Quando você começa a jardinagem, inicia o processo de levantar sua própria comida do solo e cozinhar refeições que você cultivou com suas próprias mãos. É uma sensação incrível, mas quando você começa a ler manuais de jardinagem e livros de receitas para expandir seu conjunto de habilidades, você se depara com frases que fazem os cabelos da minha nuca se arrepiarem.
“Semeie densamente e depois deixe um espaço de 3 polegadas entre as plantas.” “Remover desbastes.” “Corte as verduras e use apenas a seção da raiz.” “Corte
a seção verde e descarte.” 
O horror! O desperdício! Ah, a humanidade! Ok, talvez isso seja um pouco exagerado, mas para um fazendeiro ou jardineiro em busca de autossuficiência, qualquer desperdício comum na jardinagem e na preparação de alimentos precisa ser reconsiderado e renovado. A verdade é que esses pedaços de comida descartados e rejeitados costumam estar cheios de comida boa e só jogados fora por causa da tradição - não porque são ruins de consumir. Da mesma forma, os desbastes que extraímos para dar lugar a cenouras ou beterrabas bem modeladas não são desperdiçados se você não quiser que sejam.
Se você deseja eliminar os hábitos de desperdício ocultos, é hora de dar uma boa olhada em como lidamos com os desbastes de jardim e os chamados restos de comida. Eles são muito mais do que lixo, com certeza. Eu gostaria de oferecer usos alternativos a serem considerados para esses materiais.
6 maneiras de usar desbastes e sobras
1. Coma diluições e aparas
Esta é a escolha mais óbvia, mas digna de menção. Emagrecimentos são iguarias absolutas. De cenouras pequenas a beterrabas tenras e folhas de alface amanteigadas, os desbastes são tão bons quanto os produtos de jardim de tamanho normal. Às vezes, ainda melhor.
As verduras da maioria das plantas são tão comestíveis quanto as raízes e repletas da excelente nutrição que você esperaria. As folhas de beterraba, nabo, cenoura, couve-rábano, rutabaga e couve-de-bruxelas são todas comestíveis.
Gosto de fazer um pesto ralo de cenoura com as folhas emplumadas das cenouras que colho cedo. Siga sua receita de pesto favorita e substitua por folhas de cenoura ou manjericão. A pasta resultante é excelente em bruschetta, deliciosa em frango assado e, claro, uma inclusão maravilhosamente saborosa em cima de macarrão.
Os topos dos alliums também são deliciosos. Alho, cebola e cebolinha têm gosto muito parecido com seus bulbos potentes. E, apesar do que dizem as receitas, os topos verdes do alho-poró valem muito mais do que a pilha de descarte.
A exceção pode ser as folhas de pastinaca, pois sua comestibilidade é discutível. Eu mesmo pesquisei e provei, e os resultados inconclusivos foram uma mistura de decretos de comestibilidade de fontes díspares e uma experiência de comer não tão saborosa na cozinha. As galinhas me ajudam com elas, o que convenientemente me leva a...
2. Use-os como lanches de frango
Mesmo que você não queira se servir de restos de jardim, enfeites e topos, as galinhas não são exigentes. Envie quaisquer pedaços descartados para os pássaros e aprecie a visão de suas galinhas preparando-os em composto e digerindo-os para ovos. Embora as galinhas não possam comer de tudo, elas podem comer quase tudo que vem de um jardim, incluindo produtos infestados de pragas que são impróprios para humanos. Só não dê a eles nada mofado e eles ficarão felizes.
3. Faça um “café” sem cafeína
Quando trago um punhado de pastinaga do jardim do final do outono, não estou trazendo apenas um delicioso acompanhamento para o jantar ... Estou trazendo também a bebida depois do jantar.
Um dos maiores segredos da pastinaga é que é um substituto do café sem cafeína. Simplesmente guarde todas as suas guarnições - quaisquer cascas, pedaços finos de raiz ou topos aparados e sem verduras - e corte-os em pedaços uniformes. Asse em uma assadeira sem óleo a 350 graus Fahrenheit até que fiquem uniformemente dourados, mas não queimados. Você saberá que eles terminaram quando sua fragrância encher a cozinha.
Em seguida, basta dar uma batida nas raízes torradas em seu moedor de café e elas estarão prontas. Esses “pós” funcionam perfeitamente em uma prensa francesa, ou simplesmente fervidos por cinco minutos em uma panela com água fresca (não tenho cafeteira elétrica, então não posso comentar sobre o quão bem eles funcionam nisso). Coe o líquido marrom-escuro resultante em seu copo, beba e saboreie.
