Se você gosta dos sabores únicos dos deliciosos cogumelos gourmet e tem um pouco de experiência no cultivo de cogumelos, experimente cultivar cogumelos shimeji.
Eles são um pouco mais desafiadores do que espécies fáceis de cultivar, como a ostra, o shiitake e a juba de leão, pois são um pouco mais agitados e demoram mais para crescer.
Mas muitos produtores acham que vale a pena esperar, e os produtores de cogumelos em todo o mundo estão cultivando cogumelos shimeji em ambientes fechados, em sacos e garrafas, ou ao ar livre, em troncos.
E, à medida que as pessoas descobrem o seu sabor único e a sua textura crocante e aprendem como são versáteis nos pratos, a procura por eles aumenta.
Continue lendo para aprender mais sobre os cogumelos shimeji, por que são tão populares, como prepará-los e cozinhá-los e como cultivá-los dentro e fora de casa.
O que são cogumelos Shimeji?
Os cogumelos Shimeji (Hypsizygus tessulatus) são cogumelos comestíveis populares, nativos do Leste Asiático, mas agora também cultivados na Austrália, Europa e América do Norte.
No Japão, usam o termo shimeji para descrever vários cogumelos comestíveis populares e isto por vezes causa confusão. Mas, os micologistas geralmente consideram duas espécies como candidatas ao título de verdadeiro shimeji.
Hon-shimeji (Lyophyllum shimeji), uma espécie micorrízica difícil de cultivar e raramente encontrada fora da Ásia, e buna-shimeji (Hypsizygus tessulatus), a espécie de shimeji mais conhecida fora do Japão e aquela em que nos concentramos neste artigo.
Hypsizygus tessulatus são cogumelos saprofíticos que vêm em duas variedades de cores. Shimeji branco comumente cultivado e o shimeji marrom original com lindas tampas marrons manchadas.
Qual é o outro nome dos cogumelos shimeji? Fora do Japão, os produtores chamam o shimeji de “cogumelos de faia” devido ao seu gosto por crescer em faias.
Mas estes não são os únicos nomes. Os shimeji brancos também são chamados de Bunapi-shimeji, cogumelos de faia branca ou cogumelos de concha branca, e as pessoas referem-se ao shimeji marrom como Buna-shimeji, faia marrom ou cogumelos de concha marrom.
Onde crescem os cogumelos Shimeji?
Embora seja nativo do Leste Asiático, especialmente do Japão, China e Coreia, você também encontrará shimeji selvagem no resto da Ásia, Norte da Europa, Canadá e América do Norte.
Eles estão relacionados ao cogumelo ostra de olmo (Hypsizygus ulmarius) e, como ostras de olmo, você frequentemente encontrará shimeji crescendo em cicatrizes, recantos e rachaduras no alto de árvores de madeira dura mortas ou moribundas.
Embora comumente encontrados em faias ou tocos, eles também crescem em choupos, álamos, choupos, bordos e olmos.
Shimeji precisa de temperaturas entre 13 e 18 ° C (55 e 65 ° F) para frutificar, e você geralmente os encontrará do final do verão ao início do inverno, mas se as condições forem adequadas, você poderá encontrá-los o ano todo.
O shimeji pode ser difícil de identificar, pois o shimeji selvagem parece muito diferente do shimeji cultivado, que é cultivado em condições controladas, usando ambientes com alto teor de CO2 para promover caules longos e finos e cápsulas menores.
O shimeji selvagem geralmente cresce em grupos de três ou mais cogumelos com caules esbranquiçados de 0,4 - 0,8 polegadas (1 - 2 cm) de espessura e 1 - 3 polegadas (3 - 8 cm) de altura que se unem na base.
Eles têm gorros convexos de 1,5 a 3 polegadas (4 a 8 cm) de diâmetro com bordas ligeiramente voltadas para dentro, variando do branco ao castanho claro, às vezes com lindas manchas mosqueadas quando jovens.
Suas guelras esbranquiçadas fixam-se ao caule, mas não descem como as guelras do cogumelo ostra.
