Esses fungos brilhantes têm uma aparência bastante incomum e, se você os estiver experimentando pela primeira vez, pode ficar um pouco cético quanto à sua comestibilidade.
Mas são extremamente populares entre as forrageiras, muito versáteis na cozinha e muitas pessoas os consideram o melhor cogumelo para substituir o frango.
Então, se você está procurando uma alternativa vegetariana saudável ao frango e mora em uma área onde ele prospera, estes podem ser os cogumelos perfeitos para você.
Continue lendo para aprender mais sobre os cogumelos frango do bosque, incluindo onde eles crescem, como identificá-los corretamente, qual é o seu sabor e como colhê-los, armazená-los, limpá-los e cozinhá-los.
Os cogumelos frango do bosque são cogumelos comestíveis impressionantes e de cores vivas que crescem em árvores velhas, moribundas ou mortas.
Eles são os corpos frutíferos de pólipos, fungos de suporte e aparecem em grandes aglomerados em camadas de cogumelos amarelos brilhantes a laranja com tampas em forma de leque.
Ocasionalmente, são parasitas de árvores idosas, onde causam podridão parda, mas geralmente são saprotróficos, alimentando-se de árvores de madeira dura mortas e em decomposição.
Existem várias espécies de cogumelos de frango do bosque que variam ligeiramente em cor e sabor. Três dos mais comuns são Laetiporus sulphureus, Laetiporus cincinnatus e Laetiporus gilbertsonii.
Todos os três produzem deliciosos cogumelos comestíveis que parecem semelhantes, mas crescem em árvores diferentes.
Como outros cogumelos, o frango do bosque tem vários nomes, incluindo cogumelos de enxofre ou cogumelos de frango, fungo de enxofre ou fungo de frango.
Você pode comer cogumelo frango do bosque?
Sim, você pode comer frango do mato, e seu nome deve-se ao fato de sua polpa densa e fibrosa ter uma textura muito semelhante à do frango cozido.
Onde cresce a galinha do bosque?
As galinhas da floresta crescem em florestas decíduas e você as encontrará em uma variedade de habitats florestais, incluindo bordas de florestas naturais e parques e jardins urbanos.
Eles são comuns no Reino Unido, América do Norte e Europa e são mais frequentemente encontrados crescendo em troncos ou tocos de árvores decíduas de madeira dura, como carvalhos, bordos e faias.
Mas às vezes você os encontrará crescendo em salgueiro, cereja selvagem, castanha doce, eucalipto e teixo.
Laetiporus sulphureus e Laetiporus cincinnatus apreciam carvalhos e faias, enquanto Laetiporus gilbertsonii é geralmente encontrado em carvalhos ou eucaliptos.
Alguns micologistas desaconselham a colheita de cogumelos do bosque que crescem em teixos, pois podem absorver os alcalóides tóxicos encontrados no teixo. Mas outros relatam ter comido estes cogumelos sem incidentes.
É difícil encontrar a galinha do bosque?
Frangos do mato não são difíceis de encontrar, mas embora sejam de cores vivas, fáceis de identificar e relativamente comuns, nem sempre é tão fácil encontrá-los na fase certa para comer, e é preciso saber onde procurar.
Eles crescem melhor em carvalhos mortos e moribundos e desfrutam de locais úmidos e baixos e de temperaturas amenas. Mas pode ser imprevisível e frutificará durante todo o ano quando as condições forem favoráveis.
Normalmente, a melhor época para encontrá-los é o outono, mas as forrageadoras relatam tê-los encontrado em qualquer lugar desde o final da primavera até o outono, especialmente após fortes chuvas.
Freqüentemente, você encontrará galinhas do bosque crescendo na mesma árvore ou tronco, ano após ano, até que o fungo tenha decomposto completamente a madeira.
Assim, depois de encontrar uma série de cogumelos frango do bosque, você poderá retornar ao mesmo local no ano seguinte, quando as condições forem adequadas e, com sorte, descobrirá mais.
Onde comprar cogumelos Frango do Bosque
Se a ideia de encontrar e identificar cogumelos frango do bosque na natureza é intimidante, não se preocupe.
