Embora você possa estar convencido de que sabe quais plantas pertencem ao grupo das frutas e quais ao grupo dos vegetais, a principal diferença entre elas não é tão simples e não diz respeito apenas à aparência, cor e sabor. Você tem certeza que sabe o que são vegetais e o que são frutas? É o morango vermelho, suculento e doce que você gosta de comer fruta ou pertence a outro grupo? E as ervilhas? Embora um pouco doce, certamente pertence a todos os outros vegetais? Acredito que você será enganado por alguns. Então, qual é a diferença entre frutas e legumes?
Além do sabor, cheiro, aparência e estrutura, há também uma diferença nos nutrientes pelos quais frutas e vegetais afetam a saúde do corpo. Eles são ricos em fibras, vitaminas e minerais, e poderosos antioxidantes. Eles também são pobres em sódio e gordura. A diferença depende se você é um botânico ou um chef. Especificamente, os botânicos têm uma definição ligeiramente diferente de frutas e vegetais e, embora para a maioria dos vegetais e frutas a divisão seja clara, há algumas que são enganosas, porque embora por todos os padrões algumas plantas pertençam a vegetais, na verdade são frutas.
Botanistas e chefs têm opiniões divididas
Os botânicos têm uma definição clara de frutas e vegetais. A principal diferença entre frutas e hortaliças é que as hortaliças são originárias de plantas anuais e a fruta pertence ao grupo das perenes. Simplificando, as hortaliças são plantadas novamente a cada ano, enquanto as frutas uma vez plantadas podemos apreciá-las por muitos anos. Também consumimos vegetais comendo suas folhas, caules, tubérculos, raízes, enquanto na fruta desfrutamos exclusivamente de seus frutos, que são derivados da flor fertilizada ou da semente.
E há frutas e legumes que não diferem apenas nos padrões mencionados. Não só isso, mas não pode ser revelado pela cor, sabor ou sua aplicação. Existem frutas que segundo a botânica são na verdade verduras e legumes que são frutas. Parece um pouco complicado?
Alguns alimentos do lado botânico são frutas, embora não tenham a aparência ou o sabor típico das frutas, e os chefs, portanto, os classificarão como vegetais. Estes são, por exemplo, tomates e pimentos que mais consideram vegetais, mas na verdade são árvores frutíferas!
A gastronomia tem referências ligeiramente diferentes quanto ao que pertence às frutas e ao que pertence aos vegetais. Segundo eles, vegetais são tudo o que é menos doce ou amargo, ou seja, tudo o que pode ser servido como parte do prato principal. A fruta, por outro lado, é exclusivamente o que pode fazer parte de uma sobremesa, portanto, qualquer coisa que seja doce ou levemente ácida.
Mas o tomate é um vegetal?
A guerra pela distinção entre hortaliças e frutas já dura anos, e é interessante notar que em 1887 a Suprema Corte dos Estados Unidos, que então declarou os tomates como hortaliças, tentou resolvê-la, tudo com o objetivo de tributá-lo a uma taxa de imposto mais elevada do que a fruta.
Existem plantas que não podemos classificar facilmente como frutas ou vegetais, e algumas delas são abobrinha, tomate, pepino, pimentão e abóbora. Embora as cultivemos como plantas anuais, todas elas têm frutos comestíveis, o que significa que na verdade são árvores frutíferas? E melões e melancias, que temos certeza que são árvores frutíferas, pertencem a plantas anuais! A única exceção é a azeitona, que é cultivada como planta perene e, como tal, pertence ao grupo das frutas.
Os comerciantes confiam nos chefs
Olhando para as declarações e prateleiras das lojas, podemos concluir que tudo está subordinado ao pensamento dos chefs. Por exemplo, pepinos, berinjelas e tomates podem ser encontrados nas prateleiras com outros vegetais.
A razão é que, ao cozinhar, não importa a que tipo e classificação de alimentos pertencem, que parte da planta consumimos e como ela evoluiu, mas é importante encontrar nas prateleiras os alimentos que estamos convencidos de que pertencem a ela, por causa do gosto.
Aquelas plantas que são usadas para preparar os pratos principais e salgados estão do lado dos vegetais, e o que é doce no paladar e na preparação para a sobremesa está do lado das frutas.
Lista de frutas que na verdade são vegetais e vegetais que são frutas
Agora que você aprendeu a principal diferença entre frutas e legumes, mas também que existem algumas exceções, abaixo trazemos uma lista de legumes que na verdade não são legumes e sim frutas.
Verduras que são frutas
Para alface, couve, espinafre e brócolis, temos certeza de que é um vegetal. E o abacate, abóbora ou berinjela? Eles também são vegetais ou talvez ainda pertençam a um grupo de árvores frutíferas. Aqui está o que os vegetais são realmente frutas!
