Os cogumelos gourmet e medicinais estão a desfrutar de um aumento de popularidade e, para satisfazer a procura, os produtores estão a lançar novos e inovadores produtos de cogumelos a um ritmo rápido.
Os pós de cogumelos são um desses produtos, e uma pesquisa rápida na loja ou online revelará uma grande seleção.
Na verdade, existem atualmente tantos cogumelos em pó no mercado, tanto culinários como medicinais, que pode ser um pouco confuso. Mas estamos aqui para ajudar.
Continue lendo para saber mais sobre os diferentes tipos de cogumelo em pó, o que procurar ao comprar cogumelo em pó e como usar cogumelo em pó em sua rotina diária.
O que é cogumelo em pó?
Tradicionalmente, o cogumelo em pó consistia em cogumelos inteiros secos, finamente moídos para fazer um pó.
Embora esta forma de cogumelo em pó ainda seja procurada para aplicações culinárias, está disponível outra forma mais potente de cogumelo em pó, feita com extratos de cogumelo.
Você também encontrará pó de cogumelo feito de grãos miceliados, que é micélio de cogumelo cultivado em substrato de grãos. O grão totalmente colonizado é então seco e moído até virar pó.
Este tipo de cogumelo em pó contém muitos grãos, o que significa que você obtém compostos de cogumelos menos benéficos por grama.
As pessoas geralmente agrupam os cogumelos em pó em duas grandes categorias:culinários ou medicinais.
Mas nem sempre é assim tão simples, uma vez que os cogumelos comestíveis são alimentos funcionais ricos em nutrientes e muitos cogumelos gourmet deliciosos também oferecem benefícios significativos para a saúde.
Os pós de cogumelos podem conter apenas um tipo de cogumelo ou combinar várias espécies diferentes para formar uma mistura culinária ou medicinal específica.
Cogumelo em Pó Culinário
Alguns dos cogumelos em pó culinários mais populares são aqueles feitos com cogumelos porcini e shiitake, pois esses cogumelos têm um sabor umami intenso.
O umami, muitas vezes referido como o quinto sabor primário, ocorre naturalmente em alimentos com altos níveis de glutamato, incluindo cogumelos, algas marinhas, tomates e queijo.
Quando você ingere esses alimentos, os glutamatos se ligam aos receptores nas papilas gustativas, proporcionando um sabor salgado e caldo e realçando todos os outros sabores, incluindo salgado, doce, azedo e amargo.
Os cogumelos Porcini e shiitake têm um teor de glutamato mais elevado do que muitos outros cogumelos, o que lhes confere um sabor saboroso e carnudo mais pronunciado.
A secagem dos cogumelos intensifica seus sabores e pode quebrar proteínas, criando mais glutamato. Assim, os cogumelos porcini e shiitake secos tendem a ter sabores umami mais potentes.
Mas não são os únicos cogumelos que as pessoas secam e em pó para uso culinário. Você também encontrará vários outros cogumelos gourmet em pó, incluindo chanterelle, maitake, juba de leão, morel, frango do bosque e cogumelo ostra em pó.
E existem inúmeras misturas que combinam dois ou mais cogumelos em pó diferentes para fornecer uma gama mais ampla de benefícios e sabores.
É fácil fazer seu próprio cogumelo em pó culinário em casa. Tudo que você precisa é de um liquidificador ou moedor de café e cogumelos secos de sua escolha.
Adicionar cogumelo em pó aos pratos adiciona sabores ricos e terrosos, realça o sabor de outros ingredientes e beneficia a saúde.
Mas, se o seu principal motivo para comprar cogumelo em pó são benefícios medicinais específicos, recomendamos o uso de uma dose medida de extrato de cogumelo medicinal em pó.
Pó de cogumelo medicinal
Vários dos cogumelos medicinais mais potentes não são adequados para consumo. Portanto a melhor forma de consumi-los é em chá ou em tintura, pó solto ou cápsula.
