Doce, as peras suculentas são uma das frutas favoritas no outono.
Perfumado e saboroso, eles são maravilhosos para comer na hora, sobremesas, ou transformado em conservas.
Colhido de meados do verão a meados do outono, dependendo da cultivar, muitas variedades são excelentes detentores e podem ser armazenadas por meses em condições adequadas.
Contudo, muitas variedades têm requisitos exclusivos de amadurecimento. Eles são colhidos quando maduros, mas ainda não amadurecidos, e colocados em um armazenamento refrigerado para condicionamento antes de poderem ser amadurecidos.
E eles precisam ser manuseados com cuidado para evitar danificar a pele macia.
Se você é um fã de pêra (e quem não é?), aqui está tudo o que você precisa saber sobre como manusear e armazenar sua colheita de pêra.
O que você aprenderá
- Dois Tipos de Pêra
- Colhendo frutas
- Armazém frio
- Como amadurecer
- Conserva
Dois Tipos de Pêra
As peras pertencem ao gênero Pyrus , e duas espécies são cultivadas para consumo.
O familiar, europeu de carne macia ( P. communis) variedades têm um suculento, textura amanteigada e formato clássico de lágrima.
Uma opção mais recente para os jardineiros domésticos é o Asiático ( P. pyrifolia ) variedades que têm uma textura crocante e uma forma redonda muito parecida com a de maçãs .
Os cultivares europeus se dividem em duas categorias com base na época de colheita:peras de verão e inverno, e isso determinará como você os armazena e amadurece.
As variedades de verão não requerem um período de armazenamento refrigerado antes do amadurecimento. Mas a única variedade de verão que armazena bem é ‘Bartlett, 'Que pode ser mantido por um a dois meses.
E para melhor qualidade, variedades de inverno como ‘Anjou, '‘Bosc, 'E' Comice 'requerem quatro a oito semanas de armazenamento refrigerado antes eles estão maduros. O frio inibe o amadurecimento e permite que a fruta desenvolva melhor textura e sabor.
Os frutos das árvores asiáticas simplesmente amadurecem e amadurecem no galho, e são suculentas e crocantes quando comidas recém-colhidas na espora. Eles se saem moderadamente bem em armazenamento refrigerado, mas normalmente só se mantém por até três meses.
Colhendo frutas
Infelizmente, ao contrário dos tipos asiáticos ou maçãs, os frutos de cultivares europeus não se saem bem quando amadurecem no galho.
Amadurecem de dentro para fora e têm tendência a desenvolver uma textura grosseira, textura farinosa, e sofrem de colapso do núcleo - onde as frutas apodrecem por dentro - então as frutas são colhidas quando estão maduras, mas ainda não está maduro.
A maturidade é definida como pronta para escolher, mas a fruta ainda é tipicamente verde e dura, dependendo da cultivar. Maduro significa que eles estão prontos para comer.
Então, como você sabe quando eles estão prontos para escolher? Conforme a data de colheita esperada se aproxima, comece a observar suas peras de perto.
Na maioria dos casos, você pode dizer que uma fruta está madura quando ela se solta prontamente do galho. Para testar isso, levante a fruta pendurada para uma posição horizontal - se ela se soltar facilmente, é maduro.
A menos que seja um ‘Bosc, 'Que são conhecidos por serem teimosos em abrir mão do galho.
Algumas variedades, como ‘Anjou’ e ‘Bartlett, 'Muda de cor ligeiramente na maturidade, passando de verde escuro para um tom mais claro ou desenvolver um blush rosado no lado que fica mais exposto à luz solar. Ao mesmo tempo, os poros da pele chamados lenticelas podem se tornar mais visíveis.
Se a fruta já começou a cair dos galhos, colher prontamente. Eles podem ter passado do seu apogeu para comer de novo, mas grande parte da colheita ainda pode ser recuperada para enlatamento, geléias, e outras conservas.
As frutas que crescem no topo das árvores e nas pontas dos galhos geralmente amadurecem um pouco mais cedo do que as do centro.
Contudo, tenha em mente que nenhuma das opções acima se aplica para peras asiáticas , que amadurecem e amadurecem na árvore.
À medida que as cultivares asiáticas amadurecem, frutas podem mudar de cor de um verde submerso para tons de ouro, castanho-avermelhado, ou amarelo, dependendo da cultivar.
Permita que essas variedades amadureçam no galho, e provar o sabor à medida que mudam de cor, como você faria com uma maçã.
Tipos asiáticos não precisam ser escolhidos todos de uma vez, o que torna a época da colheita um pouco mais administrável. Contudo, quando deixado na espora por muito tempo, eles tendem a desenvolver uma fermentação leve, sabor alcoólico.
