Isso vai parecer controverso:talvez você não devesse amadurecer totalmente os tomates na videira! Todos os chefs e gourmets estão audivelmente ofegantes, mas há algumas razões principais pelas quais essas famosas frutas de jardim são melhor colhidas antes do pico de maturação. O sabor e a textura podem até ser superiores quando são colhidos meio maduros na planta e depois amadurecidos até o fim na bancada.
Insetos, pássaros, doenças e rachaduras são apenas algumas das ameaças aos frutos vermelhos brilhantes pendurados. Além disso, se você deixá-los permanecer nas plantas por muito tempo, terá que comê-los muito rapidamente antes que comecem a estragar. Colheitas anteriores podem melhorar a qualidade geral.
Se você continuar tendo problemas com pragas que comem suas frutas maduras, esta solução pode mudar o jogo. Vamos nos aprofundar em
7 razões pelas quais você não deve amadurecer seus tomates na videira .
Devo amadurecer tomates na videira?
A colheita em torno do “estágio de ruptura” com 30-50% de maturação preserva o sabor.
Deixe os tomates amadurecerem pelo menos até a metade da videira, mas não é necessário deixá-los ficar totalmente vermelhos enquanto estiverem na planta. Os contos populares clássicos e os esquemas de marketing modernos insistem que os frutos amadurecidos na videira são superiores. Mas este mito do cultivo do tomate não resiste a testes de sabor e estudos científicos.
Surpreendentemente, você não precisa amadurecê-los totalmente na videira para desfrutar da incrível doçura e da acidez complexa. Você pode
escolhê-los próximo ao “estágio de quebra” de 30-50% de maturação e prolongar a vida útil de armazenamento sem comprometer o sabor.
Portanto, em vez de esperar a colheita até o pico de maturação, colha-os quando eles mudarem de cor apenas pela metade. Você não quer frutas totalmente verdes, mas colhê-las antes que estejam totalmente maduras pode reduzir tremendamente o risco de danos causados por pragas, rachaduras e produtos podres na bancada.
7 razões pelas quais você não deve cultivar tomates maduros
Você pode colher antes que os frutos amadureçam completamente na planta.
A pesquisa mostra que o amadurecimento da videira prolonga a colheita e a qualidade sem qualquer diferença perceptível no sabor. Quase todo mundo acredita que os tomates devem amadurecer na videira para ficarem saborosos. Se você comparar frutas frescas do jardim com suas equivalentes insípidas no supermercado, isso pode parecer uma conclusão lógica.
A verdade é que apenas
alguns do processo de amadurecimento precisa ocorrer na videira para produzir um sabor doce e complexo. Aqueles colhidos no “estágio de quebra” (explicado abaixo) pontuam tão bem nos testes de sabor quanto aqueles que amadurecem totalmente na videira.
Antes de começarmos, sejamos claros:
não defendendo que você coma tomates verdes. A maturação é um fator importante para colheitas saborosas no jardim! A principal lição deste artigo é que
você não precisa deixar os frutos amadurecerem completamente na planta . Eles podem ser colhidos antes que a cor da pele mude completamente.
Por que os tomates de supermercado não têm sabor
As frutas comercialmente maduras nos supermercados do norte carecem de doçura e sabor.
Obviamente, uma colheita de tomates totalmente verdes não produzirá um caprese ou BLT de dar água na boca. A maioria das opções de supermercado são colhidas totalmente verdes para garantir que possam ser transportadas por longas distâncias. Essas frutas verdes ficam armazenadas por muito mais tempo nas prateleiras. Antes da venda, são borrifados com etileno (hormônio vegetal) para estimular o processo de amadurecimento.
Em outras palavras, as colheitas produzidas comercialmente – especialmente aquelas que estão nas prateleiras dos supermercados do extremo norte, no meio do inverno – são
amadurecidas artificialmente. . Eles tendem a ser menos doces, mais aguados e insossos. O amadurecimento fora da videira certamente explica por que falta seu sabor, mas há mais história para os jardineiros. Você pode obter o melhor dos dois mundos:armazenamento mais longo e sabor incrível!
Aqui estão 7 razões pelas quais você não deve amadurecer totalmente seus tomates na videira e o que fazer para obter o máximo sabor
e capacidade de armazenamento.
Os tomates são isolados da planta na fase de quebra
Os frutos param de receber nutrientes da planta após atingirem o estágio de quebra.
O estágio de quebra é um ponto de amadurecimento quando cerca de metade do tomate começa a ficar vermelho. Tecnicamente, se a fruta estiver 10-30% rosada, ela está na fase de quebra. O amadurecimento começa na ponta da flor (“rabo”) da fruta. A mudança do verde para o vermelho rosado marca uma transição importante da fruta verde para a fruta madura.