Existem duas variedades populares de shimeji cultivado, o branco e o marrom, mas também híbridos destes que ficam entre os dois.
O shimeji cultivado cresce em cachos grandes e densos e tem caules longos e delgados, brancos, cobertos com pequenas tampas redondas que são brancas ou claras, manchadas de marrom.
Sósias de cogumelo Shimeji
Os cogumelos shimeji não têm nenhuma semelhança venenosa, mas são frequentemente confundidos com cogumelos ostra na natureza.
Uma maneira de diferenciá-los é observar as árvores em que crescem. Shimeji prefere faias, choupos, choupos e bordo-açucareiros, enquanto ostras de olmo preferem olmos e sabugueiro.
Outra diferença são seus bonés. Os gorros de shimeji costumam ter marcas manchadas, enquanto os gorros de olmo não.
O shimeji também costuma crescer em grupos de três ou mais cogumelos, enquanto os olmos geralmente crescem sozinhos.
A única outra maneira de diferenciá-los seria fazer uma impressão de esporos e observar a forma de seus esporos no microscópio.
Ambos têm esporos brancos, mas os esporos de shimeji são menores e mais redondos do que os esporos de olmo.
É possível cultivar cogumelos Shimeji em casa?
Você pode cultivar cogumelos shimeji em casa, mas eles não são dos cogumelos mais fáceis de cultivar e são mais frequentemente cultivados comercialmente.
Embora de crescimento lento e às vezes exigente, os fornecedores de sementes classificam o cultivo de shimeji, ou cogumelos de faia, como são mais conhecidos no Ocidente, como de dificuldade média.
Isso se deve ao fato de demorarem muito para colonizar um substrato e preferirem temperaturas mais amenas. Mas, se você comprar um kit de cultivo de cogumelos, cultivar shimeji pode ser fácil.
Os cogumelos Shimeji são saprotróficos, o que significa que se alimentam de matéria orgânica em decomposição e, como outras espécies que gostam de madeira, você pode cultivá-los em toras de madeira dura ou serragem.
Existem várias opções na hora de decidir onde e como cultivar shimeji. O que é melhor depende de sua experiência e se você planeja cultivá-los dentro ou fora de casa.
Abaixo, abordamos as diferentes maneiras de cultivar cogumelos shimeji em casa.
Como cultivar cogumelo Shimeji com um kit de cultivo
Se você tiver a sorte de ter um fornecedor em sua região, comprar um kit de cultivo pronto para frutificar é uma das maneiras mais fáceis de cultivar cogumelos shimeji em casa e uma ótima maneira de aprender mais sobre esta espécie.
Os kits de cultivo permitem que você se concentre na frutificação dos cogumelos shimeji, pois os fornecedores já concluíram as fases de inoculação e incubação para você, tornando o processo mais rápido e fácil.
Os kits de cultivo de Shimeji são ideais para produtores iniciantes de cogumelos que cultivaram cogumelos ostra com sucesso e desejam experimentar uma espécie diferente.
Siga as etapas fáceis abaixo para cultivar shimeji com um kit de cultivo de cogumelos:
Etapa 1:Obtenha um kit de cultivo de cogumelo Shimeji
Encomende um kit de cultivo de cogumelo shimeji de um fornecedor confiável nas proximidades. Seu kit de cultivo virá com substrato totalmente colonizado pronto para frutificação e instruções passo a passo fáceis.
Alguns kits de cultivo também incluem frascos de spray finos para borrifar os cogumelos.
Etapa 2:Faça um furo no saco e coloque-o em condições de frutificação
Abrir ou fazer um buraco no saco expõe o micélio ao ar fresco e ajuda a iniciar a fixação do cogumelo.
Shimeji gosta de temperaturas um pouco mais frias, então coloque o kit de cultivo em um local com temperaturas de 13 a 18°C (55 – 65°F) e 12 horas de luz indireta para iniciar a frutificação.
Os cogumelos precisam de altos níveis de umidade para crescer, especialmente durante a fase de fixação, e você precisará borrifar o substrato exposto em seu kit de cultivo uma ou duas vezes ao dia para que não seque.
