Brassica Rapa var. japonica ( syn. B. rapa var. nipposinica)
Talvez alguns de vocês sejam capazes de identificar a razão número um de que eu realmente gosto de mizuna, Brassica Rapa var. Japonica .
Eu associo isso a uma festa mágica de Ano Novo em 2016. Um amigo chef fez um prato vegetariano refogado com este verde asiático folhoso, como parte da refeição de boa sorte que também contou com feijão de corda .
Aquela reunião de sonho também incluiu um cão de orelhas caídas sob os pés, canto e música de bandolim, e os melhores amigos, todos passando tempo juntos.
Mas existem muitas razões para amar a mizuna que qualquer jardineiro ou cozinheira doméstica pode apoiar.
É valorizado por seu sabor suave em saladas e batatas fritas, e suas folhas verdes serrilhadas formam uma roseta atraente para paisagismo comestível com apelo ornamental.
Você também pode gostar de como as plantas crescem tão rapidamente, levando apenas 40 dias da semeadura para produzir folhas verdes em tamanho real, ou a maneira como eles são capazes de tolerar tanto o calor quanto o frio.
Também é interessante que haja tantas maneiras de adicioná-los ao seu repertório de jardinagem, se você é um jardineiro vegetariano iniciante ou um profissional experiente.
Você pode cultivá-los no início da primavera, quando o bebê sai, vegetais em recipientes de plantas, ou incluí-los em um jardim ornamental comestível.
E uma vez que as sementes são geralmente vendidas pelo menos 200 por pacote, você ainda terá o suficiente para plantar um segundo lote e colher no outono.
Vou compartilhar algumas dicas e técnicas sobre todos os itens acima, da semeadura à frigideira. Espero que você se junte a esta festa em crescimento! Aqui está o que vou cobrir:
O que é Mizuna?
Mizuna é um verde mostarda com folhas distintas emplumadas e sabor doce.
Sua classificação botânica como B. rapa var. Japonica significa que é um parente de nabos , mas na cozinha, os dois têm usos e perfis de sabor diferentes.
Você também pode às vezes vê-lo referido como mibuna, ou B. rapa var. nipposinica.
As folhas de Mizuna têm apenas um toque apimentado, e respondem melhor a métodos de cozimento rápidos, como cozinhar a vapor ou refogar. Em contraste, nabo verde embalar um soco e são saborosos cozidos com presunto e outros ingredientes de porco, ou um caldo saboroso.
As plantas tendem a crescer entre dez e dez centímetros de altura, e espalhar apenas uma quantia modesta, de quatro a 15 polegadas. Algumas variedades têm o hábito de monta, enquanto alguns outros crescem em pé.
Embora tenha se originado na China, os japoneses cultivam esse vegetal saudável desde os tempos antigos.
Às vezes é chamado de "kyona" na Ásia, de acordo com Kurt Nolte, um agente agrícola da área com a Extensão Cooperativa do Condado de Yuma no Universidade do Arizona . Isso se traduz em "verdes de Kyoto, ”Antiga capital do Japão.
Porque é tão macio e vai resistir ao aparafusamento por mais tempo do que outras brássicas e a maioria tipos de alface , mizuna é um componente comum no mix de primavera ou mesclun, tanto para produtores comerciais quanto para jardineiros domésticos.
Para aprender como começar sua própria história pessoal com este fácil de crescer, saboroso verde asiático, continue lendo.
Como semear
A melhor época para semear mizuna em seu jardim é durante um período de clima frio. Ele vai crescer em temperaturas que variam de 45 a 75 ° F, embora a extremidade mais fria desta gama produza mais saborosa, folhas de sabor mais suave.
Escolha um local com solo médio que recebe sol pleno , ou sombra parcial.
Qual o tamanho do espaço que você precisa?
Para o plantio em linha padrão, a regra básica é cerca de seis pés de linha para alimentar quatro pessoas, de acordo com especialistas da extensão da Universidade de Michigan .
Eu tenho meu próprio corolário para isso. Já que acho terno, as folhas novas são as mais saborosas, Eu planto metade dessa quantidade em duas plantações com três semanas de intervalo.
Não importa o quanto você esteja plantando, é ideal começar a semear cerca de quatro semanas antes da data média da última geada em sua área.
Para evitar pragas e doenças comuns da cultura da couve (ou esgotamento do solo), escolha uma área onde você não cultivou nenhum de seus parentes de brassica nas últimas duas temporadas.
Isso significa algum lugar que você não plantou Rúcula , brócolis , couve , bok choy , ou mesmo rabanetes .
