O manjericão popular é fácil de cultivar, mas pode ser temperamental para escolher. Existem segredos para colher manjericão sem matar a planta e ainda obter as folhas mais saborosas para todos os seus pratos favoritos. É importante ficar de olho em sua planta, saber a hora certa do dia para colher e estar ciente de como – e quanto – você corta.
Quando colher manjericão
O manjericão é uma planta aromática que adora clima quente. É cultivada facilmente a partir de sementes ao ar livre no solo ou em jardins de contêineres. O manjericão gosta de um local ensolarado e gosta de seu solo - mas não de suas folhas - para ser mantido bem regado.
Você pode começar a colher folhas de manjericão quando a planta tiver cerca de 15 a 20 centímetros de altura. Para plantas jovens, basta colher algumas folhas. À medida que a planta cresce, você pode colher mais folhas, assim como as pontas dos galhos.
A melhor época para colher é pela manhã. Isso faz com que as folhas mais suculentas. Mas você pode colher manjericão sempre que precisar. Cada vez que você colhe manjericão, incentiva a planta a fazer mais folhas.
Cada vez que você colher, tente não colher mais da metade da planta. Isso dá tempo para a planta de manjericão crescer novamente. Demora cerca de 2-3 semanas para a planta desenvolver mais folhas.
Quanto colher
Se você precisar apenas de uma pequena quantidade, pegue algumas folhas de alguns galhos ou plantas diferentes. Não corte um caule inteiro ou ele pode não voltar a crescer.
Quando precisar de uma grande quantidade de manjericão, comece no topo e vá descendo. Não colha do fundo. Certifique-se sempre de beliscar ou cortar acima de um par de folhas, em vez de deixar um galho cortado.
Incentivando o crescimento do manjericão
Para ajudar sua planta de manjericão a prosperar, podar ou arrancar as pontas cada vez que um galho tiver de seis a oito folhas. Podar a parte central da planta em cerca de seis semanas. Isso fará uma planta mais espessa e lhe dará mais folhas para colher. Podas simples como essa também podem levar a um manjericão mais aromático.
Para obter o melhor sabor, colha as folhas antes que os botões de flores se formem. Aperte e remova os botões de flores assim que os vir. Se você deixá-los na planta, eles podem alterar o sabor do manjericão, tornando-o um pouco amargo. A remoção regular dos botões também pode ajudar a prolongar a vida útil da planta de manjericão e a época da colheita.
Quando o tempo frio chega
As plantas de manjericão adoram clima ensolarado e quente. Mas temperaturas frias podem danificar a planta e impedir seu crescimento, mesmo quando está apenas 50 graus. Certifique-se de colher todo o manjericão antes da primeira geada ou se achar que vai estar frio.
Retire todas as folhas. Você pode cortar as hastes até o chão e adicioná-las à sua pilha de compostagem. Ou você pode desenterrar a planta, com raízes e tudo, e colocá-la em um vaso dentro para crescer durante o inverno.
Como limpar e armazenar manjericão
Depois de colher o manjericão, retire as folhas dos caules. Jogue fora todas as folhas que tenham manchas ou não pareçam saudáveis. Enxágue bem as folhas e deixe-as secar ao ar ou seque-as.
Se você não for usar a fiança imediatamente, pode manter um caule fresco colocando-o em um copo de água à temperatura ambiente, assim como faria com as flores do seu jardim. Não coloque manjericão fresco na geladeira porque as folhas podem mudar de cor e perder o sabor.
O manjericão fresco não dura muito. Por ter muita umidade, vai mofar se não for usado rapidamente. Se você tem muito que não pode usar imediatamente, tente secá-lo.
Se você não tiver um desidratador de alimentos, amarre pequenos pacotes de caules e folhas de manjericão cortados juntos. Coloque-os de cabeça para baixo em sacos de papel. Faça pequenos furos nos sacos e certifique-se de amarrar os topos firmemente. Pendure-os em um local escuro e bem ventilado por uma semana ou duas. Depois de seco, esmague o manjericão e guarde-o em frascos herméticos à temperatura ambiente.
Você também pode congelar manjericão para usar mais tarde em pesto ou molhos. Limpe as folhas e pique-as em um processador de alimentos com um pouco de água ou óleo. Congele a mistura em bandejas de cubos de gelo e descongele-as quando necessário.
Como usar o manjericão
O manjericão fresco pode ser usado para temperar todos os tipos de pratos, incluindo sopas, saladas, pizzas e aperitivos. Se você tiver uma recompensa de manjericão, poderá usá-la para fazer pesto. Basta encontrar sua receita favorita que combina folhas de manjericão, alho, queijo e nozes para esta cobertura de massa tradicional.
Seja criativo com o seu manjericão. Tente usá-lo para infundir vinagre ou açúcar, fazer manteiga composta ou misturá-lo em um coquetel. Você pode filtrá-lo no chá ou usá-lo para fazer pot-pourri. Existem infinitas maneiras de usar esta erva perfumada e saborosa. Perguntas Frequentes
Quanto manjericão seco pode produzir uma planta de manjericão? Secar manjericão – ou qualquer erva – o encolhe porque tira a umidade da planta. No caso do manjericão, duas colheres de chá recém-picadas darão cerca de uma colher de chá seca.
Onde você deve cortar o manjericão? É melhor cortar a planta cerca de um quarto de polegada acima de um nó, pelo menos três polegadas da base.
Quanto tempo dura o manjericão fresco? O manjericão cortado permanece fresco por cerca de três ou quatro dias. Embora a refrigeração das folhas possa retardar o escurecimento, também pode diminuir o sabor.
