Cada vez mais pessoas estão se conscientizando dos benefícios de comer cogumelos, incluindo seus deliciosos sabores e inúmeros benefícios à saúde.
Para muitos, isso significa deixar de usar apenas cogumelos comuns e incluir cogumelos gourmet de todos os formatos e tamanhos em suas refeições.
E embora os supermercados ofereçam agora uma gama muito mais ampla de cogumelos especiais, a melhor maneira de ter um fornecimento contínuo de cogumelos frescos é cultivar os seus próprios cogumelos em casa.
No entanto, nem todos os cogumelos são fáceis de cultivar e muitos dos cogumelos gourmet mais caros são difíceis de cultivar e geralmente são colhidos na natureza.
Os cogumelos Morel são uma dessas espécies. Mas embora seja complicado, não é impossível cultivar cogumelos morel em casa.
Continue lendo para saber por que você deve cultivar cogumelos morel, onde eles crescem melhor, por que é difícil cultivá-los e como cultivar cogumelos morel em casa, ao ar livre e dentro de casa.
O que são cogumelos Morel?
Morels são cogumelos comestíveis de aparência incomum, apreciados por seu sabor e textura únicos.
Na natureza, eles variam em cor e tamanho, mas são identificáveis por seus gorros em forma de cone que têm uma textura de favo de mel por fora e são ocos por dentro.
Procurados pelos chefs por seus sabores sutis de terra, nozes e às vezes levemente defumados, os cogumelos cogumelos são um dos cogumelos gourmet mais caros nos mercados agrícolas.
São comumente usados para criar risotos, sopas e molhos, e seus sabores inconfundíveis e textura carnuda tornam os pratos inesquecíveis.
Uma das razões pelas quais são tão caros é porque, até recentemente, os cogumelos eram todos colhidos na natureza durante uma curta estação de crescimento, limitando a disponibilidade.
Posso cultivar meus próprios cogumelos Morel?
Dependendo do clima da sua região, você poderá cultivar cogumelos ao ar livre em seu jardim e com perseverança até mesmo dentro de casa.
Os morels definitivamente não são uma das espécies mais fáceis de cultivar e tradicionalmente não eram cultivados em grande escala, pois os métodos não eram confiáveis e eram imprevisíveis.
Mas, se você for paciente e perseverante, poderá cultivar cogumelos ao ar livre em seu jardim, em um canteiro de cogumelos ou ao redor de raízes de árvores.
Os cientistas também fizeram progressos e desenvolveram um método para cultivo interior, mas o processo é muito mais complicado do que quando se cultivam muitas outras espécies gourmet.
E algumas pessoas argumentam que os cogumelos cultivados não são tão saborosos quanto os colhidos na natureza ou cultivados ao ar livre.
O cultivo de cogumelos lhe dará um suprimento anual de cogumelos frescos que são raros e muitas vezes muito caros, se você conseguir obtê-los.
Como outros cogumelos, os cogumelos estão cheios de nutrientes benéficos, mas o que os torna tão atraentes é a sua aparência, textura e sabor únicos.
Os forrageadores que sabem onde encontrar cogumelos guardam o conhecimento para si e retornam aos seus locais secretos anualmente durante a temporada de cogumelos.
Essa escassez os torna caros, e os cogumelos custam de US$ 30 a US$ 90 (£ 21 a £ 65) por libra quando frescos, US$ 250 (£ 180) por libra ou mais quando secos.
Onde os cogumelos crescem melhor?
Os morels desfrutam de condições frescas e úmidas e geralmente são encontrados na primavera, crescendo em florestas ou nas bordas das florestas em todo o hemisfério norte.
Morels crescem melhor em áreas com várias semanas de inverno gelado e uma transição definitiva para a primavera.
Normalmente, você encontrará cogumelos na serapilheira sob olmos, freixos ou macieiras em decomposição, mas eles também crescem em sicômoros, álamos e choupos e em áreas recentemente queimadas ou perturbadas.
Alguns cogumelos são micorrízicos e têm uma relação simbiótica com as árvores, tornando-se saprotróficos quando as árvores hospedeiras morrem.
Mas outras variedades, incluindo a maioria dos cogumelos cultivados, são saprotróficas, o que significa que obtêm todos os nutrientes de que necessitam a partir da matéria lenhosa em decomposição.
A sombra é importante para os cogumelos, e se você planeja cultivá-los em seu jardim, você precisará plantá-los sob uma árvore ou usar um pano de sombra para proteger seu canteiro de cogumelos da luz solar direta.
Por que os cogumelos Morel são difíceis de cultivar?
