Freestone vs. Clingstone Peaches:um guia completo

Existe algo mais doce do que um pêssego perfeitamente maduro e suculento colhido direto da árvore? Não sei sobre você, mas quando os pêssegos estão maduros, eu simplesmente não me canso deles. Isto é, se eu conseguir vencer os esquilos na perseguição. 

Os pêssegos são uma fruta deliciosa e versátil . De sapateiros a chutneys e tudo mais, os pêssegos deixam tudo mais saboroso. Além de estarem entre as frutas mais saborosas, também são árvores fáceis e simples de cultivar. Uma vez maduros, são tolerantes à seca e, na primavera e em flor, são de tirar o fôlego.

Se você está pensando em adicionar pessegueiros ao seu jardim, você pode estar procurando qual tipo é melhor para suas necessidades. Há uma variedade de árvores que têm necessidades diferentes, como horas de frio . Alguns pêssegos são ótimos para comer direto da árvore, enquanto outros são adequados para assar. 

Quando você escolhe uma variedade de pêssego, uma distinção importante a fazer é se se trata de uma variedade de pedra calcária ou de pedra aderente. Para mim, isso faz uma grande diferença na forma como uso o pêssego. Então, o que é um caroço de pêssego e qual é a diferença entre pedra calcária e pedra aderente ? Estou feliz que você perguntou! A resposta é surpreendentemente simples. 

A resposta curta

A palavra caroço nas variedades de pêssego refere-se à semente ou caroço da fruta. Um pêssego de pedra calcária é aquele em que a semente sai facilmente da polpa . Da mesma forma, uma pedra aderente tem uma semente que se agarra ou fica mais firmemente presa à polpa da fruta.

Pessegueiro ‘concorrente’

Pessegueiros ‘concorrentes’:

• são de cantaria, o que os torna fáceis de comer ou de preparar para compotas e conservas
• são autopolinizadoras
• produzir grandes colheitas todo verão
• são resistentes ao frio na zona 5

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A resposta longa

Como qualquer amante de pêssego sabe, quando se trata de caroços, nem todos os pêssegos são iguais. Alguns pêssegos são doces, alguns são mais suaves, alguns são muito suculentos, enquanto outros podem ser menos. Todos eles têm sua utilidade e são deliciosos quando maduros. Então, o que significa um pêssego ser pedra aderente ou pedra calcária, e o que isso significa em termos de uso da fruta? Vamos nos aprofundar.

pedra de pedra

Aproveite a conveniência e a versatilidade dos pêssegos de pedra natural na culinária.
Quando falamos em caroço, estamos falando da semente, também conhecida como caroço do pêssego. Um pêssego de pedra natural é exatamente o que parece. Um pêssego onde a polpa parece cair facilmente do caroço. Essas variedades tendem a ser maiores e mais firmes, com sabor mais suave. Eles são menos suculentos do que os de pedra aderente, mas ainda são muito saborosos. 

O benefício dos pêssegos de pedra natural é bastante claro. Eles são mais fáceis de trabalhar porque você pode cortá-los ao meio e separá-los de forma limpa. Não há desperdício, por isso muitas pessoas preferem cozinhar com eles. Porque eles têm ummenor teor de açúcar , muitas pessoas os preferem na hora de fazer sobremesas. Eles podem equilibrar bem outros sabores doces. Mas isso é uma questão de preferência pessoal. 

Pêssegos Freestone têm polpa mais firme  que mantêm bem a sua forma depois de cozidos. Isso pode ser um bônus para tortas e sapateiros. Eles também são bons para enlatados pelo mesmo motivo. Você obtém fatias bonitas e limpas que mantêm sua forma e ficam lindas na jarra e no prato.

Quando se trata de comer pêssegos crus, há prós e contras. Como mencionei, os pêssegos de pedra natural tendem a ter um sabor mais suave e não são tão suculentos quanto seus primos Clingstone . Eles são, no entanto, mais fáceis de comer. Você pode comer até o último pedaço de polpa doce de pêssego sem nenhum suco escorrendo pelo queixo. 

Concorrente

Saboreie a doçura suculenta desta vibrante variedade de pêssego de pedra calcária.

Nome botânico: Prunus persica ‘Contender’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:12'-15'
• Zonas:4-9
• Horário de frio:1050

‘Contender’ é um delicioso pêssego de pedra com polpa grande, doce, firme e amarela. Deixe este pêssego amadurecer até obter a fruta mais suculenta. Na primavera, apresenta uma exibição floral espetacular, com uma abundância de flores rosa brilhante que atrairão os polinizadores. Possui excelente resistência a doenças e resistência ao frio. Esta árvore tem um bônus no outono, pois suas folhas mudam para um dourado profundo para dar cor extra ao jardim. 

