Se, como nós, você é fã de cogumelos ostra, recomendamos experimentar uma das variedades mais coloridas, o cogumelo ostra amarelo.
Essas ostras vibrantes e de cores vivas costumam ser difíceis de encontrar nos supermercados, pois não viajam bem.
Mas, por serem fáceis de cultivar, impressionantes, saudáveis e deliciosos, são populares entre os cultivadores domésticos, e kits de cultivo e semente de cogumelo ostra amarelo estão amplamente disponíveis.
Continue lendo para saber o que são os cogumelos ostra amarelos, onde encontrá-los, como identificá-los, qual é o seu sabor e como limpá-los, armazená-los e cozinhá-los.
Você também descobrirá as diferentes maneiras de cultivar ostras amarelas em casa, com links para instruções passo a passo de cultivo.
O que são cogumelos ostra amarelos?
Os cogumelos ostra amarelos (Pleurotus citrinopileatus), muitas vezes também chamados de cogumelos ostra dourados, são cogumelos gourmet comestíveis da família Pleurotaceae.
São uma das variedades menores de cogumelos ostra e também uma das mais coloridas.
Suas tampas finas e delicadas variam em cor do amarelo narciso brilhante ao amarelo dourado.
Como outros cogumelos ostra, eles crescem em cachos atraentes, o que os torna os favoritos nos mercados locais.
As ostras amarelas não são adequadas para transporte de longa distância, pois têm vida útil curta e suas frágeis tampas são facilmente danificadas durante a colheita, manuseio e transporte.
Embora você possa procurá-los na natureza, eles são alguns dos cogumelos mais fáceis de cultivar em casa e perfeitos para um negócio de cultivo de cogumelos em pequena escala.
Ostras douradas são boas para comer?
Sim, as ostras douradas são boas para comer e, embora as suas cápsulas frágeis quebrem facilmente quando cruas, mantêm a forma quando cozinhadas e têm uma textura ligeiramente mastigável.
Sabor de cogumelo ostra amarelo
Os cogumelos ostra amarelos têm sabores complexos que as pessoas descrevem de forma diferente, mas todos concordam que são deliciosos.
Algumas pessoas descrevem o sabor das ostras amarelas como sendo doce, com um sabor cítrico suave, semelhante ao da canela, mas muitas outras experimentam um sabor sutil de nozes, semelhante ao de castanha de caju ou amêndoa.
Quando as ostras amarelas estão cruas, algumas pessoas pensam que cheiram a melancia fresca, e o aroma das ostras amarelas cozidas lembra outras de vinho tinto envelhecido.
Sua textura varia, dependendo de quanto tempo são cozidos, e pode ser crocante, carnuda e em borracha ou macia e aveludada.
Qual cogumelo ostra é mais saboroso?
Todos os cogumelos ostra têm sabores suaves de terra, exceto alguns, como ostras rosadas, que têm notas de frutos do mar.
Qual é o mais saboroso é uma questão de preferência pessoal.
Em nossa opinião, diríamos os cogumelos ostra perolados ou amarelos.
As cápsulas de ostras peroladas são mais grossas e carnudas do que as ostras amarelas, com um sabor levemente adocicado de nozes e tons terrosos.
As ostras amarelas são mais finas, porém mais aromáticas, e seus sabores são mais complexos e difíceis de definir.
Não importa qual cogumelo ostra você escolha, seu sabor sutil, sabor de cogumelo umami e textura carnuda melhoram qualquer refeição.
Você deve comer cogumelos ostra amarelos crus ou cozidos?
Recomendamos comer cogumelos ostra amarelos cozidos em vez de crus. Embora ostras amarelas cruas não sejam prejudiciais, elas podem ser ligeiramente amargas e não é a melhor maneira de apreciá-las.
Cozinhar realça os sabores amarelos das ostras e aumenta seu valor nutricional ao liberar compostos benéficos.
Cozinhar também melhora sua textura esponjosa, e as pessoas descrevem a textura dos cogumelos ostra cozidos como aveludada, carnuda e até crocante.