Morels são exigentes e as condições devem ser adequadas para que cresçam. Eles também possuem uma fase extra em seu ciclo de vida chamada esclerócio, o que dificulta o cultivo.
Quando o micélio morel coloniza um substrato, ele forma esclerócio na seção superior do substrato.
O esclerócio consiste em um micélio em massa comprimida com reservas alimentares que podem fazer parte de uma fase dormente do ciclo de vida do morel.
Dependendo das condições climáticas, o esclerócio pode ser o primeiro estágio da formação do cogumelo, formando rapidamente corpos frutíferos quando as condições são adequadas.
Mas se as condições estiverem incorretas, o esclerócio produz novo micélio e você não obtém nenhum cogumelo.
Mesmo na natureza, os cogumelos são agitados e imprevisíveis e podem frutificar num ano, mas não no seguinte.
As pessoas que tentam cultivar cogumelos, dentro ou fora de casa, geralmente têm uma taxa de sucesso de 40%, mas os biólogos dinamarqueses afirmam que o seu novo método de cultivo interior tem uma taxa de sucesso de 90%.
Imagem do Projeto Dinamarquês Morel
Quanto tempo leva para cultivar cogumelos Morel?
Morels demoram mais para crescer do que a maioria dos outros cogumelos. Se você estiver cultivando cogumelos ao ar livre usando semente de cogumelo ou uma pasta de esporos, pode levar de 2 a 5 anos para obter seus primeiros cogumelos morel.
Mas, assim que aparecem os alfinetes de cogumelo morel, eles crescem rapidamente e você poderá colher cogumelos frescos em menos de 2 semanas.
Usando o novo método de cultivo interno de cogumelos morel que os cientistas estão aperfeiçoando, leva cerca de 22 semanas para passar de uma cultura em placa de ágar até cogumelos prontos para a colheita.
Como cultivar cogumelos morel ao ar livre
Embora os cogumelos sejam exigentes e as condições devam ser adequadas para que frutifiquem, as pessoas os cultivam com sucesso em áreas com uma transição definitiva do inverno para a primavera.
Ao cultivá-los ao ar livre, você não tem controle das condições climáticas, o que significa que mesmo que faça tudo corretamente, poderá não ter sucesso na primeira vez.
Mas seja paciente. Muitas vezes, o micélio ainda está crescendo no subsolo e, quando você tiver uma primavera com condições perfeitas, cogumelos aparecerão em seu canteiro de cogumelos.
A chave para o sucesso é um solo cuidadosamente preparado com bastante matéria lenhosa em decomposição, sombra e umidade suficientes e semente de espécies comprovadas de morel.
Embora você possa cultivar cogumelos a partir de esporos usando o método de pasta de esporos, os kits de cogumelos com semente são a maneira mais fácil para iniciantes cultivarem cogumelos ao ar livre e oferecem a melhor chance de sucesso.
Siga as etapas abaixo para cultivar cogumelos ao ar livre com semente de cogumelos:
Etapa 1:reunir suprimentos
Encomende a sua semente de cogumelos morel a um fornecedor respeitável. A semente de morel é frequentemente vendida como um kit de cultivo de cogumelo morel e vem com instruções fáceis de seguir.
Você pode obter semente de morel na forma de semente de serragem, semente de plug ou semente de grãos. Para uma cama ao ar livre, a semente de serragem ou semente de plug é melhor.
Diferentes fornecedores oferecem diferentes espécies de cogumelos, e é melhor usar uma espécie que se adapte à área de plantio planejada.
Se você tiver choupos, carvalhos, olmos, freixos ou árvores frutíferas em sua propriedade, você pode tentar plantar cogumelos amarelos (Morchella esculentoides) perto dessas árvores.
Mas se você não tiver essas árvores, o morel da paisagem (Morchella rufobrunnea) ou o morel queimado (Morchella exuberans) são melhores para canteiros de cogumelos.
Etapa 2:escolha um local
Ao decidir onde colocar seu canteiro de cogumelos, há alguns fatores a serem considerados, incluindo:
- Sombra – Morels se dão melhor em locais com sombra e com pouca ou nenhuma luz solar direta no verão
- Água – Manter a quantidade certa de umidade é fundamental ao cultivar cogumelos. Escolha um local que receba chuvas naturais e que você possa regar facilmente em caso de chuva insuficiente.
- Matéria orgânica – Os cogumelos se alimentam dos nutrientes dos tocos de árvores, e as pessoas geralmente cultivam cogumelos em torno de tocos de árvores em decomposição, mas se você não tiver um toco de árvore, também pode misturar lascas de madeira no solo.
Etapa 3:Prepare sua cama de cogumelos
Ao plantar cogumelos, você está tentando imitar as condições na borda de uma floresta, e solos argilosos e bem cobertos funcionam melhor.
