Eu cresci em torno de tomates, então a maioria dos nossos métodos de colheita vem de instintos liderados pelo cheiro e
toque. Mesmo agora, quando nossos tomateiros estão se aproximando da época da colheita, fico animado toda vez que chego
perto da estufa. Mas, é importante dar um passo para trás e ouvir seus tomates para evitar
impacientemente colhê-los antes que eles estejam prontos.
Os tomates lhe dirão quando estiverem prontos para a colheita. Variedades diferentes têm pistas diferentes, mas você sempre pode contar com toque, cheiro e cor. As plantas de tomate têm um aroma poderoso que pode encher uma estufa, mas quando o sol começa a escurecer suas peles e a polpa amadurece no calor da tarde, o perfume é inebriante.
Vou tentar conter meu entusiasmo aqui e me ater aos fatos, mas não há nada como a alegria de um tomate maduro, colhido fresco da planta e cortado na churrasqueira no final de julho. Siga nosso guia para escolher seus tomates no melhor momento possível.
Quando colher tomates
Os tomates devem ser colhidos quando maduros, não antes, nem depois. Os tomates colhidos cedo demais são aguados e cheios de sementes e umidade que ainda não se desenvolveram em carne firme e suculenta. Tomates colhidos tarde demais correm o risco de serem comidos pela vida selvagem e rasgar suas peles.
A maior diferença entre os tomates colhidos em casa e os tomates do supermercado é o teor de água. Isso ocorre porque as fazendas comerciais de tomates colhem os tomates até uma semana antes de amadurecerem e os amadurecem no armazenamento e no trânsito. Essas frutas estão cheias de água e têm sabor
OK , mas não tenha o sabor dos tomates amadurecidos ao sol que continuam a extrair nutrientes da planta até pouco antes de serem cozidos.
Quando os tomates estão maduros?
Existem dois conjuntos de pistas para colher tomates; o primeiro tem tudo a ver com o tempo e ajuda a programar a rega, alimentação e ventilação das suas plantas. A segunda é sobre a compreensão dos sinais físicos. Abaixo, falaremos sobre ambos.
Dias até o vencimento
Todos os tomates são diferentes. Alguns amadurecem em 7-8 semanas, enquanto outros podem levar até 15 semanas para começar a cortar. Abaixo, temos uma tabela que compartilha os tempos de cultivo comprovados, da semente à fruta, para algumas das variedades mais populares que você pode cultivar em casa.
Escolhemos essas variedades populares porque refletem razoavelmente seu grupo. Por exemplo, um tomate de ameixa vermelho padrão amadurecerá mais lentamente do que um tomate de ameixa preto. Um tomate de salada vermelho típico amadurece muito mais rápido do que um tomate de salada de pele clara ou verde. Mas em ambos os casos, os tomates para salada estão prontos para serem colhidos mais cedo do que as ameixas.
| Tipo | Dias até a maturidade (plantando*> colheita) |
| Roma (ameixa padrão) | 80 dias |
| Pink Ponderosa (bife pálido) | 90 dias |
| Zlatava (salada de cor média) | 70 dias |
| Money Maker (salada padrão) | 65 dias |
| Zebra verde (salada clara) | 80 dias |
| Cereja preta (cereja de casca escura) | 50 dias |
| Cereja Vermelha (cereja padrão) | 60 dias |
*adicione 2-3 semanas para tomates cultivados a partir de sementes em vez de mudas.
Como saber quando um tomate está pronto para a colheita
Os sinais físicos de que os tomates estão prontos para a colheita incluem:
cor, textura, facilidade de colheita e cheiro . Os sinais físicos de frutos maduros nos tomateiros são muito intuitivos, mas, quando estão no seu melhor, parecerão mais escuros e mais macios do que os frutos de tomate da loja.
Cor
Os tomates comprados em lojas são um pouco mais pálidos do que deveriam à medida que amadurecem na planta. Se tomarmos o Money Maker como exemplo, as cascas vermelhas desta variedade de tomate confiável são um vermelho rubi brilhante, em seus punnets de varejo. Os tomates Money Maker cultivados em casa devem ser de um vermelho profundo quando estão maduros.
