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20 tipos populares de cogumelos (e seus usos)


A maioria das pessoas está familiarizada apenas com o popular botão ou cogumelos portobello que vê no supermercado.

Mas há tantos tipos diferentes de cogumelos para comer e explorar.

Alguns cogumelos são comestíveis e têm sabores que variam de doce a noz, e outros até têm gosto de lagosta.

Outras variedades podem ser usadas por seus benefícios medicinais para aumentar seu sistema imunológico, diminuir a pressão arterial e o colesterol, e podem até ser úteis no tratamento de câncer e outras doenças graves.

Neste artigo, vamos mostrar 20 das variedades mais populares de cogumelos, como usá-los e mostrar as principais categorias em que eles se enquadram. guia sobre como cozinhar cogumelos – o caminho certo.

20 tipos diferentes de cogumelos


​​Se você preferir assistir a um vídeo, confira este onde abordamos os 20 principais tipos diferentes de cogumelos e seus usos:

E se você preferir ler, vamos começar com nossa lista dos 20 principais tipos de cogumelos comestíveis e cogumelos medicinais:

1. Cogumelos de botão


Os cogumelos de botão são um dos tipos mais populares de cogumelos para comer. Eles também são chamados de cogumelos bebê ou cogumelos brancos. Os cogumelos de botão são de longe o tipo mais comum de cogumelo que você quase garante encontrar nos supermercados.

Eles são fatiados e usados ​​​​como cobertura em pizzas, em molhos de espaguete e na maioria dos outros pratos que usam cogumelos. Se você é um grande fã de cogumelos de botão, pode economizar dinheiro e maximizar o sabor cultivando-os você mesmo.

Receita de Cogumelo de Botão:Chips de Cogumelo


Esta receita (adaptada de The Produce Moms) é uma excelente maneira de obter cogumelos mais nutritivos em sua dieta na hora do lanche.

Ingredientes:

Direções:
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Coloque os cogumelos em uma tigela com azeite e especiarias até que todos os cogumelos estejam revestidos uniformemente.
  3. Asse na assadeira por uma hora até que os cogumelos fiquem crocantes.

2. Cogumelos Cremini


Os cogumelos cremini, também chamados de cogumelos crimini, são na verdade parte da mesma espécie que os cogumelos de botão (Agaricus bisporus ), mas são uma variação castanha com um sabor ligeiramente mais profundo.

E aqui está um fato curioso:todos os cogumelos de botão costumavam ser marrons até 1926, quando um agricultor de cogumelos na Pensilvânia encontrou um aglomerado de botões brancos crescendo em suas camas, que ele clonou e começou a vender como uma nova variedade.

Leia mais sobre cogumelos cremini em nosso Guia Completo de Cogumelos Cremini aqui.

3. Cogumelos Portobello


Portobellos são o estágio final da vida do cogumelo de botão.

Esses cogumelos são muito maiores que os cogumelos cremini ou botão e têm uma textura mais carnuda, mas ainda mantêm um sabor suave. Eles têm a tampa totalmente aberta, expondo as brânquias escuras por baixo.

Portobellos são grandes o suficiente para serem usados ​​como hambúrgueres vegetarianos/veganos ou para serem recheados com outros ingredientes, e muitas vezes são assados ​​em vez de fritos.

4. Cogumelos Ostra


Se você só comeu cogumelos de botão, a aparência dos cogumelos-ostra pode ser um pouco intimidante no começo.

Não se preocupe se você não gosta de frutos do mar. Podem parecer ostras, mas não têm o gosto delas.

Eles oferecem um sabor suave e doce e fazem uma ótima transição de portobellos para tipos mais aventureiros de cogumelos. Confira nossa página de receitas de cogumelos ostra para obter alguma inspiração.

Se você estiver interessado em cultivar cogumelos em casa, as ostras são uma das variedades mais fáceis de experimentar. Confira este guia passo a passo.

