Desde que me lembro, nossa cozinha foi decorada com uma decoração de maçã. Quando remodelamos a cozinha há alguns anos, nosso neto Wyatt perguntou se eu ia mudar o tema. "Absolutamente não!" Eu disse. Ele então disse:“Você tem que estar cansado de maçãs, e uvas, cerejas ou tomates e pimentões?”
Eu fui firme:“Não, não e não!” De alguma forma, decorar com maçãs apenas diz “país”. Traz um ambiente aconchegante, rústico e simples para qualquer ambiente, principalmente a cozinha. Como você pode deixar de evocar doces lembranças da torta de maçã da vovó, cidra espremida na hora e molho de maçã fervendo no fogão? As maçãs dizem “Entre, tire os sapatos e aproveite uma vida mais tranquila por um tempo”.
Sim, o outono é a estação das maçãs. Existem variedades testadas e verdadeiras que todos se lembram como Red Delicious, Golden Delicious e McIntosh. No entanto, ultimamente há uma série de novas variedades no horizonte. Como você sabe qual maçã é melhor para comer, cozinhar e assar? Quais armazenam melhor? E os sabores?
Existem literalmente milhares de variedades de maçã cultivadas em todo o mundo, com 100 dessas variedades cultivadas aqui nos Estados Unidos. É a fruta mais popular apreciada em todo o mundo, com 80% da população mundial afirmando desfrutar de uma maçã crocante e azeda.
Aqui está um resumo de algumas antigas e algumas variedades mais recentes para chegar às bancas de frutas:
1. Vermelho Delicioso. Esta é a maçã mais popular da América, conhecida por suas cinco saliências distintas na parte inferior. Essa é a variedade que geralmente acaba na mesa do professor. Tem carne avermelhada com uma textura crocante e existe há mais de 100 anos. É doce e é melhor comido fresco ou usado em saladas. No entanto, não armazena bem, pois tende a ficar mole rapidamente.
2. Delicioso Dourado. Esta é a maçã amarela mais popular e é a escolha do profissional para compota de maçã ou cidra. Estes são crocantes e doces, sua maçã “boa para tudo”. Eles não são apenas excelentes para comer frescos, assados e para molho de maçã, mas também congelam bem.
3. Gal. Esta variedade possui uma mordida crocante e rápida sobre uma doçura suave. É a terceira maçã mais popular de Michigan porque parece ótima, cheira doce e come como um sonho.
4. Beleza de Roma. Esta variedade vermelha brilhante é um bom guardião de inverno e é ótima para assar inteiras, pois mantém sua forma.
5. Jazz. Este é um cruzamento entre um Gala e um Braeburn. Como o próprio nome indica, é crocante, cheio de suco doce e denso. É ótimo para tortas e assar, bem como comer fresco.
6. Vovó Smith. De cor verde, este é um favorito de cozimento dos velhos tempos.
7. Jonagold. Este floresce no clima mais frio de Michigan e é doce com um toque de acidez. Grande e aromático, é bom tanto para consumo fresco como para assar, dá uma maravilhosa torta de maçã.
8. McIntosh. Este é um clássico com carne branca ultra suculenta e um excelente aroma de maçã fresca. É crocante, suculenta, picante e firme, uma boa maçã para todos, exceto que não mantém sua forma quando assada.
9. Fuji. Este é o meu favorito por causa de sua excelente qualidade de armazenamento. Eu os coloco na adega de raiz em outubro e eles armazenam bem até março. Eles têm um baixo teor de ácido e são a maçã favorita do Japão. Relativamente novos em Michigan, eles certamente se tornarão os favoritos quando as pessoas descobrirem sua carne crocante, suculenta, picante e firme.
10. Braeburn. Esta é uma maçã muito dura e azeda que é ótima para assar, pois permanece firme.
11. Seiva de vinho. Estes têm um forte contraste doce e azedo com um sabor e aroma de vinho. Eles têm um ótimo sabor, uma ótima aparência e são amplamente utilizados em vitrines de lojas e em casa em guirlandas e caixas de frutas por causa de sua cor vermelha profunda.
12. Crisp de mel. Relativamente novas na linha, estas são maçãs incríveis, repletas de crocantes e crocantes. Eles são crocantes e doces com um pouco de acidez, daí seu nome.
13. Jonathon. Bonito e popular, este é um favorito para fatias de maçã. Eles são ligeiramente azedos e seu sabor suculento tem um toque picante. Mergulhe-os em um pouco de molho de maçã caramelada e você terá um verdadeiro deleite.
14. Cortland. Estes são descendentes dos McIntosh, embora sejam um pouco mais doces que seu ancestral. Tart e suculentos, eles são uma grande torta de maçã.
15. Império. Estes fazem uma excelente lancheira de maçã ou lanche porque são doces e azedos ao mesmo tempo. Ao assar, sua textura permanece firme e são uma boa maçã para armazenamento. Estes são uma boa escolha para fatias de maçã frescas e maçãs doces e carameladas.
16. Ida Red. Esta é a sua maçã para todos os usos. Com carne branca, são crocantes e suculentos e sua textura mantém-se bem quando assados.
17. Espião do Norte. Esta é uma maçã antiga, popular por suas propriedades ácidas que cozinham bem em molho de maçã. São maçãs duras que amadurecem mais tarde e armazenam bem.
Todas as maçãs são melhor armazenadas na geladeira porque isso ajuda a manter seu sabor e textura. Claro, se você comprar um alqueire ou dois para aproveitar todo o inverno, eles não vão para a geladeira. Uma adega de raízes é uma excelente opção de armazenamento, apenas tome cuidado para não deixá-los congelar. Ordene-os ocasionalmente porque o velho ditado é verdadeiro de que “uma maçã podre estragará todo o grupo”.
Depois de todas essas escolhas, você está completamente confuso quanto à melhor variedade para escolher? Nada é cortado e seco, tudo se resume ao gosto pessoal. A única coisa importante é que você receba sua “maçã por dia!”
