Forragear alimentos e plantas medicinais em temperaturas abaixo de 30 graus Fahrenheit pode parecer impossível, mas você simplesmente precisa de algum conhecimento e know-how.
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É claro que a forragem de inverno não vai trazer para casa a abundância que você encontra durante as estações mais quentes, mas ainda há muitas coisas boas a serem encontradas, e vou deixar você conhecer algumas das espécies selvagens disponíveis. comestíveis em todos os estados.
Uma observação sobre zonas de jardinagem e localização
Alimentos podem ser encontrados durante o inverno em algumas das regiões mais frias dos Estados Unidos:Alasca, Colorado, Dakota do Norte, Dakota do Sul, Nova York, New Hampshire, Idaho e outros estados da zona 3.
A maioria das plantas nesta lista são encontradas em todos os lugares e, se não forem, provavelmente há uma planta semelhante disponível. Se a área em que você mora não fica muito mais fria do que 30 graus Fahrenheit negativos, há uma quantidade decente de alimentos silvestres a serem encontrados. Vamos dar uma olhada e ver o que você pode encontrar nesta época do ano.
Forrageamento de inverno:verdes silvestres
Alguns verdes são bastante delicados e leves, mas não é isso que você encontrará durante os meses de inverno. Geralmente, as verduras de inverno são mais grossas e saudáveis do que, digamos, o espinafre. Há sempre exceções à regra, no entanto. Chickweed, por exemplo, parece delicado - mas floresce durante os meses de inverno.
Molho de passarinho
Chickweed (
Stellaria media ) é uma cobertura de solo rastejante e de clima frio. Embora muitos possam percebê-lo como uma erva daninha irritante, na verdade é bom para várias coisas. Ele ajuda a evitar que outras ervas daninhas apareçam, ajuda a manter a umidade no solo e pode ser forrageado e colhido.
Da primavera ao outono, as folhas e as flores da luz das estrelas são ótimas adições às saladas e, durante os meses de inverno, os talos e as folhas são um bom achado. Muito pode causar dor de barriga e é por isso que geralmente é um acréscimo e não um lado autônomo. Saboreie-os crus ou cozidos.
Agrião
Agrião ou agrião amarelo (
Nasturtium officinale ) já foi considerado um superalimento e está voltando como um alimento básico da culinária. Este antigo verde folhoso já foi servido como muito mais do que um enfeite.
O agrião tem propriedades nutricionais e medicinais. Sua relação com a mostarda pode se tornar mais óbvia quando consumida crua. Tem um sabor apimentado quando cru, mas depois de cozido, o tempero apimentado diminui e tem mais gosto de folhas verdes. Adicione a sopas, refogue e salada.
Alface Mineiro
Alface mineira (
Claytonia perfoliata) tem pequenas folhas em forma de coração que crescem durante todo o inverno em regiões um pouco mais amenas que a zona 3. Se eu tivesse que comparar com alguma coisa, diria que o sabor é semelhante ao espinafre. É ligeiramente azedo, mas suave e doce, e agradável e crocante quando comido cru. Quando cozido, perde a crocância e fica um pouco viscoso.
Shasta Daisy Greens
Margarida Shasta (
Leucanthemum × superbom) é um híbrido desenvolvido por Luther Burbanks. É um verde comestível durante o inverno que é forte e ousado. Você não precisa (nem provavelmente vai querer) muito disso de uma só vez. Ainda não experimentei, mas ouvi dizer que são deliciosos servidos quentes, levemente murchos e cobertos com nozes picadas.
Forrageamento de inverno:sementes e nozes
Sementes e nozes são geralmente colhidas durante o outono, mas ainda há bastante disponível durante as estações frias. Mas certifique-se de levar apenas o necessário - certamente haverá alguma competição entre você e a vida selvagem, como pássaros e esquilos, pela recompensa do inverno!
Nozes pretas
Nozes pretas (
Juglans nigra) crescem em Dakota do Norte e no sul até a Geórgia, Flórida e Texas. Você pode encontrar um monte de nozes pretas cobrindo o chão em alguns lugares.
Esteja preparado para se sujar porque as cascas mudam de verde para preto (daí o nome, noz preta) e fazem uma mancha ou tinta fantástica. A quantidade de tempo que a noz fica na casca muda o amargor, de modo que uma noz mais velha será um pouco mais amarga do que uma colhida enquanto a casca ainda estiver verde.
Bolotas
Nozes de carvalho ou bolotas podem ser uma tarefa tediosa em termos de processamento e preparação. Mas com isso dito, eles estão prontamente disponíveis para a maioria das pessoas, uma vez que as nozes de carvalho crescem em muitas variedades de carvalhos que crescem em todo o mundo.
Bolotas contêm taninos que precisam ser lixiviados em água fria antes de serem bons para comer. O processo de lixiviação deve ser repetido algumas vezes dependendo da variedade, mas dá uma ótima farinha.
Nozes de faia
As nozes de faia vêm das faias da família Fagaceae, e há uma variedade de espécies. A melhor época para forragear essas nozes é no meio do inverno, durante um ano em que a neve cai cedo.
Eles são ricos em proteínas e gorduras – ainda mais do que bolotas. As nozes de faia também podem ser colhidas durante o outono. O melhor é assar e torrar essas nozes antes de comer, devido às saponinas. Algumas nozes cruas são boas, mas mais do que isso pode causar dor de estômago. Sementes e nozes torradas são geralmente melhores na minha opinião.