Os cogumelos frango do bosque são procurados e, em muitos lugares, você encontrará frango fresco do bosque nos mercados de produtores locais ou em lojas de alimentos especializados.
Alguns projectos da CSA também oferecem cogumelos forrageados ou cultivados localmente como parte da sua cesta alimentar semanal e podem incluir frango do mato.
Como identificar cogumelos do frango do bosque
Os frangos do bosque são muito marcantes e têm poucas semelhanças, o que os torna uma espécie ideal para forrageadores iniciantes de cogumelos.
Eles crescem em camadas sobrepostas, lembram pequenas prateleiras onduladas e variam em aparência, de lisas a finamente enrugadas.
Seus chapéus largos em forma de leque podem ficar muito grandes e variar de 5 a 30 cm (2 a 12 polegadas) de diâmetro, com um toque de veludo ou camurça quando jovens, que se torna coriáceo à medida que amadurecem.
Os frangos do mato são poliporos, o que significa que não possuem guelras. Em vez disso, a parte inferior de suas tampas tem muitos tubos minúsculos que parecem poros e produzem seus esporos.
Os cogumelos frango do bosque não têm caules, os colchetes emergem diretamente da árvore, mas às vezes têm pseudo curtos ou “caules falsos” que na verdade fazem parte do gorro.
Sua cor varia de espécie para espécie e, à medida que amadurecem, suas cores brilhantes desbotam e mudam, tornando-se castanhas ou castanhas claras.
A superfície superior do Laetiporus sulphureus, frequentemente chamado de cogumelo de prateleira de enxofre, é vermelho-alaranjado a amarelo-alaranjado, geralmente com bordas onduladas amarelas brilhantes. A parte inferior é amarela sulfurosa brilhante com poros minúsculos.
Laetiporus cincinnatus, também conhecido como frango de poros brancos da floresta, tem uma superfície superior de cor rosa claro a pêssego, e a parte inferior é branca com poros minúsculos.
A superfície superior de Laetiporus gilbertsonii é laranja rosado claro ou amarelo alaranjado, e a superfície dos poros varia de amarelo-limão a amarelo-limão claro.
Galinha do Bosque vs. Galinha do Bosque
A galinha do mato e a galinha do mato são cogumelos muito diferentes. E embora não sejam parecidos, seus nomes semelhantes costumam causar confusão.
Galinha do bosque ou maitake é um delicioso cogumelo poliporo comestível que cresce em cachos na base das árvores de madeira dura. E como algumas galinhas do mato preferem carvalhos.
Mas é aqui que termina a semelhança.
Os cogumelos galinha do bosque têm chapéus marrons achatados com bordas brancas e recebem esse nome pelo fato de que o denso cacho de cogumelos se assemelha às penas eriçadas de uma galinha sentada.
O frango do mato tem cor viva, não se parece em nada com uma galinha e leva esse nome porque, quando cozido, tem sabor e textura semelhantes aos da carne de frango.
Os cogumelos galinha do bosque não têm gosto de frango e têm um rico aroma e sabor terroso e uma textura única.
Como colher cogumelos do frango do bosque
É mais fácil colher frangos do mato com uma faca afiada, mas algumas forrageadoras arrancam todo o cacho da árvore.
Puxar geralmente resulta em mais partículas de madeira e sujeira que você terá que limpar dos cogumelos mais tarde. Também danifica a madeira em decomposição, o que pode resultar em menos cogumelos no ano seguinte.
Com uma faca afiada, você pode colher o cacho inteiro, cortando-o na base ou aparando pedaços tenros das bordas dos gorros maduros.
Colher cogumelos de frango do bosque na fase certa é importante se você quiser comê-los frescos.
Qual é a melhor época para colher frango do bosque?
A melhor época para colher cogumelos frango do mato é quando eles ainda são jovens, com cores vibrantes e textura firme e levemente esponjosa.
Eles crescem rápido e podem ultrapassar seu auge em apenas 2 a 3 dias, então se você encontrar frangos jovens do mato, é melhor colhê-los no mesmo dia ou voltar no dia seguinte.