Tomates vermelhos são simples de verificar com base na cor, mas outros como Black Cherry ou Zlatava são preto e laranja, respectivamente. Eles devem ser colhidos quando a maior parte da fruta é do mesmo tom profundo, mas antes que a fruta inteira seja de uma cor. Permitir que alguma cor se desvaneça em direção à base dos frutos pretos ou amarelos reduz o risco de amadurecimento excessivo e textura calcária.
Textura
Os tomates maduros são firmes, mas cedem um pouco sob pressão. Se você pressionar suavemente a pele de um tomate, ele deve deixar um leve recuo com o mínimo de esforço. Se a fruta não recuar, não está madura. Se o recuo for profundo e não tiver retorno, sua fruta está um pouco madura, mas boa para comer.
Para tomates verdes, como Zebra Verde, o toque é o sinal mais importante de amadurecimento . Os tomates verdes têm menos fragrância e não mudam de cor à medida que amadurecem, por isso é importante verificar a firmeza dos frutos regularmente após 70 dias.
Facilidade de escolha
Tomates maduros facilmente arrancam a planta com suas sépalas e pedicelos intactos. As sépalas são a estrutura verde em forma de estrela que permanece no topo de uma fruta após a polinização da flor. Os pedicelos são as pontas dos caules que prendem os tomates à sua videira. Eles geralmente têm uma pequena articulação cerca de 5 mm acima da fruta.
Dobrar um tomate maduro em direção à videira deve fazer com que o pedicelo se quebre na junta, deixando as partes verdes presas a cada fruta. Mantenha essas partes verdes presas para evitar que o mofo cresça em suas frutas.
Cheiro
Se você não está confiante com o teste de toque e não quer correr o risco de colher acidentalmente tomates verdes, o cheiro é uma ótima maneira de saber se os tomates estão prontos para serem colhidos.
As plantas de tomate têm uma fragrância vibrante e picante. O cheiro é criado por óleos no final de cabelos finos chamados tricomas ao longo do caule de cada planta. Esses óleos ajudam a proteger a planta de pragas. À medida que os tomates amadurecem, a fragrância picante é substituída por um perfume de tomate mais doce que cheira quase exatamente como é o gosto.
Como colher tomates
Existem quatro tipos principais de tomate:cereja, bife, salada e ameixa. Cada um pode ser cultivado como tomate de vinha ou arbusto, dependendo da variedade específica, mas é a própria fruta que determina como colhê-la, e não os hábitos de crescimento da planta.
Colhendo tomates cereja é sobre regularidade e fornecer luz suficiente para amadurecer frutas para que amadureçam uniformemente.
(Confira este guia sobre como podar tomates cereja para permitir mais luz solar e fluxo de ar) . Alguns tomates cereja híbridos, como o Romello, devem ser colhidos individualmente à medida que amadurecem, enquanto outros crescem em videiras longas, com até vinte frutos em uma única videira.
Escolha tomates de bife individualmente quando amadurecem, permitindo que amadureçam completamente na planta antes da colheita. Tomates de bife têm tudo a ver com textura, então escolher bifes verdes dá a você centros aquosos e carne calcária. Bifes maduros devem ter carne sólida, com um pouco de suco ao redor dos bolsos das sementes.
Salada de tomates podem estar cheios de água na loja, mas na videira, eles devem ser autorizados a crescer por dentro. Um tomate para salada perfeitamente maduro deve ter 50% de carne e 50% de suco por dentro. A melhor dica para escolher tomates para salada é a textura. Eles devem ter peles profundamente coloridas e ceder um pouco quando espremidos entre o dedo e o polegar.
Colhendo tomates ameixa é o mais fácil de todos. Os tomates ameixa são cultivados principalmente por seu teor de umidade uniforme. Eles devem ser quase inteiramente carne, com centros macios e suculentos. Os tomates ameixa são cultivados principalmente para molhos, então, em vez de cortá-los em uma panela, espere até que estejam um pouco maduros e esprema-os na panela. Os tomates ameixa têm peles finas que cozinham bem, então não precisam ser removidas.
