Os fãs de curiosidades e amantes de charadas podem fazer uma pausa hoje, porque a resposta à pergunta, “Qual é a diferença entre um feijão-de-lima e um feijão-manteiga?” é nada.
Ambos são apenas nomes diferentes para a saborosa leguminosa Phaseolus lunatus .
Mas essa não é a história completa. Às vezes, os jardineiros caseiros acharão relevante que um feijão tenha um desses rótulos ou outro, especialmente em áreas específicas do país, ou o globo.
Ao mesmo tempo, quando você compra sementes ou decide qual variedade plantar em seu jardim, é importante não permitir que a confusão do feijão-manteiga-verde-verde influencie suas escolhas.
Em vez de, concentre-se nas distinções importantes para qualquer variedade de feijão-manteiga ou limão que você possa cultivar. Vou compartilhar os três primeiros aqui, e cobrir esses outros tópicos, também:
A diferença entre o feijão-de-lima e o feijão-manteiga
Eles podem ser parecidos, se você vê-los em sacos de relíquias de família secas, nas etiquetas dos produtos enlatados, ou se você é um dos poucos afortunados que os vê bombardeados em uma barraca de fazenda.
Mas um é chamado de “feijão manteiga” e o outro “lima”. O que há com isso?
Majoritariamente, uma tendência regional de apelidar nossos vegetais favoritos está em jogo. Esses dois nomes comuns se aplicam a Phaseolus lunatus , e são usados indistintamente como termos gerais para seus muitos cultivares.
Então, sim, Lima e feijão manteiga são a mesma coisa. Ambos requerem um clima quente, estação de crescimento livre de geada, e produzir sementes que podem ser cozidas frescas ou secas. E também não tem vagens comestíveis.
Com isso dito, no entanto, às vezes, as pessoas em uma determinada região querem dizer algo específico quando usam um nome ou outro.
P. lunatus inclui uma variedade de grãos de tamanhos diferentes. Algumas das sementes maiores podem ter até uma polegada e meia, e o menor pode ter aproximadamente o tamanho da unha do dedo mínimo.
Em algumas áreas, os grandes são chamados de "feijão manteiga, ”Enquanto em outros, eles são conhecidos como "limas".
Os britânicos, por exemplo, estão no campo "grande igual a manteiga", referindo-se a quase todos P. lunatus cultivares como feijão manteiga, mas especialmente aqueles que eles descrevem como sendo grande e amiláceo .
Talvez eles tenham reconhecido que estes são deliciosos servidos com um pacotinho de manteiga por cima, muito parecido com um recém-assado, batata cultivada em casa .
No Sul da América, as pessoas costumam chamá-los de "feijão-manteiga".
Se você for oferecido um prato deles em uma lanchonete tradicional, você pode esperar qualquer variedade, mas você deve presumir que eles também serão cozidos com algum tipo de porco ou carne defumada (e que serão deliciosos).
Mas também é comum no Sul chamar os maiores de limas e reservar o apelido de feijão de manteiga para "baby limas, ”Aqueles com as sementes menores.
Eu considero minha autoridade neste assunto "Livro de receitas do sul de Marion Brown, ”Compilado de correspondência exaustiva com cozinheiros domésticos do sul e chefs conhecidos, e publicado em 1951.
Seu disponível na Amazon se você quiser obter uma cópia sua.
Livro de receitas do sul de Marion Brown
Brown apurou, “O feijão-de-lima é maior e mais farinhento”, mas pode ser cozinhado da mesma maneira que o feijão-manteiga.
Para qualquer, ela recomendou ferver duas xícaras de legumes frescos com casca até ficarem macios, drenando, e depois temperá-los com um pedaço de manteiga, uma colher de chá de açúcar, e uma xícara de creme ou leite, se desejado.
Pode ser um exagero comparar limas cozidas para bebês com meu produto lácteo favorito, mas esses tipos de sementes pequenas são aveludados, mesmo tipo amanteigado, quando salteados ou mesmo cozidos lentamente.
‘Jackson Wonder’
O 'Jackson Wonder' salpicado de marrom é um exemplo desse tipo, e as sementes são disponível no True Leaf Market .
Agora, não espere que ninguém do Reino Unido tenha "lima" em seu vocabulário de leguminosas, ou para os sulistas chamarem qualquer coisa, menos um grande, pálido P. lunatus semear um lima.