Como você verá, a bebida resultante é aromática, suave e levemente picante. Já experimentei muitos substitutos do café na minha vida (é meio que um hobby) e acho que este pode ser o meu favorito. Embora não tenha o mesmo gosto de uma xícara típica de café, me lembra o café feito com cardamomo, cravo e canela. Absolutamente delicioso com um bom leite integral e, como não há cafeína envolvida, você pode saboreá-lo dia ou noite.
Também tentei fazer esse “café” com restos de pedaços de cenoura de jardim. Embora houvesse um inegável sabor de cenoura na bebida, era surpreendentemente agradável.
4. Faça corante caseiro para massinha
Ao aparar beterrabas cultivadas no jardim para cozinhar, há inevitavelmente alguns pedaços de raízes, cascas ou aparas de topo que sobraram após o processamento. Embora eles geralmente sejam destinados à pilha de compostagem ou balde de frango, dê uma olhada em como eles estão manchando sua tábua de corte (e mãos, bancada e avental e … como foi parar no teto!). Essa cor vinho é boa para brincar com o barro, se você tiver um lado artístico.
Fervi as aparas de beterraba em um pouco de água até produzirem um licor quase preto, depois usei esse corante natural para colorir a massinha caseira. Se você seguir esta receita de massinha caseira em nosso site irmão, Crafting a Green World, simplesmente use a água de beterraba no lugar da água listada nos ingredientes e você terá uma linda cor rosa-rosa.
Se você estiver interessado em corantes mais naturais para uma ampla gama de cores, use cascas de cebola para amarelo, aparas de grama fresca para um verde suave e folhas de carvalho de outono para marrom. Essas cores nunca serão tão brilhantes quanto as artificiais nas lojas, mas a maioria das crianças acha que o processo de encontrar cores em seu quintal é fascinante o suficiente para compensar.
5. Replantá-los
Só porque os desbastes que você removeu não foram plantados no local ideal, não significa que eles não possam crescer. Eu odeio desperdiçar sementes, então normalmente transplantei meus desbastes com cuidado em uma cama ao lado da original ou em qualquer lacuna deixada por um broto bem colocado que não sobreviveu. Se forem transferidos em um dia nublado e parado e regados depois, os transplantes podem ser surpreendentemente resistentes. Eles podem cair por alguns dias, mas mantenha-os bem regados e eles se animarão rapidamente. Se o sol aparecer inesperadamente, no entanto, pode ser necessário colocar uma sombra temporária sobre eles para evitar que fiquem muito estressados.
Cenouras transplantadas têm tendência a bifurcar, mas muitas outras hortaliças podem crescer tão bem quanto as que não são raladas.
Você também pode regenerar alguns topos aparados para obter micro-verdes, bem no parapeito da janela. Confira bons candidatos para esse processo divertido aqui.
6. Use-os como alimento para vermes
Claro, você pode compostar ralos, mas se você realmente quer que eles se decomponham em velocidade recorde, junte-se a alguns rastejantes assustadores e deixe-os fazer o trabalho para você. Os vermes se deleitam em comer todo e qualquer resto de vegetais que você oferece, deixando para trás ricas carcaças de gratidão. A vermicompostagem pode ser feita embaixo de uma pia ou em um porão, tornando-se uma maneira super urbana de produzir solo rico sem que um vizinho reclame de uma pilha de compostagem.
Se você não precisa se preocupar com um vizinho próximo, a vermicompostagem pode oferecer outros benefícios ao proprietário. Quando sua população de vermes estiver saudável e crescendo e você tiver espaço para expandir, poderá criar uma pequena atividade lateral para vender iscas vivas. Como alternativa, você sempre pode usar o excesso de população de vermes como uma fonte gratuita de lanches ricos em proteínas para suas galinhas (mimadas).
Seja criativo
Agora, aqueles que compartilham minha paixão por jardinagem e culinária sem desperdício já sabem que essas seis sugestões não são o fim. Se você gosta de culinária, deve verificar The No-Waste Vegetable Cookbook de Linda Ly com toneladas de receitas de sucata. E se você tiver algum truque anti-lixo de seu próprio pescoço, deixe-o nos comentários abaixo.
