Introdução ao processo de fabricação de chá em pó a partir de folhas de chá verde

Hoje, vamos discutir o Processo de Fabricação de Chá em Pó e os métodos de extração das folhas de chá verde.

O chá é uma bebida diária muito popular em todo o mundo. O nome científico do chá é Camellia sinensis. Extração é um processo usado para a separação de um composto orgânico de uma mistura de compostos. Este método dissolve seletivamente um ou mais compostos em um solvente apropriado. A categoria dos chás distingue-se pelo processamento a que são submetidos. Em sua forma mais geral, o processamento do chá envolve maneiras especiais e grau de oxidação das folhas, parando a oxidação, formando o chá e secando-o.

O sabor inato das folhas de chá secas é determinado pelo tipo de cultivar do arbusto do chá, a qualidade das folhas de chá colhidas, e a forma e qualidade do processamento de fabricação a que são submetidos. Após o processamento, um chá pode ser misturado com outros chás ou misturado com aromatizantes para alterar o sabor do chá final.

Classificação do chá:

Com base em diferentes tipos de técnicas de processamento, o chá pode ser classificado em vários tipos. Eles são:

• Chá Verde ou Chá Não Fermentado
• Chá matcha
• Chá Amarelo
• Chá Oolong ou Chá Semi-fermentado
• Chá Instantâneo
• Chá Preto ou Chá Fermentado

Chá verde:

Uma bebida fermentada de chá verde está relacionada com aquela preparada a partir de folhas de chá secas em sabor e composição. Na fabricação de chá verde, 3 operações principais estão envolvidas - fogueiras ou vapor, enrolando e secando. O objetivo é destruir as enzimas da folha de chá assim que ela for retirada, evitando assim a fermentação completamente.

Chá Matcha:

Um chá verde distinto, este chá não oxidado é único porque é preparado com a folha inteira do chá moída em pó. Este pó é então usado para fazer um chá delicado e rico em antioxidantes.

Chá Amarelo:

O chá amarelo é feito de forma semelhante ao chá verde, mas as folhas secam mais devagar, permitindo que as folhas úmidas amarelem (em vez de permanecerem verdes). As folhas de chá serão amarelo-esverdeadas, e tem seu próprio sabor e aroma únicos.

Chá Oolong:

Também feito com as folhas de Camellia sinensis (Chá), o método do chá Oolong começa com eles murchando sob o sol. A fase de oxidação é por um período de tempo mais curto em comparação com o chá preto, já que é interrompido assim que as folhas exalam uma fragrância frutada (embora observe que a taxa de oxidação em chás Oolong difere muito na variedade). As folhas são então enroladas e queimadas. Normalmente, há uma quantidade menor de cafeína por xícara, cerca de 30 miligramas. Um método para pensar no chá Oolong é a meio caminho entre o chá verde e o preto.

Chá Instantâneo:

O objetivo essencial na fabricação de chá instantâneo é extrair os sólidos solúveis em água de uma infusão de chá puro e transformá-los em pó. A bebida pode ser preparada com chá preto, ou de folhas verdes parcialmente processadas. Esta técnica foi patenteada pela Estação Experimental de Chá Tocklai, Jorhat (Assam).

Chá preto:

O objetivo essencial da preparação do chá preto é condicionar as folhas verdes para a fermentação, e quando isso for alcançado, interromper o processo de fermentação por meio da aplicação de calor. Portanto, o calor deve ser aplicado em uma etapa muito posterior à da fabricação do chá verde. Devido às grandes necessidades de chá preto, a maioria das plantações de chá concentra sua produção apenas de chá preto. O chá preto pode ser subdividido em:

1. Chá Ortodoxo
2. CTC Chá

Todas as grandes fazendas de chá de Assam têm instalações para fazer chá ortodoxo e CTC. Mas hoje em dia, como a demanda por chá ortodoxo é baixa, considerando que seu custo de produção comparativamente mais alto, portanto, as propriedades de chá se concentram na fabricação de chá CTC.

O processo de extração do Chá em Pó / Processo de Fabricação de Chá em Pó:

Cultivo e colheita:

Camellia sinensis é uma planta perene que cresce principalmente em climas tropicais e subtropicais. Algumas variedades toleram climas marinhos e são cultivadas no extremo norte da Cornualha, na Inglaterra, Perthshire na Escócia, Estado de Washington nos Estados Unidos, E a Ilha de Vancouver no Canadá. No hemisfério sul, o chá é desenvolvido no sul, como Hobart, na ilha australiana da Tasmânia, e Waikato, na Nova Zelândia.

