Quando se trata de maçãs, a maioria de nós pensa em Granny Smith, Gala, ou Red Delicious.
E se eu lhe disser que existem dezenas de maçãs que o tempo esqueceu? Maçãs que cultivamos nos anos 1800 e 1900 que, por algum motivo ou outro, desapareceu de nossas dietas?
Eu queria descobrir a história de algumas dessas frutas esquecidas.
Aproveite esta lista de mais de 73 maçãs antigas, a história deles, e como eles sabem. Se você é aventureiro o suficiente, pegue uma árvore e comece a cultivar algumas variedades mais antigas de maçãs em seu próprio jardim! Sinta-se à vontade para verificar a fonte de maçãs do meu amigo Nigel também.
Ananas Reinette
Origem :Da Holanda no início de 1800, por volta de 1820-1825.
Sabor :Doce e muitas vezes comparado ao abacaxi.
A Reinette Ananas é conhecida pela sua adorável cor dourada e textura nítida. Também é bom para fazer suco e pode ser armazenado por vários meses quando refrigerado.
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Arkansas Black
Origem :Dos Estados Unidos na década de 1840.
Sabor :Suculento e considerado subácido.
O Arkansas Black é conhecido principalmente por duas coisas principais:sua textura incrivelmente dura e sua capacidade de longa durabilidade. Eles também são maçãs perfeitas para fazer cidra.
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Kernel de Ashmead
Origem: Da Inglaterra no início dos anos 1700.
Sabor: Não se deixe intimidar pela aparência desagradável desta maçã, já que seu sabor mais do que compensa. É nítido, suculento, e doce, mas também tem um toque ligeiramente ácido.
O kernel do Ashmead pode ser usado para cozinhar, mas a maioria concorda que é melhor para comer simplesmente ou para ser usado na cidra. Eles também são super fáceis de cultivar e produzir frutas com frequência, então eles são uma ótima escolha para todas as condições de cultivo.
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Baldwin
Origem: De Massachusetts no final do século XIX.
Sabor: Conhecido por ter um “sabor básico de maçã” e ser suculento, crocante, e moderadamente doce.
Embora os Baldwins fossem mais populares cerca de cem anos atrás, eles ainda permaneceram um clássico. Eles são conhecidos por ter uma capacidade impressionante de manutenção e uma pele resistente, tornando-os perfeitos para transporte.
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Belle de Boskoop
Origem: Da Holanda em meados do século XX.
Sabor: Suculento com sabor moderadamente doce.
É melhor comê-los depois de serem armazenados por algum tempo, pois o sabor será mais doce e eles têm uma incrível capacidade de conservação. Fora isso, essas maçãs são um clássico e pontuam bem em quase todas as categorias.
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Gilliflower negra
Origem: Dos Estados Unidos no início do século XVIII.
Sabor: Conhecido por ter um sabor distinto que não é muito doce, mas muitas vezes é descrito como um “gosto adquirido”.
Esta é uma maçã bastante obscura, já que seu sabor é incrivelmente único e não tem uma capacidade de conservação particularmente boa. Algumas pessoas adoram e outras odeiam - você terá que experimentar por si mesmo.
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Oxford preto
Origem: Do Maine em meados do século XIX.
Sabor: Tem um afiado, sabor doce que combina com sua coloração escura.
Black Oxfords são perfeitos para fazer sucos ou simplesmente ser comidos frescos. Eles também suportam invernos rigorosos, e tem uma capacidade de manutenção de cerca de 3 meses.
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Blue Pearmain
Origem: Dos Estados Unidos no início do século XIX.
Sabor: Tem uma pele macia com um sabor e um perfume incrivelmente adocicados.
Estas maçãs têm uma capacidade incrível de conservação e podem sobreviver por até 6 meses quando refrigeradas. Eles podem ser usados na culinária, mas recomendamos que você continue usando-os para comer na hora.
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Braeburn
Origem: Da Nova Zelândia em meados do século XX.
Sabor: Conhecido por ter um sabor adocicado e ácido que é deliciosamente refrescante.
