Chalotas nem sempre são fáceis de encontrar nos supermercados dos EUA.
Pelo menos, não para mim aqui no Alasca, onde também é difícil encontrar um morango à venda no inverno.
Se você optar por crescer por conta própria, não há nada tão doce quanto olhar para o seu próprio jardim e ver as longas folhas verdes subindo do solo.
Abaixo deles está um bulbo crescente que pode preencher sua cozinha com sabor e vida.
Se você puder descobrir como e quando colher, isso é.
Quando comecei a cultivar esses bulbos saborosos, a parte mais difícil de cultivá-los foi descobrir quando eles estavam prontos para a colheita. Eu puxei uma lâmpada cedo uma vez, quando os topos começaram a ficar amarelos, mas, infelizmente, ainda não havia se multiplicado em várias chalotas.
O que no mundo? O que eu fiz errado?
Você está prestes a descobrir.
Esta lâmpada perfumada, dos quais existem dois tipos principais - os de pele amarela Allium cepa var. agregado , e revestido de cobre A. oschaninii - estrelas em pratos de todo o mundo.
Embora você possa associar chalotas instantaneamente à culinária francesa, considerando como as chalotas são famosas pelos saborosos tatins tarte e molho beurre blanc, aqueles em muitos países ao redor do mundo apreciam a lâmpada como um alimento básico.
Por exemplo, o prato vietnamita hanh phi - ou chalota frita - adiciona um crocante delicioso ao pho. Ou há o delicioso curry de chalota do sul da Índia, ulli theeyal.
Minha boca enche de água só de pensar nas inúmeras maneiras de saborear chalotas. E se você puxá-los na hora certa, você poderá desfrutar de uma abundância de lâmpadas que serão armazenadas em sua despensa por até seis meses.
Neste guia, você aprenderá como e quando colher os bulbos, e o que você precisa fazer para deixá-los prontos para comer ou armazenar.
Aqui está o que vou cobrir:
O que você aprenderá
- Os dois tempos de colheita para chalotas
- Sinais de prontidão
- Retirando as lâmpadas
- Ideias de Receitas
Os dois tempos de colheita para chalotas
Você pode cultivar esses bulbos saborosos em Zonas de robustez do USDA 2-10, mas o tempo de plantio varia dependendo de onde você mora.
E isso significa que o tempo de colheita vai variar, também.
Se você estiver nas zonas 2 a 5, você terá plantado conjuntos ou semeado no início da primavera. Mas nas zonas 6 a 10, você pode escolher plantar conjuntos no outono ou o início da primavera.
Se você planta sementes ou conjuntos, as chalotas semeadas na primavera estarão prontas 100-120 dias após germinarem ou produzirem novos brotos, dependendo do seu método de semeadura.
Mas o momento dos bulbos plantados no outono é mais complicado. Em regiões mais frias, após o primeiro crescimento de raízes e folhas por um ou dois meses após o plantio, eles ficarão semi-adormecidos durante os meses de inverno.
Em geral, você colherá bulbos plantados no outono de sete a nove meses após a semeadura - o que é muito mais do que os 100-120 dias necessários para os bulbos plantados na primavera.
Independentemente da época de plantio, todas as chalotas se beneficiam de duas semanas a um mês de temperaturas mais frias, razão pela qual eles são sempre plantados antes a data média da última geada na primavera.
Conjuntos plantados no outono costumam passar por dois ou mais meses de frio, o que os torna ainda maiores - e, alguns dizem, mais saboroso - do que suas irmãs plantadas na primavera.
Normalmente, você pode esperar para começar a colhê-los no final de maio ou início de junho, dependendo da data de plantio.
Saiba mais sobre como cultivar chalotas neste guia .
Sinais de prontidão
Embora seja sempre inteligente marcar a data de plantio em seu diário de jardinagem ou em um rótulo de planta, chalotas dão sinais claros de que estão prontas para a colheita.
Primeiro, seus topos começam a ficar marrons.
Quando o meu começou a fazer isso, Eu estava preocupado com a falta de nutrientes ou água. Mas desde que eu os mantive bem alimentados e regados durante a estação de crescimento, Eu sabia que não poderia ser isso.
Acontece que, eles estão quase perto da época da colheita quando isso acontece.
Mas esse não é o único sinal. A folhagem então começa a tombar e cair.