Receita de Cogumelo Ostra:Cogumelos Ostra com Alho na Frigideira


Este saboroso prato centrado em alho (adaptado de Spend With Pennies) é um acompanhamento excelente e rico em nutrientes no jantar.

Ingredientes:

Direções:
  1. Pré-aqueça a frigideira com azeite. Adicione a manteiga e o alho e cozinhe por 30 segundos.
  2. Combine os cogumelos com o tamari em uma tigela e adicione à frigideira. Cozinhe por cerca de três minutos.
  3. Adicione ervas para decorar.

5. Cogumelos-ostra


As ostras-rei são semelhantes aos cogumelos-ostra normais que crescem em cima de um caule grosso e branco.

Eles são um cogumelo grande e normalmente vêm 4 ou 5 em uma bandeja. Eles têm uma textura carnuda muito firme em comparação com os cogumelos de ostra regulares.

Estes cogumelos, em particular, mostram benefícios para a saúde do coração e do sistema imunológico e, devido ao seu tamanho, são um excelente prato principal para uma refeição vegetariana ou vegana.

6. Cogumelos Chanterelle


Os cogumelos chanterelle têm uma cor amarela brilhante distinta. Eles têm um sabor doce e apimentado que combina bem com ovos.

Eles duram mais tempo na geladeira do que a maioria das outras variedades de cogumelos:cerca de 10 dias.

Há um par de cogumelos muito parecidos chamados jack o lantern e falso chanterelle. Se ingeridos, esses sósias podem causar diarréia e cólicas severas, portanto, certifique-se de selecionar os cogumelos certos!

Chanterelles são excelentes refogados e são frequentemente usados ​​para adicionar sabor e textura ricos a um prato de massa.

Leia o guia completo sobre cogumelos chanterelle para saber como identificá-los, como cultivá-los, com que cozinhá-los e muito mais.

7. Cogumelos Porcini


Porcini, também conhecido como cogumelo Cep, é mais comumente usado na culinária italiana.

Eles têm um sabor distinto que algumas pessoas comparam ao pão de fermento, com sabores levemente cremosos e de nozes. Eles podem ficar muito grandes:até 10 polegadas (0,25 metros) de diâmetro! Mas a maioria é colhida muito menor, com cerca de 1 polegada (0,03 metros) de tamanho.

Cogumelos Porcini podem ser comprados frescos ou enlatados, mas são mais comumente vendidos secos. Para usar porcini seco, você precisa deixá-los de molho em água quente por 10 a 15 minutos e depois podem ser cozidos normalmente.

8. Cogumelos ouriço


Os cogumelos ouriços ou gulosos recebem o nome das brânquias embaixo da tampa. Eles ficam pendurados, formando formas pontiagudas que lembram um ouriço.

Cogumelos ouriços são bastante seguros para colher, já que não existem sósias venenosas.

Eles têm um sabor doce e de nozes e oferecem uma textura crocante se cozidos corretamente. Eles podem ser refogados, em conserva ou cozidos em leite ou caldo.

Receita de Cogumelo Ouriço:Sopa de Cogumelo Selvagem


Esta receita de sopa (adaptada da Nordic Forest Foods) pode ser feita com praticamente qualquer tipo de cogumelo comestível, mas é especialmente deliciosa quando apresenta o ouriço.

Ingredientes:

Direções:
  1. Refogue o mirepoix com manteiga ou óleo em uma panela por dois minutos.
  2. Adicione os cogumelos e refogue por 10 minutos.
  3. Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por cinco minutos
  4. Adicione creme de leite antes de servir


9. Cogumelos da Galinha do Bosque


Chicken Of The Woods é mais cientificamente chamado de Laetiporus, que significa “com poros brilhantes”.

Este cogumelo cresce em cachos ao lado das árvores e tem uma bela cor laranja. Normalmente, esses cogumelos são laranja profundo no meio com uma cor laranja mais clara nas bordas.