Braeburns são considerados uma maçã ‘mainstream’, pois são um grande favorito entre os consumidores. Mas, com sua bela aparência e qualidade incrível, Isto vem como nenhuma surpresa. Se você estiver interessado em provar um, você deve ser capaz de encontrá-los na maioria dos supermercados.
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Muda de Bramley
Origem: Da Inglaterra no início de 1800.
Sabor: Um pouco ácido e forte, mas ainda tem um sabor distinto de maçã.
Embora essas maçãs não sejam ideais para comer, eles são perfeitos para assar e cozinhar. Mais, com seu excelente tempo de manutenção de quatro meses, você pode estocá-los e usá-los sempre que precisar.
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Calville Blanc d'Hiver
Origem: Da França no final dos anos 1500.
Sabor: Doce com um sabor ligeiramente picante e um aroma a banana.
Esta maçã é incrivelmente versátil e é perfeita tanto para comer como para cozinhar na hora. Contudo, ele só se mantém por cerca de 1-2 meses quando refrigerado, então você só deve pegar alguns quando souber que os usará rapidamente.
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Camafeu
Origem: Dos Estados Unidos, mas o ano exato é desconhecido.
Sabor: Conhecido por ter um sabor de alta qualidade semelhante ao do Red Delicious, mas um pouco menos intenso.
Cameos são perfeitos para comer frescos, e eles têm um sabor sutil de pêra que muitas pessoas adoram. Contudo, eles são um pouco insossos, então, se você está procurando um sabor intenso de maçã, este tipo pode não ser para você.
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Morango chenango
Origem: Dos Estados Unidos no início do século XIX.
Sabor: Se a maçã está completamente madura, terá um forte aroma e sabor clássico de maçã.
Estes não se mantêm bem, então, se você adquirir algum, certifique-se de usá-los para comer na hora. Eles também não são as maçãs mais fáceis de encontrar, mas se você mantiver seus olhos abertos, você pode comprá-los em algumas lojas.
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Claygate Pearmain
Origem: Da Inglaterra na década de 1820.
Sabor: Suculento com forte aroma e sabor.
Claygate Pearmains são maçãs bastante grandes com uma bela mistura de coloração amarela e vermelha. Eles geralmente duram apenas entre 1-2 meses, então as pessoas os amam para comer frescos.
Cortland
Origem: De Nova York em 1915.
Sabor: Um doce, sabor refrescante.
Estas maçãs são muito semelhantes às McIntosh, e eles têm um lindo, coloração brilhante. Embora se mantenham muito bem, eles ainda são normalmente usados para comer.
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Cox’s Orange Pippin
Origem: Da Inglaterra no início de 1800.
Sabor: Tem uma variedade de sabores complexos, incluindo picante, doce, e azedo.
Esta é uma das melhores maçãs que existe para comer na hora, devido ao seu sabor incrível. Não é a maçã tradicional "crocante e doce", mas compensa com todo o resto.
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D’Arcy Spice
Origem: Do Reino Unido em 1800.
Sabor: Um sabor doce com uma leve pitada de especiarias.
Estas maçãs são únicas em sabor e aparência. Eles são perfeitos para comer na hora, mas também podem ser usados para fazer um suco saboroso.
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Caranguejo Dolgo
Origem: Da Russia, mas o ano exato é desconhecido.
Sabor: Muito suculento e azedo.
Estas são, na verdade, pequenas maçãs silvestres, mas eles estão perfeitamente bem para comer frescos. Eles também se transformam em gelatina incrível, mas eles não têm um bom tempo para acompanhar.
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Duquesa de Oldenburg
Origem: Da Rússia no início do século XVIII.
Sabor: Tem um sabor saboroso e ácido.
São perfeitos para cozinhar, e é dito que eles se quebram em uma consistência que é como um “fofo”. Contudo, eles não são tão bons para comer na hora, e eles não têm um bom tempo para acompanhar.
Fameuse / Snow Apple
Origem: De Quebec antes do ano 1730.
Sabor: Aroma intenso com um sabor doce e crocante.
