Os cogumelos gourmet que apreciamos pelo seu sabor umami e benefícios para a saúde são os corpos frutíferos de fungos fascinantes.
Os cogumelos aparecem apenas brevemente, mas desempenham um papel importante no ciclo de vida dos fungos, ajudando-os a distribuir esporos e a reproduzir-se.
Quando os esporos pousam num local com matéria orgânica em decomposição e condições ambientais adequadas, eles germinam e formam um novo micélio.
Para cultivar cogumelos durante todo o ano, os produtores de cogumelos assumem o papel de introduzir esporos de cogumelos ou micélio na matéria orgânica adequada.
O cultivo de cogumelos tem muita terminologia específica para o cultivo de cogumelos, e os cultivadores chamam esse processo de inoculação.
Continue lendo para saber o que é a inoculação de cogumelos, o papel que a inoculação desempenha no processo de cultivo de cogumelos, como inocular e os fatores importantes para o sucesso.
O que é inoculação?
A inoculação é o processo de adição de esporos de cogumelos ou sementes a um meio nutriente adequado para o crescimento.
Dependendo de como e onde você cultiva seus cogumelos, pode ser necessário inocular o substrato em condições estéreis para evitar contaminação.
Existem dois métodos de inoculação:
1. Inoculação a seco
A inoculação a seco utiliza grãos, serragem ou semente para introduzir micélio em um substrato de cogumelo.
A semente de serragem é comumente usada para inocular substratos maiores, como canteiros de cogumelos ou palha pasteurizada a granel, quando se cultivam cogumelos ao ar livre.
A semente de plug consiste em micélio cultivado em cavilhas de madeira projetadas para inserção em buracos perfurados em toras.
A semente de grãos é mais frequentemente usada no cultivo de cogumelos em ambientes fechados e para inocular palha, serragem e outras misturas de substratos.
2. Inoculação úmida ou líquida
A inoculação líquida utiliza micélio crescendo em uma solução rica em nutrientes ou esporos de cogumelos em uma solução estéril para inocular um substrato.
As seringas de esporos são mais frequentemente usadas para inocular placas de ágar ou grãos para cultivar micélio de cogumelo.
Os cultivadores de cogumelos geralmente usam cultura líquida para inocular grãos e produzir semente que é então usada para inocular outros meios de cultivo.
Nosso artigo, “Cultura líquida vs. seringa de esporos:qual é a certa para você?” tem mais informações sobre as diferenças entre esses métodos de inoculação líquida para ajudá-lo a escolher aquele que melhor atende às suas necessidades.
Inoculação e processo de cultivo de cogumelos
Vários estágios de crescimento do cogumelo envolvem a inoculação.
E mesmo que você planeje comprar sementes de grãos ou blocos de substrato prontos para frutificar, é útil entender onde a inoculação se encaixa no processo de cultivo de cogumelos.
Abaixo está uma breve visão geral das etapas de inoculação. Você encontrará mais detalhes sobre cada um deles posteriormente neste artigo.
- O estágio da cultura – Nesta fase, os produtores utilizam tecido ou esporos de cogumelos para cultivar micélio num meio rico em nutrientes. O resultado final é uma placa de Petri ou cultura líquida.
- O estágio de desova dos grãos – Nesta fase, os produtores utilizam a placa de Petri ou cultura líquida da primeira fase para inocular grãos esterilizados e produzir mais micélio.
- O estágio de desova da serragem – Agora, os produtores podem usar a semente de grãos para inocular mais grãos e obter mais micélio ou para inocular serragem e criar semente de serragem para o cultivo de cogumelos ao ar livre.
- O estágio do substrato em massa – Por fim, os produtores usam sementes de grãos ou serragem para inocular substratos a granel, como palha, serragem suplementada ou troncos para cultivar cogumelos.
O que considerar antes de inocular o substrato
Antes de inocular um substrato, você precisará reunir suprimentos e equipamentos, incluindo comprar ou produzir cultura ou semente de cogumelos.
Abaixo estão algumas considerações que ditarão o que você precisa.