Se você quiser adicionar cogumelos ostra amarelos a uma salada, em vez de usá-los crus, experimente refogá-los até ficarem crocantes.
Embora não mantenham sua marcante cor amarela, suas tampas finas são um delicioso substituto para pedaços de bacon quando crocantes e são ótimas em saladas.
Os cogumelos ostra amarelos são excepcionalmente versáteis e sua fragrância sutil e sabor complexo combinam bem com uma ampla variedade de pratos.
Todo mundo tem sua maneira favorita de usá-los, incluindo:
- Refogue com azeite, manteiga e alho até dourar e ficar levemente crocante
- Adicionado a sopas e molhos cremosos quentes
- Combinado com macarrão, risoto e refogados de macarrão
- Em pratos com ovos, como fritadas, omeletes ou quiches
- Na pizza com mussarela e pimentão vermelho
- Refogado até ficar crocante e usado em saladas ou como guarnição
- Fabricado em bifes de cogumelos
Os cogumelos ostra amarelos são populares na culinária asiática e combinam bem com gengibre, molho de soja, alho, tomate, cebolinha, tomilho, salsa, manjerona, frutos do mar, carne de porco e vegetais asiáticos.
Se você está procurando ideias de receitas, temos 5 receitas fáceis e deliciosas de cogumelo ostra que você pode experimentar, e abaixo está uma receita rápida e fácil de cogumelo ostra amarelo que irá impressionar.
Bifes de cogumelos ostra amarelos
Imagem de foragerchef.com
Esta receita, adaptada do chef forrageador, é a maneira perfeita de servir cogumelos selvagens que crescem em cachos compactos.
Os bifes de cogumelo ostra amarelo são deliciosos e você pode servi-los de diversas maneiras como prato principal ou acompanhamento.
Esta receita rende 2 porções, mas se tiver mais convidados, basta adicionar um cacho de cogumelos para cada pessoa adicional.
Ingredientes
- 2 cachos limpos de 115 a 170 gramas de cogumelos ostra amarelos
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
- Adicione os cachos de cogumelos ostra amarelos e cozinhe até dourar levemente.
- Coloque um peso em cima dos cogumelos e cozinhe por mais um ou dois minutos até que estejam dourados. Uma prensa de bacon ou outra frigideira funcionará como peso.
- Vire os cogumelos, coloque o peso novamente e cozinhe por mais alguns minutos.
- Quando terminar, retire o peso dos cogumelos, tempere levemente com sal e pimenta e sirva.
Sugestões de serviço
- Sirva-os sozinhos com uma rodela de limão e uma salada ou acompanhamento de verduras cozidas.
- Se você tiver um molho cremoso preferido, espalhe um pouco em um prato e coloque o bife de cogumelos por cima.
- Sirva sobre uma cama de verduras e regue com um molho vinagrete ou um pouco de manteiga derretida.
Benefícios para a saúde do cogumelo ostra amarelo
Os cogumelos ostra amarelos não são apenas bonitos e deliciosos, mas também ricos em nutrientes. E embora não sejam comumente considerados cogumelos medicinais, eles proporcionam muitos benefícios à saúde.
Um estudo que explorou a composição dos cogumelos ostra amarelos mostrou que, como outros cogumelos, ostras amarelas são ricas em proteínas 22,10% e fibras 20,78% e pobres em gordura 1,32%.
Eles também são uma boa fonte de potássio, outros minerais, vitamina B e aminoácidos essenciais.
Estudos também mostram que os compostos dos cogumelos ostra amarelos podem ajudar no controle da perda de peso e dos níveis de colesterol e têm atividades antimicrobianas e antioxidantes.
Onde e quando crescem os cogumelos ostra amarelos?
Nativos das florestas de madeira nobre do norte da China, Japão e leste da Rússia, os cogumelos ostra amarelos também são agora encontrados na natureza em toda a Europa e América do Norte.
Como são amplamente cultivados por produtores de cogumelos em pequena escala, pensa-se que os seus esporos se espalham para a natureza a partir de cogumelos cultivados.