Se você mora em um clima seco, pode colocar seu kit de cultivo em uma sacola transparente com um pouco de água ou fazer uma barraca de umidade com um saco plástico para manter os níveis de umidade.
Etapa 3:observe o crescimento dos cogumelos Shimeji
Em 7 a 12 dias, você deverá ver pequenos alfinetes de cogumelo se formando na superfície do substrato exposto e, 5 a 10 dias depois, você colherá sua primeira colheita de cogumelos shimeji.
Kit de cultivo de cogumelo shimeji marrom da Mycolabs.
Como cultivar cogumelos Shimeji dentro de casa, em sacos ou garrafas
Produtores de cogumelos com alguma experiência e fazendas comerciais cultivam shimeji dentro de casa em sacos ou garrafas plásticas usando blocos de serragem de madeira nobre como substrato.
Você pode cultivar cogumelos shimeji dentro de casa seguindo as etapas abaixo:
Etapa 1:Reúna suprimentos
Antes de começar, você precisará reunir todos os suprimentos necessários para o cultivo de cogumelos, incluindo:
- Desova de cogumelo Shimeji
- Serragem ou pellets de madeira nobre
- Farelo ou outros suplementos
- Sacos ou garrafas para cultivo de cogumelos
Você precisará esterilizar o substrato rico em nutrientes necessário para cultivar shimeji e inoculá-lo em condições estéreis. Portanto, você também precisará dos seguintes itens:
- Uma panela de pressão
- Rack de metal ou tampas de pote
- Uma caixa de ar parado ou capela de fluxo laminar
Etapa 2:Preparar o substrato
Para preparar o substrato, combine a serragem de madeira nobre e os suplementos e depois hidrate a mistura até 60%.
Shimeji prefere substratos ricos em nutrientes, por isso os produtores geralmente adicionam farelo ou outros suplementos à serragem de madeira dura para fornecer nutrientes adicionais.
Boas madeiras nobres para usar no shimeji são faia, olmo, choupo, salgueiro, carvalho ou sabugueiro, e quando se trata de receitas de substrato, a mistura Master é uma boa opção, ou 80% de serragem de madeira dura e 20% de trigo ou farelo de aveia.
Para obter ainda mais nutrientes, alguns produtores sugerem uma mistura de 78% de serragem de madeira dura com 20% de farelo de trigo, 1% de açúcar e 1% de cal.
Primeiro, meça a serragem ou pellets e suplementos e combine-os em uma grande sacola ou balde.
Em seguida, adicione água a uma taxa de cerca de 1,5 a 1,7 vezes o peso do substrato seco e misture bem o substrato para garantir que esteja hidratado uniformemente.
Antes de adicionar a mistura de substrato hidratado em seus sacos ou garrafas, verifique se ela contém a quantidade certa de umidade.
A maneira mais fácil de verificar é pegar um punhado do substrato e apertá-lo levemente.
Se sair mais de uma ou duas gotas de água, está muito úmido, e se não sair água e o substrato não ficar firme em sua mão, está muito seco.
Quando estiver satisfeito com a consistência, coloque o substrato em seus sacos ou frascos e dobre ou feche-os, prontos para a esterilização.
Etapa 3:Esterilização
Os cogumelos Shimeji precisam de substratos nutritivos para produzir altos rendimentos e não são os únicos organismos que desfrutam deste tipo de substrato.
Outros organismos, incluindo fungos e bactérias, também desfrutam de material orgânico úmido e denso em nutrientes e geralmente crescem mais rápido que o micélio dos cogumelos.
Portanto, você precisará esterilizar seu substrato de serragem suplementado para matar todos os organismos vivos e dormentes e esporos de fungos e dar uma vantagem ao seu micélio de shimeji.
Primeiro, dobre os sacos para evitar que o vapor entre pelo filtro e cubra os filtros nas tampas dos frascos com papel alumínio para evitar a entrada de umidade extra.
Para reduzir a chance de danificar seus sacos ou garrafas, coloque a prateleira de metal ou as tampas dos potes no fundo da panela de pressão e coloque os potes ou sacos de substrato sobre eles.
