Comer ervas daninhas comestíveis é uma maneira fácil de aumentar a produtividade do seu jardim. Enquanto todo mundo gosta de colher, capinar é a parte menos favorita da jardinagem da maioria das pessoas.
E se a capina pudesse ser a colheita? Quando você sabe como identificar e usar ervas daninhas comestíveis, a manutenção básica do jardim se torna mais como uma caça ao tesouro.
Ter filhos faz você pensar muito sobre suas próprias ações e motivações. Não por qualquer razão metafísica intencional... mas simplesmente porque eles estão sempre perguntando:"Por quê?"
Minha filha de 3 anos é extraordinariamente útil e ela é minha companheira regular de forrageamento. Ela é ótima em detectar chanterelles e sabe tudo sobre forragear flores comestíveis saborosas.
Além de forragear com a mamãe, ela é uma grande ajuda para capinar o jardim. Ela costumava perguntar:“Isso é uma mãe de maconha?” antes de retirar uma planta desconhecida. Agora, a pequena forrageira dentro dela pergunta:“O que é essa planta?”
Na maioria das vezes, me pego explicando o que é e como pode ser usado tanto para alimentos quanto para remédios. Isso leva meu pequeno curioso a fazer a próxima pergunta lógica.
"Se é comida, por que estamos puxando?" Boa pergunta. 
Passamos a tarde “capinando” nossos canteiros de morango e colhemos dezenas de variedades de ervas daninhas comestíveis. Sim, nós ainda os pegamos, porque morangos são incríveis, e nada fica entre mim e um morango caseiro, mas também os comemos.
Saber identificar as ervas daninhas comestíveis transforma a capina em colheita e torna o exercício muito mais divertido, além de saboroso.
Lista de ervas daninhas comestíveis
Aqui está uma lista para você começar a comer ervas daninhas selvagens de A a Z. Continuarei adicionando à lista à medida que encontrar mais plantas divertidas no jardim para despertar minha memória, mas se eu perdi uma de suas favoritas, deixe-me um nota nos comentários no final.
Bardana (Arctium sp.)
Com uma raiz principal de mais de 2 pés de comprimento, a bardana pode ser particularmente difícil de remover do jardim. As rebarbas pegajosas são perfeitas para grudar nas roupas, e muitas vezes as encontro crescendo ao longo de caminhos esperando para grudar nas roupas. As sementes pegajosas podem ser prolíficas e, se uma for semear na borda do jardim, você terá seu trabalho cortado para você no ano seguinte.
Boas notícias, a bardana é uma erva comestível e cada parte é saborosa. Na verdade, é cultivado como um vegetal nas culturas asiáticas, onde é chamado de gobo. A raiz é frequentemente usada em curry, ou assada como qualquer outro vegetal de raiz, e fazemos uma tintura de bardana anti-inflamatória realmente eficaz.
Os talos de flores de bardana também são comestíveis, e os centros cremosos têm gosto de alcachofras recém cozidas no vapor para mim. As folhas também são comestíveis e são ótimas para embrulhar pratos cozidos na fogueira. Também encontrei uma receita de chucrute de folha de bardana no livro
Legumes fermentados, que contém todos os tipos de receitas não convencionais e inspiradoras.
Chickweed (Mídia Stellaria)
Uma das primeiras verduras da primavera que você pode forragear, a erva-de-bico pode dominar um jardim rapidamente. Ele se espalha rapidamente para formar um tapete de baixo crescimento, mas só prospera no início da primavera com temperaturas frias.
Isso é o suficiente, porém, para sufocar as mudas jovens no jardim. Colha-o jovem, para que não assuma e saboreie-o como um lanche saboroso no jardim. Ou, traga-o para dentro para fazer tintura de erva-de-bico, um antibacteriano natural usado externamente, ou anti-inflamatório e anti-histamínico usado internamente.
O pesto de Chickweed é suave e saboroso, e uma ótima maneira de guardar uma grande colheita para mais tarde. Do lado médico das coisas, uma pomada de erva-de-bico é ótima para cuidar das mãos do jardineiro após um longo dia de capina…
Cutelos/palha de cama (Gálio sp.)
Também conhecido como colchonete, o cutelo é usado há séculos na cozinha e em casa. Antigamente era seco para encher a cama, e seus feixes eram usados como uma peneira rudimentar para cozinheiros de fronteira e sertanejos. Algumas espécies são usadas como forma de coalho vegetal para coagular o queijo, e as sementes têm sido torradas e usadas como substituto do café à base de ervas.