1. Qual método usar
A primeira decisão é usar inoculação úmida ou seca para introduzir micélio no substrato.
Os seguintes fatores desempenharão um papel nesta decisão:
- As espécies de cogumelos que você deseja cultivar
- Em qual estágio do processo de cogumelo você está, produzindo desova ou cultivando cogumelos.
- Esteja você cultivando cogumelos dentro ou fora de casa
- O tipo de substrato que você está inoculando
- A quantidade de substrato que você está inoculando
2. Onde inocular
O local onde você inocula seu substrato depende do tipo de substrato que você está usando, e isso depende da espécie de cogumelo que você está cultivando.
Substratos com baixos valores nutricionais como papelão, palha, bagaço de cana, fibra de coco e serragem de madeira nobre não suplementada não necessitam de condições estéreis para inoculação.
Você pode inocular esses substratos em uma sala limpa com fluxo de ar mínimo, mas precisará lavar as mãos e limpar todas as superfícies de trabalho e ferramentas antes de começar.
Ao cultivar cogumelos ao ar livre usando substratos com baixo teor de nutrientes e ricos em carbono, como troncos ou canteiros com lascas de madeira ou palha, não há problema em inocular em condições normais ao ar livre.
Mas se você planeja criar sementes de grãos ou cultivar cogumelos em substratos ricos em nutrientes como a mistura Master, você precisará inocular o substrato em condições estéreis.
Você pode usar um porta-luvas ou caixa de ar para pequenas quantidades de substrato, mas é melhor inocular quantidades maiores na frente de uma capela de fluxo laminar.
3. Qual taxa de inoculação usar
A taxa de inoculação é a quantidade de semente de cogumelo ou cultura líquida adicionada a um substrato e geralmente é mostrada como uma proporção da quantidade de substrato.
Qual é a taxa de inoculação para a semente de cogumelos? As taxas de inoculação ideais equilibram a velocidade de colonização e o custo da semente por libra ou quilograma de produção de cogumelos.
Quanto maior a taxa de desova, mais rápido o micélio colonizará o substrato, mas geralmente não se obtém um rendimento maior.
Os produtores pretendem usar o mínimo de semente possível, sem aumentar drasticamente o tempo de colonização ou as chances de contaminação.
Diferentes substratos precisam de diferentes taxas de desova, então você terá que fazer uma pequena pesquisa antes de inocular seu substrato.
O tipo de cogumelo que você está cultivando também afeta a taxa de inoculação, e você pode precisar usar mais semente ao cultivar espécies mais agitadas que são colonizadoras lentas.
Se os produtores de cogumelos iniciantes começarem com uma taxa de desova mais alta do que o normal quando cultivam uma espécie pela primeira vez, isso aumenta as suas chances de sucesso.
4. Como você vai distribuir o Spawn
A distribuição da semente refere-se a como você mistura ou distribui sua semente no substrato e é outro fator que afeta a velocidade de colonização.
Os métodos de distribuição populares são a desova superior, por meio de desova e estratificação, mas existem outros. Por exemplo, ao cultivar cogumelos em garrafas, as máquinas inserem a semente num buraco no centro do substrato.
A desova superior envolve adicionar semente ao topo de um substrato e deixá-la crescer através do substrato.
Embora esse método economize tempo porque não é necessário misturar a semente ao substrato, a colonização demora mais, aumentando as chances de contaminação.
Durante a desova, você mistura a semente e o substrato até que a semente esteja distribuída uniformemente por todo o substrato. Este método geralmente resulta em tempos de colonização mais curtos.
A estratificação é uma forma de desova e envolve a adição de camadas alternadas de semente e substrato. A estratificação é frequentemente usada ao cultivar cogumelos ao ar livre em canteiros.
O que posso usar para inoculação de cogumelos?
Você pode usar uma seringa de esporos, cultura líquida ou semente para inocular um meio de cultivo.
Os produtores de cogumelos normalmente utilizam sementes de cogumelos e cultura líquida para inocular substratos, uma vez que normalmente contêm micélio clonado de uma estirpe comprovada com características desejáveis.
