Introdução ao queijo churpi / churpy / chhurpi
O queijo curpi é uma das variedades tradicionais de produtos lácteos fermentados feitos de leite de vaca ou iaque e consumido por vários grupos étnicos que vivem nas regiões montanhosas do norte da Índia e do Nepal. Este queijo é um dos queijos mais antigos (e provavelmente o mais duro) e primitivos do mundo.
Essas regiões do norte passam por invernos rigorosos, por causa dos quais os agricultores dessas regiões alpinas processam o leite de vacas ou iaques para produzir vários produtos lácteos tradicionais, como requeijão, manteiga e queijo (churpi / churpy). Isso permite que armazenem proteínas por mais tempo.
Os produtos lácteos, como o queijo churpi, são uma das principais fontes da dieta diária e um elemento vital para uma boa saúde. Historicamente, Produtos lácteos com vida útil mais longa, como o churpi, também permitiram que as populações dessas regiões frias sobrevivessem a fomes periódicas.
Os residentes dessas áreas montanhosas mastigam isso todos os dias para enfrentar as baixas temperaturas. Além disso, ajuda na remoção da placa bacteriana e do tártaro e na manutenção da saúde das gengivas. O queijo Churpi também tem um reservatório notável de micróbios "naturais" e pode ser usado como um bom probiótico.
Tanto o leite de vaca quanto o de iaque podem ser usados para preparar Churpi, mas o leite de vaca Churpi tem uma textura mais macia e um sabor mais suave do que o leite de iaque Churpi , e é usado em misturas de curry, picles e condimentos.
Nos tempos modernos, o queijo churpi agora se tornou popular. Churpi, um produto livre de resíduos, agora está em alta demanda e alcança preços atraentes no mercado local. Agora, O queijo Churpi não é apenas produzido na casa dos fazendeiros, mas também inserido no próximo agronegócio mercado.
Como é feito o queijo Churpi?
Fazer o queijo chrupi é relativamente simples em comparação com a maioria dos queijos ocidentais.
Etapa 1. Leite cru
O leite cru é fervido. O tempo de fervura é determinado pela quantidade de leite. Para formar a coalhada, o leite fervido é inoculado com alguma cultura inicial, como requeijão ( dahi , jho no idioma local) ou leitelho, e mantido em repouso por algumas horas (de preferência durante a noite) em um local quente para a fermentação.
A proporção de leite para a cultura inicial é de 3:1 ou 2:1. Você pode usar qualquer proporção e com experiência, você terá a proporção apropriada que funciona para você.
Etapa 2. Coalhada
Leite incubado, ou coalhada, é transferido para uma batedeira após a incubação. Em seguida, é batido em uma vasilha grande até a separação da manteiga ( marr na língua local) de manteiga de leite ( tara ou tharara no idioma local) é visível. Ocasionalmente, água morna também é adicionada para uma melhor separação. O leitelho é então usado para fazer queijo cottage.
Etapa 3. Manteiga o leite
O soro de leite coalhado é então aquecido até seu ponto de ebulição, e o aquecimento é continuado até que a coagulação seja satisfatória. Em seguida, é permitido esfriar por alguns minutos. O processo de resfriamento ajuda a separar as partículas sólidas, ou seja, queijo cottage, da parte líquida, ou seja, soro de leite (também conhecido como Chhurkhu na terminologia local).
Etapa 4. Queijo Cottage
O queijo cottage (churpi macio) obtido no processo acima é envolto em um pano e pendurado para remover o excesso de umidade. O teor de umidade desse queijo cottage é de cerca de 78,3%. Essa umidade reduz o prazo de validade do queijo e deve ser removida para maior prazo de validade.
Etapa 5. Churp eu queijo
O queijo Churpi é um queijo cottage seco. Para aumentar sua capacidade de armazenamento, o queijo cottage é dividido em pequenos pães redondos de forma e tamanho irregulares e tradicionalmente é seco diretamente ao sol por um dia no telhado para reduzir seu teor de umidade.
Os secadores solares agora também são usados para secar esse produto nativo. Churpy pode ser preservado dessa forma por muitos anos; quanto mais maduro se torna, mais valioso se torna.
Teor de nutrientes do queijo churpi
O queijo Churpi tem um teor de umidade relativamente baixo, um baixo teor de gordura, e um alto teor de proteína.
| Parâmetros | Churpi macio | Churpi duro |
| pH | 4,89 ± 0,01 | 4,32 ± 0,02 |
| Acidez titulável (%) | 0,32 ± 0,02 | 0,51 ± 0,05 |
| Sólido total (%) | 29,8 ± 1,12 | 89,77 ± 1,61 |
| Umidade (% em peso) | 72,62 ± 1,88 | 10,22 ± 2,02 |
| Proteína (% DM) | 60,78 ± 0,66 | 63,33 ± 0,47 |
| Gordura (% DM) | 8,8 ± 0,18 | 7,2 ± 0,32 |
| Cinza (% DM) | 5,9 ± 1,65 | 6,3 ± 1,08 |
| Carboidrato (% DM) | 24,52 ± 1,74 | 23,17 ± 2,11 |
| Ácido láctico (mg / g) | 0,12 ± 0,88 | 0,23 ± 0,73 |
| Ácido acético (mg / g) | 0,06 ± 1,18 | 0,16 ± 1,32 |
| Riboflavina (mg / g) | 162,71 ± 1,06 | 102,22 ± 1,30 |
| Tiamina (mg / g) | 64,48 ± 1,22 | 35,6 ± 1,11 |
| Vitamina C (mg / g) | 23,53 ± 0,93 | 9,86 ± 0,69 |
| Etanol (%) | 0,006 ± 0,001 | 0,01 ± 0,005 |
| Metanol (%) | 0,002 ± 0,001 | 0,004 ± 0,021 |
DM, matéria seca; % DM, g / 100 g de matéria seca.
Fonte:Journal of Ethnic Foods · Dezembro de 2016 Autor:Kuntal Ghosh, Sourav Kumar Nandi, Debabrata Bera
Características do queijo churpi
- Sabor de queijo Churpi :Ligeiramente azedo
- Cor de Churp eu queijo :Branco para laranja
- Consistência de Churp eu queijo :Muito difícil
- Qualidade de armazenamento de queijo churpi :muito bom
- Aparência de queijo churpi :Textura e superfície irregulares
- Manteiga de leite necessária para fazer 1 kg de queijo churpi :8 - 10 kg de manteiga de leite
Conclusão
Devido à falta de frutas e vegetais, recursos alimentares limitados, indisponibilidade de solo devido à cobertura de neve, bem como o fechamento de estradas no inverno nessas áreas, produtos lácteos como o churpi são fontes essenciais de vitaminas e nutrientes. Tradicionalmente, os habitantes da região desenvolveram um método único de processamento de leite.
Embora a popularização do queijo churpi esteja em alta, ainda há uma grande lacuna para que se torne um dos principais processos de processamento de leite agronegócio .
