O alho é muito apreciado na cozinha como um sabor intensivo em uma grande variedade de pratos.
Com um sabor deliciosamente picante e um aroma fantástico, o consumo regular da rosa fedorenta também traz inúmeros benefícios à saúde.
Mais, cultivar o seu próprio é fácil. E é maravilhoso ter seu próprio estoque de lâmpadas tradicionais em seu armário de armazenamento de inverno.
Mas, sendo lâmpadas subterrâneas, pode haver alguma confusão compreensível sobre exatamente quando eles estão prontos para a colheita. Sem visão de raio-x, você não pode dizer quando eles alcançaram aquele estágio perfeito de maturidade rechonchuda!
Desenterrá-los muito cedo e você terá pequenas lâmpadas, pouco mais que um cravo. Mas espere muito, e as lâmpadas podem se dividir e se separar no solo.
Então, Como as Faz você sabe quando eles estão prontos para ser desenterrados?
A resposta está nas folhas.
Isso mesmo. Para colher sua safra no momento ideal, você deve se tornar perito em ler as folhas, porque a proporção correta de folhas marrons e verdes é a melhor maneira de prever quando os bulbos maduros precisam ser levantados.
Para aprimorar suas habilidades de adivinhação, vamos aprofundar e aprender tudo sobre a melhor época para colher bulbos de alho!
Estes são os tópicos que abordaremos:
Conheça suas variedades
Alho, Allium sativum , pertence aos Allium gênero, um grande grupo com inúmeras espécies que incluem cebolinha , alho-poró , cebolas , cebolinha, e chalotas .
Para a horta doméstica, existem duas subespécies para conhecer, que contém todos os 10 tipos culinários.
Hardneck
Hardnecks, A. sativum var. ofioscorodonte - também conhecido como ophio, torcicolo, ou variedades de topneck - incluem a asiática, Crioulo, Faixa Roxa Vitrificada, Marble Purple Stripe, Porcelana, Listra roxa, Rocambole, e tipos de turbante.
Essas famílias ou grupos subvarietais contêm todos os diferentes cultivares hardneck que você pode encontrar em viveiros e catálogos.
Hardnecks apresentam saborosos, bulbos fáceis de descascar que normalmente são plantados no outono em regiões com invernos frios. As plantas desenvolvem um pedúnculo rígido, ou escapo, e parafuso no final da primavera para plantar sementes aéreas chamadas bulbilhos.
Mas para as lâmpadas maiores, escapos devem ser removidos antes que as flores se abram, cortando-os perto da base do caule.
Isso redireciona a última energia da estação para lâmpadas crescentes antes de serem desenterradas.
Até recentemente, Asiático, Crioulo, e os tipos de turbante foram considerados subespécies de softneck. Mas desde 2003, eles foram reclassificados como hardnecks incompletos ou fracamente aparafusados que podem produzir escapos de caule macio.
Softneck
Softnecks, A. sativum var. sativum, não são do tipo aparafusamento e são mais bem cultivados em áreas com invernos amenos para o plantio de outono, ou eles podem ser plantados no início da primavera.
Os dois tipos de softneck são Alcachofra e Prateado.
Eles não têm a haste central rígida dos pescoços, e sua folhagem macia tende a cair à medida que as plantas amadurecem - o que também as torna mais fáceis de trançar para armazenamento.
Softnecks são o tipo mais frequentemente encontrado em supermercados, porque eles têm a melhor vida de armazenamento.
É útil saber que tipo você está cultivando, porque a leitura das folhas é ligeiramente diferente para cada grupo.
Considere a época do ano
Plantas de alho são acionadas para definir bulbos por clima quente e normalmente são colhidas no início do verão, de meados de junho a agosto, dependendo da sua região e das variedades que você está cultivando.
Contudo, em áreas com invernos amenos, como o sul dos Estados Unidos, o levantamento pode começar já em maio.
O calendário dá uma orientação geral, mas a maturidade depende mais da localização e das condições meteorológicas.