Prepare o canteiro cultivando o solo até cerca de 20 centímetros. Desfaça quaisquer aglomerados, e adicione algum material orgânico bem envelhecido, como composto de cogumelos, se o solo não drenar bem.
Se você tiver solo totalmente inadequado ou exposição ao sol inadequada, considere plantar mizuna em um recipiente.
Dessa maneira, você pode enchê-lo com um meio de cultivo criado especificamente para vegetais em recipientes, e você não terá que se preocupar com a capacidade de drenagem do solo nativo. Os potes também podem ser movidos para encontrar o sol.
Jardineiros diferentes adotam abordagens diferentes para a semeadura, mas o método que funciona bem para mim é plantar um trio de sementes com um quarto de polegada de profundidade. Eu espaço os clusters a cada dez centímetros, em fileiras com cerca de 30 centímetros de distância.
Esta é uma das raras vezes em que não me preocupo em plantar muitas sementes. Eu sei que sempre posso desbastar os brotos, e comê-los ou compostá-los. E as sementes são baratas e abundantes.
Eu cubro cada fileira com cerca de um quarto de polegada de vermiculita ou mistura inicial de sementes, se eu tiver algum disponível. Então eu firmo a superfície, e água suavemente.
Se você quiser economizar trabalho, alguns jardineiros gostam de espalhar as sementes na superfície de uma cama inteira, ou dentro de faixas de 12 polegadas de largura espaçadas de dez a quinze centímetros uma da outra.
Em seguida, eles peneiram uma fina camada de solo leve ou meio de cultivo por cima, e regá-los.
A ideia é manter as sementes a cerca de 2,5 cm de distância, mas os jardineiros que seguem a abordagem dispersa não podem esperar resultados precisos!
Com qualquer método de semeadura, você deve ver brotos dentro de quatro a 10 dias.
Se você estiver interessado em colher microgreens ou folhas de bebê, comece com mais sementes por polegada, até seis ou oito. Dessa forma, você terá um número substancial para comer ao desbastar ou colher os brotos.
É impressionante a rapidez com que essas pequenas sementes produzem alimentos verdes e saborosos. (Ou roxo, ou raiado, e tão saboroso quanto.) A cor e o puro frescor são muito bem-vindos no jardim da primavera.
Os cozinheiros caseiros que são grandes fãs de verdes infantis ou salteados podem querer fazer plantações sucessivas. Dessa maneira, você terá um suprimento ininterrupto por meses a fio, e pode preparar saladas e fritar o quanto quiser.
Plante mais a cada duas semanas até que o tempo mais frio diminua. Mizuna tolera geadas leves nos primeiros dias, e ainda vai crescer quando as temperaturas excederem 70 ° F, pelo menos por algumas semanas.
Este verde frondoso dura mais no calor sem pular do que outros tipos de folhas de mostarda, e a maioria das outras colheitas de couve.
Se você tem um curto período de cultivo, com temperaturas chegando a 70 ° F rapidamente no final da primavera ou início do verão, considere semear um lote final em sombra parcial.
Você também pode usar um espaço de sol, e empregar um guarda-chuva ou algum colocado estrategicamente capas de fileira para proteção.
Eles não vão deixar esfriar o suficiente para manter esta safra em produção no calor do verão, uma vez que o clima escaldante chegue, mas fornecer um pouco de sombra deve prolongar a colheita.
Uma maneira mais simples de estender a colheita até os meses mais quentes (chamamos essa temporada de “Hell’s Doorstep” aqui no leste do Tennessee):cultive um lote modesto de microgreens dentro de casa.
Isso requer apenas um pouquinho de meio de cultivo, uma esteira para fornecer calor inferior, e uma tampa em forma de cúpula para um contêiner - ou algum filme plástico transparente. E bate o inferno fora de disputa com o sobre-para-parafuso, mizuna potencialmente amarga em climas sufocantes.
E não se esqueça, você provavelmente pode plantar outra safra no final do verão para ter clima ameno, mostarda japonesa fresca que está pronta para ser colhida no início do outono.
Para tentar você mesmo, semeie mais sementes cerca de cinco semanas antes da primeira data de geada.
Se as mudas forem apanhadas pela geada no final do jogo, isso tende a torná-los um pouco mais doces.
Não seria ótimo se todos os nossos vegetais favoritos reagissem de forma tão favorável ao frio inesperado? Esse é apenas mais um motivo para amar esta mostarda japonesa.
Como crescer
Cuidar desses vegetais tenros depois que eles germinam requer apenas um pouco de trabalho, mas muita atenção.