Os melhores pós de cogumelos medicinais são aqueles feitos com extratos de cogumelos, pois proporcionam mais benefícios.
Na seção abaixo, abordamos com mais detalhes a diferença entre cogumelos em pó e extrato de cogumelo em pó.
Ao comprar cogumelo medicinal em pó, verifique cuidadosamente os ingredientes para garantir que você está obtendo um produto de qualidade que proporcionará os benefícios que você procura.
Aqui estão alguns dos cogumelos medicinais comumente usados para fazer extratos de cogumelos em pó:
- Reishi
- Chaga
- Cauda de Peru
- Juba de leão
- Cordyceps
- Maitake
Assim como o pó de cogumelo culinário, o pó de cogumelo medicinal pode conter um tipo de cogumelo ou uma mistura de vários cogumelos medicinais.
Qual pó é melhor para você dependerá dos benefícios que você busca, pois pode ser um desafio monitorar a dosagem de um cogumelo específico se você estiver usando uma mistura.
Estão disponíveis dois tipos de cogumelo em pó e compreender a diferença entre eles o ajudará a escolher o que melhor se adapta às suas necessidades.
Cogumelo Seco em Pó
O primeiro tipo de cogumelo em pó é o pó de cogumelo seco. Este tipo de cogumelo em pó é exatamente o que parece e consiste em cogumelos secos moídos.
Para fazer cogumelos secos em pó, os cogumelos culinários ou medicinais são secos e depois moídos até formar um pó fino. Alguns produtores também produzem pó de cogumelo seco usando micélio de cogumelo ou uma mistura de micélio e corpos frutíferos.
O pó de cogumelo seco contém todos os nutrientes encontrados nos cogumelos frescos e oferece os mesmos benefícios que comer cogumelos frescos, mas em concentrações mais elevadas.
O cogumelo seco em pó é melhor usado para aplicações culinárias e dará aos seus molhos, sopas e ensopados uma deliciosa explosão de sabor umami.
Se você planeja usar cogumelo em pó principalmente por motivos medicinais, então o extrato de cogumelo em pó é a melhor opção.
O pó de extrato de cogumelo é mais potente do que o pó de cogumelo seco devido à forma como é feito.
Em vez de moer os cogumelos secos, os produtores utilizam extração com água quente, extração com álcool ou ambas para extrair compostos benéficos dos cogumelos.
As paredes celulares de um cogumelo consistem em quitina, uma substância fibrosa e resistente composta por vários polissacarídeos que proporcionam benefícios significativos à saúde dos seres humanos.
Para liberar os polissacarídeos das paredes celulares da quitina indigerível, é necessária a extração por calor. Este processo decompõe a quitina e torna os compostos benéficos mais facilmente disponíveis.
Após a extração, você fica com um extrato líquido concentrado contendo muitos compostos ativos dos cogumelos em uma forma que é mais fácil de digerir pelos humanos.
Este extrato líquido concentrado é então seco e pulverizado para criar pó de extrato de cogumelo.
Os produtores em grande escala utilizam vários métodos de secagem diferentes, incluindo liofilização e secagem por pulverização.
Diferentes maneiras de usar cogumelo em pó
Agora que você entende melhor os diferentes tipos de cogumelo em pó, pode estar se perguntando como usá-lo.
Mas antes de começarmos a usar o cogumelo em pó, vejamos algumas perguntas frequentes sobre o assunto.
Com o que você deve misturar o pó de cogumelo? O pó de cogumelo é incrivelmente versátil e você pode misturá-lo com a maioria dos ingredientes e alimentos, tanto salgados quanto doces.
Alguns pós de cogumelos, geralmente feitos de cogumelos mais escuros, têm mais sabor do que outros, e seus componentes umami realçam o sabor de pratos cozidos ou assados.
Outros pós de cogumelos, como o cogumelo branco ou o pó de juba de leão, têm sabores suaves e sutis que combinam bem com alimentos doces, como sobremesas, smoothies e shakes.