Como você poderia esperar, este cogumelo recebe esse nome porque muitas pessoas pensam que tem gosto de frango. Na verdade, você pode cozinhá-lo da mesma maneira que prepararia o frango. Isso o torna um ótimo substituto de carne para vegetarianos ou veganos que desejam “frango” frito

10. Cogumelos de trombeta preto


As trombetas pretas às vezes são chamadas de chanterelles pretos.

Eles não são um cogumelo muito atraente de se ver, mas seu sabor é bastante procurado. As pessoas descrevem o sabor como rico e defumado. Quando seco, seu sabor ainda assume notas de trufa negra – um cogumelo muito luxuoso.

Não existem sósias venenosas, então eles são bons para iniciantes identificarem se você está procurando cogumelos. Embora, eles podem ser bastante difíceis de encontrar. Se você encontrar alguns, tente caramelizá-los e adicioná-los ao macarrão.

11. Cogumelos blewit de madeira


Os blowits de madeira são considerados comestíveis, embora possam causar reações alérgicas em algumas pessoas. Isto é especialmente verdadeiro quando são comidos crus, embora possam causar reações mesmo quando cozidos. Portanto, é melhor começar comendo pequenas quantidades.

Eles podem ser encontrados selvagens e também são cultivados em lugares como Reino Unido, França e Holanda. Blewits pode ser comido refogado na manteiga ou em molho de creme, como recheio de omelete, ou em um ensopado.

12. Cogumelos Morel


Morels são alguns dos cogumelos selvagens mais procurados. Eles não são cultivados e vendidos em lojas.

Na verdade, as famílias muitas vezes têm “pontos de morel” secretos onde sabem que esses cogumelos crescem que eles guardam para si mesmos, indo todos os anos para colher esses deliciosos cogumelos.

Morels têm um sabor de noz e terra. Eles têm uma textura carnuda, mas ainda são macios.

Existem os “verdadeiros cogumelos” e os venenosos “falsos cogumelos”, portanto, se você for procurá-los, é importante saber a diferença.

Leia meu guia completo sobre Cogumelos Morel e saiba o que são cogumelos morel, onde crescem e como encontrá-los.

Receita de Cogumelos Morel:Morel Frito


Esta receita (adaptada de todas as receitas) é perfeita quando você deseja algo indulgente, mas ainda quer o benefício de cogumelos nutritivos.

Ingredientes:

Direções:
  1. Aqueça a gordura vegetal em uma panela.
  2. Enfarinhe os cogumelos na farinha.
  3. Frite os cogumelos na gordura vegetal por 5 minutos de cada lado.

13. Cogumelos Enoki


Muitas vezes você pode encontrar cogumelos enoki no supermercado.

Estes cogumelos são mais comumente usados ​​na culinária asiática. Eles vêm em grandes aglomerados de cogumelos minúsculos com hastes muito longas e pequenas tampas. Eles vão bem em sopas, especialmente ramen.

14. Cogumelos Shimeji


Shimeji é outro cogumelo nativo do leste da Ásia, mas também pode ser encontrado no norte da Europa.

Eles também são conhecidos como cogumelos de faia branca. Eles adicionam um rico sabor umami aos pratos.

No entanto, eles têm um sabor bastante amargo quando consumidos crus, por isso devem ser sempre cozidos. Eles vão muito bem em frituras ou com frutos do mar ou caça selvagem.

15. Cogumelos Shiitake


Cogumelos Shiitake são comumente usados ​​na culinária asiática. Eles também são considerados como tendo benefícios medicinais na medicina tradicional asiática.

Os cogumelos shiitake têm uma textura carnuda muito parecida com os portobellos. Eles têm um sabor mais defumado e terroso quando cozidos. Cogumelos Shiitake são mais comumente vendidos secos.

16. Cogumelos Maitake


Cogumelos Maitake também são chamados de galinha da floresta. No entanto, eles não devem ser confundidos com cogumelos de frango da floresta. Nem com shitakes, que também têm um nome de som semelhante.