Você vai querer verificá-los com frequência para ter certeza de que não foram substituídos por ervas daninhas, por exemplo. Uma vez que as ervas daninhas se firmam, eles vão competir por água e nutrientes, e geralmente ganham.
Ou aplique amigo de vegetais adubo para manter as ervas daninhas baixas, ou certifique-se de retirar os infratores imediatamente.
Isso me lembra - se você tende a ter muitas ervas daninhas em sua horta, ou você nem sempre consegue puxar manualmente, você pode querer passar adiante aquele método de semeadura em que espalha as sementes casualmente.
Se você tem mostarda crescendo em todo o canteiro, Você terá que erva daninha à mão, o que pode ser entediante .
Somente jardineiros com linhas bem organizadas (sou eu!) São capazes de eliminar ervas daninhas com uma enxada, e sem muito se curvar ou ajoelhar.
Como as verduras mais saborosas vêm de crescimento rápido, sem interrupções na ação, você também precisará verificar se a mizuna está recebendo água suficiente de forma consistente.
As plantas requerem cerca de um polegada de água por semana para garantir que crescerão rapidamente. Se a chuva não está fornecendo isso, certifique-se de fazer.
Cuidado para não molhar as folhas, no entanto. Isso pode estimular o aparecimento de doenças.
Água na linha do solo. Se você deve use uma mangueira ou sprinkler, certifique-se de fazê-lo quando ainda houver tempo suficiente para o sol secar completamente as folhas antes do anoitecer.
Você também pode garantir uma safra mais saudável desbastando as mudas para que fiquem com dez centímetros de distância uma vez que tenham sete centímetros de altura.
E fotografe com 30 centímetros de distância quando eles estiverem próximos da maturidade. Isso permite espaço suficiente para a ampla circulação de ar que ajuda a prevenir o rápido desenvolvimento ou disseminação de infecções fúngicas.
Dicas de crescimento
- Mudas finas para ficarem com dez centímetros de distância quando tiverem sete centímetros de altura.
- Mantenha a área livre de ervas daninhas com cobertura morta ou puxões frequentes.
- Água uma polegada por semana no nível do solo durante os períodos de seca.
Cultivares para selecionar
Mesmo com a popularidade culinária deste vegetariano saudável, sementes de mizuna não estão comumente disponíveis para jardineiros domésticos nos Estados Unidos.
Mas definitivamente vale a pena procurá-los. Quando você está comendo um prato delicioso desses vegetais asiáticos a apenas 30 dias da semeadura, você ficará tão feliz por ter feito um esforço extra.
Observe que muitas pessoas misturam mizuna com outras folhas de mostarda com babados, como ‘Ruby Streaks’ ou ‘Golden Frills’. Mas esses dois são, na verdade, tipos de B. juncea , conhecido informalmente como mostarda chinesa.
É absolutamente bom se você acabar com um de seus parentes em vez disso, já que também são simples de cultivar e você pode cozinhá-los em muitos dos mesmos pratos. As sementes às vezes são mais fáceis de encontrar, também.
Mas esteja ciente de que outras mostardas emplumadas podem ser um pouco mais picantes do que B. rapa var. Japonica , e alguns são mais rápidos para fugir no calor do início do verão, ou demorar mais para crescer até o tamanho máximo.
Mizuna
Para uma verdadeira variedade, o de polinização aberta, o tipo verde clássico está mais facilmente disponível. Você pode encontrar sementes vendidas em pacotes e a granel disponível em Eden Brothers .
Sementes para um tipo inicial tolerante ao frio também são disponível na Kitazawa Seed Company via Amazon .
Existem algumas variedades mais incomuns a serem consideradas, incluindo estes:
Vermelho central
Conhecida como mizuna de “folha fina”, ‘Central Red’ é um híbrido com extra estreito, folhagem profundamente serrilhada.
Pode atingir 14 a 16 polegadas de altura, mas é melhor colhido com cerca de quinze centímetros. Ele também se espalha cerca de 20 centímetros se você não cortar as folhas externas primeiro, enquanto eles ainda estão macios.
A cor é a atração aqui - as folhas verdes brilhantes têm hastes e nervuras roxas brilhantes. A combinação fornece um belo contraste com a couve ou alface romana em saladas verdes mistas.
Também é impressionante como parte de uma cama de jardim ornamental comestível ou recipiente, especialmente quando combinada com violas roxas ou amarelas de florescimento precoce.
‘Central Red’
Se você quiser o efeito total daquele roxo brilhante, no entanto, lembre-se de que cultivar "Central Red" sob uma cobertura enfileirada silencia um pouco o roxo.