Mas afaste-se de qualquer um desses grupos, e você vai descobrir que muitas pessoas tomam o caminho oposto, chamando todas as muitas variedades de limas, uma referência às origens da espécie no Peru, onde é cultivado há cerca de 7, 500 anos.
Essas leguminosas foram domesticadas em diferentes áreas do México 500 a 1, 300 anos atrás, e foi lá que as variedades de sementes menores foram desenvolvidas.
Em 1907, Burpee apresentou ‘Fordhook, 'Que levou apenas 70 dias para amadurecer e permitiu que aqueles em climas mais frios começassem a cultivar este tipo de leguminosa.
‘Fordhook’
Os primeiros anúncios se referiam a eles como "limas, " e Burpee ainda os categoriza dessa forma , sem nenhuma menção à manteiga.
Outros nomes para essas leguminosas
Os muitos nomes comuns e apelidos coloridos para certos vegetais, particularmente legumes, são uma das coisas que eu realmente amo no cultivo da minha própria comida.
P. lunatus oferece uma abundância desses títulos, muito além dos dois mais comuns que discutimos aqui até agora.
Um nome que aparece com bastante frequência é “feijão de batata, ”Para as grandes sementes brancas que têm uma textura de batata cozida quando fervida ou cozida no vapor.
Este tipo de leguminosa também é conhecido como “feijão da Birmânia, "Provavelmente porque muitas vezes é cultivado lá.
Feijões “Sieva” ou “Carolina” são mais dois que você pode ouvir, particularmente no sul.
Esses nomes provavelmente passaram a ser usados com frequência graças ao cultivar ‘Sieva Carolina’.
Foi cultivado na plantação de Thomas Jefferson em Monticello (que, a propósito, é na Virgínia, nenhuma das Carolinas) no final dos anos 1700 e início dos anos 1800.
O mentor agrícola de Jefferson, Bernard McMahon, mencionou isso e compartilhou detalhes sobre a criação de postes para apoiar colinas desses "feijões-de-lima da Carolina do Sul" em seu livro de 1806, “ O Calendário do Jardineiro Americano . ”
Esse tipo específico é uma videira resistente ao frio que produz sementes brancas. Mas em uma conversa casual, os nomes "Carolina" e "sieva" podem ser aplicados a outras cultivares, também, particularmente aqueles que produzem pequenas sementes brancas.
Outros cultivares populares também geraram apelidos que passaram a ser usados para categorias mais amplas de P. lunatus .
Alguns jardineiros e clientes se referem a todos os limas vinícolas como "feijão de Madagascar, ”Embora de acordo com a empresa australiana de sementes Succeed Heirlooms, o nome é específico para uma cultivar com grandes sementes pontilhadas cultivadas como perenes em climas quentes, climas secos.
Para aumentar a confusão, o rótulo “feijão de Madagascar” também é freqüentemente usado para descrever os grãos de baunilha cultivados em Madagascar.
Vanilla planifolia é uma espécie de orquídea que produz vagens de sementes. É originado no México, mas a versão cultivada em Madagascar é elogiada por seu alto conteúdo de vanilina. Não é, Contudo, um feijão de manteiga.
“Feijão de chita” é outro apelido que você pode encontrar. Começou como um nome alternativo para o "Natal" Lima, uma cultivar de vinha que se originou no Peru e chegou aos Estados Unidos na década de 1840. Produz sementes castanhas manchadas e de cor creme.
Hoje em dia, o termo "chita" pode se referir vagamente a qualquer número de salpicado, identificado, salpicado, ou limas sardentas. Ou pode ser um feijão de manteiga branco claro, ou mesmo um bebê Lima, que está sendo usado em uma receita de "feijão de chita".
Os ingredientes neste guisado particular podem variar, mas é essencialmente uma mistura de carne moída dourada e feijão enlatado, carne de porco enlatada e feijão, e enlatado P. lunatus , temperado com ketchup comprado em loja e açúcar mascavo.
Fiquei intrigado quando descobri que a receita de feijão de chita apresentada por Johanna Christenson, um estudante estagiário no Serviço de extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte , pediu feijão manteiga, e isso se referia ao grande, Branco, tipo farináceo.
