurecer em taxas substancialmente diferentes, atingindo o tamanho máximo em 35 a 60 dias. E você não pode antecipar a linha do tempo com base no tamanho das folhas.
Brassica carinata ‘Amara, ' por exemplo, tem folhas de tamanho médio com 20 a 25 centímetros de comprimento na maturidade. Mas leva 45 dias para atingir a maturidade, enquanto ‘Gigante Vermelho, 'Com suas folhas de 12 a 16 polegadas, leva apenas 40.
Cinco dias pode não parecer uma grande diferença, mas ignore o seu ‘Gigante Vermelho’ por mais cinco dias porque acontece que você está fora da cidade ou ocupado com outras coisas, e você terá muito menos verduras disponíveis para cozer e congelar do que gostaria. Eles serão muito grandes!
Quanto mais tempo uma determinada variedade leva para crescer, quanto mais dias são necessários para produzir folhas de bebê, também.
Claro, com mostarda, a principal preocupação é escolher a recompensa antes de ficar muito grande, muito amargo, ou muito difícil.
Aprender o cronograma crescente é particularmente importante, para que você possa programar sua colheita antes que as folhas ultrapassem o pico, ou pior - não comestível.
Colhendo Microgreens de mostarda
Colher essas brássicas no estágio de microgreen é realmente uma questão de puxar, não escolhendo.
Depois que as mudas formaram um conjunto de folhas verdadeiras, eles são um jogo justo. Arranque-os com cuidado e enxágue-os. Em seguida, coma-os na mão, em saladas, ou em cima de uma sopa ou fatia de pizza.
Se você tem mais do que um punhado, deixe-os secar ao ar após o enxágue, em um pano de prato limpo.
Em seguida, embrulhe-os em uma toalha de papel, coloque-o em um recipiente hermético, e guarde-os na geladeira até que esteja pronto para usá-los - mas apenas por dois ou três dias, no máximo.
Em geral, Eu também recomendo o cultivo de microgreens e qualquer tipo de mostarda que você gostaria de comer no estágio do bebê ou em tamanho real em dois locais diferentes no jardim, ou em recipientes separados.
É muito trabalhoso arrancar as micro-telas sem arrancar acidentalmente aquelas que você gostaria que continuassem crescendo.
Colhendo folhas de bebê
Como eu mencionei antes, todos os verdes jovens de mostarda não são criados iguais quando se trata de usar em saladas, embrulha, ou sanduíches.
Se você não tem certeza de qual tipo está colhendo, certifique-se de provar algumas folhas do bebê antes de cortar uma grande faixa delas.
Você será capaz de julgar prontamente se eles irão deliciar suas papilas gustativas para comer na hora, ou se eles seriam melhor cozidos.
Em geral, as melhores folhas infantis têm entre 2,5 e 5 centímetros de altura para os tipos de folha larga, entre 2,5 e 10 centímetros para mizuna, e de cinco a sete centímetros de altura para as variedades de tatsoi mais crocantes.
Você pode colher parte da planta como folhas de bebê, e deixe o resto crescer até atingir o tamanho máximo.
Se esse é o seu objetivo, use uma tesoura esterilizada ou uma faca para cortar ou cortar as folhas externas a cerca de meia polegada do solo.
Ou, você pode cortar a planta inteira a cerca de uma polegada da copa. O núcleo pode crescer um novo conjunto de folhas para você, mas não espere que eles sejam tão exuberantes e cheios como na primeira rodada.
Dicas para variedades de folhas largas
Os tipos de folhas grandes de mostarda sempre me lembram comida de dinossauro ... Rawr! Mas o processo de seleção para eles é bastante comum.
Escolha essas folhas da mesma forma que você faria com os tipos mais pequenos, como tatsoi, usando uma tesoura ou uma faca para separá-los da coroa cerca de meia polegada do fundo.