‘Central Red’ está disponível em pacotes de 200 sementes da David’s Garden Seeds via Amazon .
Lime Streaks
Uma folha de bebê em um verde-limão atrevido, O ‘Lime Streaks’ cresce de 12 a 15 centímetros de altura e 30 a 40 centímetros de largura na maturidade.
‘Lime Streaks’
Esta é uma boa escolha para paisagismo comestível, particularmente quando plantada para complementar os tons rosados das folhas de beterraba, manjericão opala, ou acelga .
Sementes ‘Lime Streaks’ estão disponíveis em vários tamanhos de pacote e a granel do True Leaf Market .
Miz America
A cultivar com o nome atraente, ‘Miz America’ é um belo tom de vermelho desde o momento em que brota até atingir seu tamanho maduro.
Conhecido por ser resistente a parafusos, leva 15 dias para produzir microgreens prontos para a colheita, 28 dias para as folhas do bebê, e pode ser colhido em tamanho real entre 50 e 60 dias.
‘Miz America’
‘Miz America’ cresce com um hábito mais ereto do que algumas outras cultivares, atingindo 10 polegadas na maturidade.
Isso torna a colheita mais fácil e evita que as folhas fiquem lamacentas, uma vez que eles não tocam o solo. As plantas se espalham de dez a vinte centímetros.
‘Miz America’ é disponível na Burpee em pacotes de 500 sementes.
Estrias Vermelhas
Esta emplumada, manchado, O verde asiático magenta e creme é marcante.
Uma vez que tolera melhor o calor do que a alface, mas ainda tem concurso, folhas com babados, ‘Red Streaks’ é um grande favorito para misturas de salada no final da primavera e início do verão.
Sua extensão máxima é de cerca de 30 centímetros. Os caules finos podem atingir 14 a 16 polegadas de altura.
‘Red Streaks’
Eles também têm uma leve picada apimentada e são adequados para refogados. Apenas certifique-se de separá-los dos babados, já que os talos demoram mais para cozinhar.
‘Red Streaks’ também é uma microtela de destaque, com reflexos vermelhos entre os cotilédones verdes.
True Leaf Market vende ‘Red Streaks’ em pacotes, a granel, e em quantidades adequadas para microgreens .
Gerenciando pragas e doenças
Embora cozinhe mais como espinafre e se pareça muito com erva-doce, mizuna é uma brássica e atrai muitas das mesmas pragas que outras plantas de mostarda, couve, e brócolis.
Pragas
Aqui estão quatro bugs a serem observados durante o ciclo de crescimento:
Pulgões
Pulgões são persistentes e podem causar estragos.
O minúsculo mar verde, vermelho, Damasco, ou insetos pretos perfuram o tecido da folha e se alimentam da seiva, o que torna as folhas amarelas e onduladas.
Sabão inseticida pode cuidar de pulgões se eles não forem muito numerosos, mas uma vez que eles causaram danos significativos, você não vai querer comer verduras.
Se a folhagem começar a morrer, ou os pulgões deixaram para trás melada ou suas peles rejeitadas (!), sua melhor opção é arrancar as plantas, jogue-os no lixo, e comece mais sementes em um recipiente diferente ou parte do canteiro do jardim.
Leia mais sobre pulgões no jardim aqui .
Loopers de repolho
o Trichoplusia ni adultos são mariposas mosqueadas, mas as larvas são as que devem ser observadas. Esses pequenos vermes verdes com listras brancas nas laterais fazem buracos nas folhas, com o dano crescendo à medida que as larvas aumentam de tamanho.
Se os loopers de repolho são um grande problema, você sempre pode plantar sua mizuna na primavera. As larvas estão em seu pior momento no outono.
Como outra medida preventiva, use coberturas de fileiras nas mudas para evitar que as mariposas adultas ponham os ovos, onde as larvas podem eclodir e roer a folhagem.
Aprender mais sobre como controlar loopers de repolho em nosso guia .
Besouros de pulgas
Pequeno, como seus homônimos que infestam animais de estimação, esses insetos mastigam buracos nas folhas de mostarda.
Eles não são uma ameaça tão grande para a mizuna quanto para as variedades de folha larga, que têm uma estação de crescimento mais longa, o que dá aos besouros de pulgas mais chance de fazer suas coisas. Mas eles ainda podem causar algum dano em verduras mais maduras.
Contar besouros de pulgas logo no início com coberturas de fileiras flutuantes. Ou evite-os cultivando esta safra no outono, quando os besouros de pulgas diminuíram.
Leia mais sobre livrando seu jardim de besouros pulgas neste guia .