Os cogumelos ostra amarelos são saprotróficos, o que significa que se alimentam de árvores de madeira dura mortas e moribundas.
Você os encontrará crescendo em várias árvores de madeira nobre, como carvalho, faia, bordo e cerejeira, mas os olmos são seus hospedeiros preferidos.
Ostras amarelas preferem temperaturas mais quentes e frutas quando as temperaturas estão entre 65 e 86F (18 e 30C) com níveis de umidade de 85% ou mais.
Muitas vezes você os encontrará no final do verão e no outono na natureza, mas às vezes os encontrará da primavera ao início do inverno, dependendo das condições climáticas.
As ostras amarelas geralmente frutificam vigorosamente em cachos densos e podem cobrir quase um toco inteiro de árvore.
Como identificar cogumelos ostra amarelos?
As ostras amarelas possuem diversas características distintas e sua cor marcante facilita sua identificação.
Aqui está o que procurar ao identificar um cogumelo ostra amarelo:
- Capuzes lisos, de amarelo brilhante a marrom dourado, de 2 a 6 cm (0,75 a 2,5 polegadas) de diâmetro e superfície aveludada.
- Tampas com um leve recuo no centro que fica mais pronunciado à medida que amadurecem para dar-lhes um formato de funil.
- Às vezes você encontrará gorros maduros desbotados para um amarelo muito claro e quase branco.
- Brânquias brancas ou creme bem espaçadas que descem pelo caule.
- Caules brancos e curvos, geralmente com cerca de 2 a 5 cm (0,75 a 2 polegadas) de comprimento, unidos na base.
- Uma impressão de esporo branco.
- Aglomerados compactos de cogumelos, especialmente quando jovens.
- Vários grupos que contêm muitos cogumelos individuais.
Sósias de cogumelo ostra amarelo
Devido à sua cor, o cogumelo ostra amarelo é fácil de distinguir de outras variedades de cogumelos ostra.
Mas às vezes as pessoas confundem ostras amarelas com cogumelos mel e cogumelos jack-o-lantern.
Como ostras amarelas, esses cogumelos crescem em cachos em tocos, troncos e raízes de madeira em decomposição e têm chapéus de formato semelhante.
Felizmente, apenas um deles é venenoso, a jack-o-lantern.
Como diferenciar um cogumelo ostra amarelo selvagem de um cogumelo Jack-o-lantern
Um aplicativo de identificação de cogumelos pode ajudar novas forrageadoras a diferenciar uma ostra amarela selvagem de uma abóbora.
Mas ao lidar com sósias venenosas, é melhor levar consigo uma forrageadora experiente para lhe mostrar o que procurar e confirmar a identificação.
Embora ostras amarelas selvagens e jack-o-lanterns tenham algumas semelhanças, várias características ajudam a diferenciá-las, incluindo:
- Cor – As Jack-o-lanterns variam em cores do laranja amarelado ao laranja brilhante. Ostras amarelas têm um tom mais claro e podem ser douradas, narciso brilhante ou amarelo claro, mas nunca laranja.
- Brânquias – Ostras amarelas têm guelras brancas a creme que descem pelo caule. Enquanto as guelras da jack-o-lantern são de laranja a laranja amarelado e presas ao caule na parte superior, mas não descendo totalmente.
- Tamanho do cluster – Ostras amarelas tendem a crescer em grandes grupos e muitas vezes têm várias dezenas de cogumelos em cada um. Jack-o-lanterns crescem em aglomerados menores e arredondados.
- Bioluminescência – As guelras do cogumelo jack-o-lantern são bioluminescentes e brilham no escuro, emitindo uma luz azul esverdeada. Ostras amarelas selvagens não brilham no escuro.
Como cultivar cogumelos ostra amarelos
Ostras amarelas são um dos cogumelos mais fáceis de cultivar e excelentes para produtores de cogumelos iniciantes, pois crescem à temperatura ambiente.
Assim como as ostras fênix, elas desfrutam de condições de frutificação mais quentes, entre 18 e 30°C (64 a 86°F), por isso é melhor cultivá-las no verão na maioria das regiões.