O calor destrói o pó de cogumelo? Não, o calor não destrói o pó do cogumelo, pois muitos dos compostos benéficos do cogumelo são estáveis ao calor.
Na verdade, o calor pode aumentar a biodisponibilidade de compostos importantes dos cogumelos, razão pela qual os produtores utilizam a extracção com água quente para produzir cogumelos em pó medicinais.
No entanto, muito calor pode afetar alguns dos nutrientes dos cogumelos.
Temperaturas em torno de 71°C (160°F) são consideradas ideais para preservar os compostos benéficos dos cogumelos e, ao mesmo tempo, torná-los fáceis de serem absorvidos pelo sistema digestivo.
Aqui estão algumas maneiras fáceis de incluir cogumelo em pó em sua rotina diária:
1. Adicione cogumelo em pó ao café
Sua xícara de café matinal pode ser a maneira ideal de tomar sua dose diária de cogumelo em pó, e as misturas de café enriquecidas com cogumelos estão crescendo em popularidade.
Os cogumelos em pó têm um sabor levemente terroso que combina bem com café e chocolate, e se você não gosta do sabor terroso, experimente adicionar um toque de adoçante ou seu creme favorito.
Para fazer café com cogumelos, comece preparando o café normalmente. Quando estiver pronto, adicione uma colher de chá de cogumelo em pó e mexa ou bata bem para incorporar.
Adicione adoçante ou creme, se desejar, e divirta-se.
2. Faça chá de cogumelo em pó
Para muitas pessoas, preparar e beber chá é um ritual diário relaxante, e muitas culturas têm tradições em torno da preparação e do uso do chá.
Assim como o café, o chá é a forma ideal de consumir cogumelos em pó, e os curandeiros tradicionais usam chás medicinais de cogumelos há milhares de anos para tratar inúmeras doenças.
Para fazer chá de cogumelo, prepare o chá normalmente e adicione uma colher de chá do seu cogumelo em pó favorito.
Algumas pessoas recomendam adicionar cogumelos em pó medicinais a um chá calmante antes de dormir para ajudar a melhorar a qualidade do seu sono.
3. Misture cogumelo em pó em smoothies, shakes e sucos
As bebidas quentes não são a única forma de usar cogumelo em pó em bebidas. Você pode adicionar cogumelo em pó ao seu smoothie matinal, shake de proteína ou suco de vegetais para um impulso nutricional extra.
Assim como o café e o chá, essas bebidas permitem uma dosagem relativamente precisa, desde que você termine a bebida.
4. Adicione cogumelo em pó a molhos e molhos para salada
Cogumelos em pó darão ao seu molho de salada uma explosão de sabor e aumentarão seu valor nutricional.
Esta é uma ótima maneira de adicionar nutrientes benéficos à sua dieta. Mas não é a melhor maneira de consumir doses específicas de cogumelos medicinais em pó.
A menos que você planeje consumir todo o molho para salada ou mergulhar, é impossível saber quanto cogumelo em pó você está ingerindo.
5. Polvilhe cogumelo em pó sobre aveia ou granola
Se você é um conhecedor de café ou chá e não quer modificar o sabor de sua bebida matinal favorita, experimente adicionar uma colher de chá de cogumelo em pó ao seu café da manhã.
Seja aveia bem quente ou uma mistura de granola com frutas e iogurte, seu cogumelo em pó vai combinar perfeitamente, especialmente pós de sabor suave, como juba de leão.
6. Use cogumelo em pó ao cozinhar
Adicionar cogumelo em pó aos ingredientes enquanto cozinha ou assa é uma maneira fácil de aumentar o perfil nutricional de qualquer prato com muito pouco esforço.
Na seção abaixo, veremos algumas maneiras de usar cogumelo em pó durante o cozimento.