Devo continuar? Eu posso, você sabe! Esta pode ser a leguminosa mais prolificamente apelidada de todos os tempos.
Outros nomes incluem ervilhas-do-cabo, e Chad, civeta, Guffin, Haba, Hibbert, Pallar, carteira, ou feijão Rangoon.
E eu tenho mais um, meu favorito, que eu nunca ouvi falar em voz alta, mas li recentemente:orelhas de mula!
Sim, é um rótulo sulista, das mesmas pessoas que lhe trazem o nome de "goober" para amendoim e dizem que verdes murchas foram "mortos". Eu amo isso, e todos os descritores malucos que surgiram na minha área do país.
Sem dúvida, existem muitos mais apelidos, uma vez que esta leguminosa foi domesticada desde antes de 5, 000 AC. É divertido pensar em todos os apelidos atribuídos a esta plantação de uma horta ao longo de sete milênios.
As ervilhas são feijões-de-lima?
Agora que esclarecemos a confusão, você provavelmente gostaria de deixá-lo lá. Mas pelo bem de tudo que é saboroso, Devo acrescentar mais uma variedade a essa conversa:ervilhas amanteigadas.
Mesmo que eles não sejam frequentemente cultivados fora do sul dos Estados Unidos, Eu acho que eles deveriam ser, porque eles são prolíficos, cheio de sabor vegetal verde, e tão aveludado quando cozido.
E eles também são um tipo de P. lunatus , produzindo pequenos pedaços em plantas arbustivas de 60 centímetros. As ervilhas amanteigadas são nitidamente redondas, com sementes que se assemelham a uma bola de chiclete de tamanho inferior. Estes se tornam amanteigados quando cozidos no vapor, fervido, ou ensopado.
Eles levam de 70 a 78 dias para produzir frutos frescos para descasque.
Isso torna possível cultivá-los em algumas hortas de temporadas mais curtas, especialmente se você semear dentro de casa em vasos de turfa biodegradáveis e transplantá-los depois que todo o perigo de geada tiver passado, pote e tudo.
Se os sulistas não estivessem se referindo a eles como ervilhas de manteiga (mesmo que eles não sejam um tipo de Pisum sativum ou ervilha), Não tenho dúvidas de que eles os rotulariam como mini feijões de manteiga.
E posso garantir a você que vale a pena considerá-los se você estiver procurando por uma safra de jardim com alto teor de proteína que é difícil de encontrar fresca no mercado dos fazendeiros, ou, bem ... em qualquer lugar.
Isso nos leva ao próximo tópico, que é o seguinte:se você não vai se preocupar muito com o nome comum usado para se referir a essas leguminosas, o que deve você se concentra?
Chegando, Vou compartilhar as três principais distinções a serem feitas quando você seleciona uma variedade para cultivar em seu jardim.
Alerta de spoiler:embora você queira saber o nome da cultivar que planeja cultivar, Vou recomendar que você não gaste mais um segundo se preocupando se deve chamá-lo de feijão-manteiga ou de limão, mesmo se você for peruano ou procedente do Mississippi ou do Texas, ou em algum lugar assim.
Chame-os do que quiser, e aproveite-os!
3 características são mais importantes do que os nomes
Quer cultivar esses whatchamacallits? Estou tão feliz.
Embora você não tenha que tomar partido ao chamá-los pelo termo sulista ou pelo nome da capital peruana, ou qualquer um de seus muitos títulos alternativos, é uma boa ideia considerar estas três coisas antes de fazer sua seleção:
1. Perfil de Sabor
Se você vai cultivar limas para comer fresco, secagem, ou congelando, você vai querer escolher um tipo que seja saboroso para você, e talvez os outros clientes de sua casa também.
As variedades com sementes maiores nas vagens tendem a ser terrosas, com uma textura amilácea.
Observe que eu não digo piegas, porque eles não são nada como aqueles cozidos demais, amargo, e sim, leguminosas mole congeladas que você pode ter consumido na juventude.
Embora sejam maiores, as variedades de sementes maiores tendem a manter sua forma melhor durante o cozimento. Se você está pensando em fazer muita sopa, cassoulets, ou saladas refrigeradas, opte por uma variedade de sementes grandes.
Se você está buscando uma textura aveludada e mais um sabor vegetal verde em vez de um sabor "feijão", os tipos com sementes menores, ou “baby limas, ”Pode ser mais sua praia.
