Eu amo o início do verão porque o tempo está lindo, toda a temporada se estende diante de você, e o mais importante ... é o início da temporada de groselha!
Na minha área, o final de junho significa que é hora de começar a colocar essas frutas saborosas em praticamente todas as refeições.
Isso significa groselhas e nozes picadas no meu iogurte matinal, groselhas em conserva no meu sanduíche da tarde, e groselhas grelhadas no meu peixe noturno.
Se você está cultivando seus próprios arbustos ou espera colher alguns em uma fazenda U-pick local, você provavelmente está se perguntando quando e como tirar as frutas desses arbustos pontiagudos e colocá-las em sua boca.
Este artigo fornecerá todos os detalhes importantes, além de algumas dicas sobre como usar sua colheita.
Portanto, prepare essas luvas e cestas de frutas vermelhas - é hora da colheita!
O que você aprenderá
- Quando colher groselhas
- Como Colher
- Receitas e ideias culinárias
Quando colher groselhas
Depois de colocar suas plantas de groselha no solo, leva cerca de três anos para chegar ao ponto em que você pode obter uma colheita completa de uma planta.
No primeiro ano, você deve esfregar ou colher quaisquer flores para encorajar a planta a se concentrar no desenvolvimento de um sistema radicular saudável. Isso significa que não haverá frutas por pelo menos um ano (insira o emoji de rosto triste aqui).
No segundo e possivelmente no terceiro ano, você terá uma colheita menor, mas você ainda poderá desfrutar dos frutos doces e picantes de seu trabalho.
Depois disso, você está pronto para as corridas!
A menos que você tenha selecionado uma variedade de maturação precoce, a maioria das groselhas começa a produzir no final da primavera ou início do verão, por volta do final de junho ou início de julho. Claro, isso depende de onde você mora.
Eles continuarão produzindo - de novo, dependendo da variedade e localização - até o início de setembro.
Então, quando você pode ter certeza de que é hora de se aprofundar?
Uma vez que as bagas não caem do arbusto até que estejam maduras demais, e porque eles não amadurecem todos ao mesmo tempo, você não pode esperar que as frutas comecem a cair para saber quando é hora de quebrar as cestas.
Para complicar ainda mais as coisas, se você quer algo com um sabor azedo, você pode colher frutas imaturas começando várias semanas antes de amadurecer. Basicamente, a época da colheita da groselha é quando as frutas estão no mato!
OK, Na verdade não, mas você tem muita margem de manobra para trabalhar. Supondo que você queira colher seus frutos no pico de maturação, quando as bagas estão totalmente doces, aqui está o que você precisa saber:
Primeiro, observe o tamanho maduro dos frutos que sua cultivar específica produz. Observe as frutas atingirem esse tamanho.
Então, olhe para a florzinha agarrada à extremidade inferior da baga. Se ainda tiver cor e não estiver totalmente seco, as frutas provavelmente não estão prontas para colher.
Contudo, uma vez que o caule da flor ficou marrom e completamente seco, esse é um bom indicador de que a fruta está pronta para ser colhida.
Você saberá que alguns frutos estão prontos porque atingem a cor madura. Mas você nem sempre pode contar com a cor da fruta groselha como um indicador confiável, uma vez que diferentes cultivares têm diferentes cores de baga.
Não é suficiente simplesmente estar ciente de que você tem uma planta de baga amarela ou uma planta de baga vermelha, porque essas cores abrangem uma grande variedade de tons diferentes. Cultivares amarelos podem ter frutos maduros que variam de pálidos, quase branco, a um amarelo alaranjado profundo. E os frutos vermelhos variam do rosa claro ao quase preto.
Variedades verdes são ainda mais complicadas, uma vez que não mudam de cor à medida que amadurecem.
Seja qual for a cor, sinais específicos de maturação dependem muito das particularidades de seu cultivo escolhido.
Se você sabe como suas frutas devem ficar quando maduras, fique de olho nas frutas que mudam de tom maduro.
Você também pode comparar as bagas com outras no mato. Aqui você pode ver frutas maduras crescendo ao lado de frutas imaturas:
Um indicador mais confiável é a textura. As frutas devem ser carnudas e suculentas, não é duro e sólido.
As películas também devem ficar translúcidas, se você escolheu uma variedade que faz isso. Se a cultivar que você plantou tem cabelos na fruta, aqueles também devem estar presentes.
Para testar as frutas, aperte suavemente um com o dedo. Se parecer macio e como se estivesse cheio de líquido, está pronto.
Eu descobri que a coisa mais confiável a fazer é colher e provar algumas frutas em pontos aleatórios - de diferentes pontos da planta e em dias diferentes - e decidir o que você mais gosta em termos de sabor e textura.
Dessa maneira, você pode decidir quando os frutos estão prontos de acordo com o seu gosto.
Depois de encontrar o nível perfeito de maturação, observe a época do ano, a cor, e o tamanho das frutas em seu diário de jardinagem . Isso lhe dará uma ideia melhor de quando eles devem estar prontos no próximo ano.
Se você espera transformar suas frutas em geleia, pegue-os antes que eles atinjam o estágio totalmente maduro. Eles terão níveis mais elevados de pectina neste momento.
Procure bagas de tamanho normal, que ainda não atingiram sua cor madura. Eles devem ser um pouco difíceis, e deve ter gosto azedo.
Também é importante notar que você pode colher metade das bagas quando estiverem maduras e deixar o resto ficar na planta até que amadureçam.