7. Adicione cogumelo em pó a produtos de cuidados com a pele DIY
Vários pós de cogumelos medicinais têm propriedades calmantes e nutritivas para a pele, tornando-os um ótimo complemento para soros tópicos, loções, cremes, pomadas e máscaras faciais.
Aqui estão alguns dos cogumelos em pó que proporcionam benefícios para a pele:
- Reishi – Os cogumelos Reishi ajudam a pele a reter a umidade, acalmam e preenchem a pele seca, promovem a circulação e ajudam a curar feridas, mordidas e picadas.
- Shiitake – Os cogumelos Shiitake contêm ácido kójico que ajuda a uniformizar o tom da pele e reduz manchas escuras.
- Chaga – Os antioxidantes dos cogumelos chaga ajudam a proteger a pele dos danos UV e a combater os efeitos do stress oxidativo, reafirmando a pele e reduzindo as rugas.
- Cordyceps – Cordyceps é outro cogumelo medicinal com muitos antioxidantes que ajudam a acalmar a pele inflamada e a protegê-la dos danos ambientais.
- Maitake – Os antioxidantes, vitaminas e minerais dos cogumelos Maitake promovem a elasticidade da pele, aumentam a produção de colágeno e reduzem a vermelhidão.
Existem tantas aplicações para o cogumelo em pó durante o cozimento. Na verdade, as opções são quase infinitas.
Os cogumelos em pó têm sabores mais fortes e intensos do que os cogumelos frescos, por isso você não precisará de muito cogumelo em pó ao substituir os cogumelos frescos em sua receita favorita.
As pessoas costumam recomendar adicionar uma colher de chá de cogumelo em pó por xícara de cogumelos frescos. Mas não existem dois cogumelos em pó iguais, então experimente as quantidades até ficar satisfeito com o resultado.
Você também pode adicionar cogumelo em pó a receitas que não exigem cogumelos, pois seu sabor terroso umami é um ótimo intensificador de sabor.
Aqui estão algumas idéias para usar cogumelo em pó em suas refeições diárias:
- Adicione aos ovos mexidos e aos legumes salteados.
- Polvilhe sobre os vegetais antes de assá-los.
- Adicione caldos, sopas, ensopados, molhos, caçarolas e caril.
- Use como pasta seca para peixes, aves ou carnes.
- Use como tempero para batatas assadas.
- Adicione uma colher de chá aos ingredientes secos ao preparar produtos assados.
- Adicione à carne moída para bolo de carne ou hambúrgueres.
- Use em uma mistura de temperos com sal.
- Faça barras de proteína em pó de cogumelo ou lanches energéticos.
Como usar cogumelo em pó medicinal
Assim como o cogumelo em pó culinário, você pode adicionar cogumelo em pó medicinal a bebidas ou refeições quentes e frias.
Mas para garantir que você receba a dose correta, é melhor adicionar uma colher de chá às bebidas ou refeições que você terminará de uma só vez.
Adicionar pó de cogumelo medicinal ao chá, café ou smoothies ou polvilhar sobre a aveia ou omelete matinal funciona bem.
No entanto, usar cogumelo medicinal em pó em molhos, ensopados ou ao assar não permitirá que você controle quanto consumiu.
Você também pode obter pó de cogumelo medicinal em forma de cápsula. Isto permite uma dosagem precisa e é muito conveniente para pessoas ocupadas e para quem não gosta do sabor do cogumelo em pó.
Quanto cogumelo em pó devo tomar diariamente? Não existe uma dosagem definida para cogumelos em pó, mas os produtores geralmente recomendam 1 colher de chá (2 gramas) de extrato de cogumelo medicinal de alta qualidade diariamente.
Mas cada pó é diferente e, em caso de dúvida, recomendamos seguir as instruções de dosagem do pó de cogumelo que você comprou.
Ao experimentar um novo cogumelo em pó pela primeira vez, comece com uma dose menor e, se não houver efeitos colaterais, vá aumentando até a dose recomendada.
