bem-vindo a Ciências agrícolas !
home

O que é alimentação sazonal?


Você já percebeu a ideia da alimentação sazonal “surgindo” em revistas de estilo de vida e publicações com temas orgânicos? Eu me vejo vendo a tendência com o mesmo sentimento estranho de quando leio artigos modernos sobre vida fora da rede ou pastoreio de gado.

Embora esses conceitos sejam apresentados como novos, eles honestamente não poderiam ser mais antigos.

Por mais mal rotulada que a moda atual possa ser, a inclinação é uma coisa boa. Talvez a atual atração por essas escolhas de estilo de vida seja um grito por uma maneira melhor de viver - uma que enterramos sob caixas de papelão, embalagens de burrito entregues na porta e caixas de pizza congelada.

Talvez seja uma rejeição subconsciente das vidas que herdamos; inventado, artificial e desconectado dos padrões cíclicos e sazonais encontrados no mundo natural. Ou talvez seja a constatação de que um tomate amadurecido artificialmente em janeiro tem um sabor tão bom quanto o papelão em que foi enviado.

O que quer que tenha levado você a ler um artigo sobre este tópico, espero dar-lhe algum “alimento para reflexão” ao considerar o que colocar no prato ao longo do ano.

O que significa comer sazonalmente


A alimentação sazonal é um conceito incrivelmente simples. É apenas o ato de comer vegetais quando estão naturalmente maduros e na estação. Mas nosso mundo moderno e globalizado tornou isso uma coisa surpreendentemente difícil de entender ou ver em nossos supermercados padrão.

Pelo poder artificial do carboneto de cálcio e do ethephon, da navegação marítima e das estufas industrializadas, o cozinheiro que exige um morango fresco pode obtê-lo a qualquer hora, em qualquer estação. Isso não significa necessariamente que o morango tem um gosto bom ou carrega todos os seus potenciais benefícios nutricionais, mas o morango agora existe, o ano todo. Da mesma forma, o restante da produção em sua mercearia pode ter vindo de centenas de quilômetros de distância ou pode até ter sido colhido há um ano. É difícil saber.

A alimentação sazonal é uma tentativa de retornar a uma maneira mais simples de comer - uma que não exija ou exija um morango quando não houver morangos para serem encontrados naturalmente. Em vez disso, os comedores sazonais apreciam o que está naturalmente disponível. O que quer que esteja naturalmente disponível, portanto, está conectado à zona de cultivo do comedor e às fazendas locais, o que significa que não há uma dieta única para o comedor sazonal. Em vez disso, a dieta é personalizada e personalizada pela própria terra em que vivemos.

Como a alimentação sazonal faz a diferença?


Francamente, a resposta a esta pode ser tão rasa ou tão profunda quanto você quiser.

Superficialmente, comer alimentos da estação permite que você aproveite o máximo de nutrição e sabor dos alimentos colhidos quando estão prontos e no momento em que normalmente desejam estar maduros. Legumes colhidos na estação em que foram projetados para crescer terão amadurecido naturalmente ou, pelo menos, serão muito mais frescos e saborosos do que algo enviado de quem sabe onde, quem sabe quando e forçado a amadurecer por meio de métodos artificiais. significa.

A alimentação sazonal também apoia fazendas e agricultores locais, especialmente se você comprar diretamente deles. Essa prática fortalece sua economia local e faz com que você se conecte com comida de verdade em sua comunidade, em vez das coisas sem personalidade do megamart.

A alimentação sazonal, no entanto, é muito mais do que isso. É um regresso a uma alimentação que, a meu ver, é mais baseada na realidade. Durante todo o tempo (bem, até relativamente recentemente, quando a globalização e a refrigeração mudaram as coisas), não havia realmente escolhas quando se tratava de quais alimentos estavam disponíveis. Os morangos vinham na primavera. Pokeweed brotou no início do verão. A abóbora amadureceu no início do outono. Os ovos não eram postos no inverno. A única maneira de comer alimentos além do dia em que foram arrancados de seus caules era fermentar, secar, salgar ou armazená-los em poços subterrâneos. Se você queria um morango fresco e maduro em meados de janeiro, que pena. Não havia nenhum.