O nome cutelos vem de seu uso de ervas, pois é conhecido por ter a capacidade de “eliminar doenças”. Eu usei a tintura de cutelos com sucesso para tratar infecções do trato urinário, onde também tem o benefício adicional de ser um diurético que ajuda a mover as coisas.
Os cutelos são especialmente invasivos e difíceis de erradicar uma vez estabelecidos, então eu trabalho duro para manter este fora do jardim e principalmente colho como uma erva daninha comestível ao longo das bordas da floresta.
Nossa espécie local Galium mollugo, também conhecida como cama de palha comum e respiração de bebês falsos.
Trevo (Trifolium sp. )
Eu tenho uma amiga que odeia trevo porque uma mancha de trevo significa abelhas procurando néctar e ela tem pavor de abelhas. As abelhas têm a ideia certa, porém, aquelas flores de trevo são doces e saborosas... e tanto as abelhas quanto o trevo correm soltos na minha horta.
Cada flor contém uma pequena gota de melada em sua base, e as crianças rurais da Nova Inglaterra passam os verões colhendo as flores para um pequeno deleite doce. As flores são muitas vezes transformadas em chá de trevo.
As flores também podem ser moídas em farinha de trevo, que pode substituir a farinha em produtos assados. As flores também podem ser assadas em coisas inteiras, como nesses biscoitos de trevo e morango. As folhas de trevo são uma salada verde comestível, embora não seja uma das minhas favoritas.
Não apenas uma erva comestível, o trevo também é medicinal. Herbalistas recomendam um chá para resfriados, gripes e tosses, e também é usado para ajudar a tratar doenças da pele como eczema. Estudos mostram que o trevo vermelho pode ajudar a equilibrar os hormônios em mulheres na menopausa, e minha parteira recomendou especificamente que eu bebesse chá de trevo vermelho durante a gravidez.
Curly Dock (Rumex sp.)
Existem muitas espécies de docas (gênero Rumex), todas elas são ervas daninhas comestíveis. As folhas são cozidas em curry ou assadas em batatas fritas, as sementes podem ser moídas em farinha de doca que é semelhante em alguns aspectos ao trigo sarraceno e as raízes também são cozidas.
As plantas de doca formam raízes longas e são perenes persistentes, produzindo milhares de sementes a cada ano. Uma vez que se consegue um ponto de apoio, é difícil tirá-los do jardim, a menos que você cave todo o sistema radicular.
Felizmente, as raízes não são apenas comestíveis, mas medicinais. Eles são usados como um limpador de sangue semelhante à bardana, mas admito que este é um dos meus remédios menos favoritos. Poucas coisas têm um sabor pior do que a raiz da doca para o meu paladar, mas muitas pessoas as amam.
Dente-de-leão (Taraxacum officinale)
Hoje em dia, mais e mais pessoas sabem que os dentes-de-leão são ervas daninhas comestíveis, e muitos estão dispostos a pagar US $ 5 por um monte de folhas de dente-de-leão na prateleira dos alimentos integrais. Ainda assim, há algo profundamente arraigado em nossa cultura sobre nosso ódio por um gramado cheio de dentes-de-leão.
Deixe-os se possível, eles são uma ótima fonte de néctar no início da primavera para as abelhas. Em nosso jardim, se não for controlado, eles assumem completamente e nós os colhemos com o carrinho de mão cheio.
Quase todas as partes de um dente-de-leão são úteis como alimento ou remédio, e há uma variedade bastante absurda de maneiras de usá-los. As flores fazem um adorável vinho de dente-de-leão ou sorvete de dente-de-leão para as crianças.
As raízes podem ser torradas e transformadas em café de dente-de-leão, ou cozidas no vapor e comidas como cenouras. Eles também são um ingrediente chave na tintura de dente-de-leão e amargos de dente-de-leão, ambos medicinais. Mesmo os botões de flores fechados são comestíveis, e eles fazem uma alcaparra de dente-de-leão forrageira selvagem notavelmente convincente quando em conserva.
Mostarda de alho (Alliaria petiolata )
Embora seja considerada uma das piores ervas daninhas invasoras, a mostarda de alho é muito saborosa. O nome dá uma ideia do sabor, um pouco de alho, um pouco de mostarda e basicamente verde e levemente picante. Usado com moderação, faz uma boa salada verde, ou pode ser cozido como está nesta fritada de mostarda e alho.
Pessoalmente, estou menos empolgado em usá-lo como verde e mais empolgado em usá-lo como tempero. Este chimichurri de mostarda de alho parece perfeito.