Observe que o termo "bebê" se refere à variedade e suas sementes de tamanho pequeno, não uma variedade imatura de limas de sementes maiores.
E lembre-se de que esses pedaços menores tendem a se desintegrar durante um longo tempo de cozimento. Portanto, embora sejam ótimos para enriquecer, homus sedoso ou succotash com milho e presunto, eles não são nada para guisados ou caçarolas.
‘Henderson’ é uma dessas variedades de baby lima, cedo, tipo arbusto tolerante à seca. Produz sementes com cerca de um terço de polegada de comprimento, verde claro quando fresco e branco brilhante quando seco.
‘Henderson’
Sementes ‘Henderson’ estão disponíveis em pacotes e em tamanhos de até 25 libras no True Leaf Market .
2. Arbusto vs. Vinha
Como jardineiro doméstico, você sempre quer saber quanto espaço uma determinada variedade ocupará em seu jardim, e se precisará de suporte.
Para limas, é fácil se distrair com um nome de cultivar cativante (ou a promessa de sabor amanteigado!) e se esqueça de verificar se você vai cultivar uma vinha (também conhecida como vara ou escalada) ou um tipo de arbusto.
Posso confirmar que as variedades que crescem aerialmente podem economizar espaço no solo, mas tenha em mente que alguns desses tipos também crescem de 3 a 4 metros de altura, e precisa de suportes super fortes.
Minhas limas de ‘Natal’ são um exemplo. A foto acima mostra apenas a metade superior das videiras, onde elas cresceram um bom metro mais alto do que o caramanchão de sete pés que as sustenta.
Quanto aos tipos de arbusto, eles não precisam de suporte e geralmente são mais adequados para o cultivo em contêineres.
Mas você normalmente não pode cultivar tantos deles se você tiver espaço limitado no jardim, e eles podem não produzir tanta colheita quanto seus parentes de variedade de pólo.
3. Dias para o vencimento
Chame-os do que quiser, mas resista ao impulso de selecionar uma dessas leguminosas para crescer sem primeiro verificar quantos dias ela precisará para amadurecer.
Essa exigência de crescimento “sem geada” não é uma sugestão a ser tomada de ânimo leve. Portanto, certifique-se de optar por um tipo de arbusto de crescimento rápido se você tiver uma temporada de crescimento super curta.
Lembre-se de que o lima requer dias sem geada, desde a semeadura (em solo quente) até a colheita.
Quando você gostaria de ter uma colheita para secar para a semente do próximo ano ou a calcinha de inverno, certifique-se de dar tempo suficiente para que eles atinjam o estágio em que os frutos são marrons e quebradiços antes da primeira geada.
As variedades de pólvora tendem a demorar mais para crescer, freqüentemente até 85 a 100 dias para a colheita após a semeadura. Mas eles vão recompensá-lo com uma janela de colheita mais longa para compensar a espera.
Se você tem uma estação de cultivo mais longa, mas gosta da ideia de cultivar um tipo de arbusto, você sempre pode planejar o plantio em sucessão.
Eu não posso acreditar que não é Lima!
Eu meio que tenho que rir de mim mesma por minha atitude aqui.
Usualmente, Eu sou um defensor, reclamando quando as pessoas confundem favas e edamame, por exemplo, ou se eles me mostrassem uma foto de feijões de um metro de comprimento quando eu pedisse feijão de corda .
Mas para estes, Eu faço uma exceção, porque estou tão decidido a levar mais pessoas a cultivar este delicioso, alta proteína, leguminosa frequentemente esquecida.
Se você puder encontrar um para plantar que você goste na época da colheita, Sinceramente, não me importo com o nome que você chama. Grande Bush do Sul? Rhett Butler Runners? Margarina? Tudo bem por mim.
E você? Você cresceu um destes, ou ouviu falar de um nome que não mencionei? Adoraríamos ouvir de você na seção de comentários abaixo. Esse também é o local para perguntas.
E se você gostaria de aprender mais sobre as muitas variedades maravilhosas e como cultivar uma safra abundante, Eu recomendaria ler estes lima guias de feijão próximo:
- Como cultivar feijão-lima e feijão-manteiga no jardim
- 13 das melhores cultivares de feijão-Lima e feijão-manteiga para cultivar em seu jardim