As plantas do chá são propagadas a partir de sementes e estacas; cerca de quatro a doze anos são necessários para que uma planta dê sementes e cerca de três anos antes que uma nova planta esteja pronta para a colheita. Além de um clima da zona 8 ou mais quente, as plantas de chá precisam de pelo menos 127 cm de chuva por ano e preferem solos ácidos. Várias plantas de chá de alta qualidade são cultivadas em altitudes de até 1, 500 m (4, 900 pés) acima do nível do mar. Embora nessas alturas as plantas se desenvolvam mais lentamente, eles adquirem um sabor melhor.

Uma planta de chá se desenvolverá em uma árvore de até 16 m (52 ​​pés) se não for perturbada, mas as plantas cultivadas são normalmente podadas até a altura da cintura para facilitar a colheita. Também, as plantas baixas dão mais rebentos novos que dão folhas novas e tenras e aumentam a qualidade do chá.

Leitura: Relatório de Projeto de Cultivo de Chá.

Componentes das Folhas de Chá:

Celulose - principal material estrutural de todas as plantas

Cafeína - uma das principais substâncias solúveis em água presentes nas folhas de chá

Taninos - alto peso molecular, compostos solúveis em água que são confiáveis ​​para a cor do chá

Pigmentos flavonóides - um composto fenólico solúvel em água de ocorrência lógica pertencente a um grande grupo que inclui muitos pigmentos vegetais

Clorofila - o pigmento verde das plantas que captura a energia da luz necessária para a fotossíntese

Arrancar as folhas de chá:

Arrancar é o procedimento de recolher as folhas de chá dos arbustos. As folhas arrancadas são transportadas para a fábrica para processamento. Dois padrões de depenagem são geralmente seguidos em jardins de chá:depenagem fina e grossa. Este tipo de colheita resulta em uma melhor qualidade do chá após o processamento. Então, na maioria das plantações de chá, A depenagem fme é adotada quando o chá de excelência deve ser produzido. Mas quando a ordem de chá no mercado aumenta, os jardins não podem atender à demanda adotando apenas a depenagem fina. Nesse caso, a depenagem é realizada independentemente do frescor e da idade da folha. Esse tipo de depenagem é denominado depenagem grosseira.

Nos jardins de chá de Assam Pluckers arrancar as folhas de chá e colocá-las em uma cesta feita de bambu. Os depenadores levam as cestas aos ombros. As folhas arrancadas, quando a cesta estiver cheia, são reservados em portadores de folha. As folhas são então aprovadas para processamento na fábrica.

Poda de plantas de chá:

A quantidade e o valor da safra em uma fazenda de chá dependem em grande parte das práticas de poda. A poda é o procedimento de retirada da congestão de topo dos arbustos por meio da retirada dos mortos, ramos doentes e improdutivos em um determinado intervalo. Este intervalo é identificado como um intervalo de poda. A poda interrompe o crescimento improdutivo e estimula o crescimento vegetativo. Jardins de chá de Assam, é seguido um período de três a quatro anos.

Assim, os principais objetivos da poda são:

1. Para verificar o crescimento reprodutivo e fornecer estímulo para o crescimento vegetativo, especialmente para a produção de rebentos que constituem a cultura.
2. Para remover a madeira morta ou improdutiva e renovar os ramos de crescimento ativo que podem suportar um volume suficiente de folhagem de manutenção.

A poda é geralmente feita a cada três a quatro anos, 3 a 4 cm acima da marca de poda anterior:geralmente é descrita como Ameixa Clara (L. P.). Mas quando a estrutura do arbusto cresce mais e a depenagem se torna difícil, é reduzido à altura ideal por Medium Prune (M.P.) a 50 a 70 cm acima do solo.

Murchando:

A primeira etapa do processamento após a colheita das folhas é básica. Como as folhas de Camellia sinensis são grossas e cerosas na planta, eles devem ser amolecidos ou murchados, para criá-los flexíveis para a elaboração.

As folhas são colocadas sobre o tecido ou esteiras de bambu, e à esquerda para murchar. Os produtores de chá modernos gerenciam as variáveis ​​nesse processo com grande precisão. A umidade e a temperatura são monitoradas e controladas, e prateleiras de folhas são cuidadosamente giradas para garantir que cada camada receba o fluxo de ar adequado.

Embora esta etapa pareça oxidação, é um procedimento obrigatório até mesmo para chás brancos e verdes. O processo de secagem reduz o conteúdo de água das folhas em até metade. Sem murchar, as etapas subsequentes de aquecimento criariam algo semelhante a vegetais cozidos, em vez de folhas de chá secas.