Lesmas
Enquanto eles compartilham seu nome com humanos que não conseguem se mexer, lesmas em folhas verdes são bastante vivas, particularmente à noite, que é quando eles se alimentam.
Eles deixam rastros de gosma nas folhas, e quem quer ver isso em seu spinner de salada? Oh, sim, e eles também são os prováveis culpados se você observar grandes buracos na folhagem.
Para mim, a maneira mais simples de evitar lesmas é cultivar as verduras o mais cedo possível na primavera, e colhê-los enquanto o tempo ainda está frio e menos hospitaleiro para lesmas.
Lesmas são mais ativas, e crescer rapidamente, em temperaturas entre 62 e 64 ° F, de acordo com entomologistas do Universidade da Flórida .
Os gastrópodes viscosos ainda podem botar ovos e crescer - apenas mais lentamente - se a temperatura cair mais baixo do que isso, mas cultivar verduras em temperaturas frias ajuda a prevenir lesmas.
Se você está determinado a ter folhas de tamanho normal, ou tem outros motivos para crescer no final da primavera, cuidado com lesmas durante os períodos de tempo úmido.
Isso não é para os fracos de coração, mas se você detectar seus danos, você pode deslizar para o jardim na escuridão da noite e arrancar os infratores de suas plantas preciosas usando suas mãos. Certifique-se de trazer uma lanterna para ajudá-lo a caçá-los.
Outra solução é formar uma barreira de terra de diatomáceas no solo ao redor de suas plantas. É desconfortável para as lesmas atravessarem DE, solo granular, ou mesmo Grãos de café .
Leia mais sobre protegendo seu jardim de lesmas e caracóis aqui .
Doença
Se você der a esses verdes espaço suficiente para a circulação de ar adequada, regue-os de forma consistente para que cresçam rapidamente, e faça o seu melhor para prevenir a infestação por insetos que carregam patógenos, você provavelmente não terá muitos problemas com doenças.
Se você acabar com plantas doentes, tire-os do canteiro do jardim rápida e completamente.
Não apenas muitas dessas doenças se espalharão rapidamente para os vegetais próximos, alguns infectarão insetos que hibernam em seu solo ou em detritos de jardim, ou os insetos podem transportar os patógenos para outras partes do jardim.
Os mais prováveis de causar preocupação são normalmente fungos ou bactérias, embora você possa se deparar com um vírus ou nematóide ocasionalmente, também.
Antracnose
Causado por Colletotrichum higginsianum , A antracnose é uma infecção fúngica que se espalha por meio de respingos de água.
Forma pequena, manchas circulares que podem tornar as folhas não comestíveis.
Mancha Bacteriana da Folha
O resultado de Pseudomonas maculicola atingindo as plantas e causando infecção, a mancha bacteriana da folha aparece primeiro como pequenas manchas circulares na superfície superior das folhas.
Conforme a doença progride, as manchas se expandem e se unem para formar grandes áreas marrons, e a parte inferior das folhas pode parecer encharcada de água.
Damping Off
Já que é mais simples começar a mizuna a partir da semente, você precisará prestar atenção extra a amortecimento .
Assim como suas sementes germinaram, e parecem verdes e saudáveis, este é provavelmente o culpado se todos eles tombarem sem avisar.
O que deu errado? O fungo que causa o amortecimento é ativado quando as condições são excessivamente úmidas, e as temperaturas do ar chegam a 20 ° C. Sua presença também indica solo com muito nitrogênio.
Míldio penugento
O míldio é outro inimigo comum, causado pelo fungo Peronospora parasitica . Ele cria lesões branco-acinzentadas nas folhas, começando no lado inferior.
Para evitar o míldio, certifique-se de plantar sementes no espaçamento recomendado e afinar conforme necessário.
Também, nunca colha ou retire as ervas daninhas enquanto as folhas estão molhadas da chuva ou rega suplementar, e sempre tente regar na linha do solo, não de cima.
Ferrugem branca
Causado pelo molde de água Albugo Candida , a ferrugem branca cria deformidades nas folhas verde-mostarda.
A principal estratégia para evitá-lo, e todas as outras doenças descritas acima, está protegendo o terreno do seu jardim contra rega excessiva.
Também é importante dar às mudas espaço suficiente para que as folhas não permaneçam úmidas após a chuva ou rega, que pode criar um ambiente hospitaleiro para esses patógenos prejudiciais.
Certifique-se de comprar sementes de alta qualidade, também. Sementes de fontes desconhecidas podem já estar infectadas com patógenos quando você planta.
Colheita e Armazenamento
Como o tempo voa! Esses vegetais folhosos estão prontos para comer muito rapidamente.
