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Histórias de propriedades rurais:maçãs de casca negra


Qual é a sua maçã favorita? Tenho muitos favoritos:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland ou Cox's Orange Pippin. Não acho que haja uma maçã que eu não goste, embora deva admitir que não gosto de Granny Smith. Aqui estão alguns que experimentei e aprecio regularmente.

Uma maçã que nunca pensei em experimentar, provavelmente porque nunca tinha ouvido falar dela antes, é a maçã de casca preta. Na verdade, existem duas variedades. Uma cresce no Tibete e a outra no Arkansas. Quando você pensa sobre isso, o conceito de uma maçã preta pode ser associado a um conto de fadas. Talvez a madrasta de Branca de Neve realmente tenha dado a ela uma maçã de casca preta?

Contos de fadas à parte, é muito gostoso se você tiver a sorte de encontrar um. Também é raro e caro, como US $ 20 a maçã! Certamente não é algo que você deseja comprar em grandes quantidades.

Maçã de casca preta do Tibete


É improvável que você tenha acesso a essas iguarias raras, pois essa variedade de maçã é da família das maçãs Huaniu (Chinese Red Delicious), que cresce apenas em torno da pequena cidade de Nyingchi, nas montanhas do Tibete. Conhecida como a maçã Black Diamond, a casca não é realmente preta, mas sim um tom escuro de roxo, e a polpa por dentro é branca como a maioria das outras maçãs - digo mais porque existem algumas maçãs (como Honeycrisp, Braeburn e Golden Delicious) de polpa esbranquiçada e ligeiramente amarelada. A cor escura da pele é resultado da quantidade de luz ultravioleta nesta área geográfica e da dramática flutuação de temperatura durante a noite.

Maçã de casca negra do Arkansas


Se você não mora no Tibete e não planeja visitar esta área geográfica, é provável que nunca tenha o prazer de experimentar a maçã negra tibetana. No entanto, existe uma variedade dos EUA. A maçã Arkansas Black tem um tom de pele muito escuro; muito mais escuro que o vermelho mais profundo de um Red Delicious.

Mais de 70% do produto da maçã preta, seja no Tibete ou no Arkansas, nunca chega ao mercado, e o raciocínio é simples. Essas maçãs envelhecem bem, como um bom vinho, e o Arkansas Black é descendente da maçã Winesap (uma herança da época colonial desde o século 18), que também envelhece bem. Na verdade, uma maçã preta não é uma maçã que alguém pegaria da árvore e comeria imediatamente. Eles são muito azedos e amargos quando colhidos pela primeira vez. Além disso, eles são duros como pedra - definitivamente não são bons para os dentes. Guarde essas maçãs por vários meses (no futuro, na próxima estação de crescimento). O sabor e a textura valerão a pena esperar. Doce e firme, esta maçã bem envelhecida ostenta um toque de cereja, canela, baunilha, amêndoa e até coentro.

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História da Maçã Negra de Arkansas


A maçã Arkansas Black foi descoberta pela primeira vez em Bentonville, Arkansas, por volta de 1870, quando os pomares começaram a cultivar essa variedade. Na década de 1920, cerca de 20% da produção de maçã do Arkansas era de maçãs pretas. Infelizmente, foi assediado por infestações de mariposas no final da década de 1920. Entre a necessidade de um manejo caro e o início da Grande Depressão, a produção comercial da maçã preta do Arkansas parou. Algumas famílias conseguiram cuidar de suas macieiras Arkansas Black, permitindo cozinhar e conservar em casa, mas o suprimento comercial era inexistente. Mais recentemente, os chefes locais voltaram a interessar-se por esta maçã patrimonial e procuraram fornecedores para poderem adicionar esta fruta única a sobremesas e pratos salgados, bem como a acompanhar queijos específicos.

Esse interesse renovado ajudou a rejuvenescer um fruto de herança popular. Agora, as maçãs pretas do Arkansas podem ser encontradas em alguns pontos de venda do noroeste do Arkansas desde novembro até fevereiro, tendo sido colhidas no final do verão para permitir alguns meses de armazenamento para amaciar e adoçar a fruta. A tonalidade varia de quase ébano a uma cor vermelha escura profunda.

Um investimento não confiável


Esta rara maçã continua a ser um investimento inseguro para os produtores locais de maçã. Leva de 5 a 8 anos para que uma árvore dê frutos. Além disso, as maçãs não se provaram no mercado internacional, assim como as variedades mais populares e prolíficas, como Macintosh, Royal Gala, Empire e outras. Com o problema adicional de ter que envelhecer as maçãs antes de consumi-las, é difícil iniciar uma campanha comercial internacional para a maçã de casca preta.