Elas, também, pode ser cortado algumas folhas de cada vez, ou tudo de uma vez. Fique apenas com as folhas externas, ou corte plantas inteiras até a copa se estiver preparado para esperar o surgimento de novas folhas.
Mas há algumas considerações importantes a serem observadas em relação às folhas maiores.
Para um, você deve cronometrar a colheita para que vários deles atinjam a maturidade ao mesmo tempo. Ao contrário de outros tipos de moeda, estes se beneficiam do cozimento lento. E mesmo algumas porções cozidas como acompanhamento ou pote de verduras requerem oito xícaras de 10 xícaras de uma determinada colheita.
O mesmo vale para congelá-los, o que é uma ótima maneira de manter um estoque de vegetais saudáveis prontos durante os meses de inverno.
O processo de branqueamento não é difícil, mas uma vez que você tem aquele enorme tanque de água fervente e os recipientes do freezer alinhados, você vai querer processar o máximo de folhas verdes que puder de uma só vez.
Identifique uma janela potencial para colheita, e reserve um tempo para congelar algumas verduras escaldadas ou cozidas ao mesmo tempo.
Também, lembre-se de que eles são adequados para uma colheita de outono, mas germinam e crescem mais lentamente em solo mais fresco. Certifique-se de levar em consideração o tempo extra para a colheita de outono.
E fique de olho neles! Se um feitiço quente chega no outono, eles podem decolar.
Para saber mais sobre como armazenar e cozinhar com diferentes variedades, incluindo instruções para fazer verdes suntuosos ao estilo do sul com uma abundância de folhas largas, veja nosso guia de cultivo de mostarda .
Maneiras de estender a colheita
Você acha que nunca conseguirá obter verduras com folhas suficientes para comer na hora? cozinhando, ou preservando?
Você está com sorte se estiver cultivando mizuna, tatsoi, ‘Amara, 'Ou qualquer outro tipo de mostarda. Essas plantas não estão apenas prontas para serem colhidas semanas após a semeadura, existem inúmeras maneiras de estender a colheita.
O primeiro é o meu favorito:
Em vez de mexer em cortar a copa e esperar que volte a crescer, plantar sucessivamente mais sementes de mostarda a cada duas semanas durante a janela de semeadura ideal.
Isso garante que você terá muitos produtos frescos, mas nunca muito para lidar de uma vez.
Se você mora em uma região onde o verão chega cedo, você pode colher mais mostarda antes que fique muito amarga e dura por começando sementes dentro de casa .
O transplante ao ar livre no início da primavera proporciona um período mais longo de clima frio para o cultivo.
Outra maneira de garantir que você possa continuar colhendo esta safra de estação fria por mais tempo nos meses quentes é plantá-la em um lugar onde você possa sombrear as mudas e as folhas em crescimento quando ficar muito quente.
Também é uma boa ideia aplicar muita cobertura morta em variedades cultivadas no final do outono ou final da primavera, para ajudá-los a reter a umidade, e também aqueça ou resfrie o solo conforme necessário.
E você pode ter mais mostarda praticamente sob demanda (bem, dentro de 15 ou 20 dias) quando você o cultivar dentro de casa como uma microgreen.
Essa é minha estratégia para manter um pouco de verde apimentado na parte mais quente do verão, e os dias mais frios do inverno.
Colher mostarda verduras por muitas luas
As extensas opções de colheita são apenas uma das alegrias de cultivar esses vegetais em seu jardim.
Eles também são fáceis de cuidar, barato para plantar a partir da semente, e delicioso em tantos pratos.
Eu poderia continuar, mas, em vez disso, convido você a compartilhar suas próprias dicas e perguntas sobre a colheita de mostarda na seção de comentários abaixo.
E se esta informação for valiosa para você, verifique estes guias verde mostarda próximo:
- Benefícios para a saúde de verduras de mostarda
- Plantas companheiras indispensáveis para verduras de mostarda (e o que não deve ser plantado nas proximidades)
- 13 das melhores variedades de mostarda para cultivar em seu jardim