Maçãs da neve são muito pequenas e usadas principalmente para comer frescas. Eles também têm uma bela coloração vermelha e mantêm-se bem por cerca de 2 meses.
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Franc Rambour
Origem: Da França no século 16.
Sabor: Tem um sabor forte e doce de mel.
Se você está procurando uma boa maçã para secar, é esse. Eles também são ótimos para outros tipos de culinária e alimentos frescos.
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Fuji
Origem: Do Japão na década de 1960.
Sabor: Incrivelmente crocante e doce.
Fujis são a maçã clássica definitiva. Eles ficam super bem, tem uma bela coloração rosa escuro e vermelho, e são perfeitos para comer na hora.
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Gala
Origem: Da Nova Zelândia na década de 1960.
Sabor: Um rico sabor de mel com um aroma forte.
A Gala é uma maçã clássica que pode ser comprada em praticamente qualquer lugar. Eles não são muito bons para cozinhar, mas são perfeitos para comer na hora.
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Ginger Gold
Origem: Da Virgínia na década de 1960.
Sabor: Tem uma doçura fresca e um aroma forte.
Estas maçãs têm uma bela cor amarela com uma casca estaladiça. Eles são perfeitos para comer e podem até ser usados para fazer suco.
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Golden Delicious
Origem: Da Virgínia Ocidental na década de 1890.
Sabor: Um sabor doce que cheira a mel.
Estas maçãs funcionam muito bem para cozinhar, à medida que mantêm sua forma. Contudo, com seu sabor suave e delicioso, eles são perfeitos para comer, também.
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Golden Russet
Origem: De Nova York em 1845.
Sabor: Um doce aroma de mel.
Estas maçãs mantêm sua forma bem quando usadas para cozinhar, e seu sabor complexo os torna perfeitos para assar também. Mas, se você realmente quiser usá-los em sua capacidade total, faça suco com eles.
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Granny Smith
Origem: Da Austrália na década de 1860.
Sabor: Um agudo, sabor refrescante.
As maçãs Granny Smith são de longe uma das maçãs mais famosas que já foram descobertas. Eles também são perfeitos para fazer cidra dura, pois têm um sabor clássico e refrescante de maçã.
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Gravenstein
Origem: Da Dinamarca em 1700.
Sabor: Tem um afiado, mas não gosto insuportável.
Gravensteins são incríveis para sobremesas, particularmente porque eles mantêm bem sua forma. Eles também podem ser usados para fazer molhos deliciosos.
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Greening’s Rhode Island
Origem: De Rhode Island no século XVII.
Sabor: Tem um afiado, gosto de mel.
Estas maçãs são perfeitas para fazer cidra dura, bem como para secar. Eles também são uma das melhores frutas para usar em tortas.
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Grimes Golden
Origem: De West Virginia na década de 1830.
Sabor: Um rico sabor picante com um toque de doçura.
Embora se destinem principalmente a alimentos frescos, eles também são fantásticos para fazer cidra, sucos, e molhos. O sabor é rico, mas nunca é muito pesado.
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Caranguejo Hewes Virginia
Origem: Da Virgínia no século 18.
Sabor: Um forte, sabor poderoso.
São maçãs muito pequenas, geralmente usadas para fazer cidra dura. Eles são ótimos para extração de álcool e têm um sabor maravilhoso quando misturados com maçãs de cidra maiores.
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Rosa oculta
Origem: De Oregon em meados dos anos 1960.
Sabor: Torta com uma doçura suave.
A Rosa Oculta pode ser cozida e comida fresca. Quando comido na hora, deve ser fatiado em fatias finas e comido com alimentos como queijo.
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Holstein
Origem: Da Alemanha em 1918.
Sabor: Um excepcional sabor doce e forte de mel.
Holsteins são ótimos para assar, especialmente quando usado em tortas ou tortas. A pele permanece intacta mesmo quando submetida a altas temperaturas.
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Honeycrisp
Origem: De Minnesota na década de 1960.
Sabor: Tem um sabor mais doce do que muitas outras maçãs.