Existem vários métodos para escolher, e o melhor dependerá da sua experiência e de quantos cogumelos você deseja cultivar.
Uma das maneiras mais fáceis de começar é com um kit de cultivo de cogumelos, mas você também pode comprar sementes e cultivar ostras amarelas dentro de casa, em sacos, potes ou baldes, ou ao ar livre, em troncos.
Kit de cultivo de cogumelos
Um kit de cultivo de cogumelos é a maneira mais fácil para iniciantes cultivarem esses cogumelos coloridos e experimentarem seu sabor único.
Você pode comprar um kit de cultivo de cogumelo ostra amarelo online de um fornecedor perto de você. Eles geralmente contêm um substrato colonizado pronto para cultivo e instruções detalhadas de cultivo.
Você precisará fazer uma abertura no kit de cultivo, colocá-lo em um local com condições de frutificação adequadas e borrifá-lo com água pelo menos duas vezes ao dia para manter altos níveis de umidade.
Como outros cogumelos ostra, as ostras amarelas crescem rapidamente e dentro de 5 a 10 dias após a abertura do kit, você poderá ter sua primeira colheita de delicados cogumelos ostra amarelos.
Dentro de casa em sacos
Se você cultivou cogumelos ostra em kits com sucesso e deseja experimentar todo o processo de cultivo de cogumelos, você pode fazer seus próprios blocos de frutificação.
Isso envolve encomendar grãos de cogumelo ostra amarelo de um fornecedor perto de você e preparar um substrato para fornecer ao micélio os nutrientes e a umidade de que ele precisa para crescer.
Os cogumelos ostra amarelos não são exigentes e crescem em vários substratos, incluindo bagaço de cana-de-açúcar, palha, serragem de madeira dura, papelão e borra de café.
Recomendamos o uso de um substrato que seja fácil de obter em sua região e sacos de cultivo de cogumelos. Eles vêm com filtros que permitem que o micélio respire durante a incubação.
O processo de cultivo dos cogumelos compreende 4 etapas principais:preparação, inoculação, incubação e frutificação.
Nosso artigo, “Como cultivar cogumelos ostra:o guia passo a passo definitivo”, guiará você pelo processo passo a passo.
Ao ar livre em registros
Se você tiver espaço, cultivar cogumelos ostra ao ar livre em troncos é relativamente fácil e fornece um suprimento contínuo de cogumelos ostra amarelos.
O processo tem as mesmas etapas do cultivo interno, mas você usa métodos diferentes e a incubação leva muito mais tempo.
Embora os cogumelos ostra tenham um período de incubação mais curto do que muitas outras espécies de cogumelos, ainda demoram algum tempo para colonizarem completamente um tronco.
Ostras amarelas que crescem em troncos geralmente frutificam cerca de 12 meses após a inoculação, mas podem produzir cogumelos em apenas 6 meses.
Uma vez estabelecidos, os troncos frutificarão na primavera, verão ou início do outono, dependendo das condições climáticas, e muitas vezes continuarão a produzir cogumelos durante vários anos.
Para cultivar cogumelos ao ar livre, você precisará obter toras adequadas e solicitar plugues de desova de cogumelo ostra amarelo ou semente de serragem para inocular as toras.
Nosso guia definitivo para o cultivo de cogumelos em toras irá guiá-lo passo a passo pelo processo.
Colhendo cogumelos ostra amarelos
Tal como outras ostras, as ostras amarelas estão prontas para serem colhidas quando já não duplicam de tamanho diariamente e as bordas das suas tampas ainda estão enroladas, mas começam a achatar.
Quando as tampas começam a achatar e a enrolar, isso indica que os cogumelos estão prontos para libertar os seus esporos e é melhor colhê-los antes disso.
As tampas dos cogumelos ostra amarelos são finas e delicadas e é preciso ter cuidado ao colhê-las, manuseá-las e armazená-las, pois quebram facilmente.
Ao colher cogumelos ostra amarelos, remova todo o cacho da base com uma faca afiada.