Em outras palavras,
o estágio de quebra é quando o amadurecimento começa . Curiosamente, a planta para de enviar energia e hormônios para a fruta após esse ponto. A videira está essencialmente dizendo ao seu fruto:"voe alto do ninho! Eu lhe dei tudo que você precisa para amadurecer por conta própria".
Quando um tomate atinge o estágio de quebra, ele já contém todo o etileno (hormônio do amadurecimento da planta) que precisará para ficar totalmente vermelho (ou laranja ou roxo). O tomate meio maduro não recebe mais nutrientes ou hormônios da planta. Na verdade, a planta começa a formar camadas de células sobre o caule do tomate, isolando-o da videira.
Se o fruto rosado meio maduro é isolado da videira na fase de quebra, qual o sentido de deixá-lo ali por mais tempo? Essa é a mensagem principal deste artigo! Após a fase de quebra, você não precisa mais deixar a fruta na videira.
Ao contrário da crença popular, todos os açúcares e flavonóides necessários para um tomate saboroso já estão dentro da fruta. O gás etileno vem da própria fruta e não da planta. Assim, os tomates estão produzindo seu próprio combustível de amadurecimento para finalizar o processo separado da videira. Não há mais vantagem real em deixar as frutas no jardim.
Menos risco de pragas e pássaros
Frutos vermelhos maduros atraem pássaros devido à sua cor brilhante.
Pragas como insetos, pássaros, coelhos, esquilos e ratos adoram colheitas frescas tanto quanto nós. Essas criaturas também são particularmente hábeis em mirar nas frutas maduras antes de partirem para as verdes. Na busca por produtos açucarados e saborosos, as frutas mais próximas da maturidade são os principais alvos. Se você arrancar sua colheita no estágio de quebra,
reduzirá drasticamente a mordidela e a destruição de pragas .
Há até evidências de que a vermelhidão brilhante dos frutos maduros atrai mais pássaros para o jardim. Se você já cultivou morangos, deve ter notado um padrão semelhante. Os olhos dos pássaros são treinados para distinguir cores vermelhas brilhantes em meio a um mar verde.
Na verdade, muitos jardineiros amigos dos pássaros escolhem variedades de freixo da montanha ou sabugueiro especificamente para as frutas em tons avermelhados ou laranja que atraem mais pássaros! As frutas vermelhas são vantajosas para os pássaros em busca de alimento, mas são muito irritantes para os jardineiros que tentam cultivar lindas frutas vermelhas.
Se você tiver problemas com pássaros ou outras criaturas bicando seus tomates maduros, a colheita antecipada é a resposta! Deixe suas preciosas frutas amadurecerem com todo o sabor enquanto estão seguras em sua bancada.
Menos risco de rachaduras ou rachaduras
Variedades menores de tomate têm menos probabilidade de se partir.
Se você teve problemas com tomates partidos, escolha-os mais cedo! Isto é especialmente importante depois de uma chuva forte. O amadurecimento excessivo e a rega excessiva são as principais causas de rachaduras e rachaduras. À medida que essas frutas mudam de verde para vermelho (ou roxo ou laranja), a polpa interna fica mais inchada com açúcares e água. A concentração de açúcares é o que torna as frutas tão doces, mas isso pode funcionar contra você se você permitir que as frutas amadureçam demais e estourem.
Quebrar ou partir não estraga necessariamente um tomate; você ainda pode comê-lo. As frutas só podem ser armazenadas por um ou dois dias se forem colhidas logo após serem quebradas. No entanto, a maioria não é colhida imediatamente após a quebra. Quando deixadas na videira, as cascas partidas tornam-se um ímã para pragas e fungos. Frutas rachadas são particularmente propensas a apodrecer antes que você possa desfrutar de seu sabor delicioso.
Heranças e variedades grandes de bife são as mais propensas a rachar . Podem ocorrer rachaduras na extremidade da flor ou em anéis ao redor do topo. A escolha de variedades menores pode reduzir o risco de rachaduras, mas a maioria de nós ainda deseja colheitas grandes e robustas. A solução é amadurecer apenas a metade desses frutos na videira. Puxe-os ao redor do estágio de quebra para evitar rachaduras, preservando a textura carnuda e o sabor incrível.
Maior tempo de armazenamento
Colhê-los na fase de quebra pode reduzir o desperdício de produtos no verão.
Se você colhe em sua horta todos os dias, não precisa se preocupar tanto em armazenar os produtos. No entanto, se você estiver muito ocupado para colher frutas maduras todos os dias da semana, a capacidade de armazenamento é importante.
Aqueles colhidos meio maduros durarão muito mais tempo em sua bancada, mas eles têm exatamente o mesmo sabor daqueles deixados para amadurecer completamente na planta.