Cogumelos imaturos de frango do bosque aparecem de árvores mortas como protuberâncias semelhantes a cistos e, alguns dias depois, começam a formar colchetes.
Eles ficam mais macios antes da formação dos colchetes. Se você os encontrar nesta fase, é o momento perfeito para colhê-los.
O melhor frango comestível da floresta geralmente tem colchetes com menos de 20 cm de diâmetro, polpa úmida, cores vivas e um agradável cheiro de cogumelo. Quando esmagados, exalam um líquido aquoso e amarelado.
À medida que amadurecem e os seus braquetes se expandem, a parte central torna-se mais dura, mas as bordas externas permanecem tenras. Eles também costumam se tornar hospedeiros de insetos e vermes que se alimentam de sua carne.
Nesta fase, algumas forrageadoras acham que é melhor cortar quaisquer partes moles nas bordas e deixar o resto para os insectos. Mas outros colhem o cacho inteiro e usam quaisquer seções duras para fazer um saboroso e decíduo frango do bosque em pó de cogumelo.
Quando um frango do mato atinge a maturidade total, todo o cogumelo fica duro e lenhoso, e as cores desbotam.
Nesta fase, já passou do seu auge e provavelmente é melhor deixá-lo na floresta, embora algumas pessoas ainda usem frango maduro da floresta como pó de cogumelo.
Sósesias de Cogumelo Frango do Bosque
O frango do bosque é uma das espécies de cogumelos mais fáceis de identificar, e não existem cogumelos falsos do frango do bosque.
Embora alguns cogumelos brilhantes possam parecer semelhantes à distância, é fácil diferenciá-los quando você se aproxima.
Cogumelos amarelos brilhantes a laranja que crescem em condições semelhantes são deliciosos chanterelles comestíveis, cogumelos mel parasitas e jack-o-lanterns tóxicos.
Mas nenhum desses cogumelos são fungos de suporte e todos eles têm guelras, então uma rápida olhada na parte inferior de seus gorros eliminará rapidamente qualquer confusão.
Existe um fungo poliporo, Phaeolus schweinitzii, que as pessoas às vezes confundem com galinha do mato. É chamado de fungo do veludo ou pólipo do tintureiro.
Ela cresce em condições semelhantes às do frango do mato e, quando jovem, costuma ser amarela brilhante ou laranja, mas a superfície superior do gorro em forma de leque é marrom aveludada no centro.
O fungo aveludado não é venenoso. Mas também não é comestível porque tem uma textura muito dura. As pessoas usam esses cogumelos para fazer tintas naturais para tecidos verdes, amarelos, dourados ou marrons, daí seu segundo nome.
Você pode cultivar cogumelos frango do bosque em casa?
Você pode cultivar cogumelos frango do bosque em casa, tanto dentro de casa em blocos de serragem quanto ao ar livre em troncos.
São uma das espécies mais difíceis de cultivar dentro de casa, pois a colonização leva muito tempo.
Por causa disso, o cultivo interno geralmente só é recomendado para produtores experientes que gostam do desafio.
Mas, se você tiver um local com sombra em seu jardim, é fácil cultivá-los ao ar livre em troncos e tocos de grande diâmetro. Eles preferem carvalho, mas crescerão na maioria das toras de madeira nobre.
Para inocular as toras ou tocos, você precisará fazer furos neles, inserir semente de tampão ou semente de serragem e selar os buracos com cera.
Demora de seis meses a um ano a partir da inoculação das toras para a primeira colheita de cogumelos. Mas então você deverá obter cogumelos de suas toras por mais 3 a 5 anos.
Nosso guia definitivo para o cultivo de cogumelos em toras orienta você nesse processo passo a passo.
Qual é o gosto do cogumelo Frango do Bosque?
Os cogumelos frango do bosque têm um sabor suave com tons de limão que as pessoas descrevem como semelhantes ao frango, lagosta ou caranguejo.
Mas é a sua textura vigorosa, tão semelhante à suculenta carne de frango cozida, que lhes dá o nome e os torna um excelente substituto de carne em pratos vegetarianos e veganos.