Então, uma vez que os bulbos (e sementes) são plantados perto da superfície, quando cada lâmpada começa a amadurecer, a lâmpada-mãe sobe para a superfície e se divide visivelmente em um grupo de quatro a 12 novas lâmpadas.
Se você não notar nenhuma divisão visível, mas os topos são meio marrons, puxe uma planta para ver se ela se partiu sob o solo. Se tiver, vá em frente e colha qualquer planta com parte superior meio marrom, caso contrário, espere mais alguns dias.
Também, se você notar o desenvolvimento de escapos florais, pegue uma tesoura e corte-as. Eles podem alterar o sabor da lâmpada e torná-la menos atraente. Se você decidir que deseja salvar as sementes, reserve apenas algumas plantas para isso e corte o resto.
Retirando as lâmpadas
Para remover os deliciosos alliums do solo, solte o solo ao redor dos bulbos, em seguida, segure suavemente a parte inferior das folhas o mais próximo possível da base, e sacudir o aglomerado de lâmpadas para fora do solo.
Você pode separar as lâmpadas agora, ou deixe-os juntos para a próxima etapa e separe-os mais tarde.
Depois de puxá-los para cima e limpar a sujeira, você pode trançar as folhas longas de cerca de oito bulbos como faria com alho, e encontrar um seco, local abrigado para pendurá-los para secar.
Se um pouco de luz solar indireta atingir as lâmpadas, que pode ajudá-los a curar mais rápido. Você não quer que eles os curem em um local úmido, onde eles estarão sujeitos a apodrecer.
Se você não quiser pendurá-los, você pode espalhá-los na tela ou em qualquer outra superfície que permita o fluxo de ar, de uma forma legal, lugar seco.
Deixe-os secar, ou cura, por uma a duas semanas, ou até que a folhagem fique marrom e a pele totalmente seca.
Vocês posso saboreie um ou dois bulbos recém-saídos do solo na sopa de chalota francesa daquela noite, mas tenha em mente que as chalotas não curadas não são adequadas para armazenamento a longo prazo.
O objetivo da cura é ajudar a pele a murchar e se transformar em uma barreira protetora ao redor do pescoço, assim você pode armazená-los sem medo de infestação de insetos ou apodrecimento.
Remova a folhagem e apare todas as raízes na parte inferior do bulbo. Limpe a pele com um pano seco.
Coloque as lâmpadas em uma bolsa de rede, ou um saco de papel marrom com furos, para ventilação. Então, guarde-os em um refrigerador, lugar seco.
Eles vão durar até seis meses, dando-lhe muito tempo para aproveitar as lâmpadas de seu trabalho.
E não se esqueça de reservar algumas lâmpadas para replantar na próxima primavera ou outono!
Ideias de Receitas
Não há limite para o número de pratos salgados que uma chalota doce, mas picante, pode tornar mais deliciosa.
Caramelizado e jogado em um molho de curry? Verificar. Refogado e trabalhado em uma omelete? Delicioso.
Ou tente iluminar seu Vagem com esta receita de derreter na boca de nosso site irmão, Foodal . Chalotas, alho, amêndoas, e cranberries complementam perfeitamente os vegetais.
Eu adoro salada, então esta salada de frutas silvestres tripla com chalotas salteadas, também da Foodal , é um grande sucesso na minha cozinha.
Minha maneira favorita de comer essas delícias deliciosas do jardim é fritá-las, como nesta receita de feijão verde e macarrão soba com chalota frita - você pode encontrar lá na Foodal também.
Enlouqueça com essas lâmpadas, e adicioná-los a tudo. É para isso que eles servem. E eu acho que eles são particularmente deliciosos quando eu mesma os plantei!
Vamos dançar?
Quando você sabe o que procurar, é fácil colher um monte de frutas chalotas. E essas lâmpadas são tão fáceis de guardar e propagar no ano seguinte, eles vão lhe dar um suprimento infinito de delícias nos próximos anos.
Você já colheu uma safra de chalotas saborosas? Eu adoraria ouvir suas histórias nos comentários.
E enquanto isso, não se esqueça de verificar estes guias para cultivo e colheita de alliums:
- Como Cultivar e Cuidar de Cebolas Bulbo
- Como Cultivar e Colher Cebolas
- 15 das melhores variedades de cebola para cultivar em casa