Elberta

Delicie-se com ‘Elberta’, valorizada por suas frutas deliciosas e versáteis.

Nome botânico:Prunus persica ‘Elberta’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:10-14’
• Zonas:5-9
• Horas de frio:850

‘Elberta’ é um dos primeiros produtores conhecido por seus belos frutos. Esses pêssegos não são apenas bonitos. Sua polpa amarela é suculenta e ótima para comer direto da árvore. Eles também funcionam bem na cozinha, pois resistem bem ao cozimento. Esta variedade é mundialmente conhecida pela sua excelente resistência a doenças. É também um produtor rápido que frutificará no primeiro ano!

Orgulho de agosto

Saboreie um pêssego delicioso, perfeito para climas mais quentes.

Nome botânico: Prunus persica ‘Orgulho de Agosto’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:12'
• Zonas:8 a 10
• Horas de frio:300

‘August Pride’ é o pêssego perfeito para produtores de clima quente. Ela só precisa de 300 horas de frio, por isso cresce bem ao sul até a Zona 10. A maioria considera esta árvore semianã, por isso não ocupará muito espaço no jardim.

Os frutos têm um aroma maravilhoso e adquirem um belo rubor quando maduros. Em termos de cores primaveris, isso é surpreendente. Produz muitas flores rosa perfumadas com impressionantes anteras vermelhas.

Pedra aderente

Delicie-se com a doçura incomparável dos pêssegos com caroço aderente, perfeitos para conservar.
Você provavelmente já adivinhou como são os pêssegos com pedra aderente. São pêssegos com polpa muito doce e suculenta que se agarra ao poço. Se pretende fazer compota ou compota de pêssego, este é com certeza o tipo de pêssego a escolher. Sua polpa macia fica com uma textura maravilhosamente cremosa e macia , e eles são tão fofos! 

Quando se trata de comê-los crus, simplesmente não há fruta mais saborosa. A carne macia, suculenta e que derrete na boca vale cada gota de suco. Sim, podem ser difíceis de fatiar, mas você não conseguirá aquelas lindas fatias em forma de meia-lua com pedras aderentes. Eles também tendem a ficar moles quando cozidos , então uma torta de pêssego feita com eles não terá muita textura. 

Pêssegos Clingstone são perfeitos para fazer sorvete de pêssego. Eles são tão doces que você pode deixar de lado o açúcar. Eles também funcionam maravilhosamente bem em smoothies ou em qualquer prato onde você queira o sabor de pêssego, mas não se importe com pedaços sólidos de fruta. Daiquiris de pêssego, alguém? Hum!

Rei da Flórida

Delicie-se com o pêssego perfeito para os entusiastas da panificação sulista.

Nome botânico:Prunus persica ‘Florida King’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:12'-15'
• Zonas:8 a 10
• Horas de frio:450

Para os jardineiros do sul que também gostam de assar, ‘Florida King’ é um pêssego incrível para experimentar. Com frutas grandes e de polpa firme e macia, esse pêssego é ótimo para assar, conservar e comer no galho. Este produzirá muitos pêssegos do final da primavera ao início do verão. Seu baixo número de horas de frio o torna perfeito para climas mais quentes. Dê a esta árvore espaço para se espalhar, porque isso acontece!

Dixon

Saboreie a doçura tradicional, perfeita para tortas caseiras clássicas.

Nome botânico:Prunus persica ‘Dixon’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:12'-16'
• Zonas:6-9
• Horas de frio:800

Quando se trata de sabor, ‘Dixon’ é difícil de bater. Esta variedade de pedra aderente amadurece cedo e tem algumas das frutas mais doces que você encontrará. Esta é uma herança de família, por isso é confiável e verdadeira há gerações. Embora a polpa deste pêssego seja muito macia e saborosa, é um pouco menos suculenta, o que o torna perfeito para tortas. Você obterá uma textura agradável toda vez que fizer torta com este pêssego. E eu mencionei o sabor? Hum!

Halford

Opte pela melhor escolha para enlatados com ‘Halford’ confiável.

Nome botânico:Prunus persica ‘Halford’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:25’
• Zonas:6-9
• Horas de frio:500-600

‘Halford’ tem uma forte reputação como pêssego em conserva. É uma árvore grande que produz muitos frutos firmes e saborosos. Esta é a variedade líder utilizada em conservas comerciais. Você pode confiar que a fruta será de alta qualidade confiável. A polpa firme agüenta bem e não se desfaz na jarra. Se você gosta de conservas, este é um ótimo pêssego. 

Semi-Pedra aderente

Aproveite o melhor dos dois mundos com pêssegos semi-aderentes.
Existe um terceiro tipo de pêssego, que combina algumas características da pedra aderente e da pedra calcária. Pêssegos semi-aderentes são variedades híbridas cultivadas para possuir características de ambos os tipos. Eles são doces e suculentos , como um pêssego aderente. No entanto, o caroço é mais fácil de remover , semelhante a uma pedra de cantaria, talvez com um pouco mais de aderência. 

