A história alimentar foi feita na Roma antiga quando ingredientes como óleo de peixe, vinagre e suco de uva foram adicionados às sementes da planta de mostarda, criando o condimento que conhecemos hoje como mostarda. De fato, uma das primeiras receitas escritas de mostarda data do século 4 AEC. Esta erva amada foi amplamente cultivada em toda a sua distribuição nativa na Europa, Ásia e Norte da África.
Hoje em dia, a mostarda é um condimento básico na maioria das cozinhas norte-americanas, junto com o ketchup e o relish. Em todo o mundo, comemos 700 milhões de libras de mostarda todos os anos!
A mostarda é uma planta extremamente útil e versátil, cultivada por suas sementes e verduras. Esteja você procurando incrementar sua comida grelhada com uma pasta saborosa ou apreciar o sabor quente e picante que as folhas trazem para uma salada, aqui estão algumas dicas para cultivar essa cultura de fácil manutenção e produção rápida em seu próprio jardim .
Conheça os Verdes
A mostarda está relacionada aos favoritos do jardim, como brócolis, couve-flor, couve, repolho, couve, nabo, rúcula e couve de Bruxelas. Existem vários tipos de mostarda, incluindo a mostarda amarela (
Brassica hirta ou
Sinapis alba ), mostarda marrom (
B. juncea ) e mostarda preta (
B. nigra ). “Verduras de mostarda asiáticas” é um termo mais generalizado usado para abranger muitos tipos de verduras picantes.
As sementes de mostarda amarela são o principal ingrediente do condimento amarelo normalmente encontrado em uma garrafa de aperto. Quando moídas, as sementes são úteis como um pó adicionado a ensopados, pimentas e molhos para salada. A mostarda marrom é cultivada como oleaginosa em algumas partes do mundo, embora seja usada principalmente como condimento ou tempero, enquanto a mostarda preta é um componente chave da mostarda Dijon. As folhas de mostarda asiática são geralmente semeadas por suas folhas bonitas e de sabor intenso. Dependendo da espécie, as folhas podem ser vermelhas, roxas, verdes ou amarelas, e podem ser profundamente serrilhadas e com babados. As folhas de mostarda são um ingrediente de salada saudável, cheio de grandes quantidades de vitaminas A, C, E e K, além de fibras. Algumas sementes de mostarda podem até ser transformadas em farinha especializada!
As plantas de mostarda marrom e amarela são semelhantes e ambas crescem até 45 polegadas de altura. Flores pequenas, amarelas brilhantes, de quatro pétalas, aparecem cerca de seis semanas após a planta emergir do solo, e o período de floração dura mais de duas semanas. Vagens pequenas e delgadas (menos de 1 polegada de comprimento) encapsulam as minúsculas sementes redondas, bronzeadas ou marrons.
Se você decidir plantar mostarda para semente, lembre-se de que, em algumas áreas, espécies de mostarda intimamente relacionadas, como a mostarda selvagem (
B. kaber ), mostarda (
Sisymbrium altissimum ) e rabanete selvagem (
Raphanus raphanistrum ), são consideradas ervas daninhas, e suas plantas parecidas podem não ser bem recebidas pelos vizinhos – especialmente se você não coletar as sementes a tempo e os voluntários forem soltos em todo o jardim e nos quintais adjacentes. Se você cultiva em um espaço público, como uma horta comunitária, provavelmente não terá permissão para plantar mostarda para semente. Esta é uma colheita que você precisa ficar no topo na época da colheita para que você possa coletar as sementes antes que as vagens estourem e espalhá-las por toda parte.
Apimentar o jardim
A mostarda é uma planta de clima frio que cresce em clima quente. Tudo bem se você a estiver cultivando para semente, mas não se quiser colher folhas, que se tornarão intragáveis se a planta for deixada para trás. Muito calor também diminuirá o número de sementes que você poderá colher. Faça uma pausa no cultivo de mostarda durante o verão e semeie-a nos solos mais frios e nas temperaturas do início da primavera ou final do outono.