Variações na emergência de brotos na primavera, temperaturas de verão, e os níveis de umidade desempenham papéis importantes na maturação do bulbo, e as épocas de colheita podem variar em uma ou duas semanas de ano para ano.
Mais, os tipos de variedades cultivadas também podem fazer a diferença na época da colheita, com alguns demorando mais para amadurecer do que outros.
Como um princípio básico, Os tipos asiáticos e turbantes alcançam a maturidade primeiro, seguido por alcachofra, Crioulo, e variedades Rocambole.
Roxo Vitrificado, Roxo Marmoreado, e as listras roxas são as próximas, com cultivares de porcelana e prata sendo as últimas a amadurecer.
Como ler as folhas
E agora é hora de canalizar seu clarividente interior com uma leitura de folha ...
Em verdade, não há necessidade de uma bola de cristal! Saber quando colher alho é tão simples quanto ver as folhas morrendo, primeiro ficando amarelo e depois marrom claro.
Para fanáticos, espere três a quatro semanas depois que os escapos foram removidos e a proporção de folhas verdes para marrom é meio a meio, ou dois terços a um terço.
Mas não permita mais de dois terços das folhas para amarelo e marrom.
Isso ocorre porque cada folha é uma camada potencial para a túnica de papel que envolve o bulbo.
Bem desenvolvido, túnicas intactas são o que retém sabor e fragrância. Mais, eles fornecem uma defesa contra pragas e doenças, retém a umidade, e melhorar a capacidade de armazenamento da lâmpada aumentando a vida útil.
Contudo, conforme as folhas douram e morrem, o mesmo acontece com a camada de papel correspondente.
E se todas as folhas morreram, a túnica será fina e irregular. Isso pode fazer com que os cravos se partam e se separem, expondo-os à perda de umidade, pragas, e uma vida de armazenamento mais curta.
Variedades Softneck têm mais apertado, invólucros mais estáveis que podem lidar melhor com o estresse de folhas mortas e secas.
Isso significa que eles podem lidar com mais algumas folhas mortas e ainda reter túnicas bem formadas.
O pescoço macio é melhor desenterrado depois que a folhagem murchar, e metade a três quartos das folhas amarelaram. Mas novamente, o cultivador sábio levanta antes toda a folhagem morreu de volta.
Dicas de colheita de bulbos
Regue suas plantas profunda e uniformemente até que a maior parte da safra atinja a maturidade, ou quando metade das folhas inferiores são marrons e os pescoços moles fracassaram.
Conforme você se aproxima da mistura certa de folhas verdes e marrons, pare de regar cerca de uma semana antes de levantar as lâmpadas. Isso inicia o processo de cura no solo, o que ajuda a prevenir o apodrecimento.
E também é mais fácil levantar bulbos quando o solo está seco e quebradiço, em vez de pesado e úmido.
Levantar, Afrouxe o solo ao redor e sob as raízes com um garfo de jardim ou espátula manual.
Fornece até 15 centímetros de espaço livre do caule da planta, e tome cuidado para não danificar as lâmpadas ou as túnicas. Quaisquer hematomas, cortes, ou cortes podem ter um impacto negativo na longevidade de sua colheita.
Depois de soltar o solo, segure levemente o pescoço de cada planta perto do bulbo, e retire-o suavemente do solo.
Evite puxar com força as folhas se os bulbos forem resistentes. Em vez de, trabalhe os dedos sob a base do bulbo e levante-os com firmeza, mas com cuidado, para liberar as raízes.
Escove levemente qualquer sujeira, mas deixe as túnicas de papel intactas. Qualquer sujeira que grude na túnica externa irá secar e pode ser facilmente removida após a cura.
Corte as raízes perto da base dos bulbos para prepará-las para a cura e armazenamento.
Não lave as lâmpadas. Isso pode reter a umidade dentro da túnica, que pode levar a infecções fúngicas ou podridão.
Agora também é um bom momento para identificar e separar os mais bonitos, mais saudavel, e lâmpadas maiores.