Além disso, certifique-se de que seus potes ou sacos não toquem nas laterais da panela.
Para esterilizar seu substrato, você precisa de temperaturas de 121°C (250°F) ou mais por pelo menos 2 horas. Você pode conseguir isso em uma panela de pressão com 15 PSI de pressão.
Deixe o substrato esterilizado esfriar na panela de pressão por pelo menos 8 horas, pois o substrato quente pode matar o micélio do cogumelo.
Quando esfriar completamente, você pode passar para a próxima etapa, a inoculação.
Etapa 3:Inoculação
A inoculação envolve adicionar a semente do cogumelo shimeji ao substrato preparado.
Antes de começar, limpe todas as superfícies de trabalho e lave as mãos com sabão para evitar contaminação.
É melhor inocular o bloco de serragem usando uma capela de fluxo laminar para ajudar a prevenir a contaminação.
Adicione sua semente de shimeji a uma taxa de 2 a 10% ao substrato úmido e misture-os. Uma taxa de inoculação mais alta significa um período de incubação mais curto.
Mas não exceda 10% de semente no substrato úmido, pois muita semente pode causar superaquecimento do substrato, matando o micélio.
Etapa 4:Incubação
Coloque suas sacolas em um local quente e escuro para incubar. Durante a incubação, o shimeji precisa de temperatura ambiente de 70 – 75°F (21 – 24°C).
Geralmente, o micélio de shimeji leva de 4 a 6 semanas para colonizar completamente o substrato, mas dependendo do substrato usado e das condições, pode levar até 90 dias.
Quando o substrato está totalmente colonizado e o micélio que o cobre fica mais denso, formando bolhas ou protuberâncias brancas, a fixação começa e ele está pronto para frutificar.
Etapa 5:Frutificação
Para frutificar o shimeji, abra a parte superior do seu saco ou garrafa de cultivo e deixe-os crescer no ambiente com maior teor de CO2 dentro da parte superior do saco ou garrafa para obter caules mais longos.
Você também pode cultivar shimeji em sacos fazendo buracos nas laterais do saco, mas eles crescerão com caules mais curtos e grossos, como o shimeji selvagem.
Durante a fixação, seu shimeji precisa de altos níveis de umidade relativa, em torno de 98%, mas assim que os alfinetes se formarem e os cogumelos bebês começarem a crescer, 90-95% de umidade será suficiente.
Dependendo do clima, borrifar os cogumelos duas vezes ao dia pode ser suficiente, mas pode ser necessário colocar os sacos ou garrafas em uma câmara de frutificação para garantir que não sequem.
Se os seus alfinetes de cogumelo shimeji secarem, eles pararão de crescer, ficarão pretos e morrerão.
As temperaturas ideais de frutificação para o shimeji são 55 – 65°F (13 – 18°C). Dependendo de onde você mora, esta pode ser a temperatura ambiente normal no outono ou inverno.
Em duas a três semanas, você poderá colher sua primeira colheita de cogumelos e, depois de mais duas a três semanas, deverá obter outra colheita de um saco de substrato.
As garrafas geralmente produzem apenas uma descarga, pois contêm menos substrato e não fornecem nutrientes suficientes para uma segunda descarga de cogumelos.
Imagem de cogumelos Mycopia
Como cultivar cogumelos Shimeji ao ar livre em toras
Cultivar cogumelos ao ar livre em troncos leva muito mais tempo do que cultivá-los em serragem. Mas muitos consideram que a espera vale a pena porque, em vez de obter apenas duas descargas, os seus troncos continuarão a dar frutos durante vários anos.
Você pode cultivar cogumelos shimeji em toras seguindo as etapas abaixo:
Etapa 1:reunir suprimentos
O primeiro passo para cultivar cogumelos shimeji em toras é reunir os materiais e equipamentos necessários, incluindo encontrar toras adequadas e solicitar semente.
As melhores toras para o cultivo de shimeji são faia, carvalho, bordo, salgueiro, bétula e olmo. Sempre use toras frescas com casca intacta e não espere mais de um mês a partir do corte antes de inocular.