Com que frequência colher tomates
Uma planta de tomate de ameixa saudável pode facilmente produzir mais de 20 libras de frutas em um bom verão, então colha tomates regularmente para evitar um excesso de frutas na fruteira e desperdiçadas.
Os tomates cereja são particularmente propensos a excessos, pois as plantas bem ventiladas permitem a passagem da luz, amadurecendo cerca de vinte frutas pequenas por vez.
Evite deixar tomates maduros na planta, pois os tomates maduros não crescerão mais e simplesmente se dividirão se continuarem sendo alimentados com água. Tomates partidos crescem mofo e se tornam inutilizáveis.
Como cuidar de tomates maduros
À medida que suas plantas se aproximam da colheita, você deve mudar um pouco a rotina de cuidados com o tomate, concentrando-se na irrigação, fertilizantes e ventilação: Água: Os tomates em um saco de cultivo devem receber cerca de 1 litro de água, por planta, por dia antes que a fruta apareça. Quando a fruta começar a se desenvolver, regue-a com 1-2L por dia, todos os dias. A chave é a regularidade, portanto, não regue 1L em um dia, depois nenhum no próximo, depois 2L, pois isso causará ferrugem e frutas divididas.
Fertilizante :pode ser tentador parar de alimentar as plantas quando elas começam a amadurecer. A ideia é que a planta tenha feito o seu trabalho. No entanto, os fertilizantes de tomate têm cálcio, magnésio e fósforo, que ajudam a proteger as frutas de problemas como a podridão das flores e botrytis. Continue alimentando os tomateiros uma vez por semana à medida que os frutos amadurecem.
Ventilação: À medida que as frutas começam a amadurecer, é importante continuar podando suas plantas. Permitir a entrada de luz é a chave para tomates perfeitamente maduros, bem como a ventilação para evitar a requeima.
Escolhendo tomates verdes (prós e contras)
Como mencionei acima, a colheita de tomates verdes é comum na produção comercial. Ao colher regularmente os tomates antes de estarem totalmente maduros, você incentiva as variedades de cultivo repetido para produzir mais frutas e ajudar a desenvolver frutas maiores mais tarde. No entanto, você também reduz a qualidade de sua colheita.
| PRÓS | CONS |
| Pragas | Remover os tomates antes que estejam totalmente maduros reduz as chances de pragas e animais selvagens chegarem à sua plantação antes de você. | N/D |
| Qualidade | N/D | Os tomates amadurecidos da planta têm significativamente menos sabor do que os tomates amadurecidos em videira e contêm excesso de água. |
| Doença | A remoção de tomates quase maduros reduz a chance de esses tomates desenvolverem a podridão final da flor à medida que amadurecem. | Remover os tomates antes que eles amadureçam estimula o crescimento de outras frutas e mais folhagens. Isso pode estimular bactérias e umidade. |
| Rendimento | As variedades de cultivo repetidas produzirão mais frutas como resultado da remoção de tomates verdes e do amadurecimento na cozinha. Seu rendimento durará mais. | Quaisquer colheitas tardias serão menores, e as colheitas anteriores não estarão totalmente desenvolvidas. Seu rendimento será mais leve. |
| Controle de danos | Se a praga tardia ou praga do sul estiver afetando as plantas de tomate, é melhor remover qualquer fruta verde e tentar amadurecê-la dentro de casa. Remova qualquer crescimento acima da área afetada e queime-o. | N/D |
Como colher tomates verdes
Se você estiver colhendo tomates verdes por escolha, certifique-se de mantê-los na videira e deixe o máximo de caule possível. Deixar o excesso de caule preso a cada fruta permite que os nutrientes restantes passem para a fruta. Isso também reduz o risco de bactérias entrarem na fruta, pois o caule atua como uma barreira.