Você pode começar a colhê-las assim que as mudas formarem um conjunto de folhas verdadeiras e tiverem pelo menos cinco centímetros de altura.
Se as condições de cultivo forem ótimas, isso pode levar apenas duas semanas da semeadura. Afine-os para que fiquem a dez centímetros de distância, puxando os pequenos brotos para cima, raízes e tudo.
Lave os desbastes e deixe-os secar em um pano de prato limpo, e você tem uma boa adição para saladas primavera, ou um enfeite para sopa, caçarolas, ou pizza.
Escolha as folhas do bebê quando a folhagem tiver cerca de sete a dezoito centímetros de altura. Isso geralmente leva cerca de 21 dias a partir da semeadura.
Você pode usar o método “cortar e voltar” para colher as folhas externas. Corte-os cerca de uma polegada acima da coroa para lavar e usar em suas receitas favoritas. As folhas internas ficam para trás para continuar crescendo.
Enxágüe as folhas do bebê levemente, e seque-os em um spinner de salada ou em um limpo, seque o pano de prato antes de servir.
Você pode colocá-los em um saco plástico que pode ser lacrado e eles permanecerão frescos na geladeira por um ou dois dias, mas eles perdem sabor e textura rapidamente.
Uma vez que as folhas têm mais de dez centímetros de comprimento, os dias de salada acabaram. Os mais longos, até cerca de 20 centímetros, ainda são saborosos em um refogado, mas são muito difíceis de servir crus.
Se eles ficarem muito mais altos do que 20 centímetros ou mais, eles se tornam pegajosos e amargos.
Folhas mais maduras podem ser suplementos saborosos para sucos verdes e smoothies, mas uma vez que eles são mais altos do que cerca de 10 polegadas, eles tendem a se tornar tão amargos que eu simplesmente os enviaria para a pilha de compostagem .
Você também pode cortar as folhas do bebê, ou folhas externas de dez a vinte centímetros, conforme necessário. Apenas certifique-se de não pegar mais do que um terço da folhagem de cada vez, ou a planta pode murchar ou morrer em vez de crescer um novo conjunto de folhas.
Em algum ponto, você vai querer cortar a roseta inteira. Faço isso quando as folhas têm cerca de 40 dias e quinze centímetros de altura.
Eu também corto a planta inteira se estou planejando cozinhar muita mizuna de uma vez. Gostar espinafre , uma pilha amontoada desce até cerca da metade de seu tamanho depois de apenas um ou dois minutos salteando ou cozinhando no vapor.
Chegando, Vou compartilhar um método para fritar mizuna. São necessários de seis a oito xícaras, no mínimo, para servir quatro pessoas.
Para colher uma cabeça madura, corte abaixo da coroa com uma faca afiada.
Para o sabor mais fresco e o maior impacto nutricional, pegue as folhas antes de estar pronto para cozinhá-las.
Você pode armazenar folhas de tamanho real embrulhadas em um local úmido, pano de prato limpo na geladeira. Mas tente cozinhá-los em alguns dias. Após cerca de três dias, eles serão enrugados ou estragados, nem de longe o ingrediente fresco do jardim que você trabalhou tão duro para cultivar.
E certifique-se de escolher o que deseja antes que o clima fique tão quente que as plantas comecem a florir. Mesmo uma planta que ainda tem apenas 13 ou 15 centímetros de altura fica com um gosto terrível quando floresce.
As folhas estão excessivamente quentes e um pouco repugnantes neste ponto, um sabor que descrevo como sabor de hálito de cão-dragão. Por favor, evite esse destino!
Uma última nota sobre a colheita:se o tempo se esvai e você não colhe tudo o que esperava antes que as temperaturas fiquem quentes no verão, você pode deixar a planta florescer.
Em seguida, corte essas flores delicadas das pontas e coma-as!
Idealmente, corte ou prenda os botões antes que estejam totalmente floridos. Use uma faca, seus dedos, ou tesoura para cortar a polegada superior ou mais do caule em flor.
Os pequenos botões têm gosto quase de brócolis picante. Quero dizer um não muito quente ou amargo, “Apenas a quantidade certa de zing” brócolis picante.
Eles funcionam muito bem como flores comestíveis para guarnições, ou podem ser adicionados para fritar para cozinhar por cerca de um minuto antes de servir.
Se você tiver espaço, você também pode deixar os caules com flores em paz. As abelhas e outros polinizadores realmente os apreciam.
Apenas certifique-se de lavrá-los no solo ou colocá-los no composto assim que as vagens começarem a se formar. Se você não, eles podem abrigar pragas de insetos que gostam de hibernar na vegetação.