Knotweed japonês (Reynoutria japonica)
Uma das ervas daninhas mais invasivas que existe e muito difícil de erradicar. Felizmente, também é delicioso, com um sabor muito parecido com ruibarbo cru e um pouco com aspargos cozidos.
Fico feliz que não tenhamos nenhum knotweed japonês em nossas terras, mas me esforço para forrageá-lo em um trecho na estrada. A tintura da raiz é um dos poucos tratamentos com ervas para a doença de Lyme, e os brotos podem ser usados em todos os tipos de receitas.
Eu escrevi uma longa lista de receitas japonesas de knotweed algum tempo atrás, incluindo torta de knotweed de morango e até mesmo alguns coquetéis como um gim e tônica de knotweed.
Minhas próprias mini tortas de knotweed caseiras. O recheio inclui 1 xícara de knotweed picado, 1/4 xícara de açúcar e um pouco de canela e pimenta da Jamaica.
Jóia (Impatiens capensis)
Um dos melhores remédios naturais para picadas de insetos e hera venenosa, a erva-jóia é útil para se ter por perto. Eu mantenho alguns potes de pomada de joia no armário de remédios para o caso, e foi útil algumas vezes.
Jewelweed também é comestível, e as vagens de sementes têm gosto muito de nozes. Colha com cuidado porque eles são feitos para estourar quando tocados, enviando as sementes voando em todas as direções. Se você colher com muito cuidado, poderá desfrutar daquele agradável estalo na língua seguido pelo sabor de nozes frescas direto do jardim.
Lambs Quarter (álbum Chenopodium)
Outra erva comestível que cresce abundantemente em nosso jardim, costumo deixar quartos de cordeiros em qualquer lugar que posso. Eu amo o sabor doce e suculento das folhas jovens. Na verdade, é uma forma de quinoa selvagem, e você pode colher um quarto de grão de cordeiro se permitir que amadureçam e sejam sementes.
As plantas têm um brilho na parte inferior das folhas porque bioacumulam minerais. Se secos, eles podem ser queimados para usar como substituto do sal forrageiro selvagem. Basta secar as folhas, depois queimá-las e guardar as cinzas.
Espécie de malva (Althaea sp.)
As plantas de malva adoram solos ricos e úmidos e estão por toda parte em nosso jardim. Há uma variedade cultivada (Althaea officinalis) que é cultivada em jardins perenes formais e já foi usada para fazer doces de marshmallow. Existem também muitas variedades que apenas crescem selvagens, semeando facilmente e assumindo hortas sem ervas daninhas.
A variedade que temos aqui cresce enorme, cerca de 4 metros de altura e tão larga. Se eles crescem em um local afastado, é provável que os deixe por suas belas flores e folhas comestíveis. As folhas são uma saborosa salada verde e funcionam bem cozidas em pratos como este ravióli de folhas de malva.
Além de seu uso como erva comestível, eles são um dos meus remédios favoritos para tosse seca. As raízes contêm compostos de mucilagem calmantes que ajudam a revestir a garganta e proteger as membranas mucosas. A natureza calmante da planta também a torna boa para problemas digestivos e de pele.
Uma abelha nativa em uma planta de marshmallow selvagem crescendo na minha cama de mirtilo. Deixamos todas essas plantas selvagens sempre que possível, e elas crescem sem nenhum cuidado.
Milkweed (Asclepias syriaca)
Uma das minhas ervas daninhas comestíveis perenes favoritas, os brotos de serralha têm gosto muito de aspargo quando refogados na manteiga. Cada estágio de crescimento é comestível, desde os brotos jovens até as flores e as vagens de sementes verdes. E em cada estágio de crescimento, o sabor é um pouco diferente e resulta em um vegetal totalmente novo.
Eu deixei a serralha crescer com meus aspargos, principalmente porque eu realmente acho que os brotos de serralha têm um gosto melhor do que os aspargos e também porque eu realmente amo o cheiro inebriante de suas flores no meio do verão.
Cuidado, algumas espécies de serralha podem ser tóxicas e eu só como serralha comum (Asclepias syriaca).
Esteja ciente de que a serralha também tem algumas sósias tóxicas (Dogbane) e você precisa ter 100% de certeza em sua identificação. Eu sugiro fortemente um bom guia de forrageamento, como The Forager's Harvest, que contém informações detalhadas sobre como identificar e forragear a serralha. Para receitas de serralha, tenho algumas saborosas listadas neste guia de forrageamento de serralha, e há ainda mais no livro Forage, Harvest, Feast, incluindo um delicioso cordial de flor de serralha que vou fazer neste verão.