Mas, por mais negativo que pareça a princípio, na verdade acho que é uma coisa boa. Comer vegetais na estação cria um padrão saboroso para o ano que cria estações de pratos junto com as estações do lado de fora. As combinações tradicionais de sabores de repente fazem todo o sentido enquanto você prepara saladas no início da primavera, shakshuka no meio do verão, milho assado no outono ou abóboras e raízes assadas reconfortantes para a mesa de jantar no inverno. E se você cultivar sua própria comida, também terá acesso às ofertas mais efêmeras que são impossíveis de enviar para a maioria dos supermercados:escapos de alho, vagens de sementes de rabanete, tomates maduros ou milho a dez minutos da planta.

Isso cultiva uma apreciação renovada pelos alimentos à medida que eles se tornam disponíveis, em vez do enfadonho que vem de ter tudo ao seu alcance o tempo todo. Até brota gratidão, onde de outra forma não haveria. Sei que pode parecer bobo defender a gratidão e o apreço pelos vegetais, mas esses atributos sazonais fazem com que as pessoas tenham prazer em comê-los, valorizem sua presença à mesa e tomem cuidado para não desperdiçá-los depois de esperar tanto tempo.

Eu diria até que a disponibilidade infinita de todos os alimentos gerou uma indiferença impensada em grande parte do mundo industrializado em relação à comida em geral. Uma vez que se supõe a presença de um espectro completo de vegetais, é fácil cair na mentalidade que permite o desperdício de alimentos em larga escala e uma cultura que geralmente aceita empurrar o brócolis para o lado do prato.

Introdução à alimentação sazonal

1. Aprenda a Cozinhar


Você precisa saber cozinhar suas próprias refeições. Mesmo que você sinta que está com tudo na mão, não há melhor momento para refinar suas habilidades e aprender técnicas do que hoje. Fritar, assar e ensopados não são difíceis, e encontrar receitas simples e viáveis ​​ajudará você a ganhar confiança. Existem infinitas receitas e tutoriais online para aprender como se tornar um excelente cozinheiro doméstico.

2. Conecte-se com a Terra


Você precisa estar conectado à terra. A verdade é que, não importa quanta pesquisa você faça sobre o assunto, não importa o quanto você acredite nisso como um estilo de vida, a alimentação sazonal é apenas uma abstração sem fundamento até que você tenha um pedaço de terra. Você pode tentar comprar sazonalmente, pode visitar sites excelentes e informativos como o The Seasonal Food Guide para começar a aprender o que cresce quando, mas é em grande parte uma construção artificial.

A menos que você tenha algum conhecimento enciclopédico de hortaliças, comer sazonalmente será para sempre um esforço de pesquisa. Mas uma vez que você tenha laços com algum pedaço de terra que está cultivando alimentos, você não precisará olhar para cima quando um tomate estiver naturalmente maduro ou quando um pepino estiver pronto para ser colhido - ele estará lá, na sua frente, silenciosamente. declarando que está pronto para ser comido. A alimentação sazonal fará sentido naturalmente. Do jeito que tem sido por séculos.

Uma das maneiras mais óbvias de construir esse relacionamento é cultivar um jardim. Eu não me importo com o tamanho - até mesmo uma caixa de salada no peitoril da janela. Colocar as mãos na terra e plantar sementes obriga você a prestar atenção, aprender, reagir e entender os padrões cíclicos do crescimento das plantas. A abóbora se recusa a brotar no início da primavera. As ervilhas-de-cheiro murcham sob o sol mais quente do verão. A maneira como os vegetais que você cultiva reagem às estações do ano começará a lhe dar dicas sobre quando é melhor comê-los.

Forragear é outra maneira fantástica de começar a desenvolver uma atitude para comer o que está disponível em sua localidade. Mesmo que você tenha apenas um pequeno quintal suburbano, observar o que está crescendo e quando, desenvolverá uma consciência que nenhum livro pode transmitir. Temos uma grande variedade de artigos e vídeos sobre forrageamento disponíveis aqui no Em vez disso, se você estiver interessado em aprender mais.

Ir ao mercado de agricultores local é outra maneira de começar a ter uma noção do que cresce e quando. Esta opção pode ser limitada dependendo da variedade em seu mercado local. Se você estiver disposto a fazer perguntas e tiver tempo para ouvir, certamente encontrará muitos agricultores que podem lhe ensinar o que sabem, que oferecem vegetais e frutas que você nunca viu em uma loja e que têm laços com a terra que eles podem compartilhar com você.