Assim como outros cogumelos, o frango do bosque absorve bem os líquidos e adquire os sabores dos demais ingredientes dos pratos.
Você pode comer cogumelo frango do bosque cru?
Você não deve comer frango cru com cogumelos do bosque, pois eles podem causar problemas estomacais.
Na verdade, os chefs aconselham cozinhá-los bem e, se necessário, fervê-los antes de refogá-los para garantir que estejam bem cozidos.
Algumas pessoas são alérgicas a cogumelos de frango do bosque, mesmo quando bem cozidos.
Como acontece com qualquer cogumelo que você come pela primeira vez, é melhor experimentar primeiro uma pequena porção para ver se você tem alguma reação alérgica.
Como Limpar Cogumelos Frango do Bosque
Se você colheu um cacho inteiro de frango do mato, o primeiro passo é separar os colchetes e cortar quaisquer pedaços de madeira, hematomas e danos causados por insetos.
As galinhas do mato que crescem na base dos troncos das árvores às vezes podem ficar extremamente sujas. As forrageadoras recomendam escová-los suavemente com uma escova de cerdas macias ou enxugá-los com um pano úmido para remover qualquer poeira solta e detritos.
Você também pode enxaguá-los em água fria corrente para remover a sujeira mais difícil. Em seguida, seque-os com um papel limpo ou pano de prato. Evite molhar o frango do mato, pois ele absorve muita água e fica encharcado.
Nosso artigo, “Como limpar cogumelos:um guia passo a passo”, traz mais informações sobre as melhores maneiras de limpar cogumelos.
Como armazenar cogumelos Frango do Bosque
Aqui estão três das maneiras mais fáceis de armazenar cogumelos de frango do bosque:
1. Na geladeira
Você pode armazenar frango fresco do bosque por 7 a 10 dias na geladeira em um saco de papel ou de tecido respirável, mas há algumas coisas a serem lembradas para ajudá-lo a durar mais:
- Guarde-os em uma prateleira da geladeira, não na gaveta de gavetas de gavetas.
- Tenha cuidado para não colocá-los perto de alimentos com cheiro forte.
- Evite colocar qualquer coisa em cima deles, pois os cogumelos jovens machucam facilmente.
Além disso, não lave o frango do bosque antes de planejar usá-lo.
2. No freezer
Como o frango do bosque geralmente cresce em grandes grupos de vários cachos, muitas vezes você acabará com mais do que cabe na geladeira ou come em uma semana.
Em casos como esse, são necessárias soluções de armazenamento de longo prazo, e congelar e secar são as melhores opções para o frango do bosque.
Ao contrário da maioria dos outros cogumelos que precisam ser cozidos antes de serem congelados, o frango cru do bosque congela bem e mantém sua textura carnuda quando descongelado.
Para guardar o frango do bosque no freezer, primeiro corte-o e limpe-o e seque-o com batidinhas ou coloque-o sobre um pano de prato para secar.
Certifique-se de que estejam secos antes de congelá-los, porque se você congelá-los molhados, eles não reterão sua textura e você acabará com cogumelos macios e pastosos.
Coloque o frango limpo e seco do bosque em sacos ziplock ou embale-os a vácuo e congele-os. Eles duram até um ano no freezer.
3. Secagem
Se você planeja usar o frango do bosque em sopas e ensopados, secá-lo também é uma excelente forma de conservá-lo por muito tempo.
Apare, lave e seque os cogumelos, depois corte-os em pedaços de 1,3 cm e seque-os em um desidratador de alimentos. Depois de secos, você pode armazená-los em um frasco hermético ou em um saco ziplock. Eles duram um ano ou mais quando mantidos em local fresco e seco.
Você também pode misturar ou moer seus cogumelos secos para fazer cogumelos de frango do bosque em pó para temperar pratos. Esta é a melhor maneira de usar cogumelos mais velhos, que são muito difíceis de comer, mas ainda têm muito sabor.
Aprenda a conservar cogumelos de frango do bosque.
Como cozinhar cogumelos frango do bosque
Como outros cogumelos, o frango do bosque é muito versátil e tem muitas aplicações culinárias.