Isso vai lhe dar menos frutas de uma vez, mas eles serão maiores e mais doces.
Algumas pessoas competem para cultivar a maior fruta, com o ganhando groselha em 2019 pesando impressionantes 2,25 onças, um recorde mundial! Para referência, as groselhas que estou mordiscando enquanto escrevo esta média de 0,2 onças cada - e elas são muito grandes.
Como Colher
Comecemos pelo princípio:vamos falar sobre espinhos.
A maioria das plantas de groselha tem espinhos nojentos que tornam a colheita uma verdadeira dor.
Quando você estiver pronto para colher suas frutas, vista-se com luvas e algo para cobrir os braços que você não tenha medo de rasgar.
Ao contrário de algumas frutas, groselhas podem ficar no mato por uma ou duas semanas, mesmo depois de amadurecer, e nem todas as frutas amadurecem ao mesmo tempo.
Eles também crescem individualmente ao longo dos ramos, em vez de em clusters.
Tudo isso significa que sua melhor aposta é simplesmente colher os frutos maduros individualmente à mão, tomando cuidado para evitar os espinhos, se puder.
Gentilmente, solte cada baga ou corte-a com uma tesoura. Lembre-se de que as groselhas são macias e roliças, para que possam estourar em suas mãos. Tenha cuidado e não seja muito duro com eles enquanto puxa.
Se você não gosta da ideia de arrancá-los um por um, coloque uma lona sob o arbusto. Então, agite a planta suavemente para desalojar os frutos.
Você pode obter alguns frutos mal maduros desta forma, mas você sempre pode usá-los para superar os peixes, ou você pode conservá-los. Você também pode perder algumas frutas se elas explodirem ao atingir o solo.
As groselhas amadurecem em um período de várias semanas, então você pode ir para o jardim diariamente e pegar algumas frutas maduras para comer, ou saia a cada poucos dias para uma colheita maior.
Bagas que caem sozinhas no chão estão maduras demais. Deixe os pássaros ficarem com eles, ou pegá-los e jogue-os na caixa de compostagem .
Dependendo da variedade que você selecionou, você pode obter até 5 quilos de frutas vermelhas com um arbusto.
Receitas e ideias culinárias
As groselhas são mais versáteis do que outras frutas tradicionais doces, Na minha opinião.
Obviamente, você pode usá-los em qualquer lugar que você usaria framboesas ou amoras . Mas eles também se prestam muito bem a pratos salgados, graças às suas características azedas.
O fato de você poder escolher e apreciá-los quando são imaturos os torna ainda mais versáteis.
Depois de colher as frutas, eles podem durar cerca de 2 semanas no refrigerador em torno de 40 ° F .
Depois de colher as frutas, não os lave até estar pronto para usá-los. Quando é hora de comer, retire os caules e as pontas das flores dos bagos e enxágue-os bem.
Você pode usar as frutas imaturas como você faria com ruibarbo . Por exemplo, eles são saborosos assados em scones ou cozidos com açúcar e colocados em cima do iogurte, aveia, ou merengues.
Para fazer uma compota rápida, combine 2 xícaras de groselhas com 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar. Coloque tudo em uma panela e ferva a mistura até obter a consistência desejada.
Você também pode usar isso para fazer coquetéis, como cobertura para sorvete ou bolo, ou como recheio de cupcakes.
Então, claro, tem geleia de groselha. As bagas vermelhas formam uma conserva vermelha vibrante, mas eu particularmente adoro usar frutas verdes e amarelas para fazer uma geléia que parece um pouco diferente.
As groselhas também não precisam ser relegadas ao reino das sobremesas. Você pode cortá-los e usá-los como cobertura para peixes, tacos, ou enchiladas, ou jogue-os em uma salada verde. Gosto particularmente de usar bagas imaturas desta forma.
Você também pode fazer um purê de frutas silvestres imaturas e combiná-las com azeite de oliva, picado hortelã cultivada em casa , um toque de açucar, e sal e pimenta a gosto. Este é um molho fantástico para saladas.
As vezes, quando eu tenho uma boa mistura de frutas maduras e imaturas em meu arbusto, Gosto de colher os dois e fazer um molho picante.
Eu combino 4 xícaras de groselhas, uma cebola roxa picada, 3 dentes de alho picados, 4 jalapenos picados (menos se você não gosta de muito tempero, ou remova as costelas e sementes), 1/2 xícara coentro fresco , o suco de um limão, 2 colheres de chá de açúcar, e uma colher de chá de sal.
Pique tudo no processador de alimentos, pulsando até a consistência do seu agrado.
Bagas maduras são deliciosas em salada de frutas, especialmente se eles forem um pouco picantes, porque eles adicionam uma textura e sabor inesperados. Experimente-os misturados em um smoothie também.
Coloque esta fruta picante para funcionar
Honestamente, há tanto para amar nas groselhas que fico perplexo ao ver que mais pessoas não as cultivam.
Tristemente, groselhas não viajam bem porque são finas, peles tenras que rebentam facilmente quando estão maduras. É por isso, se você puder encontrar groselhas na loja, geralmente são imaturos e azedos.
Agora que você sabe como e quando colher suas groselhas, você nunca terá que comer frutas inferiores novamente.
Se você quiser aprender mais sobre cultivando suas próprias bagas , ou como procurar frutas silvestres, confira estes guias úteis a seguir:
- Como cultivar groselhas
- Dicas suculentas e doces para começar seu próprio remendo de frutas vermelhas
- A-Foraging We Will Go:Berry Edition