Você também precisará solicitar tampão de shimeji ou semente de serragem, dependendo de quantas toras você planeja inocular.
A semente de plug é perfeita para pequenas quantidades de toras e você não precisará comprar ferramentas adicionais, mas se planeja inocular mais de 10 toras, a semente de serragem é mais econômica.
Além de registros e spawn, você também precisará de:
- Cera de abelha ou cera de vela para vedar
- Uma broca e uma broca correspondentes ao diâmetro dos pinos de desova do tampão
- Um martelo ou um inoculador manual
- Um pequeno pincel ou bastão
Etapa 2:preparar e inocular seus registros
Faça uma fileira de furos de 3 cm de profundidade a cada 15 cm de distância no tronco. Em seguida, faça outra fileira de furos a cerca de 6 cm de distância da primeira fileira, escalonando os furos para formar um padrão de diamante.
Quando você tiver buracos em toda a volta do tronco, é hora de inserir o tampão ou a semente de serragem nos buracos.
Bata suavemente nos pinos de semente de serragem nos buracos com um martelo ou, se estiver usando semente de serragem, use um inoculador manual para inserir semente de serragem nos buracos.
Certifique-se de que seus plugues ou semente estejam abaixo da casca e nivelados ou ligeiramente abaixo da superfície do tronco para que você tenha um espaço de cerca de 0,02 polegadas (0,5 mm) para preencher com cera derretida e selar os buracos.
Depois de selar os buracos com cera, suas toras estarão prontas para incubação.
Etapa 3:Incubar seus registros
A umidade é crucial durante a incubação. Comece encharcando suas toras ou usando um aspersor para garantir que estejam bem molhadas. Em seguida, coloque-os em um local protegido e com sombra, em pé ou deitados de lado.
Se não chover, pode ser necessário regar as toras uma ou duas vezes por semana para garantir que não sequem. Você também pode enterrá-los parcialmente em areia ou solo bem drenado para ajudar a mantê-los úmidos.
O tempo que leva desde a inoculação até a primeira colheita varia, dependendo da madeira que você está usando e do clima. Mas pode levar até dois anos até que suas toras produzam a primeira colheita.
A frutificação não acontecerá até que a colonização esteja completa. Madeiras mais duras demoram mais para colonizar e toras de diâmetro maior levam até 3 meses a mais para cada cm adicional de diâmetro, mas produzem mais cogumelos.
Etapa 4:Frutificação
Cerca de 12 a 18 meses após a inoculação das toras, procure sinais de que os cogumelos estão começando a crescer. Se houver micélio esbranquiçado visível nas extremidades das toras, isso indica que estão prontas para frutificar.
Se houver marmoreio nas extremidades dos troncos, mas não houver sinais de crescimento, muitas vezes você pode iniciar a frutificação chocando seus troncos.
A melhor época para fazer isso é no outono, pois geralmente é quando o shimeji selvagem e as temperaturas são ideais para o crescimento. Para chocar suas toras, mergulhe-as em água fria e deixe-as de molho por 12 horas.
Suas toras de shimeji produzirão cogumelos sazonalmente por três a seis anos, dependendo do tamanho.
Quando colher cogumelos Shimeji
A melhor época para colher shimeji é quando as tampas têm menos de 2,5 cm de diâmetro e as bordas ainda enroladas.
Quando as tampas começam a ficar achatadas, isso indica que estão quase maduros e prontos para liberar seus esporos.
Felizmente, o shimeji não libera tantos esporos quanto os cogumelos ostra, que cobrirão uma sala inteira com pó de esporos se você não os colher a tempo.
Se você colher shimeji mais tarde, quando eles estiverem maiores, eles ainda terão um gosto bom, mas podem não ter a mesma textura e não durarão tanto antes de estragarem.
É melhor colher o shimeji de uma só vez. Você pode fazer isso segurando suavemente todo o cacho e torcendo-o na base.