Escolha um local com sombra em seu jardim e marque um canteiro de 120 por 120 cm (4 por 4 pés), já que a maioria dos kits de desova fornece semente suficiente para um canteiro desse tamanho.
Morels desfrutam de solo arenoso, bem drenado e solto, com uma faixa de pH de 6,0 a 7,5 e muita matéria orgânica.
Afrouxe a camada superior do solo e, se o solo for muito arenoso ou tiver um pouco de argila, adicione bastante composto antes de plantar cogumelos.
A cinza de madeira também é um bom aditivo, já que os cogumelos prosperam em áreas danificadas por incêndios florestais, e lascas de madeira de freixo, olmo ou macieira também funcionam bem.
Etapa 4:Adicionar Spawn à cama
Os produtores de cogumelos chamam o processo de adição de semente de cogumelo à inoculação do leito preparado.
Seu kit de semente virá com instruções, mas geralmente, a inoculação envolve misturar a semente na camada superior do solo e cobri-la com uma camada de composto ou lascas de madeira de 1 a 2 polegadas (2,5 a 5 cm).
Se você não conseguir desova e estiver tentando o método de pasta de esporos, basta despejar a pasta no leito preparado e adicionar uma camada de cobertura morta por cima.
Aprenda a cultivar cogumelos ao ar livre em um canteiro de jardim.
Etapa 4:Incubação
A incubação é a fase de crescimento do cogumelo durante a qual o micélio do cogumelo se espalha pelo leito do cogumelo, consumindo a matéria orgânica que você forneceu.
Durante esta fase, a manutenção da umidade é crucial. Se você escolheu um bom local para a cama, ela pode precisar de poucos cuidados.
Mas se você tiver períodos de clima mais quente com pouca ou nenhuma chuva, verifique sua cama para garantir que não esteja secando.
Cave o solo sob a cobertura morta com os dedos. Deve estar úmido. Se parecer seco, regue o canteiro de cogumelos com um aspersor.
Evite regar em excesso, pois os canteiros alagados estimulam o crescimento de fungos e podem causar o apodrecimento do micélio do morel.
Etapa 5:Frutificação
Fique de olho no seu canteiro de cogumelos morel na primavera. Mas lembre-se, leva de 2 a 5 anos antes que você obtenha seus primeiros cogumelos morel.
Morels geralmente começam a crescer na primavera, quando as temperaturas chegam a 43 – 50°F (6 – 10°C). Regar o canteiro com aspersor quando as temperaturas atingem essa faixa pode ajudar a estimular a frutificação.
Fique atento aos cogumelos quando as temperaturas diurnas atingirem 60 – 70°F (15 – 21°C)
Como cultivar cogumelos Morel dentro de casa
A vantagem de cultivar cogumelos dentro de casa é que você pode controlar as condições de cultivo, o que significa que você pode cultivar cogumelos durante todo o ano.
Mas cultivar cogumelos dentro de casa é complicado e, mesmo que você imite sua condição natural da melhor maneira possível, o sucesso não é garantido.
Cientistas e produtores de cogumelos patentearam vários métodos de cultivo interno de morel para aplicações comerciais, mas estes requerem equipamentos que a maioria dos produtores domésticos não possui.
Alguns produtores, no entanto, tiveram sucesso no cultivo de cogumelos morel dentro de casa como um projeto divertido, imitando o processo ao ar livre usando as etapas abaixo:
Imagem de cogumelos Mycopia
Etapa 1:reunir suprimentos
Tal como acontece com o cultivo de cogumelos ao ar livre, você pode usar esporos de cogumelos ou desova para cultivar cogumelos dentro de casa.
Embora fazer uma pasta de esporos com cogumelos frescos seja uma opção relativamente fácil e barata, você nem sempre terá acesso a cogumelos frescos e o processo levará mais tempo, aumentando as chances de contaminação.
Você também precisa garantir que possui uma espécie de morel saprotrófica e que não precisará de uma relação simbiótica com uma árvore para crescer.
Recomendamos encomendar semente de morel de um fornecedor respeitável em vez de fazer uma pasta de esporos, pois oferece uma melhor chance de sucesso.
Você também precisará reunir os materiais necessários para fazer seu substrato de cogumelo morel, incluindo:
- Composto orgânico
- Terra para vasos
- Areia
- Cal, se necessário para ajustar o pH
Lascas de madeira ou aparas de olmos, freixos ou macieiras ou algumas cinzas frescas dessas árvores também são excelentes aditivos.
Por último, você precisará adquirir alguns contêineres. Morels não precisam de muito substrato e crescem bem em bandejas.