Estes são os mais adequados para uso como estoque de sementes para a safra do próximo ano, porque eles são mais propensos a produzir uma colheita com qualidades semelhantes - grande, lâmpadas saudáveis.
Após a cura, use os menores para cozinhar, mas reserve o maior e melhor para manter para futura propagação no jardim.
Cura e Armazenamento
Após a colheita, o alho precisa de um período de cura antes de ser armazenado. A cura retira o excesso de umidade, e também ajuda os sabores a se estabelecerem e amadurecerem.
As variedades Softneck são armazenadas por seis a oito meses, e durões por três a cinco meses, em temperaturas de 55 a 60 ° F em um ambiente frio, Sombrio, e ambiente seco.
Hardnecks podem durar até sete meses quando armazenados em temperaturas alguns graus acima de zero.
Mas você vai precisar de um local naturalmente frio em uma garagem ou galpão sem aquecimento, não em uma geladeira, que tem muita umidade para armazenamento adequado.
Para obter instruções detalhadas sobre essas etapas, verifique nosso guia sobre como curar e armazenar alho .
Colhendo Scapes
À medida que a estação de crescimento começa a diminuir, escapos aparecem em variedades hardneck, geralmente no início de meados de junho.
Estes são caules de flores que podem ser retos ou enrolados, com cachos de flores rosa a roxas na ponta que formarão sementes aéreas ou bulbilhos.
Para remover scapes, espere até que o caule da semente brote acima das folhas e se enrole ou espirais. Corte o talo central o mais baixo possível, sem remover as folhas. Repita por algumas semanas até que todas as plantas estejam livres de escapamento.
Mas não se desfaça de seus escapos! Eles são muito deliciosos de comer, com uma luz, sabor verde e uma textura semelhante a jovem espargos .
Para um acompanhamento, empalidecer por um minuto, seque, em seguida, refogue levemente em azeite e tempere com sal e pimenta - magnífico!
Ou experimente este pesto de alho exclusivo - é maravilhoso com macarrão, e você pode encontrar a receita fácil em nosso site irmão, Foodal .
Colhendo Alho na Primavera
Lâmpadas imaturas - também conhecidas como bebês, verde, ou alho primavera - são colhidos cedo por suas folhas picantes, que tem afiado, sabores semelhantes aos da cebolinha.
Os bolbos pequenos também são usados na culinária e têm o mesmo sabor picante, mas nesta fase inicial, eles têm apenas o tamanho de um único cravo.
Para uma colheita verde no início da primavera, plantar bulbos semeados no outono muito mais perto, uma a duas polegadas de distância.
Colher, desbaste as plantas no início da primavera, enquanto a folhagem ainda está verde, macio, e saboroso, e quando o bulbo ainda não se dividiu em cravos. Levante a planta inteira, incluindo o bulbo imaturo.
Corte as raízes antes de usar na cozinha. Nenhuma cura é necessária, mas observe que eles não armazenam bem por longos períodos.
Deixe a colheita restante no solo para amadurecer até o verão.
Colher os frutos
Agora que você aprendeu a ler as folhas e pode identificar a melhor época para colher bulbos de alho, você vai plantar alguns em seu jardim este ano?
Imprescindível para a cozinha, um estoque de inverno de suas próprias lâmpadas adocicadas para cozinhar, mais o estoque de sementes para a safra do próximo ano, também é altamente satisfatório e gratificante.
Lembre-se de remover as escamas do hardneck cerca de um mês antes do levantamento, espere que os softnecks fracassem, em seguida, observe as folhas para escolher o momento perfeito para cavar em busca de bulbos totalmente maduros - e colher os frutos!
Você trouxe uma colheita abundante de alho? Que dicas você tem para compartilhar? Entre em contato conosco na seção de comentários abaixo.
E por mais conhecimento de cultivo de alho , certifique-se de ler estes guias a seguir:
- Como plantar e cultivar alho em seu canteiro de vegetais
- As três maneiras de propagar o alho
- Dicas para cultivar alho em recipientes