Maitake significa “cogumelo dançante” em japonês.

Esses cogumelos são muito difíceis de comer quando atingem um tamanho razoável. No entanto, eles são usados ​​​​por suas propriedades medicinais.

Os cogumelos Maitake demonstraram aumentar o sistema imunológico . Eles também têm um efeito hipoglicêmico que pode ajudar na redução do açúcar no sangue e no controle do diabetes, e também pode ajudar com o colesterol alto.

Receita de Cogumelos Maitake:Maitake Assado


Esta receita (adaptada do Forager Chef) é uma forma simples, quente e reconfortante de saborear os cogumelos Maitake.

Ingredientes:

Direções:
  1. Pré-aqueça o forno a 425 F.
  2. Retire os cogumelos com azeite, sal, alho e pimenta.
  3. Espalhe na assadeira e asse por 25 a 30 minutos, virando na metade do tempo.

17. Cogumelos Reishi


O cogumelo reishi ou lingzhi é frequentemente considerado o padrão-ouro quando se trata de cogumelos medicinais.

É um poliporo, o que significa que é um cogumelo resistente como a cortiça que cresce ao lado das árvores e é difícil de comer. É bastante raro na natureza, mas felizmente agora é cultivado em toras de madeira ou serragem em escala comercial.

Nem todos os efeitos dos cogumelos reishi foram cientificamente testados, mas alguns supostos usos incluem o tratamento da fadiga, a redução do colesterol, o fortalecimento do sistema imunológico (às vezes afirmado ser capaz de combater o HIV e a AIDS ), reduzindo a pressão arterial e a inflamação, e para tratar os sintomas do trato urinário inferior.

18. Cogumelos Juba de Leão


A juba de leão cresce em tufos desgrenhados ao lado das árvores e pode parecer um pouco com formações de estalactites penduradas dentro de cavernas.

A juba do leão supostamente aumenta a concentração e o humor, mantém o cérebro saudável, apoia o sistema imunológico e diminui a inflamação no corpo.

Ao contrário da maioria dos cogumelos medicinais, a juba de leão é realmente comestível. Tem uma textura de carne fibrosa e um sabor doce e salgado que é comparado à lagosta ou à carne de caranguejo.

19. Cogumelos Matsutake


O cogumelo matsutake, ou cogumelo do pinheiro, não é muito conhecido no ocidente. Mas é um cogumelo altamente valorizado na culinária chinesa, coreana e japonesa. Tem um odor picante distinto.

Os cogumelos Matsutake podem ser difíceis de encontrar, pois crescem sob árvores específicas e normalmente são escondidos por folhas e outros arbustos no chão da floresta.

Eles também são rapidamente comidos por coelhos, veados, esquilos e outros animais selvagens se os encontrarem primeiro.

O grau mais alto de cogumelos matsutake japoneses desde o início da temporada pode atingir preços de até US $ 1.000 por quilo (cerca de US $ 455 por libra). Embora o matsutake importado normalmente seja vendido por cerca de US $ 90 por quilo (US $ 41 por libra).

20. Cogumelos Puffball Gigantes


Cogumelos puffball podem crescer em tamanhos enormes. Até 20 kg ou 44 libras de peso! No entanto, eles são escolhidos ainda pequenos e imaturos para uso culinário.

Uma vez que a carne de um puffball fica amarela ou marrom, ele começou a criar esporos que podem causar dores de estômago.

Puffballs podem ser confundidos com as versões imaturas de cogumelos venenosos, e eles precisam ser abertos para verificar antes de comer.

Os puffballs comestíveis têm um interior branco sólido, enquanto outros cogumelos serão amarelados por dentro ou terão a silhueta de um cogumelo do tipo boné.

Se for permitido crescer até o tamanho máximo, os cogumelos puffball irão estourar, enviando trilhões de esporos para o ar.