Honeycrisps são conhecidos por seu sabor incrível, e são uma maçã fantástica para comer na hora. Eles também têm uma textura crocante e crocante agradável.
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Hubbardston Nonesuch
Foto cortesia de Bar Lois Weeks, New England Apple Association
Origem: De Massachusetts antes de 1832.
Sabor: Um sabor rico que se torna mais doce quando totalmente maduro.
Uma ótima maçã para comer na hora que não tem sabor picante. Às vezes, a pele fica ligeiramente irregular e irregular, mas o sabor compensa isso.
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Joia de ouro de Hudson
Origem: Do Oregon em 1931.
Sabor: Uma batata frita, sabor açucarado, com um leve toque de noz.
Estas maçãs não são particularmente suculentas, então eles não se dão muito bem com cozinhar ou fazer cidra. Contudo, eles têm um sabor único que é adorável para comer fresco.
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Jonagold
Origem: De Nova York em 1943.
Sabor: Um sabor de alta qualidade com uma doçura acentuada.
Estas maçãs são perfeitas para comer na hora, mas eles não têm um crocante ou crocante tradicional. Recomendamos que você os coma quando estiverem o mais frescos possível, pois é quando o sabor é da mais alta qualidade.
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Karmijn de Sonnaville
Origem: Da Holanda em 1949.
Sabor: Um agudo, sabor pronunciado.
Eles não se mantêm muito bem, mas seu sabor adorável compensa isso. Por causa do tempo, eles são perfeitos para qualquer tipo de comida fresca.
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Knobbed Russet
Origem: Da Inglaterra em 1819.
Sabor: Um rico, sabor açucarado com uma crocância agradável.
Os Russets Knobbed têm superfícies e cores muito desiguais, mas eles compensam isso com seu sabor incrível. Eles são conhecidos por serem ótimos em tortas e também combinam bem com queijos.
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Senhora maçã
Origem: Da França em 1628.
Sabor: Um sabor e aroma doce, mas suave.
Lady Apples são incrivelmente crocantes e crocantes. Adicionalmente, eles têm um tempo fantástico para marcar. Recomendamos que você os coma frescos.
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Lamb Abbey Pearmain
Origem: Da Inglaterra no início de 1800.
Sabor: Crocante, com um sabor doce e ácido.
Estas maças são minúsculas, mas são embalados com um sabor incrível. Para obter o melhor sabor, certifique-se de comê-los quando estiverem completamente maduros.
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Lodi’s
Origem: De Nova York em 1924.
Sabor: Muito afiado, azedo, sabor
Estas maçãs são melhores para cozinhar devido ao seu forte, sabor azedo. Eles também são adoráveis para o molho de maçã.
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Macoun
Origem: De Nova York na década de 1920.
Sabor: Muito doce, com sabor semelhante a morango e framboesa.
Macouns são incríveis para comer e assar frescos. Eles também são ótimos para fazer cidra, também.
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Maiden’s Blush
Origem: De Nova Jersey em 1817.
Sabor: Um sabor ácido acentuado.
Maçãs Maiden’s Blush são perfeitas para assar, fazendo cidra, e cozinhar. Embora sua pele não seja particularmente bonita, o sabor compensa totalmente.
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McIntosh
Origem: Do Canadá na década de 1820.
Sabor: Um doce, sabor refrescante.
Maçãs McIntosh são incríveis para fazer molho de maçã, especialmente quando eles ainda têm a pele sobre eles. Eles também têm o tamanho e a textura perfeitos para comer na hora.
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Melrose
Origem: Dos Estados Unidos em 1944.
Sabor: Um leve sabor ácido, mas ainda doce.
Maçãs melrose também são ideais para bolos e sobremesas. Manteiga, canela, e o caramelo são apenas alguns dos muitos ingredientes que combinam bem com eles.
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Mollies Delicious
Origem: Dos Estados Unidos em 1948.
Sabor: Um sabor doce com um sabor agradável.
Estas maçãs têm um tempo de conservação moderado de pelo menos 10 semanas quando refrigeradas. Eles também são muito suculentos e podem ser usados para fazer sidras e outras bebidas.
