Preparando-se para preservar os pêssegos
- Escolha maduro, fruta madura de qualidade ideal para comer fresca ou cozinhar.
- Mergulhe as frutas em água fervente por 30 a 60 segundos até que as cascas se soltem. Mergulhe rapidamente em água fria e retire a pele.
- Cortado pela metade, remova caroços e fatias, se desejado.
- Para evitar o escurecimento, manter frutas descascadas em solução de ácido ascórbico de 1 colher de chá ou 3.000 miligramas de ácido ascórbico ou vitamina C por galão de água, ou use uma mistura comercial de ácido ascórbico de acordo com as instruções da embalagem. Escorra quando estiver pronto para processar.
Rendimentos de pêssego: 1 alqueire =50 libras (libras aproximadas necessárias para um frasco de 1 quarto =2 a 2½).
Pêssegos em conserva (cortados ao meio ou fatiados)
Prepare e ferva o xarope, usando ½ xícara (muito leve), 1 xícara (leve) ou 1¾ xícara (médio) de açúcar por litro de água, dependendo da doçura desejada. Ou embale os pêssegos na água, suco de maçã ou suco de uva branca.
Pacote quente:
- Coloque as frutas escorridas em uma panela grande com calda, água ou suco e deixe ferver.
- Encha os potes com frutas quentes e líquido de cozimento, deixando espaço livre de ½ polegada
- Coloque as metades em camadas, lado cortado para baixo
- Ajuste as tampas e processe em uma lata de água fervente:20 minutos para pintas, 25 minutos
- para quartos em altitudes de até 1, 000 pés.
Pacote Cru:
- Encha potes quentes com frutas crus, lado cortado para baixo, e adicione água quente, suco ou xarope, deixando espaço livre de ½ polegada
- Ajuste as tampas e processe em uma lata de água fervente:25 minutos para pintas, 30 minutos para quartos em altitudes de até 1, 000 pés.
Congelando Pêssegos
Pacote de xarope:
- Ordenar, lavar e descascar frutas bem maduras, manuseio com cuidado para evitar hematomas.
- Prepare 40% de xarope pesado dissolvendo 2¾ xícaras de açúcar em 1 galão de água morna. Refrigere o xarope antes de usar.
- Adicione 2 colheres de chá de ácido ascórbico por galão de xarope frio para evitar o escurecimento dos pêssegos.
- Coloque os pêssegos em recipientes de freezer e adicione xarope o suficiente para cobrir (½ a ⅔ xícara de xarope por litro). Deixe espaço livre de ½ polegada para pintar ou espaço livre de 1 polegada para quartos.
- Coloque um pequeno pedaço de papel amassado resistente à água por cima para segurar as frutas.
- Foca, rótulo, e congelar
Pacote de Açúcar:
- Dissolva ¼ colher de chá de ácido ascórbico em 3 colheres de sopa de água fria e adicione a cada litro de pêssegos para retardar o escurecimento.
- Adicione ⅔ de açúcar para cada litro (1 libra) de fruta preparada.
- Mexa delicadamente até que o açúcar se dissolva ou deixe repousar por 15 minutos. Coloque em recipientes.
- Foca, rotular e congelar.
Geléia de pêssego lindamente enlatada.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Extensão Clemson
Geléia de pêssego
(Cerca de 8 potes de meio litro)
Esterilize os potes de conservas. Combine 2 quartos esmagados, pêssegos descascados e ½ xícara de água; cozinhe delicadamente por 10 minutos. Adicione 6 xícaras de açúcar; leve lentamente à ebulição, mexendo ocasionalmente até que o açúcar se dissolva. Cozinhe rapidamente até engrossar, cerca de 15 minutos; mexa com frequência para evitar que grude. Despeje a geléia quente em potes de conserva esterilizados, deixando espaço livre de ¼ de polegada. Limpe as bordas do frasco e ajuste as tampas. Processe 5 minutos em uma enlatadora de banho de água fervente em altitudes de até 1, 000 pés.