Pinhões
Os pinhões são as nozes deliciosas encontradas dentro das pinhas. Existem apenas 18 espécies que têm uma noz que vale a pena forragear, porque o resto é muito pequeno. Fazer pesto caseiro com pinhões frescos é incrível, e eles também fazem um lanche saboroso. Você pode apreciá-los frescos ou torrados.
Sementes de bordo
As sementes de bordo são aquelas vagens divertidas e giratórias, semelhantes a helicópteros, que giram enquanto flutuam no ar. Surpreendentemente, conheço muitas pessoas que não sabiam que eram sementes de bordo! De qualquer forma, retire a casca externa e há duas pequenas sementes comestíveis. Eles não são nem de longe tão deliciosos quanto o xarope de bordo, mas você pode comê-los independentemente. Acho que são mais saborosos durante a primavera, quando estão frescos e crocantes, mas você pode apreciá-los o ano todo.
Pé de Ganso
Goosefoot vem de quartos de cordeiro (também conhecido como espinafre selvagem). Todas as sementes de quartos de cordeiro são totalmente comestíveis - algumas são mais fáceis de colher e processar do que outras. As minúsculas sementes pretas são produzidas durante o outono, penduradas em hastes rígidas até caírem ou serem colhidas. Essas sementes podem ser comidas por você e possivelmente por alguns de seus animais.
Sementes de Doca
As sementes de doca estão relacionadas ao trigo sarraceno e são usadas de maneira semelhante. Essas sementes fazem uma farinha saborosa. Tudo que você precisa é de alguns minutos para fazer um litro de farinha de doca. Os caules robustos permanecem fortes mesmo sob a neve pesada, tornando-os fáceis de localizar. A doca amarela é uma das várias variedades que contribuem para uma boa alimentação no inverno.
Forrageamento de inverno:frutas (principalmente bagas)
As bagas de inverno, que não devem ser confundidas com as de inverno, são pequenas guloseimas deliciosas, perfeitas para o inverno. Algumas frutas são delicadas e se transformam em composto assim que chega a geada, mas as bagas resistentes do inverno sobrevivem. Esta será uma lista rápida.
Maçãs fantasmas
Maçãs fantasmas são as maçãs deixadas penduradas nas árvores após a colheita final. Alguns gostam de ser os últimos em pé ou devo dizer, pendurados. Freqüentemente, o que você encontra na casca de uma maçã só serve para adubo, mas árvores resistentes ao frio como a Newton Pippen permanecem fortes e suas maçãs fantasmas estão cheias de surpresas. Uma temperatura constante de 40 graus Fahrenheit não eliminará essas maçãs fantasmas.
Chokeberries
Chokeberries (
Aronia melancorpa) não devem ser confundidos com chokecherries. Essas pequenas bagas costumam ser o último recurso para os pássaros porque são bastante adstringentes. Depois de cozido até virar geleia, o perfil de sabor se abre e é um deleite que vale a pena forragear no inverno.
Arandos Silvestres
Os cranberries silvestres crescem no solo como uma videira ou cobertura vegetal. A forma oval, a cor vermelha brilhante e o fato de crescerem no chão os tornam incrivelmente fáceis de identificar. Eles também amam o frio!
Arandos Highbush
Apesar do nome, os cranberries highbush não são realmente um tipo de cranberry. Embora pareçam semelhantes e tenham gosto muito parecido, são plantas completamente diferentes. Mesmo assim, eles ainda são deliciosos e uma fruta que vale a pena colher no inverno.
Teaberries
Teaberries (
Gaultheria procumbens) também são conhecidos como verde de inverno. Mesmo durante os meses frios, as folhas são verdes brilhantes com lindas bagas. Teaberry é um pouco mentolado e picante. É usado para dar sabor à goma.
Uvas Bravas
As uvas silvestres são basicamente as passas liofilizadas da Natureza. Com todos os belos pássaros da minha área, geralmente não há uma uva para ser encontrada - com o que estou bem, desde que os pássaros pratiquem sua forrageamento de inverno.
Raízes e Cogumelos
Raízes e cogumelos normalmente não são considerados forrageiros e comestíveis durante os meses de inverno, mas isso não é verdade! Existem várias raízes resistentes ao frio e alguns cogumelos diferentes que você ainda pode encontrar para forragem no inverno.
Raízes
- Cenoura selvagem também conhecida como Renda da Rainha Anne
- Raiz de bardana
- Raízes de taboa
- Raiz de chicória
- Pasnaga
- Raízes de cardo
- Elecampane
- Alcachofras de Jerusalém
Cogumelos
- Cogumelos de cauda de peru
- Cogumelos ostra
- Cogumelos Chaga
- Cogumelos de manteiga de bruxa
- Poliporo de bétula
- Tinder polypore
Casca de árvore e seiva
Tenho certeza que muitos de vocês já conhecem as árvores produtoras de seiva e como elas são exploradas durante os meses de inverno. Dito isso, existem algumas cascas diferentes usadas no reino culinário - para fazer farinha. Tanto a casca de pinheiro quanto a de bétula produzem uma boa farinha.
Independentemente da estação, a Mãe Natureza não nos deixa sem nada para comer. Sempre há algo selvagem, comestível e completamente delicioso. Existe alguma coisa que você forrageia selvagem que não está na lista? Adoraríamos ouvir sobre isso e sua experiência com forragem de inverno nos comentários abaixo.