Perturbação:

A produção de chá ocidental como “disrupção” ou “maceração das folhas”, os chás são machucados ou rasgados para promover e acelerar a oxidação. As folhas podem ficar levemente machucadas nas bordas ao sacudir e jogar em uma bandeja de bambu ou cair em cestos. O rompimento mais extenso da folha pode ser feito amassando, rolando, rasgando, e trituração, geralmente por máquinas. O hematoma quebra as estruturas dentro e fora das células da folha e permite a mistura de enzimas oxidativas com diferentes substratos, o que permite o início da oxidação. Isso libera alguns dos sucos das folhas, o que pode ajudar na oxidação e alterar o perfil de sabor do chá.

Oxidação:

Para chás que precisam de oxidação, as folhas são deixadas sozinhas em uma sala climatizada, onde ficam cada vez mais escuras. Neste procedimento, a clorofila nas folhas é decomposta enzimaticamente, e seus taninos são liberados ou transformados. O fabricante de chá pode decidir quando a oxidação deve ser interrompida, que depende das qualidades preferidas no chá final, bem como das condições meteorológicas. Para chás Oolong leves, isso pode ser de 5 a 40% de oxidação, em chás Oolong mais escuros 60 a 70%, e em chás pretos 100% de oxidação. A oxidação é essencial para o desenvolvimento de muitos conteúdos de sabor e aroma, que dão ao chá a cor do licor, força, e vivacidade. Dependendo do tipo de chá desejado, A oxidação insuficiente ou excessiva pode resultar em sabores de gramíneas ou sabores muito espessos de vinho. Este procedimento às vezes é denominado erroneamente como "fermentação" na indústria do chá.

Rolando:

A laminação absorve a moldagem das folhas processadas em um formato firme. Como parte deste procedimento, folhas murchas ou fixas estão rolando suavemente, e dependendo do estilo, eles são moldados para parecerem de arame, amassado, ou como pelotas fortemente laminadas. Durante a rolagem, óleos essenciais e seiva tendem a vazar das folhas, intensificando ainda mais o sabor. Quanto mais fortemente enroladas as folhas, quanto mais tempo eles reterão seu frescor.

Secagem:

Para manter o chá livre de umidade, eles são secos em vários estágios de produção. A secagem realça o sabor do chá e garante sua longa vida útil. Também, a secagem reduz o teor de umidade do chá para menos de um por cento. Para secar as folhas, eles são cozidos ou torrados em baixa temperatura por um período de tempo controlado, normalmente em um forno em escala industrial. Se as folhas secam muito rapidamente, o chá pode ficar abrasivo e ter um sabor desagradável.

Envelhecimento ou cura:

Embora nem sempre seja obrigatório, alguns chás necessários para envelhecimento adicional, fermentação, ou assar para atingir seu potencial de beber. Por exemplo, um chá verde puerh, antes de curar em um chá pós-fermentado, é frequentemente amargo e áspero no sabor, mas torna-se doce e suave com a fermentação com o tempo ou umidade. Também, Oolong pode se beneficiar do envelhecimento se queimado sobre carvão. Os chás aromatizados são produzidos neste período, pulverizando o chá com aromas e sabores ou armazenando-os com seus aromatizantes.

Leitura: Método de extração de óleo de amêndoa.

A Tecnologia de Secagem de Chá:

Quando uma partícula é cercada por moléculas de umidade em sua superfície, a remoção dessa umidade é moderadamente fácil e a taxa de evaporação é independente das propriedades das partículas. Esta taxa de evaporação é governada apenas pela taxa de fluxo de massa e potencial de secagem do ar. No procedimento de secagem, esta fase é conhecida como 'Período de Taxa Constante' de secagem.

Com a remoção da água livremente obtida da superfície da partícula sólida, é alcançada uma fase em que algumas porções da superfície da partícula seriam desprovidas de quaisquer moléculas de umidade e o restante ainda teria algumas. A taxa de secagem de tais partículas diminuirá continuamente e a secagem se tornará cada vez mais difícil.

Assim que a secagem da superfície for concluída, processos de difusão, gerenciar as taxas de secagem. Essas moléculas de umidade aprisionadas dentro das partículas têm que sair para a superfície na forma líquida ou de vapor antes de deixar o grânulo de chá. Conforme o estágio de umidade das partículas diminui, o gradiente de concentração diminui para reduzir a taxa de secagem. Este período de secagem é denominado "período de queda da taxa de secagem". A umidade crítica satisfeita, na qual a taxa de secagem diminui depende do tamanho e da forma das partículas sólidas e de sua textura.