Diferentes categorias de cogumelos


Quantos tipos de cogumelos existem? Mais de 10.000. Mas todos esses cogumelos se enquadram em algumas categorias amplas.

Há também um pouco de sobreposição entre as categorias. Cogumelos geralmente caem em várias áreas diferentes.

Por exemplo, os cogumelos ostra são amplamente cultivados, mas também crescem selvagens e podem ser encontrados na natureza.

1) Cogumelos cultivados


Cogumelos cultivados são aqueles que são cultivados comercialmente.

Os produtores de cogumelos usam vários métodos e configurações diferentes para produzir cogumelos consistentemente para o mercado.

Muitos agricultores usam equipamentos muito caros, mas somos grandes fãs do cultivo de cogumelos da Low Tech Way. Veja como cultivamos cogumelos neste pequeno tour pela nossa fazenda de cogumelos de baixa tecnologia:

Os cogumelos cultivados incluem qualquer um que você possa encontrar no supermercado, como cogumelos de botão, portobello, cremini, cogumelos ostra, enoki e outros.

Você aprenderá mais sobre o cultivo de cogumelos se estes guias:

2) Cogumelos Selvagens


Cogumelos selvagens são aqueles colhidos por caçadores de cogumelos e forrageadores da natureza.

Algumas variedades de cogumelos crescem apenas nos sistemas radiculares vivos de certas espécies de árvores, ou têm outras características que as tornam quase impossíveis de cultivar em um ambiente agrícola em grande escala.

Alguns cogumelos selvagens populares incluem trufas, cogumelos e cogumelos chanterelle.

É importante colher cogumelos selvagens apenas se você souber o que está fazendo ou estiver caçando cogumelos com um especialista que possa identificar positivamente os espécimes encontrados.

Existem muitos cogumelos selvagens venenosos que parecem idênticos aos cogumelos selvagens comestíveis, a menos que você saiba exatamente quais diferenças procurar.

3) Cogumelos Medicinais


Algumas variedades de cogumelos são usadas há muito tempo por seus benefícios medicinais. Alguns cogumelos comestíveis populares têm propriedades medicinais, como Shiitake, Tremella e Maiitake. Outros são muito lenhosos ou amargos para comer e, em vez disso, são transformados em chá ou tomados em cápsulas.

Fungos medicinais foram cientificamente comprovados para oferecer uma série de benefícios e aplicações. Incluindo no tratamento do câncer, redução do colesterol, como agentes antibacterianos e antifúngicos e muito mais.

Bons exemplos de fungos medicinais incluem cogumelos reishi, chaga e rabo de peru.

4) Cogumelos psicoativos


Cogumelos psicoativos são comumente chamados de “cogumelos mágicos”. Estes cogumelos têm efeitos psicotrópicos. A maioria contém um ingrediente psicoativo chamado psilocibina.

Esses tipos de cogumelos são ilegais em muitos países, portanto, verifique a lei em sua área local, no entanto, houve uma onda de países e estados dos EUA que descriminalizaram os cogumelos com psilocibina recentemente, com as perspectivas de terapia psicoativa no horizonte.

Para mais informações sobre cogumelos mágicos, confira esses recursos úteis em Double Blind.

5) Cogumelos venenosos


Existem muitas espécies venenosas de cogumelos na natureza, e é por isso que é muito importante identificar positivamente os cogumelos antes de comê-los.

Algumas das espécies mais venenosas, como o Amanita bisporigera (apropriadamente chamado de “anjo destruidor”) parecem muito semelhantes aos cogumelos comestíveis. Em diferentes estágios de desenvolvimento, eles podem ser facilmente confundidos com cogumelos, puffballs ou outros comestíveis.

Os efeitos dos cogumelos venenosos podem variar desde simplesmente deixá-lo muito doente até causar danos irreversíveis ao seu fígado e rins.