O pó de cogumelo realmente funciona? Os curandeiros tradicionais têm usado cogumelos em pó medicinais para tratar várias doenças há milhares de anos com grande sucesso.
Para compreender como funcionam, os cientistas testaram extratos de cogumelos em animais e em tubos de ensaio, e os resultados destes estudos destacaram os seus potenciais benefícios para a saúde.
Muitos produtos afirmam oferecer benefícios específicos, mas sem estudos clínicos em humanos, é difícil separar os factos da ficção.
No entanto, devido ao aumento da popularidade dos cogumelos medicinais, a investigação sobre cogumelos está a aumentar e os estudos em humanos estão a confirmar o seu potencial terapêutico.
Recomendamos experimentar o extrato de cogumelo em pó por alguns meses para ver por si mesmo.
Benefícios do Cogumelo em Pó
Neste post, não vamos analisar os benefícios para a saúde dos cogumelos em pó, mas sim os benefícios do uso de cogumelos em pó em vez de comer cogumelos frescos.
Se você quiser saber mais sobre os benefícios do cogumelo em pó para a saúde, visite nosso Centro de Educação sobre Cogumelos, onde temos artigos aprofundados e baseados em pesquisas sobre os benefícios para a saúde de vários cogumelos medicinais.
Aqui estão alguns dos benefícios do cogumelo em pó versus cogumelos frescos:
Textura diferente
Se, como nós, você gosta do sabor e da textura dos cogumelos gourmet, comê-los regularmente elevará suas refeições ao próximo nível e beneficiará sua saúde.
No entanto, nem todo mundo é fã da textura dos cogumelos frescos, e o cogumelo em pó permite que essas pessoas desfrutem de suas propriedades de aumento de sabor e benefícios à saúde sem a textura.
Sabor e nutrientes concentrados
Quando você seca os cogumelos, eles diminuem de tamanho e seus sabores e compostos benéficos ficam muito concentrados.
Uma colher de chá de cogumelo em pó pode equivaler a uma xícara de cogumelos frescos, o que significa que você precisa de menos para desfrutar dos mesmos benefícios.
Conveniência
O pó de cogumelo oferece uma maneira conveniente de desfrutar do sabor da espécie de cogumelo e dos benefícios à saúde. Leva apenas alguns minutos para adicionar uma colher de chá ao chá, café ou smoothie ou polvilhar durante uma refeição.
Também é mais fácil transportar cogumelos em pó do que cogumelos frescos, e você pode levá-los facilmente em viagens de negócios ou férias.
Dura mais
O cogumelo em pó é fácil de armazenar, precisa de menos espaço e dura muito mais tempo do que os cogumelos frescos que você precisa refrigerar e usar alguns dias após a compra.
Também é uma boa ideia manter o cogumelo em pó na geladeira, mas em vez de durar uma semana, pode durar até 2 anos e ainda manter sua potência.
Para obter mais informações, dê uma olhada em nossos artigos "Quanto tempo duram os cogumelos? Tudo o que você precisa saber" e "Como armazenar cogumelos:os melhores métodos para mantê-los frescos".
Dosagem mais precisa
Quando você come cogumelos frescos, é impossível saber a quantos compostos benéficos dos cogumelos você está acessando.
Mas, se você comprar um cogumelo em pó de alta qualidade testado em laboratório, você sabe o que está recebendo, tem mais controle sobre a dose diária e pode ajustá-la facilmente para obter os benefícios que procura.
O que procurar ao comprar cogumelo em pó
Decidir qual cogumelo em pó comprar pode ser assustador.
No entanto, se você souber o que procurar, uma rápida olhada nos ingredientes no rótulo do produto dirá tudo o que você precisa saber e garantirá a escolha de um produto de alta qualidade.
Aqui está um breve guia sobre o que procurar ao comprar cogumelo em pó:
1. Enchimentos ou aditivos
Verifique a lista de ingredientes no rótulo para ver se há enchimentos, aglutinantes ou conservantes desnecessários. Os melhores pós de cogumelos contêm extratos de corpo frutífero de cogumelos 100% puros.