Mas os produtores por vezes utilizam seringas de esporos, especialmente aqueles que cultivam cogumelos Psilocibina, uma vez que os seus esporos são muitas vezes legais, mas o micélio não.
O cultivo de cogumelos a partir de esporos é menos popular porque quando as hifas de dois esporos se combinam, criam uma nova estirpe, tornando impossível prever as características dos cogumelos.
Como fazer inoculante para cogumelos?
Um inoculante de cogumelo é qualquer coisa usada para inocular um meio de cultivo, incluindo uma seringa de esporos, cultura líquida ou em placa de Petri ou semente de grãos.
Existem duas maneiras de cultivar cogumelos; usando esporos para criar uma nova cepa ou clonando uma cepa existente, usando um pedaço de cogumelo.
Esporos
Para cultivar cogumelos a partir de esporos, primeiro você precisa coletar esporos de cogumelos. Isso geralmente é feito fazendo uma impressão de esporos em papel alumínio ou superfície de vidro.
Nosso artigo, “Como fazer uma impressão de esporo de cogumelo passo a passo”, conduz você detalhadamente por esse processo.
Os esporos do cogumelo são então raspados do papel alumínio e colocados em um pequeno recipiente com água estéril em condições estéreis. A água cheia de esporos é então colocada em uma seringa.
Os produtores geralmente usam seringas de esporos para cultivar culturas de cogumelos em placas de Petri ou inocular grãos esterilizados para gerar grãos.
Clonagem
Você pode usar pequenos pedaços de tecido de cogumelo para cultivar micélio em placas de Petri com um meio nutritivo como o ágar.
Você também pode cultivar micélio de tecido em uma solução nutritiva.
Os produtores usam a placa de Petri ou cultura líquida para inocular potes ou sacos de grãos para criar sementes de grãos.
Nosso guia passo a passo para clonar cogumelos mostra como clonar cogumelos usando tecido de cogumelo em uma placa de ágar.
Mas se você não tiver acesso a condições de laboratório, você pode clonar cogumelos e criar desova de maneira low-tech, usando o método stem butt.
Nosso artigo, “Como cultivar sua própria semente de cogumelo DIY”, fornece um guia passo a passo para criar semente usando caules de cogumelo ostra e papelão úmido.
Como você inocula grãos?
Os cultivadores de cogumelos usam culturas líquidas ou em placas de Petri contendo micélio de cogumelo vivo para inocular os grãos.
Como você inocula a cultura de cogumelos? O processo é simples, mas as condições estéreis são cruciais, pois os grãos são ricos em nutrientes e contaminam-se facilmente.
Para inocular grãos, você precisará do seguinte:
- Cultura de cogumelos líquidos ou em placas de Petri
- Grãos esterilizados em um saco ou jarro com tampa de filtro
- Uma capela de fluxo laminar, caixa de ar parada, porta-luvas ou ambiente limpo semelhante
- Um bisturi se estiver usando cultura em placa de Petri
- Um queimador de álcool ou uma fonte de chama constante para esterilizar a lâmina ou agulha
- Luvas e álcool isopropílico
Em condições estéreis, adicione cultura de cogumelos injetando cultura líquida no grão ou inserindo pequenos pedaços de cultura em placa de Petri.
Quando a cultura estiver no pote ou saco de grãos, agite o saco ou pote para distribuir a cultura por todo o grão e deixe-o colonizar.
Como inocular o substrato
Os cultivadores de cogumelos que cultivam cogumelos dentro de casa costumam usar sementes de grãos para inocular substratos de cogumelos e cogumelos de frutas.
Embora a semente da serragem colonize mais rapidamente, a semente do grão é mais fácil de quebrar e distribuir pelo substrato.
A espécie do cogumelo e o tipo de substrato determinarão se você precisa inocular o substrato em condições estéreis.
Alguns produtores adicionam sementes de grãos diretamente em sacos de substrato e misturam-nos no saco de cultivo de cogumelos.