Você pode deixar os frutos secarem completamente e então guarde as sementes dentro deles para crescer no próximo ano também .
Esse processo é especialmente valioso se você quiser ter um estoque de sementes de mostarda à mão para microgreens durante o inverno.
Ainda, tome cuidado para arrancar as plantas mortas depois de salvar as sementes. É agonizante permitir que pragas como os besouros de pulgas ganhem espaço no jardim ao passar o inverno em sua mizuna.
Preservando
Se você quiser manter algum por perto para os meses frios, você pode escaldar e congelar a colheita.
Lembre-se de ferver as folhas na água por cerca de um minuto, para que não cozinhem demais e percam toda a sua textura.
Em seguida, mergulhe-os rapidamente em uma tigela de água gelada para interromper o processo de cozimento e deixá-los com uma cor vibrante. Drene-os muito bem, primeiro em uma peneira e depois em panos de prato ou toalhas de papel lavados.
Coloque as folhas planas antes de congelar, se você optar por armazená-los em sacos de freezer ou recipientes rasos de plástico com tampas herméticas. Se você deixá-los se agrupar, eles vão se agrupar quando forem descongelados, também.
Você também pode usar uma pequena quantidade deste verde asiático no lugar do espinafre em receitas que congelam bem, como lasanha de espinafre ou sopa de lentilha. Falando nisso…
Receitas e ideias culinárias
Você não precisa ser um profissional, chef pessoal, ou mesmo um cozinheiro caseiro experiente para criar saladas deliciosas, embrulha, ou refogue com as folhas do bebê ou verduras maduras.
Quando você está cozinhando com ele, pense na mizuna mais como espinafre do que como uma panela verde cozida há muito tempo.
Não fica bem quando cozido por horas em caldo de porco ou presunto, como algumas pessoas gostam de preparar couve ou alimentos maiores variedades de mostarda verde , como ‘Red Giant’ ou ‘Florida Broadleaf’.
Pique as folhas e adicione-as às sopas ou salteados, mas adicione-os no final, e cozinhe apenas o tempo suficiente para eles murcharem.
Cozinhe-os por mais de alguns minutos e eles ficarão moles, e então viscoso, e perder seu sabor picante.
Semelhante ao espinafre, você pode adicionar folhas pequenas com apenas algumas semanas de idade em sanduíches e embrulhos, mesclun mix, e outras saladas cruas.
Uma vez que as folhas têm mais de cinco ou sete centímetros de comprimento, no entanto, eles são muito duros e amargos para serem saboreados crus. Em vez disso, certifique-se de prepará-los em conserva ou cozinhá-los, assim que estiverem crescidos.
É uma boa ideia separar os caules das folhas mais velhas antes de cozinhar, também. Os caules precisam de dois ou três minutos extras de fervura para ficarem crocantes e macios. Se você cozinhar as folhas por tanto tempo, os talos estarão crocantes e as verduras, cozidas demais.
Você também pode misturar folhas e talos picados ao pilaf de arroz nos últimos minutos de cozimento.
Ou, adicione-os no lugar de parte ou toda a escarola nesta sopa italiana de casamento de nosso site irmão, Foodal .
Mas em vez de deixá-los cozinhar por 30 minutos como a escarola faria, adicione-os nos últimos três minutos de cozimento para obter os resultados mais saborosos.
Para um refogado básico ou acompanhamento, Siga esses passos:
1. Use cerca de uma colher de sopa de óleo leve como canola ou amendoim para cada 10 xícaras de mizuna. Limpe as folhas e corte-as em pedaços de cinco centímetros, mantendo os caules separados.
2. Aqueça o óleo em uma grande, frigideira pesada em fogo médio-alto. Se você gostar, adicione três ou quatro dentes picados de alho fresco e frite por um minuto.
3. Adicione a mizuna um punhado de cada vez, começando com os talos. Deixe cozinhar por dois minutos, em seguida, adicione as folhas, mexendo com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor após cada adição. Cozinhe a mistura por dois ou três minutos.
4. Cubra com molho de soja a gosto, ou sal e pimenta. Sirva imediatamente, com um pouco de suco de limão fresco por cima, se desejar.
Você também pode conservar sua mizuna e servi-la de inúmeras maneiras. Algumas colheres de sopa estimulam a fritura ou tigelas de macarrão, e alguns juram por isso como um lado com ovos fáceis demais.
Eu não fui aventureiro o suficiente para experimentá-los mexidos em "ovos verdes" ainda, mas eu entendo que isso também é muito delicioso como uma entrada de "café da manhã para o jantar".