Os primeiros tipos de secadores eram tipos de lote simples, em que a folha foi espalhada em uma malha perfurada ou bandeja e ar aquecido foi soprado até que o chá secasse. Um esquema semicontínuo empregando uma série de bandejas montadas horizontalmente em uma pilha vertical foi construído. A manobra mecânica sequencial funcionava para soltar o conteúdo de cada bandeja em intervalos selecionados na bandeja imediatamente abaixo. O ar quente era alimentado por baixo e o chá seco finalmente emergia no ponto mais baixo. Esses secadores chamados de secadores venezianos não são usados ​​hoje em dia.

A máquina do modem consiste em 2 ou 3 correntes sem fim onde as bandejas perfuradas são montadas. No plano atual, o secador está situado no lado da pressão do ventilador, mas nas versões anteriores, os ventiladores sugaram o ar pelo secador. A folha fermentada está caindo na bandeja superior do secador por uma esteira. As partículas de folhas do secador de chá que caem na bandeja perfurada são retiradas durante a secagem pela armadilha móvel. No final de cada estágio da bandeja, a folha é jogada na bandeja imediatamente abaixo. O ar quente é enviado do fundo do secador e feito para fluir pelas perfurações. O arranjo garante uma temperatura cada vez mais alta ao longo da secagem e o ar entra em contato com as partículas cada vez mais úmidas das folhas.

Um secador de chá consiste na unidade de secagem, o aquecedor de ar e o ventilador. O ar quente é fornecido por um forno ao qual estão ligados os trocadores de calor. Uma falta induzida é mantida pelo ventilador. As partículas de chá fermentado, quando estiver pronto para secar, são freqüentemente alimentados em um funil com um espalhador automático. Espessura de propagação, o xixi das bandejas e o volume do fluxo de ar durante as bandejas são regulados conforme desejado. Como fica claro no plano em cada estágio de secagem, a folha está sujeita a uma temperatura diferente. A temperatura de exaustão deve ser tal que o processo de fermentação seja interrompido imediatamente após a folha ter entrado na bandeja superior do secador. Contudo, na prática real, a fermentação, que é de natureza enzimática, continua algumas vezes na secadora.

Países produtores de chá:

O chá é cultivado principalmente na Ásia, África, América do Sul, e ao redor dos mares Negro e Cáspio. Os quatro maiores produtores de chá hoje são a China, Índia, Sri Lanka e Quênia.

Os dez maiores produtores de chás do mundo:em tons

1. China - 2, 473, 443 tons
2. Índia - 1, 325, 050 tons
3. Quênia - 439, 857 tons
4. Sri Lanka - 349, 699 tons
5. Vietnã - 260, 000 tons
6. Turquia - 234, 000 tons
7. Indonésia - 139, 362 tons
8. Mianmar - 104, 743 tons
9. Irã - 100, 580 tons
10. Bangladesh - 81, 850 tons

Benefícios do chá para a saúde:

O chá contém antioxidantes:

Os antioxidantes atuam para prevenir a ferrugem do corpo e, assim, ajudam a nos manter jovens e nos protegem dos danos da poluição. Abasteça-se de antioxidantes com um chá branco, que é menos processado do que o chá preto ou o chá verde, por isso retém mais antioxidantes benéficos.

O chá pode reduzir as cólicas estomacais:

As propriedades do chá vermelho fazem com que ele atue como um agente antiespasmódico e auxilie no alívio de cólicas estomacais ou mesmo cólicas em bebês.

O chá não contém calorias:

O chá não tem calorias, a menos que você escolha adicionar adoçantes ou leite, tornando-o satisfatório, maneira de baixo cal para acordar e talvez até mesmo perder alguns quilos.

O chá pode prevenir danos ao ferro:

Sofrer de distúrbios do ferro, como hemocromatose, pode ser ajudado bebendo chá, que contém taninos que limitam a quantidade de ferro que o corpo pode absorver.

O chá pode ajudar a proteger seus ossos:

Dados de estudos recentes com animais mostraram que o chá verde pode interromper a perda óssea. Moringa, uma planta nativa do sul da Ásia, foi identificada por suas propriedades medicinais e agora está se tornando rapidamente um superalimento popular. Com cálcio extra do que leite, assim como ferro, vitamina A e vitamina K. O chá de moringa é um ótimo complemento para ajudar a manter os ossos fortes.

O chá pode diminuir o açúcar no sangue:

O chá contém catequina e polissacarídeos, que demonstraram ter um resultado perceptível na redução do açúcar no sangue.

Leitura: Informações sobre o cultivo do café.