Aditivos e enchimentos desnecessários diluem os compostos benéficos, reduzindo a potência do pó.
Ao comprar cogumelo em pó medicinal, certifique-se de que seja extrato de cogumelo seco e não apenas cogumelos secos e em pó.
O método de extração utilizado para prepará-lo também é fundamental, pois afeta a concentração de compostos benéficos no pó do cogumelo.
Procure por pó de cogumelo medicinal feito usando o método de extração dupla, ou seja, extração com álcool e água quente, para obter um amplo espectro de compostos bioativos.
3. Cogumelos de origem orgânica
Os cogumelos absorvem minerais e toxinas do substrato em que crescem e do ambiente ao seu redor.
Para garantir que você está obtendo um pó de cogumelo livre de pesticidas, herbicidas ou produtos químicos prejudiciais, verifique se ele é feito com cogumelos certificados organicamente.
4. Concentração
Como os pós de extrato de cogumelo são mais concentrados do que os cogumelos secos em pó, é benéfico verificar a concentração ou a proporção de extração do produto.
Isso dá uma ideia da potência do extrato de cogumelo em pó por porção e ajuda na dosagem.
Por exemplo, uma proporção de extração de 12:1 significaria que 1 grama de extrato de cogumelo em pó equivale a 12 gramas de corpo de frutificação seco.
Outra forma de explicar isso é que os produtores usaram 12 gramas de cogumelos secos para fazer 1 grama de extrato de cogumelo em pó.
Mas embora a proporção de extração dê uma ideia da força do pó, nem sempre é uma garantia de qualidade, pois tudo o que indica é quantos cogumelos os produtores utilizaram para fazer o extrato.
A qualidade dos cogumelos e o método de extração desempenham um papel muito mais importante na produção de cogumelos em pó de alta qualidade.
No entanto, conhecer a proporção de extração é benéfico ao comprar cogumelo orgânico em pó de um fornecedor confiável.
5. Conteúdo de Beta Glucanos
Beta-glucanos são os compostos dos cogumelos responsáveis por muitos dos benefícios à saúde.
Portanto, em vez de se preocupar muito com a proporção de extração, verifique o rótulo para ver se os produtores listam a concentração de beta-glucanos e outros compostos benéficos no pó.
Quanto maiores os beta-glucanos, melhor.
6. Testes de terceiros
Uma maneira de garantir que você está obtendo um cogumelo em pó que atenda às afirmações feitas no rótulo é comprar cogumelo em pó que tenha sido submetido a testes de terceiros.
Isto confirmará que o pó está livre de contaminantes ou enchimentos e fornecerá a dosagem indicada no rótulo.
Aprenda a cultivar cogumelos em casa para saboreá-los frescos ou secá-los e fazer cogumelos em pó.
Considerações Finais
Quer pretenda realçar o sabor das suas refeições ou o seu sistema imunitário, o cogumelo em pó é uma opção conveniente.
Mas como existem tantos cogumelos em pó no mercado, muitos com alegações de saúde exageradas, pode ser confuso.
Recomendamos comprar o pó de cogumelo de um fornecedor confiável que use apenas corpos de frutificação orgânicos de origem sustentável ao fazer o pó.
E, se possível, apoie os agricultores e produtores locais de cogumelos, pois isso apoia o negócio local e reduz o transporte necessário para levar o produto até si.
Você também pode cultivar deliciosos cogumelos gourmet em casa e fazer seu próprio cogumelo em pó culinário ou medicinal. É uma ótima maneira de usar caules de cogumelos duros que você pode não querer cozinhar ou conservar o excesso de cogumelos frescos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos em casa, visite nosso Centro de Cultivo de Cogumelos ou inscreva-se em um de nossos cursos de cultivo de cogumelos.