Isso funciona se você estiver inoculando pequenas quantidades de substrato, mas para quantidades maiores, gostamos de misturar a semente no substrato em uma sacola ou balde antes de adicioná-la aos sacos.
Isso permite misturar bem a semente e o substrato, garantindo uma distribuição uniforme por todo o substrato.
Se estiver trabalhando com substratos ricos em nutrientes ou suplementados, você precisará inoculá-los em condições estéreis.
Você encontrará mais informações sobre a inoculação de substratos em nosso artigo, “Como cultivar cogumelos em palha:um guia passo a passo” e nosso “Guia completo para cultivar cogumelos em blocos de serragem”.
Como inocular toras
Os produtores geralmente usam semente de plug ou semente de serragem a granel como inoculantes ao cultivar cogumelos ao ar livre em toras.
Existem dois métodos de inoculação em toras, o método tradicional e o método totem.
O método tradicional envolve fazer furos em suas toras, preenchê-los com tampão ou semente de serragem e selá-los com cera.
Plug spawn é fácil de usar e ótimo para iniciantes ou pessoas que inoculam algumas toras e não querem investir em equipamentos.
Mas vale a pena comprar as ferramentas para trabalhos maiores, já que a semente de serragem é mais eficiente e coloniza 30% mais rápido do que a semente de serragem.
O método do totem ou pilar consiste em três pedaços de toras de 20 a 30 cm de diâmetro empilhados verticalmente com semente de serragem imprensada entre eles.
Nosso artigo, “Como cultivar cogumelos em toras:o guia definitivo”, contém um guia passo a passo sobre como inocular toras usando o método tradicional.
Como inocular canteiros de cogumelos
Ao cultivar cogumelos ao ar livre em canteiros de cogumelos, os produtores geralmente recomendam o uso de semente de serragem, pois os pássaros costumam gostar de comer semente de grãos.
A estratificação é o método de distribuição mais comum usado no cultivo de cogumelos em canteiros.
No vídeo abaixo você pode ver isso na prática.
Aqui usamos o método de estratificação para inocular uma camada de lascas de madeira com semente de cogumelo de vinho e seis meses depois colhemos nossas primeiras cápsulas de vinho frescas.
Aprenda como inocular um canteiro de cogumelos para cultivar cogumelos ao ar livre.
Fatores importantes para uma inoculação bem-sucedida
Cultivar cogumelos é extremamente gratificante e observar como o micélio coloniza o substrato é fascinante para os cultivadores de cogumelos iniciantes.
Mas para que a inoculação e a colonização sejam bem-sucedidas, existem alguns fatores importantes a serem lembrados, incluindo:
- Sempre use semente ou cultura de alta qualidade adquirida de um fornecedor confiável.
- Use um substrato adequado para as espécies de cogumelos que você está cultivando.
- Certifique-se de que o substrato esteja corretamente hidratado e pasteurizado ou esterilizado.
- Use uma área limpa para inocular um substrato. Isto é mais importante para substratos ricos em nutrientes que se contaminam facilmente. Mas menos importante para substratos ricos em carbono e com baixo teor de nitrogênio, como troncos ou palha pasteurizada, que você pode inocular ao ar livre, em uma área não limpa.
- Verifique a temperatura do substrato. Se você esterilizou o substrato, certifique-se de que ele esteja resfriado à temperatura ambiente para não matar o micélio.
- Use uma taxa de desova que corresponda ao método de cultivo escolhido (você pode usar uma taxa de desova baixa de 1 a 3% se o substrato for totalmente estéril, mas uma taxa mais alta de 5 a 20% é necessária ao usar substratos não estéreis)
Problemas comuns com a vacinação e como evitá-los
Tal como acontece com qualquer nova habilidade, aprender a cultivar cogumelos requer prática e saber como evitar erros comuns ajuda no sucesso da inoculação.