Erva de Abacaxi (Matricaria discoidea)
Também conhecida como camomila selvagem, esta pequena erva comestível crescia em quase todos os lugares ao redor da minha casa na Califórnia. Adora solo arenoso quente e, se você tiver um jardim de clima quente com boa drenagem, provavelmente terá muitas ervas daninhas de abacaxi selvagem. Mesmo aqui em Vermont, ela cresce por todo o nosso caminho de cascalho e chega aos pontos mais secos do jardim.
As flores parecem camomila, mas sem as pétalas brancas. Eles têm um sabor suave e doce de abacaxi, daí o nome, e são comumente transformados em chá. Eu absolutamente amo esta receita de geléia de flores silvestres que usa a erva de abacaxi e o trevo vermelho como ingredientes principais.
Por aqui, porém, meus pequenos adoram comer as pequenas flores douradas frescas no jardim.
Pântano (Plantago sp.)
Embora cresça melhor em solos compactados, em vez de canteiros fofos, a banana-da-terra selvagem ainda entra em caminhos e canteiros de jardins. Há um enorme pedaço espalhado na entrada do meu jardim, e é uma erva daninha comum em gramados e calçadas.
Herbalistas conhecem a banana como um medicamento potente, ótimo para picadas de insetos, picadas e pequenos cortes. Eu mantenho uma pomada caseira de banana no meu armário de remédios e acabamos usando várias vezes por semana durante todo o verão.
É também uma erva comestível que pode ser consumida como qualquer outra salada verde. As folhas podem ser um pouco duras, mas são um bom substituto para o espinafre (como nesta pizza de folha de banana). Eles também podem ser transformados em chips de folhas verdes usando receitas para chips de couve.
Precisa de mais inspiração? Aqui estão 10 coisas para fazer com banana.
Tanchagem de folha larga. Imagem cortesia de Melissa Keyser.
Purslane (Portulaca oleracea)
Lembro-me de capinar a beldroega do meu jardim no sul da Califórnia. Era tão vigoroso naquele calor do deserto! Hoje em dia, eu planto beldroegas no meu jardim de Vermont e cuido dele junto com minhas saladas verdes. A maior parte do mundo considera a beldroega um verde cultivado, e é especialmente popular no Mediterrâneo e no Oriente Médio, onde prospera na natureza.
Tem alguns dos mais altos níveis naturais de ômega 3 nas plantas, juntamente com uma série de outros nutrientes que o colocam na classe de “superalimentos”. Experimente uma simples salada de beldroega para começar, mas depois seja criativo…
- beldroega em conserva ~ vida sazonal caseira
- Guisado de beldroega ~ Comida52
- Purslane Dal (Lentil Curry) ~ Chef in You
Uma beldroega em vaso começa a ser plantada no meu jardim. Esta é uma das poucas ervas daninhas comestíveis que eu realmente planto em vez de eliminar.
Renda da Rainha Ana (Daucus carota)
Também conhecidas como cenouras selvagens, isso resume muito bem o Queen Anne's Lace. A raiz é uma forma selvagem da nossa cenoura domesticada e tem um sabor bastante semelhante. As flores e verduras Queen Anne's Lace também são comestíveis e podem ser feitas em pratos como este pesto de cenoura ou este refrigerante floral.
O truque é que as plantas podem ser facilmente confundidas com cicuta de água muito tóxica. Quando florescem, acho fácil distingui-los, mas esse é um erro que pode ser mortal. Eu recomendo evitar o Queen Anne's Lace até que você esteja realmente confiante em sua identificação. Para obter mais informações sobre como identificar positivamente essa erva comestível, leia sobre a diferença entre ela e a cicuta venenosa.
Queen Anne's Lace Flowers ~ Esta erva comestível recebe o nome da pequena flor vermelha no meio, supostamente onde a rainha Anne espetou o dedo ao fazer as flores rendadas.
Espanha (Galinsoga parviflora)
Originalmente nativa da América do Sul, a quickweed foi introduzida em quase todos os lugares do mundo. Muitas vezes não aparece nos jardins até o final do verão, mas depois cresce a um ritmo alarmante, superando rapidamente todo o resto. Um dia o jardim está livre de ervas daninhas, e uma semana depois você pode encher um saco de lixo em apenas alguns minutos com essa erva comestível prolífica.