Pêssegos semiaderentes são bons para qualquer finalidade e receita. Eles são ótimos para assar, enlatar, cozinhar, fazer conservas e comer crus. Eles são lindos e suculentos, então não posso prometer que não haverá nenhuma bagunça suculenta. Mas são um pouco mais fáceis de petiscar porque a carne sai sem lutar. 

Beleza Granada

Experimente a beleza versátil e o sabor dos pêssegos vermelho-dourado.

Nome botânico:Prunus persica ‘Garnet Beauty’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:8'-15'
• Zonas:5-9
• Horas de frio:850

Você pode dizer pelo nome que esta árvore produz frutos lindos. Os pêssegos dourados amadurecem até um vermelho rico e profundo no meio do verão. Como semi-aderente, este pêssego faz tudo. Você pode comê-lo direto da árvore, assá-lo em uma torta, enlatá-lo, ou fazer conservas doces e deliciosas com essa fruta. É uma árvore compacta que precisa de um número substancial de horas de frio, portanto, ao sul da Zona 9, esta não é a melhor escolha.

Porto Vermelho

Indeciso, mas abundante, produzindo tesouros cremosos, doces e sem penugem.

Nome botânico:Prunus Persica ‘Red Haven’

• Necessidades de Sol:Sol pleno
• Altura:12'-15'
• Zonas:5-8
• Horas de frio:800

‘Red Haven’ não consegue decidir se é uma pedra calcária ou uma pedra aderente, então a colocamos na categoria de semi-aderência. Esta árvore de tamanho moderado produz toneladas de pêssegos de tamanho médio e polpa amarela. A fruta é muito doce, cremosa e quase sem penugem. Os galhos têm o hábito de se espalhar, o que facilita o manejo dessa árvore e a colheita dos alqueires de frutos que ela produz. 

Outros fatores a serem considerados

Existem alguns outros fatores que devem influenciar sua escolha de pessegueiros. Antes de encerrar, adoraria compartilhar essas coisas para ajudá-lo a tomar a melhor decisão ao selecionar uma ou duas árvores. 

Cor da pele

Delicie-se com a doçura dos pêssegos brancos, macios e frescos.
A polpa do pêssego vem em duas cores:amarela e branca. Quando você pensa em morder um pêssego doce e suculento, provavelmente está pensando em uma fruta amarela. Os pêssegos amarelos são doces, mas também ligeiramente ácidos. Isso lhes confere um sabor picante e equilibrado. Quando um pêssego amarelo está maduro, você saberá pelo teste de cheirar. Um pêssego amarelo maduro terá um aroma forte, doce e de pêssego. 

Os pêssegos brancos, que ocorrem principalmente em espécies asiáticas, são semelhantes, mas possuem algumas características únicas. Os pêssegos brancos são menos ácidos que os amarelos , então o sabor é mais suave, mais doce e menos picante. Eles tendem a ter polpa mais macia, o que não se adapta bem ao cozimento. Os pêssegos brancos são melhor consumidos frescos. 

Horários de frio

A seleção do pessegueiro perfeito depende da harmonia das horas frias.
Por fim, a questão dos horários de frio é de extrema importância na escolha de um pessegueiro. Este fator varia muito e determinará qual árvore é compatível com seu clima específico. A quantidade de frio que um pessegueiro precisa para produzir frutos é referido como horas frias. São horas em que a temperatura está entre 32-45°F (0-7°C). 

Aqui no norte da Flórida, temos cerca de 500-700 horas de frio , então qualquer árvore que precise de mais do que isso é proibida. Viaje um pouco para o norte, até a Carolina do Norte, e você terá um mínimo de 750 horas de frio , com uma média mais próxima de 900 . Quanto mais ao norte você vai, mais horas são frias.

Plantar uma árvore com o número adequado de horas de frio é importante tanto em climas quentes como em climas frios. Uma árvore não dará frutos se não tiver horas de frio suficientes. O problema com climas mais frios é diferente. Uma árvore com menos horas de frio florescerá no início da estação. Em climas mais frios, uma árvore que floresce cedo pode ser vítima da geada e, novamente, sem flores, sem frutos. 

Considerações Finais

De qualquer maneira que você os corte, os pêssegos ficam deliciosos. A escolha entre aderente ou pedra depende do que você planeja fazer com seus pêssegos. Enlatado , purê , ou jogado em uma torta , os pêssegos são um alimento básico do verão. Pessoalmente, acho que não há melhor maneira de comer um pêssego do que direto da árvore, ainda quente do sol do verão.