Os produtores comerciais usam bandejas de horticultura, mas você pode usar assadeiras velhas ou assadeiras com furos no fundo para drenagem.
Etapa 2:Preparar o substrato
Para uma mistura fácil de substrato, os produtores recomendam 50% de composto orgânico, 30% de terra para vasos e 20% de areia com um pouco de calcário em pó, se necessário, para aumentar o pH.
Geralmente você pode encontrar todos esses ingredientes em uma loja de jardinagem local.
Outros usam uma receita de substrato um pouco mais complicada e combinam 30% de areia, 20% de terra para vasos e 50% de matéria orgânica.
Eles recomendam uma mistura de matéria orgânica de 10% de casca de arroz, 5% de turfa, 5% de farelo de soja e 80% de lascas de madeira dura de freixo, olmo, macieira ou bordo.
Esta, no entanto, é uma mistura de substrato densa em nutrientes que precisará de esterilização para evitar contaminação.
Etapa 3:Inoculação
Inoculação é o nome dado ao processo de adição de sementes ou esporos de cogumelos ao meio de cultivo.
Primeiro, adicione uma camada de mistura de substrato de 5 cm de profundidade às bandejas, regue o substrato e deixe o excesso de água escorrer pelos orifícios no fundo da bandeja.
Você deseja que seu substrato esteja úmido, mas não encharcado.
Quando drenado, você pode adicionar a semente do cogumelo ao substrato seguindo as instruções do fornecedor.
Etapa 4:Incubação
Coloque sua bandeja de substrato inoculado em uma sala escura ou em um recipiente com temperaturas de 18 a 21°C (65 – 70°F) e 90% de umidade.
Dependendo do clima da sua região, pode ser necessária uma câmara de frutificação para manter essas condições.
Geralmente, leva de 4 a 6 semanas para que o micélio morel colonize um substrato e crie esclerócio.
Ao ver micélio branco com pedaços acastanhados de esclerócio na parte superior do substrato, mova a bandeja para um espaço refrigerado com temperaturas de 1 a 4°C (34 – 40°F) por duas semanas.
Este período frio antes da frutificação simula a transição do inverno para a primavera e ajuda a iniciar a fixação.
Etapa 5:Frutificação
Após duas semanas, retire a bandeja da geladeira e coloque-a em condições de frutificação. Morels precisam de temperaturas de 70 – 72°F (21 – 22°C) e 90% de umidade para frutificar.
Eles também precisam de um ciclo diário de 12 horas de luz e 12 horas de escuridão, utilizando luz solar indireta ou iluminação artificial.
Em cerca de 7 dias, você deverá ver cogumelos começando a crescer.
Como colher cogumelos Morel
As forrageadoras têm um debate contínuo sobre a melhor maneira de colher cogumelos.
A verdade é que não importa se você escolhe, belisca, puxa ou corta seus cogumelos, você não prejudicará seriamente o micélio do cogumelo.
A vantagem de beliscar ou cortar cogumelos morel é que você coloca muito menos sujeira em sua sacola ou cesta e limpar seus cogumelos será muito mais fácil.
Como os cogumelos morel têm tampas em favo de mel com muitos cantos e fendas para sujeira, recomendamos cortar os caules do morel logo acima do solo com uma faca pequena.
Cultivando cogumelos Morel para obter lucro
Atualmente, os morels são cultivados comercialmente ao ar livre, sendo a China o maior produtor. E embora várias pessoas tenham patenteado métodos de cultivo de morel em ambientes fechados, a maioria não os cultiva comercialmente.
Devido às complexidades do cultivo de cogumelos e ao tempo e equipamento necessários para a produção em grande escala, muitas vezes não é muito lucrativo.
Como resultado, muitos produtores de cogumelos preferem concentrar-se em espécies gourmet lucrativas e fáceis de cultivar, como os cogumelos ostra, shiitake e juba de leão.
Se você estiver interessado em aprender mais sobre patentes e cultivo comercial de morel, a The Mushroom Company tem uma página de recursos de cultivo de morel com links para essas informações.
Saiba mais sobre como cultivar cogumelos com fins lucrativos.
Considerações Finais
Os cogumelos Morel são cogumelos únicos, muito procurados e notoriamente difíceis de cultivar.
Mas com as condições certas, um pouco de sorte e muita paciência você pode cultivá-los em casa.
Recomendamos que os produtores de cogumelos iniciantes comecem com espécies resistentes e fáceis de cultivar, como os cogumelos ostra.
Eles fornecerão um suprimento contínuo de deliciosos cogumelos gourmet enquanto você aprende as complexidades do cultivo de espécies mais agitadas.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou faça um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
