À medida que o tempo mais frio chega, os produtores de alimentos costumam se apressar para se reunir na última das colheitas da temporada de verão.
Eles trabalham para garantir que as plantas tenham proteção adequada durante o inverno, levantam as plantas que precisam ser levantadas e trazem plantas tenras sob cobertura.
Aqueles de nós com uma estação de crescimento mais curta muitas vezes sentem que estão em uma corrida contra o tempo.
A boa notícia, no entanto, é que a primeira geada nem sempre é um prazo difícil quando se trata de colher produtos comestíveis. Na verdade, alguns vegetais ficam ainda mais saborosos após a geada.
Às vezes, é melhor deixar uma colheita no solo um pouco mais para que sua composição possa ser alterada por algumas geadas leves.
Embora um congelamento forte possa ser uma questão diferente, há vários vegetais que melhoram o sabor depois de experimentar temperaturas que caem um pouco abaixo de zero.
Por que os legumes ficam mais gostosos depois da geada
Como você já deve saber, as plantas absorvem dióxido de carbono e água e usam a luz solar para convertê-los em amido – a forma na qual uma planta armazena sua energia.
As enzimas então convertem esse amido dentro das plantas em açúcar, como parte do processo de proteção contra o frio durante o inverno.
Uma geada faz com que certas plantas resistentes comecem a produzir mais açúcar.
Os níveis mais elevados de açúcar protegem as plantas. Eles podem “ficar aquecidos” metabolizando esses açúcares vegetais. O aumento de açúcares também diminui a formação de gelo nas células vegetais e pode proteger a membrana celular do congelamento.
Mas além de ser benéfico para as plantas, o aumento de açúcares também tem outra consequência – eles podem fazer com que as plantas tenham um sabor melhor para nós!
10 vegetais que ficam mais gostosos depois da geada
1. Pastinagas
A pastinaga é um vegetal tradicionalmente servido no Natal e na época festiva. E há uma boa razão para isso.
Esses vegetais de raiz realmente estão no seu melhor no meio do inverno, depois de terem experimentado algumas geadas.
Pastinagas após a exposição ao gelo realmente têm um sabor muito mais doce. O seu sabor doce será realçado quando são regados com azeite e mel e assados no forno.
2. Cenouras
As cenouras são outra cultura de raízes que tem um sabor mais doce após a exposição ao gelo. Este é outro recurso comum do jantar de Natal e combina muito bem com pastinagas.
As cenouras também podem ser exibidas no seu melhor, regando-as com azeite e mel e assando-as. Seu sabor adocicado também os torna ótimos para uma variedade de outras receitas – incluindo bolo de cenoura, por exemplo.
O aumento de açúcares vegetais significa que serão necessárias quantidades menores de outros açúcares ou adoçantes.
3. Beterraba
A beterraba é um daqueles vegetais que realmente dividem opiniões.
Algumas pessoas os amam, outros não suportam seus sabores terrosos. Mas se você estiver no último lado dessa divisão, poderá se converter se provar beterrabas adoçadas por geadas.
Tal como acontece com nabo e cenoura, assar as beterrabas é a melhor maneira de mostrar seu sabor mais doce.
Você também pode fazer um bolo com beterraba – brownies de beterraba, por exemplo, são uma opção popular.
4. Aipo
O aipo não é exatamente um observador do mundo vegetal. Mas pode ter um ótimo sabor – especialmente depois que um pouco mais do amido se converteu em açúcares.
O aumento da doçura após a geada complementa o sabor de noz e aipo. E pode deixá-lo ainda mais saboroso em uma remoulade clássica ou em sopas, ensopados ou outras receitas.
5. Couves de Bruxelas
Couves de Bruxelas são outro daqueles vegetais de Natal que as pessoas amam ou detestam.
Novamente, se você não é fã, pode valer a pena experimentá-los mais tarde na temporada, depois de terem experimentado algumas boas geadas.
Você pode apenas cozinhá-los no vapor ou fervê-los, mas a doçura é trazida à tona se você assá-los, para caramelizar os açúcares.
Couves de Bruxelas cozidas dessa maneira podem converter até mesmo os mais convictos de quem odeia couves.
6. Couve
Kale é outro membro da família Brassica, todos com um sabor melhor após a geada.
Esta é uma planta particularmente resistente que pode sobreviver no solo durante todo o inverno em muitas áreas e em quase qualquer lugar com um pouco de proteção.
As folhas terão um sabor melhor, mais doce e mais saboroso, após algumas geadas, então deixe a couve no chão durante os meses mais frios e apenas colha as folhas como e quando for necessário.
7. Repolho
As couves de inverno e outras folhas verdes da família das brássicas também terão as mesmas características.
Muitas variedades podem ser surpreendentemente resistentes durante o tempo frio. Repolhos com cabeça, mesmo quando algumas folhas externas sofrem devido à exposição aos elementos, ainda podem estar em ótima forma no inverno e, em muitos casos, têm um sabor ainda melhor do que as culturas de verão.
Há uma boa razão pela qual as brássicas são consideradas alimentos básicos da dieta de inverno.
8. Nabos e Rutabagas
Algumas pessoas desconhecem que nabos e rutabagas (suecas/neeps) também são membros da família das brássicas. Suas raízes duras e resistentes também podem se tornar mais doces se deixadas no solo para experimentar algumas geadas.
Outra coisa a ter em mente é que você também pode comer os verdes dessas plantas. Estes podem ser um rendimento adicional valioso e também têm um sabor mais doce no inverno.
9. Acelga Suíça
A acelga é outra folha verde que pode desenvolver um sabor mais doce e um pouco mais agradável após algumas geadas leves.
Esta é outra planta bastante resistente que pode sobreviver a temperaturas abaixo de -9 C.
Refogue folhas e caules mais duros ou cozinhe-os no vapor para realçar o sabor e aproveitar esta colheita da melhor maneira possível.
10. Alho-poró
Finalmente, alho-poró – outro grampo do jardim de inverno.
O alho-poró pode ser deixado no solo para ser melhorado pela geada durante todo o inverno. Contanto que o solo não congele, você pode simplesmente puxá-los como e quando precisar deles nos meses mais frios.
Escolher esses vegetais que têm um sabor melhor após a geada é mais uma maneira de garantir que você possa colher alimentos deliciosos do seu jardim durante todo o ano.
Fixe para salvar para mais tarde
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