Contaminação
A contaminação por cogumelos é o problema mais comum enfrentado pelos produtores de cogumelos de todos os níveis, e vários fatores podem ser a causa, incluindo:
- Preparação inadequada do substrato – Se o seu substrato não for pasteurizado ou esterilizado corretamente, aumenta as chances de contaminação.
Para evitar isso, certifique-se de que seu substrato atinja as temperaturas desejadas durante o período correto para esterilização ou pasteurização a quente.
Se você estiver usando uma das técnicas de pasteurização a frio, certifique-se de que sua solução esteja correta e submerja completamente o substrato pelo tempo necessário.
- Desova de baixa qualidade – Sempre compre semente de um fornecedor confiável. Sementes antigas ou de baixa qualidade podem crescer lentamente, aumentando as chances de contaminação.
- Procedimento de inoculação não limpo – É melhor inocular substratos nutritivos em condições estéreis em frente a uma capela de fluxo laminar.
E mesmo ao inocular substratos menos nutritivos, você precisará garantir que sua superfície de trabalho, mãos e ferramentas estejam o mais limpas possível.
Crescimento micelial lento
Outro problema comum é o micélio de crescimento lento que não cresce, leva muito tempo para colonizar o substrato ou não consegue colonizar completamente um substrato.
Vários fatores podem causar isso, incluindo:
- Desova de baixa qualidade – O Spawn se torna menos viável quanto mais tempo você o armazena. Estirpes inferiores ou semente velha podem causar rendimentos menores, crescimento lento ou nenhum crescimento. Se possível, compre spawn de um fornecedor confiável próximo, para que o spawn não precise percorrer longas distâncias e use-o o mais rápido possível.
- Baixa temperatura de incubação – As temperaturas abaixo do intervalo ideal para uma espécie de cogumelo resultam frequentemente em tempos de colonização mais longos.
Para evitar isso, pesquise as condições ideais de incubação para a espécie e tente fornecê-las. Se você mora em uma área muito fria, pode ser necessário incubar o substrato em uma sala com temperatura controlada ou em uma câmara de frutificação.
- Má troca de ar – Tal como nós, o micélio necessita de oxigénio para sobreviver e crescer e, embora possa tolerar níveis mais elevados de CO2 durante a incubação, necessita de alguma troca de ar fresco para crescer adequadamente.
Certifique-se de que seu recipiente ou saco de cultivo tenha filtros ou orifícios cobertos com fita microporosa para permitir a troca de ar fresco sem secar o substrato.
- Um substrato muito denso – Substratos com partículas finas podem ficar compactados, impedindo a troca de ar fresco. Se você estiver usando um substrato com partículas finas, como borra de café, e quiser cultivar cogumelos em sacos ou baldes grandes, adicionar 20 a 50% de palha pasteurizada ajuda a garantir um bom fluxo de ar.
Considerações Finais
Há mais de uma maneira de inocular substratos e cultivar cogumelos, e pode ser tentador para os iniciantes quererem começar e aprender tudo de uma vez.
Mas isso não é algo que recomendamos. Não fazer tudo sozinho e começar aos poucos são duas lições que aprendemos da maneira mais difícil. Nosso artigo, “5 coisas que eu gostaria de saber antes de começar a cultivar cogumelos para viver”, cobre essas e outras lições valiosas.
Se você é iniciante, recomendamos começar com kits de cultivo de cogumelos ou blocos de substrato prontos para frutificar, e só passar para a próxima etapa depois de iniciar a frutificação e cultivar cogumelos com sucesso.
O próximo passo seria comprar sementes de espécies fáceis de cultivar, como cogumelos ostra, e preparar e inocular um substrato. Depois disso, se desejar, você pode tentar comprar cultura e inocular grãos para gerar grãos.
Clonar ou cultivar cogumelos a partir de esporos para criar sua própria cultura é uma ótima maneira de aprender mais sobre o ciclo de vida dos cogumelos e cultivar espécies incomuns, mas leva tempo e requer condições estéreis. Muitos pequenos produtores optam por não ir tão longe.
Para aprender como cultivar cogumelos usando métodos simples e equipamento mínimo, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou experimente um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