6) Cogumelos úteis


Algumas variedades de cogumelos não são ingeridas, mas são usadas para outros fins.

Por centenas de anos, as pessoas na Europa (especialmente na Eslovênia e arredores) tradicionalmente usavam cogumelos Amanita muscaria como armadilhas para moscas.

É por isso que eles têm o nome de “fly agaric”. Os cogumelos são embebidos em leite, o que atrai moscas que comem o cogumelo e bebem o leite e posteriormente morrem.

Cogumelos também são usados ​​para biorremediação, ou limpeza do meio ambiente. Eles são capazes de quebrar o óleo e outros contaminantes ambientais. O fungo também pode ajudar a fazer um composto melhor.

Os cientistas estão pesquisando muitas novas maneiras de usar cogumelos e criando novas invenções baseadas em fungos todos os anos. Incluindo o uso de cogumelos em biocombustíveis, embalagens, produtos de limpeza, têxteis e até como materiais de construção!

Classificação de cogumelos com base em como eles crescem


Além de classificar os cogumelos em categorias como selvagens, cultivados, venenosos, etc. também podemos organizá-los de uma forma mais científica. Pela forma como crescem e do que se alimentam.

1) Cogumelos Saprotróficos


Esses tipos de cogumelos crescem em matéria morta. Eles liberam enzimas e ácidos que quebram o tecido em pedaços menores que podem absorver e obter nutrientes.

Cogumelos saprotróficos podem crescer em plantas em decomposição, madeira e até animais mortos. Os saprótrofos são uma parte importante da cadeia alimentar e são uma grande razão pela qual não há matéria morta espalhada por todo o chão.

Esses cogumelos reciclam material morto em solo e composto.

Os saprótrofos incluem alguns dos cogumelos mais comuns sobre os quais falamos até agora. Incluindo ostras, cogumelos, shiitake, reishi, cogumelos, puffballs, enoki e muito mais.

2) Cogumelos micorrízicos


Estes são cogumelos que têm uma relação simbiótica com árvores e outras plantas. O micélio (basicamente as raízes dos cogumelos) tecem-se nas raízes de outras plantas.

Os cogumelos fornecem umidade extra e outros nutrientes às plantas com as quais combinam. E em troca, a planta lhes dá açúcares em troca.

Estamos apenas começando a aprender o grande benefício que os fungos micorrízicos têm nas plantas.

Eles permitem que eles cresçam mais fortes, maiores e mais rápidos.

De fato, estima-se que 95% das plantas aproveitem as relações benéficas com fungos micorrízicos.

Alguns cogumelos micorrízicos comuns incluem trufas, porcini, chanterelles e matsutake.

3) Cogumelos parasitas


Ao contrário dos cogumelos micorrízicos, os cogumelos parasitas apenas pegam e não devolvem nada. Com tempo suficiente, um cogumelo parasita infectará completamente sua planta hospedeira e a matará.

Alguns cogumelos parasitas incluem chaga, juba de leão e fungo de mel.

Os cogumelos parasitas não se limitam apenas a árvores e plantas. O fungo da lagarta (cordyceps sinesis) ataca os insetos, matando-os e eventualmente crescendo em suas cabeças!

4) Endófitos


Os fungos endofíticos ainda são um mistério para os cientistas. Eles invadem o tecido vegetal como um cogumelo parasita. Mas a planta se mantém saudável e parece ganhar uma maior imunidade a doenças e absorve os nutrientes com mais facilidade.

No entanto, os endófitos também são considerados micorrízicos, pois podem ser cultivados sem uma planta hospedeira para crescer dentro dela.

Alguns endófitos produzem cogumelos, enquanto outros nunca emergem de seu hospedeiro até que ele morra.

Ainda há muitos estudos em andamento ao redor dos endófitos, e espera-se que alguns fungos saprófitos ou parasitas provavelmente sejam recategorizados como endófitos no futuro, à medida que determinamos exatamente o que define esses fungos curiosos.

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