Conectar-se com um CSA local ou programa de jardim urbano também pode lhe dar um pedaço de terra para conhecer, mesmo se você mora atualmente em um apartamento ou dormitório. Há oportunidades abundantes para aqueles dispostos a olhar.

3. Viva um dia de cada vez


O terceiro elemento é ir devagar e realmente se aprofundar no processo de aprendizagem. Reconectar-se com a terra de maneira tão visceral pode ser uma deliciosa jornada de redescoberta, mas só permanecerá assim se não se tornar uma espécie de depósito de conhecimento cheio de culpa de proporções impossíveis. Comece conhecendo melhor suas comidas favoritas, depois expanda e continue expandindo seu repertório temporada após temporada. Com o tempo, sua familiaridade crescerá, se tornará instintiva e se incorporará à sua compreensão. Este processo leva tempo. Deixe esse tempo ser levado e aproveite o passeio.

Exemplos de menus de uma propriedade rural do Meio-Oeste, Zona 6


Essas ideias de refeições estão totalmente ligadas ao meu pedaço de terra, o que significa que podem ser um tanto frustrantes para quem não vivem na Zona 6. Mesmo assim, espero que sejam um ponto de contato inspirador para alguém curioso para ver como é esse tipo de vida em ação. Se você decidir tentar comer de maneira mais sazonal, ficará conectado com o que está disponível onde mora e poderá, da mesma forma, criar uma série de itens de menu totalmente diferentes, mas igualmente pessoais.

Cozinha sazonal de primavera


Essa é a vez dos rabanetes, alfaces, favas e ervilhas. O forrageamento lhe dará folhas de violeta, agrião peludo, folhas tenras de dente-de-leão e chicória, alho do campo e muitas flores comestíveis. No meio da primavera, brotos de pokeweed começam a ficar disponíveis. E como o final da primavera, os morangos silvestres estarão maduros para a colheita quando o tempo começar a esquentar. Suas galinhas também começarão a botar ovos novamente.

Possível Menu Primavera

Cozinha sazonal de verão


Esta é a estação para cozinhar pão sírio em fogo aberto e saborear as primeiras colheitas da horta. As cabras devem estar dando leite abundante, com seus filhos agora brincando ao lado. As ervas devem ser lindamente folheadas, os tomates finalmente começarão a ficar vermelhos e os pepinos ficarão pendurados como joias verdes. Você pode estar nadando em ovos agora também! Além disso, amoras silvestres estão em abundância. Agora é um ótimo momento para colher o máximo possível e preservá-los para o inverno.

Possível Menu de Verão

Cozinha sazonal de outono


As colheitas de outono colocam a cozinha em uma enxurrada de atividades. A geada ameaça todos os anuais de verão e você colhe tudo o que estiver disponível, mesmo que ainda não esteja totalmente maduro. Tem muito quiabo, tomate verde, abóbora, berinjela e pimentão para encher cestos e potes de conserva. As bolotas começam a cair, uma colheita abundante que ninguém plantou, mas muitos podem se beneficiar. É hora de cavar batatas também, antes que os ratos as peguem. Todas as raízes perfeitas vão para o armazenamento, mas haverá as inevitáveis ​​danificadas que a pá cortou ou a ratazana mordiscou. Embora não possam ser guardados, não são desperdiçados... se forem o jantar daquela noite!

Menu de possível queda

Cozinha sazonal de inverno


Com o fogão a lenha ligado o dia todo, agora é a hora de fazer ensopados em fogo lento em sua superfície quente. Este é um ótimo momento para cozinhar as aves abatidas no outono como um ensopado saboroso, combinado com as batatas, cenouras, cebolas, pastinaga, sunchokes e nabos que foram guardados em estoque para o inverno. É também uma época para assar muito e muito pão de fermento - o calor do forno mantém a cozinha aconchegante.

Possível menu de inverno


Sou totalmente a favor de apreciar o proverbial morango que usei como metáfora ao longo deste artigo. Mas espero que você possa se juntar a mim para esperar que amadureçam na planta e, então, no mais perfeito dos momentos ensolarados, comê-los o mais fresco possível.

Gostaríamos muito de ouvir suas histórias e receitas sazonais. Que delícias sazonais você descobriu em sua área local? Quais são alguns pratos tradicionais que você gosta, feitos com vegetais da estação? E como você consegue sujeira local sob as unhas? Deixe-nos saber abaixo!

Ciências agrícolas

Plantio