As pessoas que cultivam shimeji em potes ou garrafas às vezes os colhem cortando a parte superior do recipiente, mas os cachos puxados geralmente duram mais tempo armazenados na geladeira.
Sabor de Cogumelo Shimeji
Os cogumelos shimeji têm todos os deliciosos sabores umami de cogumelo que você esperaria de cogumelos gourmet e um sabor que as pessoas descrevem como sutil, ligeiramente doce, amanteigado e com nozes.
Os cogumelos shimeji brancos são mais suaves e doces, enquanto os shimeji marrons são mais ricos, com sabores de nozes proeminentes.
Tanto o shimeji marrom quanto o branco retêm bem sua textura quando cozidos, e as pessoas os descrevem como firmes, crocantes e levemente crocantes.
Você pode comer cogumelos shimeji crus?
Embora o shimeji cru não seja venenoso, ele é amargo e é melhor servi-lo cozido.
Quando cozido, o amargor desaparece e você pode apreciar seus sabores sutis de nozes.
Cozinhar também decompõe as proteínas e outros nutrientes do shimeji, tornando-os mais fáceis de digerir. Portanto, para aproveitar todos os benefícios do cogumelo shimeji, é melhor cozinhá-lo em vez de comê-lo cru.
Você consegue comer os caules dos cogumelos Shimeji?
Os caules e as tampas do shimeji são comestíveis, e os caules longos e firmes adicionam uma textura crocante aos pratos.
A única parte de um cacho de shimeji que você não pode comer é a base, onde os caules se unem.
Preço do Cogumelo Shimeji
No Reino Unido , cogumelos shimeji frescos são vendidos por
£ 10 a £ 27 por kg dependendo da área e de onde você os está comprando. Esta é uma faixa de preço semelhante a outros cogumelos gourmet, como ostras e shiitakes.
E
nos EUA , você encontrará cogumelos shimeji frescos por
US$ 19 a US$ 25 o quilo , que é um pouco mais do que cogumelos ostra e shiitake, mas semelhante à juba de leão e aos cogumelos ostra rei.
Onde comprar cogumelos Shimeji
O melhor lugar para encontrar cogumelos shiitake frescos são os mercados agrícolas, lojas especializadas e supermercados asiáticos. Embora alguns supermercados maiores também estejam adicionando shimeji à sua linha de cogumelos.
Se você tiver um produtor de cogumelos por perto, também poderá comprar shimeji fresco diretamente da fazenda ou encomendá-lo online para entrega.
O cogumelo Shimeji é saudável?
Sim, os cogumelos shimeji são saudáveis. Como outros cogumelos gourmet, o shimeji contém muitos macronutrientes benéficos e é relativamente rico em proteínas, potássio e fibra alimentar e pobre em gordura.
Abaixo estão alguns dos nutrientes encontrados em 100g de cogumelos shimeji (Hypsizygus tessulatus)
Proteína33,89 gFibra13,2 gCarboidrato50,1 gPotássio1575 mgCálcio98 mgFósforo568 mgFerro18 mgZinco5 mg
Alguns dos outros compostos benéficos dos cogumelos Shimeji são as vitaminas B e D, glucanos e niacina.
Os glucanos ajudam a aumentar a imunidade, controlar o colesterol e promover a perda de peso. A niacina ajuda na circulação sanguínea, saúde mental e insônia. E a vitamina D tem propriedades antienvelhecimento e ajuda a prevenir a osteoporose.
Nosso artigo sobre “Benefícios nutricionais e de saúde dos cogumelos” traz mais informações para você.
Como armazenar e limpar cogumelos Shimeji
Se você comprar seu shimeji em recipientes com cobertura plástica respirável, poderá armazená-los na geladeira por algumas semanas.
Mas se você comprar shimeji solto ou shimeji coberto com filme plástico impermeável, é melhor colocá-los na geladeira em um recipiente respirável ou saco de papel e usá-los em até 5 dias.
Limpe os cogumelos apenas imediatamente antes de usá-los, pois cogumelos fatiados ou lavados não duram tanto na geladeira.