A semeadura direta é favorável, dada a longa raiz principal da planta. Semeie as sementes com cerca de 3 a 5 polegadas de distância, a uma profundidade de aproximadamente 1⁄2 polegada. Com espaço limitado, a mostarda pode ser facilmente mantida para verduras em recipientes em uma varanda ou deck. As sementes geralmente brotam em 5 a 10 dias. Três semanas depois, semeie outra safra para aumentar a produção antes de quebrar para o calor do verão. Como muitos outros
Brassica colheitas, semeie sementes de mostarda até três semanas antes da data da última geada da sua região e colha-as para verduras antes que a neve voe. É um ótimo momento para plantar tipos coloridos e com babados para adicionar um pouco de beleza à paisagem de outono. E, claro, cultive mostarda em ambientes fechados em qualquer época do ano, se você estiver preparado para isso.
A mostarda é adaptável a muitos tipos de solo, mas não se sai bem em condições pantanosas ou seca prolongada. Uma boa drenagem e uma correção do composto na época da semeadura são ideais. Embora possam tolerar sombra parcial, as mostardas são melhor cultivadas em pleno sol para uma colheita ideal. Mantenha um cronograma de rega consistente se houver chuva insuficiente; isso é especialmente importante se você quiser verduras saborosas. Não há necessidade de adicionar fertilizante extra se você alterou o solo com composto antes do plantio. Certifique-se de acompanhar a capina, pois a competição de outras plantas pode diminuir as colheitas. Se você achar que precisa diluir as mudas, corte as raízes e jogue os desbastes em um refogado ou sanduíche.
Manutenção e colheita de mostarda
Gire a mostarda (e todas as
Brassica culturas) no jardim todos os anos para ajudar a reduzir o risco de doenças, como manchas nas folhas, míldio e ferrugem. Água da base para minimizar respingos na folhagem. Mantenha espaçamento suficiente entre as plantas para permitir a circulação de ar.
Verdes mostarda vêm em uma variedade de belas formas e cores ." />
Os besouros da pulga são provavelmente a praga de insetos mais significativa da mostarda. Se você cultivar outras
Brassica plantas, você já deve reconhecer os sinais de que os besouros apareceram:as folhas parecerão que foram atingidas por pequenos buracos. Isso enfraquece as plantas, mas geralmente não as mata, a menos que sejam expostas a outras condições adversas, como mau tempo. O que o dano do besouro da pulga pode fazer, no entanto, é fazer com que as folhas pareçam tão feias que ninguém vai querer comê-las. O uso de coberturas flutuantes para proteger as plantas, desde a emergência das mudas até a colheita, ajudará a evitar problemas com besouros.
Colha as sementes quando as vagens estiverem secas e marrons. As vagens são deiscentes, o que significa que vão quebrar se estiverem maduras demais. Isso resultará em uma perda de sementes no jardim. Colha as vagens de sementes em um dia seco. Para garantir que não haja umidade nas vagens, deixe-as secar em uma tela plana ou em um saco de papel por cerca de duas semanas e, em seguida, remova as sementes e guarde-as em um recipiente hermético em um local escuro e seco até que você decida usá-los na culinária. Não se esqueça de colocar de lado algumas sementes para semear no próximo ano!
Se você estiver cultivando mostarda para verduras, colha-as quando estiverem jovens e macias. As folhas velhas tendem a tornar-se coriáceas e amargas. Você pode colher através de um método de cortar e voltar e remover as folhas externas, permitindo que o centro da planta continue a crescer. Não remova mais de 2⁄3 da planta. Como alternativa, colha a planta inteira de uma só vez. Se você não quiser comer todas as verduras frescas, escalde-as e congele-as para mais tarde.
Aproveite suas aventuras de jardinagem e culinária com mostarda!