Nutrientes da maçã de casca preta


Como todas as maçãs, a maçã de casca preta é rica em fibras (geralmente cerca de 4 gramas por maçã). Uma maçã tem cerca de 100 calorias e é saciante e satisfatória, por isso é um ótimo lanche. Estas maçãs contêm o flavonóide identificado como epicatequina, que reduz a pressão sanguínea e promove um coração saudável. Estudos também mostraram que eles são anti-inflamatórios. Todas as maçãs, incluindo a maçã de casca preta, são um dos alimentos naturais mais saudáveis ​​disponíveis – daí o ditado “uma maçã por dia mantém o médico longe”.

Receitas de maçã com casca preta


Você nunca terá receitas de maçã suficientes, seja para maçãs de casca preta ou qualquer outra variedade. Maçãs de casca preta são caras (na China, são vendidas em caixas de presente especializadas, como chocolates de alta qualidade), mas se você tiver sorte em uma colheita, experimente algumas dessas deliciosas receitas de maçã. Essas maçãs raras são particularmente populares em sapateiros e tortas e, sim (uma vez envelhecidas) para comer cruas.

Aqui estão algumas receitas que combinam com essa variedade rara de maçã. Apenas certifique-se de não usá-lo diretamente da árvore. As maçãs Arkansas Black são colhidas no final do verão e armazenadas até novembro antes de serem usadas. Se você não encontrar maçãs de casca preta em sua área, tente substituir por uma variedade local que também seja firme e doce como Granny Smith ou Cortland.

Torta de maçã preta do Arkansas com calda de caramelo

Crust (Duplo)


Adicione sal marinho à farinha e, usando uma faca de confeiteiro, corte a gordura ou a banha. Adicione a água e continue a misturar com a espátula até que fique bem grudado (adicione mais água ou farinha conforme necessário). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra metade da massa folhada. Forre um prato de torta de 9 polegadas. Estenda a metade restante da massa folhada e reserve enquanto faz o recheio.

Preenchimento


Misture todos os ingredientes da maçã em uma tigela e espalhe uniformemente sobre a massa de torta preparada. Pique 1/4 de xícara de manteiga fria e polvilhe por cima. Cubra com o restante da massa de torta preparada. Feche as bordas e faça cortes na parte superior para permitir que o vapor escape. Bata um ovo grande e 1/2 colher de chá de água fria em uma tigela pequena. Pincele por cima da massa de torta e polvilhe com 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Asse a torta em forno pré-aquecido a 425 graus Fahrenheit por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 375 graus e asse por mais 45 minutos a uma hora, ou até que a massa esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a calda de caramelo.

Crepe de maçã preta Arkansas e canela com calda de caramelo

Ingredientes

Para Preparar os Crepes Doces


Em uma tigela grande, bata bem os ovos. Adicione aos poucos os ingredientes secos alternando com o leite de arroz e o azeite extra light. Bata até ficar homogêneo (a massa pode ser cozida imediatamente ou refrigerada em um recipiente coberto por até três dias). Você pode usar uma máquina de fazer crepes elétrica ou uma frigideira plana de 10 polegadas. Se estiver usando uma crepeira elétrica, siga as instruções desse aparelho. Se estiver usando a frigideira de 10 polegadas, cubra levemente com azeite extra leve. Coloque em fogo médio-alto. Despeje 2 colheres de sopa de massa na panela, segurando-a logo acima do fogo. Imediatamente incline a frigideira em todas as direções, girando a massa de forma que ela cubra o fundo da frigideira com uma camada bem fina. Isso deve ser feito rapidamente antes que a massa cozinhe demais.

Substitua a panela na unidade de aquecimento e continue a cozinhar em fogo médio-alto. À medida que os crepes cozinham, eles perdem sua aparência brilhante e as bordas e o topo ficam secos. O crepe acabado ficará levemente dourado na parte inferior. Solte o crepe com uma espátula e vire. Cozinhe o outro lado por alguns segundos e retire da panela com uma espátula.

Preenchimento


Em uma panela de tamanho médio, cozinhe as maçãs, o açúcar de bordo (açúcar mascavo) e a água fria em fogo baixo até que as maçãs estejam macias. Em pratos grandes individuais, coloque um crepe quente e doce. Coloque a mistura de maçã no centro de cada crepe. Dobre os lados. Polvilhe com canela e a colher de sopa restante de açúcar mascavo (ou açúcar mascavo). Adicione uma colher de calda de caramelo. Sirva imediatamente. Rende oito porções.

Molho de Caramelo


Misture todos os ingredientes em uma panela média e leve ao fogo médio até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Use a gosto na torta de maçã ou sobre os crepes.

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