O primeiro passo para limpar os cogumelos shimeji é cortar a base do cacho e separar os caules do cogumelo. Seja gentil ao manusear seu shimeji para não machucá-lo.
A maioria dos shimeji cultivados são cultivados dentro de casa e, portanto, muito limpos. Um enxágue rápido em água corrente é tudo o que você precisa para remover qualquer poeira ou pedaços do substrato.
Coloque o cogumelo sobre um pano de prato para secar ou dê batidinhas leves com um papel toalha para absorver o excesso de umidade.
Como cozinhar cogumelos shimeji
Shimeji são cogumelos versáteis e seu sabor de nozes, umami e textura crocante os tornam um excelente complemento para muitos pratos.
Você pode cozinhá-los de várias maneiras, usando temperaturas altas ou baixas e métodos de cozimento em calor úmido ou seco, incluindo refogar, assar, assar, cozinhar no vapor, ferver e refogar.
Seja qual for o método escolhido, não cozinhe demais o shimeji, pois isso pode fazer com que perca a textura firme e crocante.
Aqui estão algumas das maneiras pelas quais as pessoas costumam usar o shimeji:
- Como cobertura de pizza
- Com cream cheese como molho
- Em pratos japoneses como ramen, tigelas de arroz e sopa de missô
- Como recheio de uma omelete
- Em refogados de legumes
- Refogado na manteiga e servido como aperitivo
Uma das nossas formas preferidas de cozinhar cogumelos é refogá-los, pois isso acentua o seu sabor e textura.
Aqui está uma receita rápida e fácil de cogumelo shimeji para você experimentar.
Shimeji salteado com alho, manteiga e molho de soja
Esta receita deliciosa e fácil de fazer shimeji salteado, adaptada de Simply Living Recipes, leva apenas 10 minutos, é cheia de sabores fabulosos e oferece uma refeição rápida ou um acompanhamento saboroso.
Ingredientes
- 2 colheres de chá de azeite
- 5 onças (150 g) de cogumelos shimeji brancos ou marrons separados e limpos
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de vinagre de arroz (também pode usar vinagre branco ou vinho)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de alho picado
- Cebolinha picada para enfeitar (também pode usar cebolinha ou cebolinha)
- Sal a gosto (opcional)
Instruções
- Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo médio e, quando estiver bem quente, adicione os cogumelos shimeji e refogue-os até começarem a dourar.
- Adicione o molho de soja e o vinagre de arroz e cozinhe por mais 3 minutos. Em seguida, mova os cogumelos para um lado da panela e adicione a manteiga e o alho do outro lado.
- Refogue o alho até ficar perfumado, cerca de 3 segundos, e misture tudo.
- Cozinhe por mais ou menos um minuto para que o shimeji atinja a cor e a consistência desejadas. Adicione sal a gosto.
- Coloque o shimeji em uma travessa, polvilhe com a cebolinha e sirva quente.
Nosso artigo, “30 das melhores ideias de receitas de cogumelos”, tem mais receitas excelentes para você, e em “25 das melhores receitas de cogumelos veganos”, compartilhamos 25 de nossas receitas de cogumelos veganas favoritas de todos os tempos.
Aprenda a cozinhar cogumelos shimeji da maneira certa.
Considerações Finais
Os cogumelos shimeji são saudáveis, deliciosos e muito versáteis, razão pela qual estão ganhando popularidade em todo o mundo e agora estão disponíveis fora da Ásia.
Eles são cogumelos saprotróficos, o que significa que você pode cultivá-los em casa em troncos de madeira dura ou serragem suplementada e, em muitos lugares, agora você pode obter cultura de shimeji ou desovar para fazer isso.
Mas eles não são um dos cogumelos mais fáceis de cultivar, e se você é um cultivador de cogumelos pela primeira vez, recomendamos começar com cogumelos ostra resistentes.
Para saber mais sobre cogumelos e seu ciclo de vida, visite nosso Centro de Educação sobre Cogumelos.
E se você estiver interessado em cultivar cogumelos, nosso Centro de Cultivo de Cogumelos tem muitos recursos valiosos para ajudá-lo a começar.