No vídeo abaixo, mostramos como ficam as tampas dos cogumelos ostra quando estão prontas para a colheita.
Aprenda quando colher seus cogumelos ostra.
Como limpar e armazenar cogumelos ostra amarelos
Os cogumelos ostra amarelos têm lindas tampas, finas e delicadas, o que significa que são facilmente danificados.
Os cogumelos ostra geralmente não têm uma vida útil longa, e as frágeis tampas das ostras amarelas tornam mais difícil armazená-las por mais de alguns dias.
Tente comer as ostras amarelas frescas o mais rápido possível após a colheita, mas se não puder, limpá-las e armazená-las adequadamente ajuda-as a durar mais.
Limpeza de cogumelos ostra amarelos
Ostras amarelas cultivadas não ficam muito sujas, especialmente aquelas cultivadas em ambientes fechados, e requerem limpeza mínima, se houver.
Não limpe suas ostras amarelas se planeja guardá-las na geladeira, pois isso reduz sua vida útil. Em vez disso, guarde-os como estão e limpe-os antes de cozinhá-los.
Para limpar ostras amarelas, corte a base do caule e quaisquer pedaços descoloridos ou danificados por insetos e, em seguida, limpe qualquer sujeira ou detritos restantes com um pano úmido.
Se houver sujeira alojada entre as guelras que você não consegue alcançar sem causar danos, enxágue-as rapidamente em água corrente.
Em seguida, seque-os delicadamente com uma toalha de papel ou coloque-os para secar sobre um pano de prato limpo.
Como os cogumelos ostra amarelos são muito frágeis, tente manuseá-los o menos possível.
Armazenamento de cogumelos ostra amarelos
A melhor maneira de armazenar cogumelos ostra amarelos por curto prazo é na geladeira, em um saco de papel ou recipiente respirável semelhante.
Embora isso permita que os cogumelos respirem e evite que fiquem viscosos, eles começarão a secar depois de alguns dias.
As tampas dos cogumelos ostra amarelos são finas e têm uma grande área de superfície, o que significa que secam rapidamente quando armazenadas na geladeira.
Aqui estão algumas coisas que você deve ter em mente ao armazenar ostras amarelas na geladeira:
- Guarde-os em uma prateleira da geladeira, em vez de na gaveta de gavetas.
- Tenha cuidado para não empilhar outros itens em cima dos cogumelos ostra amarelos, pois eles podem ser esmagados.
- Não guarde cogumelos perto de itens com cheiro forte, como alho, cebola, gengibre, queijo ou peixe, pois eles absorverão os odores e afetarão seu sabor.
Se você encontrar muitas ostras amarelas enquanto procura comida e não puder usá-las em um ou dois dias, você pode preservá-las para uso posterior.
Congelar e secar são os métodos de preservação de longo prazo mais comuns usados para armazenar cogumelos ostra, mas existem várias outras maneiras de preservá-los.
Nosso artigo sobre como conservar cogumelos traz algumas ideias para você com instruções passo a passo.
Ou dê uma olhada no vídeo abaixo para descobrir 9 maneiras de conservar cogumelos.
Aprenda diferentes maneiras de preservar cogumelos ostra amarelos.
Considerações Finais
Como são frágeis e não viajam bem, a melhor maneira de obter cogumelos ostra amarelos frescos é cultivá-los em casa.
Suas tampas são menores e mais finas do que outros cogumelos ostra e, por causa disso, geralmente não produzem um rendimento tão alto quanto outras variedades.
Mas eles são lindos e incomuns e têm sabores aromáticos complexos que definitivamente valem a pena experimentar.
Como outros cogumelos ostra, as ostras amarelas são fáceis de cultivar e adequadas para produtores iniciantes de cogumelos.
Para saber mais sobre o cultivo de cogumelos ostra, visite nosso Centro de cultivo de cogumelos ou inscreva-se em nosso curso introdutório ao cultivo de cogumelos.
Neste curso, mostramos como cultivar cogumelos ostra em pequena escala usando métodos simples e equipamento mínimo.