Você pode fritar, refogar, escaldar, assar ou assar frango do bosque e usá-lo como faria com outros cogumelos ou como substituto do frango ou do tofu em receitas.
Para que serve o cogumelo Frango do Bosque?
Uma das formas mais fáceis de apreciar o sabor e a textura destes cogumelos é refogá-los em azeite com alho, cebolinha, vinho branco e ervas frescas.
Mas também funcionam bem em pratos de massa, caril, caçarolas, risotos e pratos à base de ovo, como quiches, omeletes e fritadas.
Abaixo está uma receita de cogumelo de frango do bosque que realmente aproveita ao máximo sua semelhança com a carne de frango.
E para dar mais inspiração, reunimos 30 de nossas receitas favoritas de cogumelos, bem como 25 deliciosas receitas veganas de cogumelos.
Receita de Frango Frito Crocante do Bosque
Imagem do Forager Chef
Esta receita, adaptada do Forager Chef, usa a receita tradicional de bife de frango frito para criar bifes de cogumelos tenros e suculentos com uma cobertura externa crocante.
Você pode servir esses deliciosos bifes com qualquer molho e vegetais de sua preferência, criando infinitas possibilidades.
Ingredientes
- 4 pedaços de frango jovem do mato, cerca de 57 gramas (2 onças) ou o tamanho de um punho pequeno
- 1 xícara de farinha de trigo ou conforme necessário para empanar.
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pitada de páprica doce
- 1 pequena pitada de pimenta caiena
- 3 ovos batidos
- 4 colheres de sopa de óleo de cozinha
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Alguns ramos de tomilho fresco (opcional)
- 1 dente de alho pequeno amassado (opcional)
- Rotas de limão para servir
Instruções
- Corte as partes duras dos cogumelos frango do bosque, enxágue-os e seque-os bem, pois isso ajuda a aderir os temperos.
- Em uma tigela, misture a farinha com sal, pimenta, páprica e pimenta caiena a gosto e coloque os ovos batidos em outra tigela.
- Misture os cogumelos primeiro na farinha, depois no ovo e depois na farinha novamente.
- Aqueça uma panela e adicione o óleo de cozinha e a manteiga. Quando a manteiga derreter, acrescente o frango à milanesa, o dente de alho amassado e o tomilho.
- Refogue o frango do bosque até dourar de cada lado, cerca de 4-5 minutos, adicionando mais óleo ou manteiga se a frigideira ficar seca.
- Quando estiver pronto, retire os cogumelos da panela, seque-os rapidamente em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo, polvilhe com sal e sirva imediatamente.
Benefícios nutricionais e de saúde do frango do bosque
Como muitos outros cogumelos, o frango do bosque é rico em proteínas e fibras digestivas e pobre em gordura, o que o torna um substituto saudável da carne.
Também é uma boa fonte de potássio, vitamina C e vitamina A.
O valor nutricional do frango do mato varia de acordo com o ambiente e as condições de cultivo.
Mas estudos sobre o valor nutricional e a composição química do frango do mato mostram que, em média, uma porção de 100g contém:
- 6 g de fibra alimentar
- 21g de proteína
- 2g de gordura
- 150mg de potássio
O Frango do Bosque também contém numerosos compostos bioativos com propriedades antioxidantes, antibacterianas, anti-inflamatórias e antitumorais.
Considerações Finais
Frango do bosque são cogumelos comestíveis deliciosos que são mais frequentemente colhidos do que cultivados.
Se você tiver a sorte de morar em algum lugar onde eles crescem, poderá encontrar frango fresco da floresta na natureza, no mercado local ou até mesmo cultivá-lo ao ar livre em troncos.
Como eles geralmente crescem em grandes aglomerados, você terá cogumelos suficientes para durar algum tempo e poderá armazená-los no congelador para um suprimento de bifes de cogumelos macios e carnudos durante todo o ano.
Para saber mais sobre cogumelos e como eles crescem, visite nosso Centro de Educação sobre Cogumelos.
E se você deseja cultivar cogumelos em casa, nosso Centro de Cultivo de Cogumelos tem muitos recursos valiosos para ajudá-lo a começar.