Tomate
O equívoco mais comum acontece com os tomates. Apesar de bom vermelho, redondo e suculento e um pouco doce, ninguém jamais o classificaria como uma fruta! É usado exclusivamente em alimentos salgados, mas na verdade pertence ao grupo das frutas!
Abacate
Os abacates têm um sabor um tanto neutro ou mesmo escamoso, por isso é um dos alimentos que podem ser facilmente transformados ao nosso gosto. Funciona bem como acompanhamento de pratos de carne e peixe ou como ingrediente de saladas, mas quando considerado botanicamente, pertence ao grupo das frutas.
Pepino
Não tem sabor doce e é de cor verde, nunca nos associaria a frutas doces. Mas como contém sementes, pertence ao grupo das frutas!
Abobrinha
A abobrinha se parece muito com um pepino, então a maioria concluirá que pertence a um grupo de vegetais. Mas as sementes encontradas no próprio fruto estão classificando-o em frutos.
Ervilhas
Embora um pouco doce, quem diria que esta leguminosa verde é na verdade uma fruta? As ervilhas crescem de uma flor depois que todas as suas pétalas caíram e estão entre todas as outras frutas!
Azeitona
Embora seja mais comumente usado como ingrediente em saladas, pizzas ou pratos de carne, e na forma de óleos de especiarias para saladas, a oliveira é na verdade uma árvore perene e pertence ao grupo das frutas.
Abóbora
Porque há sementes dentro da abóbora, esta grande erva a partir da qual se podem preparar deliciosas sopas de creme ou purés, na verdade pertence à fruta!
Quiabo
O quiabo geralmente é preparado como um delicioso ensopado ou acompanhamento com uma variedade de assados. Mas há sementes dentro do quiabo, então na verdade é uma fruta. Além das sementes, as vagens de quiabo brotam das flores, o que é apenas mais uma prova de que é uma fruta.
Pimenta
Melhora o sabor de molhos, saladas e sopas e por isso temos certeza de que pertence aos vegetais. Pois estamos errados! Embora você provavelmente nunca use pimenta como ingrediente de bolo ou biscoito, é botanicamente uma fruta.
Berinjela
Seu sabor é amargo e é usado para a preparação de pratos salgados principais, então provavelmente concluiríamos que é um vegetal. Mas dentro da berinjela há sementes que a trazem de volta ao grupo das frutas.
Alcachofra
Embora seja apreciada como vegetal desde o século XV, quando foi preparada como parte de vários pratos principais, esta planta é na verdade um membro botânico de um grupo de flores. Ou seja, os pedaços de alcachofra que estão sendo preparados para comer são na verdade suas cabeças de flores e caules.
Frutas que são vegetais
Para banana, framboesa, damasco e pêssego, temos certeza de que é a fruta, e melancia ou morango? Mesmo que você jurasse que eram árvores frutíferas, você seria enganado. Aqui está o que entra no grupo de vegetais.
Melão
Suculento e doce, lindo amarelo ou laranja, ninguém o classificaria como um vegetal. Mas embora seja mais comumente consumido como parte de saladas de frutas e seja um ingrediente em muitos doces, o melão é uma planta de um ano e, portanto, pertence aos vegetais.
Melancia
A melancia é mais comumente enganada porque ninguém pode associá-la a vegetais. Vermelho sedutor, doce e aguado, é um verdadeiro refresco nos meses de verão e geralmente é consumido sozinho como sobremesa. Mas a melancia é uma planta anual como outras hortas, então não pode ser fruta.
Morango
O morango é uma erva complicada porque é difícil classificá-lo em frutas, mas também em vegetais. É uma flor espessa encontrada no caule e, embora os valores nutricionais, a aparência e a aplicação sugiram que o morango seja uma fruta, não é assim.
O que é comum a frutas e vegetais?
Qualquer que seja a divisão que você decidir, uma coisa é clara. Tanto os vegetais como as frutas pertencem ao grupo dos alimentos saudáveis, com baixo teor calórico, gordura quase insignificante e alto teor de fibras. Eles estão cheios de antioxidantes, vitaminas e minerais. A única diferença é o teor de açúcar. A maioria das frutas e vegetais tem em comum que a fruta tem mais açúcar. A única exceção são os vegetais ricos em amido, como beterraba e batata, que contêm quantidades ligeiramente maiores de açúcar.
Finalmente, podemos concluir que não há uma distinção muito clara entre frutas e vegetais individuais. Ou seja, algumas plantas simplesmente não são a regra. Pela maneira como os comemos ou pelo sabor, os colocamos em um grupo, embora por todas as outras características botânicas e biológicas pertençam a outro.