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Muscadet de Bernay
Origem: Da França nos anos 1700.
Sabor: Um sabor agridoce.
São maçãs grandes, ótimas para sucos e cidras devido ao seu sabor agridoce. Algumas pessoas acham que são muito ácidos para comer na hora, mas eles ainda podem ser usados para isso.
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Mutsu
Origem: Do Japão em 1930.
Sabor: Um sabor forte, mas refrescante.
Mutsus são maçãs perfeitas para se transformarem em batatas fritas e comidas frescas. Eles são incrivelmente suculentos, e eles têm um sabor forte que é refrescante e crocante.
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Newtown Pippin
Origem: De Long Island em meados do século XVIII.
Sabor: Um rico, sabor de alta qualidade.
Estas maçãs ficaram famosas por ninguém menos que Thomas Jefferson, que os cultivou em Monticello. Eles são fantásticos para coisas como molho de maçã, e eles têm uma variedade de outros usos relacionados à culinária.
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Espião do Norte
Origem: De Rochester no início da década de 1840.
Sabor: Torta e crocante.
O Northern Spy é ótimo para assar e comer na hora. Tem um sabor refrescante e crocante que é a quantidade perfeita de doçura.
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Opalescente
Origem: Dos Estados Unidos na década de 1880.
Sabor: Suculento e doce com ligeiro sabor a morango.
Os opalescentes são conhecidos por serem algumas das melhores maçãs para cozer no mercado. Eles são grandes e cheios de sabor, então eles também são perfeitos para comer na hora, também.
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Orleans Reinette
Origem: Da França na década de 1770.
Sabor: Suculento com um leve tempero.
Estas maçãs ficam melhores quando comidas frescas, como eles não têm um tempo particularmente bom para manter. Eles também têm uma pele bonita que não é muito difícil de morder.
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Paula Red
Origem: De Michigan em 1960.
Sabor: Um leve, gosto simples.
Paula Reds faz incrível compota de maçã rosa, mas provavelmente você terá que adicionar açúcar extra para obter o sabor certo. Eles têm um leve, sabor confiável que não é nem muito forte nem muito doce.
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Pinova
Origem: Da Alemanha em 1986.
Sabor: Doce com um ligeiro toque floral.
Estas maçãs têm uma bela coloração e casca, bem como um interior suculento. Eles também são conhecidos por cheirar a rosas.
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Pineapple Pitmaston
Origem: Do Reino Unido no século XIX.
Sabor: Um sabor incomum que lembra o abacaxi.
Embora essas maçãs possam não ser as mais bonitas, eles definitivamente compensam isso com seu sabor único e incrível. Eles também têm uma textura fantástica que é a mistura perfeita de firmeza e suavidade.
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Astrachan Vermelho
Origem: Da Rússia no início de 1800.
Sabor: Suculento e crocante com uma ligeira acidez.
Estas maçãs são fantásticas para comer na hora e para fazer molho de maçã. Contudo, eles não têm um tempo muito bom para manter o controle, portanto, certifique-se de usá-los rapidamente.
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Red Delicious
Origem: Dos Estados Unidos em data desconhecida.
Sabor: Doce e fácil de mastigar.
A Red Delicious é uma das maçãs americanas mais famosas já descobertas. É conhecido por sua coloração vermelha brilhante, bem como seus sabores clássicos.
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Reine des Reinettes
Origem: Da França na década de 1770.
Sabor: Sabor complexo com ligeiro toque de acidez.
Estas maçãs são melhores para comer uma a duas semanas depois de serem colhidas. Eles têm uma crocância agradável e são bastante refrescantes.
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Ribston Pippin
Origem: Da Inglaterra no século 18.
Sabor: Doce e forte.
Estes não têm um tempo muito bom de manutenção, portanto, recomendamos comê-los quase imediatamente após serem colhidos. Quando eles estão totalmente maduros, eles são incrivelmente suculentos e têm um sabor forte.
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Beleza de roma
Origem: De Ohio em 1816.
Sabor: Gosto suave com um toque de doçura.