Também é bom para folhas maiores, esta é minha abordagem básica para picles rápidos. Lembre-se de que esses não são do tipo que você preserva em uma enlatadora de banho-maria. São “pickles de geladeira” que ficam bem na geladeira por uma semana, não mais.
Você pode variar o tipo de açúcar que usa, ou experimente diferentes variedades de crus ou secos pimentas quentes , dependendo de sua tolerância ao calor.
Eu também fiz isso com algumas colheres de sopa de vinagre balsâmico e o resto de vinagre branco. Eles não são tão suaves quanto os feitos com vinagre de arroz, mas eles ainda são suaves e um pouco doces.
Para fazer picles de mizuna rápido, corte os caules de meio quilo de verduras e pique-os em pedaços de meia polegada. Corte as verduras em pedaços de uma polegada, e embalar frouxamente em uma área limpa, frasco de vidro seco do tamanho de um quarto com tampa.
Em uma panela média, mexa um quarto de xícara de vinagre de arroz, duas colheres de chá de açúcar granulado, e uma pimenta caiena seca em duas xícaras de água filtrada. Mexendo constantemente, leve a mistura para ferver em fogo médio.
Usando um funil, Despeje a mistura quente sobre as verduras. Passe um espeto de madeira ou pauzinho ao redor das paredes internas da jarra para desalojar as bolhas de ar.
Deixe a mistura atingir a temperatura ambiente, e está pronto para comer.
Se você não vai consumir imediatamente, cubra com uma tampa e guarde na geladeira por até uma semana.
Escorra antes de comer ou adicionar ao seu prato favorito, mas deixe salmoura suficiente no recipiente para manter os picles restantes submersos.
Experimente adicionar um punhado ou dois a um lote de suco de cenoura verde e doce, também da Foodal . Ou misture um pouco de verduras frescas ou maduras em um Smoothie verde saudável .
Para congelar uma safra abundante em sopas caseiras ou caçarolas no lugar de espinafre, experimente a receita de Foodal para lasanhas vegetarianas frescas e frutadas. Ou faça um lote de sopa de lentilha de couve com mizuna no lugar da couve!
Guia de crescimento de referência rápida
Tipo de planta:Vegetal com folhas verdes; tolerância:geada, calor Nativo para:Ásia Manutenção:Baixa robustez (Zona USDA):4-9 Tipo de solo:Organicamente rico, estação fértil:primavera, queda do solo pH:6,0-7,5 Exposição:Sol total até sombra parcial. Drenagem do solo:Drenagem bem-drenada. Tempo até a maturidade:21 dias (verdes infantis), 40 dias (maduro) Atrai:Abelhas e outros polinizadores. Espaçamento:12 polegadas. Plantio da Companhia:Aipo, alho, cebolas, hortelã, Alecrim, sábio, Tomilho, Profundidade de plantio de yarrow:1/4 polegada (sementes) Família:Brassicaceae Altura:12-18 polegadas Genus:
Brassica Spread:10-15 polegadas Espécies:
Rapa Necessidades de água:Variedade moderada:
Japonica Pragas Comuns:Pulgões, loopers de repolho, besouros de pulgas, slugs Doença Comum:Mancha foliar de Alternaria, antracnose, mancha bacteriana da folha, amortecimento, míldio, ferrugem branca
Huzzah para Mizuna!
Quero lembrá-lo mais uma vez sobre a melhor característica da mizuna:ela permite que você trabalhe em muitos projetos diferentes de jardinagem ou culinária com muito pouco gasto de dinheiro.
Lembrar, você pode cultivá-lo em um recipiente, em um jardim, ou em uma almofada de fibra para brotos ou folhas verdes. Você pode usar sua colheita de microgreen para fazer qualquer coisa, desde picles a saladas e coberturas de pizza.
If you let the leaves mature to full size, you can use them to rev up sautees, sopas, or dips – or perhaps as your first freezer greens. And you can pickle those too, or blend them into healthy beverages. So tasty!
Just one affordable package can seed several plantings. If the first method you tried didn’t work out, Nós vamos, you’ll probably have plenty of time to try another before the growing season is over.
Do you have your own ideas about ways to grow or how to best enjoy this tasty Asian mustard? Please share! There’s a comment section at the end of this article, and responsive experts will join the conversation, também.
And if you’re intrigued about this or any other mustard green variedades, we’ve got lots of great growing information for you to read next, starting with these guides:
- How to Grow and Care for Mustard Greens
- Benefícios para a saúde de verduras de mostarda