Saiba mais sobre quando e como colher peras em nosso guia .
Armazém frio
A fruta deve ser armazenada imediatamente após a colheita. Separe todas as frutas machucadas ou danificadas, aqueles sem haste, e qualquer que tenha começado a amadurecer.
Como mencionado, variedades de verão não armazenam bem - com exceção de "Bartlett", que pode durar até dois meses. Os tipos asiáticos podem ser armazenados conforme descrito abaixo e usados dentro de três meses.
Escolha um papelão raso ou caixa de madeira e corte algumas aberturas de ventilação de cada lado, se necessário. Isole a caixa com papel de jornal amassado.
Para variedades de inverno que requerem um período de armazenamento refrigerado antes do amadurecimento, embrulhe a fruta levemente em papel de seda.
Coloque a fruta com cuidado na caixa em uma única camada, e manuseie-os com cuidado para evitar hematomas. Espace-os de modo que a fruta não se toque.
Para maximizar o tempo de armazenamento, a temperatura ideal é de 30-32 ° F com umidade de 85 a 90 por cento. Nessas condições, as peras duram dois a seis meses, dependendo da variedade.
Uma geladeira velha é perfeita para esse propósito, mas uma adega sem aquecimento, garagem, ou o galpão também funciona - desde que a circulação de ar seja boa e as temperaturas permaneçam na faixa de 30 a 40 ° F.
Mas as temperaturas mais altas também significam uma redução significativa do tempo de armazenamento. Se as temperaturas caírem para 29 ° F ou menos, a fruta vai congelar e sua colheita será arruinada.
Verifique suas frutas regularmente, e descarte aqueles que desenvolverem mofo ou carne excessivamente macia.
Remova os que começam a amadurecer - ou, no caso dos tipos asiáticos, aqueles que estão maduros demais - e use na cozinha imediatamente.
Evite armazenar suas peras perto de produtos com cheiro forte como o alho, pois a fruta pode absorver esses odores.
Como amadurecer
Depois que as peras de inverno foram condicionadas a frio, eles precisam amadurecer antes que você possa comê-los.
Para amadurecer, traga a fruta do armazenamento refrigerado para a temperatura ambiente (60-70 ° F). Você pode colocá-los em uma tigela sobre uma bancada e devem amadurecer em três a 10 dias.
Para acelerar o amadurecimento, você pode adicionar uma maçã madura, abacate, ou banana para a tigela. Eles liberam gás etileno que acelera o processo de amadurecimento.
Você também pode colocar alguns em um saco de papel fechado que pode ajudar a acelerar o amadurecimento.
A fruta está madura quando a polpa do caule logo acima dos ombros cede suavemente à pressão. Se a carne ainda estiver dura, deixe-os amadurecer por mais alguns dias.
Para amadurecer mais lentamente, você pode colocar suas peras em um saco plástico lacrado e colocá-las em uma área um pouco mais fria, com temperaturas entre 45 e 60 ° F.
Após o amadurecimento, as frutas podem ser armazenadas na geladeira, mas devem estar em temperatura ambiente antes de serem consumidas para obter o melhor sabor e textura.
Conserva
Se você tem uma grande colheita de frutas maduras, as peras também fazem conservas fantásticas.
Experimente manteiga de pêra ou geléia caseira picante, ou fatie e coloque em uma calda light. Desidratado, eles fazem um doce, deleite em borracha.
Eles também podem ser congelados em uma calda light ou você pode congelar fatias descascadas em uma bandeja e transferir para sacos de congelamento quando sólidos. Eles tendem a ficar moles quando descongelam, então você vai querer usá-los em bolos ou outras receitas onde a textura não é importante.
E claro, eles fazem um vinho excepcionalmente bom!
Para obter mais inspiração sobre como usar sua fruta madura, verifique essas idéias de receitas em nosso site irmão, Foodal .
Doce e maduro
Quando armazenado e condicionado adequadamente, você pode desfrutar de doces, peras maduras desde o início do outono até o final do inverno ou início da primavera.
Para variedades de inverno, lembre-se de manter as temperaturas de armazenamento o mais próximo possível de 31 ° F. Para variedades de verão e asiáticas, você pode comê-los frescos assim que forem colhidos - mas eles serão mantidos por alguns meses na geladeira ou armazenamento refrigerado também.
Vocês têm dicas de armazenamento ou manuseio de peras para compartilhar? Deixe-nos uma nota nos comentários abaixo.
E para mais informações sobre cultivando suas próprias peras , você precisará destes guias a seguir:
- Como cultivar árvores frutíferas de pera
- 11 das melhores variedades de pêra frutíferas para cultivar em casa
- Como propagar pereiras a partir de estacas
