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Churpi:Queijo Subcontinental Indiano Tradicional

Introdução ao queijo churpi / churpy / chhurpi

O queijo curpi é uma das variedades tradicionais de produtos lácteos fermentados feitos de leite de vaca ou iaque e consumido por vários grupos étnicos que vivem nas regiões montanhosas do norte da Índia e do Nepal. Este queijo é um dos queijos mais antigos (e provavelmente o mais duro) e primitivos do mundo.

Essas regiões do norte passam por invernos rigorosos, por causa dos quais os agricultores dessas regiões alpinas processam o leite de vacas ou iaques para produzir vários produtos lácteos tradicionais, como requeijão, manteiga e queijo (churpi / churpy). Isso permite que armazenem proteínas por mais tempo.

Os produtos lácteos, como o queijo churpi, são uma das principais fontes da dieta diária e um elemento vital para uma boa saúde. Historicamente, Produtos lácteos com vida útil mais longa, como o churpi, também permitiram que as populações dessas regiões frias sobrevivessem a fomes periódicas.

Os residentes dessas áreas montanhosas mastigam isso todos os dias para enfrentar as baixas temperaturas. Além disso, ajuda na remoção da placa bacteriana e do tártaro e na manutenção da saúde das gengivas. O queijo Churpi também tem um reservatório notável de micróbios "naturais" e pode ser usado como um bom probiótico.

Tanto o leite de vaca quanto o de iaque podem ser usados ​​para preparar Churpi, mas o leite de vaca Churpi tem uma textura mais macia e um sabor mais suave do que o leite de iaque Churpi , e é usado em misturas de curry, picles e condimentos.

Nos tempos modernos, o queijo churpi agora se tornou popular. Churpi, um produto livre de resíduos, agora está em alta demanda e alcança preços atraentes no mercado local. Agora, O queijo Churpi não é apenas produzido na casa dos fazendeiros, mas também inserido no próximo agronegócio mercado.


Como é feito o queijo Churpi?

Fazer o queijo chrupi é relativamente simples em comparação com a maioria dos queijos ocidentais.

Etapa 1. Leite cru

O leite cru é fervido. O tempo de fervura é determinado pela quantidade de leite. Para formar a coalhada, o leite fervido é inoculado com alguma cultura inicial, como requeijão ( dahi , jho no idioma local) ou leitelho, e mantido em repouso por algumas horas (de preferência durante a noite) em um local quente para a fermentação.

A proporção de leite para a cultura inicial é de 3:1 ou 2:1. Você pode usar qualquer proporção e com experiência, você terá a proporção apropriada que funciona para você.

Etapa 2. Coalhada

Leite incubado, ou coalhada, é transferido para uma batedeira após a incubação. Em seguida, é batido em uma vasilha grande até a separação da manteiga ( marr na língua local) de manteiga de leite ( tara ou tharara no idioma local) é visível. Ocasionalmente, água morna também é adicionada para uma melhor separação. O leitelho é então usado para fazer queijo cottage.

Etapa 3. Manteiga o leite

O soro de leite coalhado é então aquecido até seu ponto de ebulição, e o aquecimento é continuado até que a coagulação seja satisfatória. Em seguida, é permitido esfriar por alguns minutos. O processo de resfriamento ajuda a separar as partículas sólidas, ou seja, queijo cottage, da parte líquida, ou seja, soro de leite (também conhecido como Chhurkhu na terminologia local).

Etapa 4. Queijo Cottage

O queijo cottage (churpi macio) obtido no processo acima é envolto em um pano e pendurado para remover o excesso de umidade. O teor de umidade desse queijo cottage é de cerca de 78,3%. Essa umidade reduz o prazo de validade do queijo e deve ser removida para maior prazo de validade.

Etapa 5. Churp eu queijo

O queijo Churpi é um queijo cottage seco. Para aumentar sua capacidade de armazenamento, o queijo cottage é dividido em pequenos pães redondos de forma e tamanho irregulares e tradicionalmente é seco diretamente ao sol por um dia no telhado para reduzir seu teor de umidade.

Os secadores solares agora também são usados ​​para secar esse produto nativo. Churpy pode ser preservado dessa forma por muitos anos; quanto mais maduro se torna, mais valioso se torna.



Teor de nutrientes do queijo churpi

O queijo Churpi tem um teor de umidade relativamente baixo, um baixo teor de gordura, e um alto teor de proteína.

Parâmetros Churpi macio Churpi duro
pH 4,89 ± 0,01 4,32 ± 0,02
Acidez titulável (%) 0,32 ± 0,02 0,51 ± 0,05
Sólido total (%) 29,8 ± 1,12 89,77 ± 1,61
Umidade (% em peso) 72,62 ± 1,88 10,22 ± 2,02
Proteína (% DM) 60,78 ± 0,66 63,33 ± 0,47
Gordura (% DM) 8,8 ± 0,18 7,2 ± 0,32
Cinza (% DM) 5,9 ± 1,65 6,3 ± 1,08
Carboidrato (% DM) 24,52 ± 1,74 23,17 ± 2,11
Ácido láctico (mg / g) 0,12 ± 0,88 0,23 ± 0,73
Ácido acético (mg / g) 0,06 ± 1,18 0,16 ± 1,32
Riboflavina (mg / g) 162,71 ± 1,06 102,22 ± 1,30
Tiamina (mg / g) 64,48 ± 1,22 35,6 ± 1,11
Vitamina C (mg / g) 23,53 ± 0,93 9,86 ± 0,69
Etanol (%) 0,006 ± 0,001 0,01 ± 0,005
Metanol (%) 0,002 ± 0,001 0,004 ± 0,021

DM, matéria seca; % DM, g / 100 g de matéria seca.

Fonte:Journal of Ethnic Foods · Dezembro de 2016 Autor:Kuntal Ghosh, Sourav Kumar Nandi, Debabrata Bera


Características do queijo churpi

  1. Sabor de queijo Churpi :Ligeiramente azedo
  2. Cor de Churp eu queijo :Branco para laranja
  3. Consistência de Churp eu queijo :Muito difícil
  4. Qualidade de armazenamento de queijo churpi :muito bom
  5. Aparência de queijo churpi :Textura e superfície irregulares
  6. Manteiga de leite necessária para fazer 1 kg de queijo churpi :8 - 10 kg de manteiga de leite

Conclusão

Devido à falta de frutas e vegetais, recursos alimentares limitados, indisponibilidade de solo devido à cobertura de neve, bem como o fechamento de estradas no inverno nessas áreas, produtos lácteos como o churpi são fontes essenciais de vitaminas e nutrientes. Tradicionalmente, os habitantes da região desenvolveram um método único de processamento de leite.

Embora a popularização do queijo churpi esteja em alta, ainda há uma grande lacuna para que se torne um dos principais processos de processamento de leite agronegócio .


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