Existem alguns casos em que você precisa colher tomates verdes, pois eles estão se desenvolvendo acima de uma área de praga ou botrytis, que precisa ser removida. Neste caso, mantenha o máximo de caule possível, mas remova quaisquer caules doentes ou danificados para que não afetem o amadurecimento da fruta.
Como amadurecer tomates dentro de casa
Tomates verdes precisam de luz e calor para amadurecer longe da planta. A melhor maneira de fazer isso é montar um local bem ventilado no peitoril da janela, em pleno sol. A luz e o calor ajudam a escurecer as cascas dos tomates e o fluxo de ar reduz a umidade permanente que pode estragar a colheita.
As bananas são um ótimo truque para amadurecer tomates. As bananas maduras liberam um gás chamado eteno, que quebra as paredes das células e ajuda a amolecer a polpa da fruta que foi colhida cedo demais.
Problemas comuns de colheita de tomate
Diferentes variedades de tomate sofrem de problemas diferentes como resultado de como você os colhe, mas existem algumas regras simples a serem seguidas (e evitadas) para garantir os melhores resultados possíveis:
Dividir skins
À medida que os tomateiros se desenvolvem, perder um ou dois dias de rega não causará muito dano. Uma vez que os frutos se formam, a regularidade é tudo. As plantas de tomate regulam seu crescimento com base na quantidade de água que recebem, e leva alguns dias para que seus hormônios mudem os sinais.
Se você regar cargas em um dia, não no outro, elas crescerão rapidamente, mas não fornecerão umidade às novas células, que desenvolverão uma textura calcária. Se você esquecer de regar por alguns dias, a água será carregada, as raízes enviarão toda essa água para as células subdesenvolvidas. Isso faz com que as cascas das frutas se partam e o mofo se instale rapidamente.
Apodrecimento final da flor
A podridão final da flor é um sinal de deficiência de cálcio. Não há nada de errado com tomates com apodrecimento da flor, e você pode comer a fruta inteira, mas a base crocante de cada fruta deve ser descartada. A podridão final da flor é mais comum em tomates de bife.
Se você notar manchas secas e marrons no fundo dos tomates, adicione cálcio à sua água ou farinha de osso ao solo. As raízes de tomate respondem rapidamente ao cálcio, então você deve ver uma melhora dentro de uma semana.
Botrytis (mofo cinza) em frutas
Botrytis é frustrante e muitas vezes confundido com praga. O mofo cinzento se desenvolve principalmente em caules e folhas, mas pode se espalhar para frutas. Se você encontrar algum mofo nos tomateiros, corte-o e queime-o.
Isso geralmente é o resultado de má ventilação e alta umidade. Evite regar as folhas e mantenha a poda durante a estação.
Remoção de sépalas e hastes
Se você acidentalmente puxar um tomate da planta ou remover as sépalas e os pedicelos, isso cria um pequeno orifício na coroa da fruta. Este buraco está exposto a fungos e pode apodrecer rapidamente. Use esses tomates primeiro, pois eles não duram mais de uma semana.
Tomates maduros sendo comidos por pragas
O problema mais comum que temos no loteamento é a vida selvagem. É um bom problema de se ter, e geralmente ficamos felizes que os esquilos roubem alguns tomates. Se você precisar sair por alguns dias enquanto os tomates estão amadurecendo, peça a alguém para colhê-los para você ou jogue uma rede sobre suas plantas.
Pássaros, coelhos, veados, esquilos e praticamente qualquer outra coisa tentarão comer tomates maduros se puderem acessá-los.
Conclusão
Fiz uma pausa rápida na escrita para verificar nossos tomates, pois temos alguns tomates cereja começando a amadurecer lá fora. Assim que entrei na estufa, um esquilo saiu correndo com a primeira cereja vermelha do ano. Embora seja frustrante, ajuda meu ponto – a parte mais importante da colheita de tomates é verificá-los regularmente.
Isso é tudo que você precisa saber. Os tomates estão prontos para a colheita assim que o olham. Se eles cheiram doce e cedem com apenas um toque suave, você tem tomates perfeitamente maduros, prontos para serem colhidos. E não espere até que a vida selvagem local o supere.