No pico da abundância do verão, pode ser difícil comer todos os produtos que seu jardim está produzindo. Se você tem uma pilha de produtos semi-podres em sua cozinha, não está sozinho! Eu costumava compostar quantidades exorbitantes de produtos porque não conseguia comê-los rápido o suficiente! O planejamento do jardim ou a distribuição de alimentos certamente podem reduzir a quantidade de desperdício. Mas a colheita na fase de colheita também pode desempenhar um papel.
Ao prolongar o tempo de armazenamento de suas frutas, você também amplia a janela de colheita. Cada vez que você corta um tomate em estágio de ruptura de sua planta, você pode trazê-lo para dentro de casa para amadurecer. É importante deixar as frutas amadurecerem em temperatura ambiente, de preferência ao lado de outras frutas.
É possível refrigerar tomates sem perder o sabor?
Amadureça totalmente as frutas em temperatura ambiente antes de refrigerá-las.
Após as frutas atingirem 70-90% de mudança de cor, as frutas podem ser armazenadas na bancada em temperatura ambiente ou na geladeira. A refrigeração prolonga ainda mais a vida útil do armazenamento! Ao contrário da crença popular, a refrigeração também não destrói o sabor do tomate. Evita o amadurecimento excessivo e preserva a textura densa!
O segredo é
amadurecer os tomates antes de colocá-los na geladeira . Opcionalmente, retire-os da geladeira para trazê-los de volta à temperatura ambiente antes de comer. Em nossos próprios testes de sabor na Epic Gardening, frutas amadurecidas em bancada, refrigeradas e não refrigeradas, tinham praticamente o mesmo sabor.
Adoramos absolutamente o sabor e a textura superiores daqueles colhidos na fase de quebra, depois amadurecidos dentro de casa, refrigerados e salgados antes de comer!
Menos risco de amadurecimento excessivo
Permita que as frutas amadureçam na videira para obter o sabor ideal.
Você já cortou um tomate quente de verão do jardim e descobriu que tinha um gosto azedo e estranho? Muitas frutas amadurecem muito rapidamente, especialmente quando você cultiva grandes plantações de tomate em uma área.
Frutas maduras demais podem ter um sabor pastoso, ácido e “estranho”. As coisas ficam ainda piores quando começam a apodrecer na sua bancada. A pesquisa confirma que o teor de açúcar começa a diminuir após o pico de maturação. Isso significa que amadurecer as videiras e deixá-las repousar na bancada pode, na verdade, prejudicar o sabor geral das frutas.
Mais uma vez, o estágio do disjuntor oferece uma solução! Escolha essas frutas quando elas estiverem um pouco menos que meio vermelhas. Deixe-os mudar totalmente de cor no balcão e, em seguida, aproveite o cenário perfeito de cores saturadas.
Mais produção geral de frutas
A colheita de frutas meio maduras aumenta a produtividade, reduzindo as perdas para pragas.
Os tomates são o presente que continua sendo oferecido! Contanto que você colha regularmente, essas incríveis plantações de jardim podem render durante todo o verão, até as primeiras geadas do outono. Cada vez que você corta um fruto da videira, a planta tem mais energia para produzir mais flores e mais frutos. Você pode aumentar a produção geral colhendo frutas com mais regularidade.
Além disso, colher frutas meio maduras
melhora a produtividade geral simplesmente reduzindo os riscos . Você não perderá tantos para pragas, doenças, rachaduras e amadurecimento excessivo. A colheita regular também manterá as vinhas leves, organizadas e saudáveis. Isso significa mais sabor de qualidade na sua cozinha e no seu estômago!
Menos risco de mofo
Deixar os frutos amadurecerem na videira aumenta o risco de mofo.
Botrytis (mofo cinzento) é um grande problema na produção de tomate. Este desagradável fungo difuso ataca frutas maduras e faz com que apodreçam na videira ou na bancada. Ninguém quer frutas mofadas, e esse fungo pode causar desastres no jardim se se espalhar.
Quando você deixa os tomates na videira para amadurecer,
o risco de mofo aumenta a cada dia ! Em climas chuvosos ou úmidos, é ainda mais arriscado amadurecer totalmente os frutos na horta. O crescimento de fungos pode colonizar folhas vizinhas, vinhas e outras culturas hortícolas. Desbastar os frutos mais cedo reduzirá a propagação de mofo e outras doenças.
Considerações Finais
Você pode ter o melhor dos dois mundos:aproveite todos os benefícios saborosos dos tomates amadurecidos na videira, além do tempo de armazenamento prolongado e da maior qualidade dos frutos colhidos anteriormente.
Colheita na fase de quebra, quando apenas mudaram de cor na metade. Isto
melhorará drasticamente a qualidade da colheita e a capacidade de armazenamento sem prejudicar o sabor .