Estas maçãs têm uma coloração vermelha absolutamente linda, mas eles não são particularmente saborosos. As pessoas gostam de usá-los para fazer tortas, molho de maçã, e alimentação fresca.
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Roxbury Russet
Origem: De Massachusetts no início do século 17.
Sabor: Picante com doçura moderada.
Não se deixe enganar pela aparência desta maçã, pois na verdade eles têm um sabor e uma textura fantásticos. Roxbury Russets são incrivelmente crocantes, mas eles não vão fazer você lascar um dente, qualquer.
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Sansa
Origem: Do Japão em 1988.
Sabor: Doce com um ligeiro toque de ácido.
A Sansa é uma maçã grande com uma coloração vermelha brilhante. É bom e nítido, tornando-o perfeito para comer fresco.
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Shizuka
Origem: Do Japão em 1908.
Sabor: Doce com um ligeiro toque de ácido.
Estas maçãs grandes têm um excelente sabor e crocância. Eles são ideais para comer na hora.
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Sops in Wine
Origem: Da Inglaterra em 1832.
Sabor: Um sabor ácido.
Sops in Wine são ideais quando são usados para fazer cidra. Eles não duram muito tempo, e eles são de tamanho médio, mas seu sabor é de alta qualidade.
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espartano
Origem: Do Canadá em 1926.
Sabor: Doce com sabor a vinho.
Os espartanos têm uma bela coloração vermelha junto com uma crocância satisfatória. Eles também são melhores quando comidos frescos.
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Spitzenberg
Origem: De Nova York em 1800.
Sabor: Um sabor picante.
Spitzenbergs é uma grande maçã americana que foi particularmente apreciada por Thomas Jefferson. O sabor é particularmente saboroso quando são consumidos frescos.
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Vinte onças
Origem: Dos Estados Unidos na década de 1840.
Sabor: Suculento e doce.
The Twenty Ounce é uma maçã grande com uma pele bonita e textura macia. Eles são ótimos para tortas, e você pode até assá-los individualmente com manteiga, açúcar, e canela.
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Wickson
Origem: Do norte da Califórnia no início do século XX.
Sabor: Muito doce e forte.
Wicksons são um tipo de maçã de merda, e eles são conhecidos por serem incríveis na cidra. Têm um sabor incrivelmente intenso apesar do seu tamanho.
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Winesap
Origem: Dos Estados Unidos em 1800.
Sabor: Um sabor forte e ácido.
Os vinhos podem ser muito pequenos, mas o sabor deles é incrível. Muitas pessoas adoram usá-los para fazer cidra.
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Banana de inverno
Origem: De Indiana na década de 1870.
Sabor: Um leve aroma e sabor de banana.
As bananas de inverno são melhores para comer frescas e usar em tortas de maçã. Eles também têm um bom tempo de manutenção quando mantidos frios.
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Wolf River
Origem: De Wisconsin na década de 1870.
Sabor: Torta com uma doçura suave.
Wolf Rivers são grandes, maçãs suculentas que são perfeitas para cozinhar e assar. Também são muito saborosos quando comidos frescos.
Encontre mais informações sobre o rio Wolf aqui.
Yates
Origem: Da Geórgia em aproximadamente 1884.
Sabor: Um sabor suculento e picante.
As maçãs Yates são mais utilizadas para comer e fazer cidra fresca. Elas são pequenas maçãs e têm uma adorável coloração avermelhada.
Encontre mais informações sobre o Yates aqui.
Transparente Amarelo
Origem: Da Rússia antes de 1870.
Sabor: Muito suculento e doce.
Transparentes amarelos são fantásticos para fazer suco, vinho, e até chips de maçã. Eles também podem ser congelados e mantidos por muito tempo.
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Zabergau Reinette
Origem: Da Alemanha em 1885.
Sabor: Sharp com um sabor semelhante ao de urtiga.
São maçãs incrivelmente grandes, conhecidas por serem picantes e picantes. Embora não tenham uma aparência bonita ou uma pele bonita, seu sabor mais do que compensa isso.
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