Seleções de mostarda
Folha com babados, encaracolados ou serrilhados, (todos Brassica junce a) - 'Fantástico Fordhook'
- 'Onda Verde'
- 'Gigante do Sul enrolado'
- 'Fréis dourados'
- 'Franjas escarlates'
- 'Raias de rubi'
- 'Wasabina'
- 'Esplendor Vermelho'
- 'Dragão Vermelho'
Folha plana - B. junça 'Flórida Broadleaf'
- B. rap var. perviridis 'Tendergreen'
- B. junça 'Gigante de Granada'
- B. junça 'Gigante Vermelho'
- B. junça 'Amara'
Verdes de Mostarda Asiática - B. rap subsp.narinosa "Tatsoi"
- B. rapa var. niposinica 'Mizuna'
- B. rapa var. perviridis 'Komatsuna'
- B. rapa var. perviridis 'Komatsuna Red'
- B. junça var. rugosa 'Osaka Roxo'
- B. rapa var. chinense "Tóquio Bekana"
- B. rapa var. niposinica 'Kyona Vermelha'
As flores aparecem cerca de seis semanas após a planta emergir do solo, e o período de floração dura mais de duas semanas. Vagens pequenas e delgadas (menos de 1 polegada de comprimento) encapsulam as minúsculas sementes redondas, bronzeadas ou marrons.
Se você decidir plantar mostarda para semente, lembre-se de que, em algumas áreas, espécies de mostarda intimamente relacionadas, como a mostarda selvagem (
B. kaber ), mostarda (
Sisymbrium altissimum ) e rabanete selvagem (
Raphanus raphanistrum ), são consideradas ervas daninhas, e suas plantas parecidas podem não ser bem recebidas pelos vizinhos – especialmente se você não coletar as sementes a tempo e os voluntários forem soltos em todo o jardim e nos quintais adjacentes. Se você cultiva em um espaço público, como uma horta comunitária, provavelmente não terá permissão para plantar mostarda para semente. Esta é uma colheita que você precisa ficar no topo na época da colheita para que você possa coletar as sementes antes que as vagens estourem e espalhá-las por toda parte.
Mostarda integral amarela e marrom
Rendimento:1-1/2 copos. Esta receita faz um pequeno lote de mostarda que pode ser armazenado na geladeira por até um mês.
Ingredientes
- 3/4 xícara de vinagre de maçã
- 1/4 xícara de sementes de mostarda amarela
- 1/4 xícara de sementes de mostarda marrom
- 1/3 copo de água
- 1/2 colher de chá de sal
Direções
Misture todos os ingredientes em uma tigela média e tampe. Deixe a mistura descansar na geladeira por 12 horas.
Coloque os ingredientes na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador e pulse até que as sementes de mostarda comecem a se abrir. A mistura vai engrossar. (Se ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água.) Despeje em recipientes e use imediatamente, ou guarde na geladeira.
Rebentos de mostarda
Aqui está outra maneira de cultivar e comer mostarda:brote as sementes! Este é um projeto de interior divertido para qualquer época do ano, mas especialmente no inverno, quando você pode sentir falta de alimentos frescos.
Comece com um pote de conservas de boca larga e corte um pedaço de gaze para servir como tampa. Coloque 2 colheres de sopa de sementes de mostarda no frasco. Cubra o frasco com a gaze e prenda-o com um elástico.
Despeje água fria sobre as sementes e enxágue. Em seguida, adicione cerca de 1 xícara de água ao frasco e deixe as sementes e a água descansarem por cerca de 8 horas. Enxágue novamente e coloque o frasco de cabeça para baixo em um recipiente para que a água possa escorrer.
No dia seguinte, lave as sementes novamente e deixe a água escorrer. Repita este passo até que os brotos estejam prontos para comer, aproximadamente 4 a 5 dias. Os brotos de mostarda são pequenos, então se você quiser brotar mais de 2 colheres de sopa de cada vez, fique à vontade!
