Referências úteis da SESE:Nosso guia rápido de outono e inverno lista variedades específicas mais adequadas para o cultivo nos meses mais frios. Também temos em nosso site o Guia Simples de Jardinagem de Inverno de Brett Grohsgal da Even 'Star Organic Farm e o Guia de Jardinagem de Outono e Inverno do nosso próprio Ken Bezilla. 
Se você pensou que era hora de sentar e aproveitar a colheita, pense novamente! Cultivar safras de outono e inverno significa sair
agora para começar suas plantas.
Agosto e início de setembro é o momento ideal para começar beterraba, couve, repolho chinês, daikons, couve, rutabaga, nabos e mostarda. Você também pode continuar a semear sucessões de cenoura, alface, coentro, rúcula e rabanete. Semearemos o espinafre em meados de setembro, quando as temperaturas mais baixas do solo facilitam a germinação. O feijão-vagem pode ser iniciado agora, mas você pode precisar protegê-lo das geadas de outubro (usamos cobertura de linha) para obter uma boa colheita. É tarde demais para todos, exceto aqueles no extremo sul ou com extensas quedas sem gelo para semear repolho, brócolis e couve de Bruxelas.
Embora possa parecer muito cedo - e muito quente - para planejar a mesa de inverno, a rápida perda de sol no outono significa que temos que dar a essas colheitas um início precoce. Lembre-se, já tivemos nosso sol mais forte no solstício de junho – o outono pode ser quente, mas falta a intensidade da luz do verão.
As temperaturas quentes são ótimas para um crescimento rápido, mas algumas das melhores colheitas de outono são difíceis de germinar em solos quentes. As plantas jovens e com raízes rasas também são mais vulneráveis à secagem do que as culturas mais antigas com sistemas radiculares mais profundos e estabelecidos. Lembre-se de regar com frequência - as sementes em germinação podem exigir rega duas vezes ao dia ou mais.
Um truque que usamos é iniciar couve, couve e outras culturas de transplante em fileiras de berçários bem espaçadas em canteiros com alguma sombra à tarde. Também gostamos de usar canteiros sombreados por tomates e vagens - plantas que desaparecem em alguns meses, exatamente quando começamos a precisar de toda a luz que podemos obter em nossas colheitas de outono.
Para culturas de inverno, a sombra das árvores de folha caduca próximas ajuda a manter as mudas úmidas e, no inverno e no início da primavera, os mesmos canteiros recebem muita luz.
Pode ser difícil fazer as sementes germinarem no calor do verão. Seja paciente! Aguarde a pausa no clima quente - ela chegará em breve, prometemos. E lembre-se de que há alguns benefícios – até mesmo as ervas daninhas estão lutando para crescer!
Alface, espinafre e coentro precisam de temperaturas baixas para germinar. Comece-os dentro de casa - ou na geladeira! Pam Dawling, em Twin Oaks, semeia fileiras de alface em berçários nas noites de verão ao ar livre sob um pano de sombra, rega bem e cobre com uma polegada ou mais de gelo picado.