O Chef Forager diz que é
“o verde mais trabalhoso que conheci até agora… Pode ser usado cru ou cozido. Recebeu um telefonema de um fazendeiro que o espinafre foi morto por granizo? Não se preocupe, apenas jogue um pouco de Galinsoga nessa massa. Enquanto isso, coloque-o na mistura de salada e na entrada de peixe, depois jogue os microgreens comprados no composto onde pertencem, como forragem para cultivar ervas daninhas interessantes e comestíveis.” O nome científico, galinsoga, muitas vezes é mal pronunciado e acabou assumindo o nome comum de “soldado galante” como resultado. Não há nada particularmente galante nesta erva, mas ela resiste durante todo o verão, permanecendo macia e comestível bem após a floração.
Como é um nativo da América do Sul, é incorporado à sua cozinha tradicional. É um ingrediente chave em um prato chamado Ajiaco, um ensopado de frango colombiano.
Urtigas (Urticia dioica)
Honestamente, eu realmente odeio urtigas e estou feliz que elas não sejam um problema no meu jardim. Meus vizinhos, porém, têm um enorme canteiro de urtigas tomando conta do canto de seu jardim, e aprendi muito sobre isso quando passei por ele de sandálias…
As urtigas picam você vê, e pode ser bastante doloroso. Uma vez cozidas, as folhas picantes são absolutamente deliciosas e perdem completamente o ferrão. Se você colher com cuidado, usando luvas e mangas compridas, forragear urtiga pode ser uma maneira realmente satisfatória de transformar uma ameaça em uma refeição.
Aqui estão algumas receitas de urtiga para experimentar:
- Sopa de batata, alho-poró e urtiga ~ Adamant Kitchen
- Stinging Nettle Spanikopita ~ Aprendizagem e Anseio
- Omelete de Urtiga ~ Cozinha Nutrida
- Pesto de urtiga ~ Família de pegadas pequenas
- Folhas de urtiga ~ Invasores artesanais
- Ade de urtiga ~ Fermento de cozimento de forragem de cultivo
- Bolo de urtiga e limão ~ Sobremesas vegetarianas
- Infusão de urtiga ~ Cozinha nutrida
- Couro de urtiga ~ Invasores de artesanato
Ainda precisa de mais inspiração? Confira essas mais de 40 maneiras de usar urtigas.
Colhendo urtigas. Imagem cortesia de Melissa Keyser.
Cardo (Cirsium sp.)
Cardos nunca são divertidos de encontrar no jardim, especialmente se você os encontrar com os pés descalços. Todos eles são comestíveis até onde eu sei, e eu comi pessoalmente cardo-de-boi e cardo-do-canadá. Os talos são comidos como aipo, e as raízes podem ser cozidas como qualquer outro vegetal de raiz.
Eu conversei com algumas pessoas que os amam, principalmente meus amigos mais aventureiros, mas eu os classificaria como um alimento de sobrevivência que mal vale a pena.
Embora eu não seja fã de cardos, as abelhas os amam…
Violas (Viola sp.)
Se não forem controladas, as violetas selvagens absolutamente dominariam meus canteiros de morangos, e elas adoram o solo rico e sombrio sob meu ruibarbo. São ervas daninhas comuns do gramado, brotando em locais úmidos e sombreados, mas sem grama como competição, elas também crescem facilmente em jardins ensolarados.
Cada parte desta bela erva é comestível. As flores formam uma linda geleia violeta e acrescentam beleza a uma salada de verduras silvestres.
As folhas podem ser consumidas frescas ou transformadas em chá. Eles também são transformados em uma pomada medicinal para apoiar o sistema linfático.
Nós temos tantos deles, nesta primavera eu postei no Instagram pedindo maneiras criativas de usar violetas… e eu obtive um monte de respostas. Minha ideia favorita foi um pesto de folhas de violeta, e estou planejando fazer isso acontecer em breve.
Azedinha (Oxalis spp.)
Embora não esteja realmente relacionado à azeda verdadeira, a azeda de madeira tem um sabor brilhante semelhante a limão. O tipo de erva daninha de jardim comestível mais comum tem folhas semelhantes a trevos de três partes e pequenas flores amarelas facilitam a identificação no jardim. Existem outras variedades selvagens, centenas na verdade, com diferentes cores de flores.
Acho que a azedinha é realmente refrescante quando capina, e fico feliz em mastigar as folhas frescas no jardim.
Uma planta de azedinha segurada na minha mão, esta erva comestível foi colhida do jardim e logo consumida no local.
Essa é a minha lista, principalmente colhida diretamente do nosso jardim. O que eu perdi? Quais são as suas ervas daninhas comestíveis favoritas para arrancar (quero dizer, colher) do jardim?
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