Não é nenhum segredo que a popularidade das cervejas artesanais está em ascensão. Na verdade, é algo melhor descrito como uma explosão de popularidade.
O lúpulo tem dois propósitos na produção de cerveja. O lúpulo preserva a cerveja e proporciona sabor.
Todos os cervejeiros artesanais precisam pedir lúpulo continuamente. À medida que o número de bebedores de cerveja artesanal continua crescendo, a necessidade de lúpulo em grande variedade cresce junto com ele.
O que é uma fazenda de lúpulo?
O lúpulo são as flores femininas (cones) de uma planta. Todos os tipos são plantas perenes.
Existem centenas de variedades de lúpulo, e cada variedade tem um sabor único. Uma fazenda de lúpulo pode ser tão pequena quanto dois acres, mas as operações em grande escala são muito maiores, até 100 acres ou mais.
Na fazenda, o lúpulo é plantado e cultivado em estruturas chamadas treliças. Lúpulo são escaladores que crescem de 16 a 20 pés de altura.
Por que você deve iniciar um negócio de fazenda de lúpulo
Devido à demanda por cervejas artesanais, há uma demanda por mais fornecedores de lúpulo. De acordo com a US Brewers Association, há mais de 400 novas cervejarias artesanais a cada ano. E a popularidade entre os jovens consumidores é especialmente alta, os Millenials adoram cerveja artesanal.
Em comparação com outras culturas agrícolas, não é necessária muita terra.
PRECISO SABER :Muitos estados têm leis que exigem que os cervejeiros artesanais usem ingredientes de origem local.
A indústria do lúpulo nos Estados Unidos
Em 1648, os colonos estabeleceram uma fazenda de lúpulo para abastecer uma cervejaria em Massachusetts.
Embora esse seja o local mais antigo conhecido de uma fazenda de lúpulo nos EUA, por volta de 1900 Wisconsin e o noroeste do Pacífico eram os principais produtores de lúpulo.
Hoje Washington lidera a produção de lúpulo, comandando 70% do mercado. Idaho entra com 14% e Oregon com 13%. Massachusetts, Nova York e outros estados têm 4% do mercado.
Produtos que você pode criar a partir da produção de lúpulo
Lúpulo úmido – Isso é um nicho. Os cones de lúpulo devem ser secos e processados antes de serem enviados, mas os cones também podem ser usados antes de serem secos, como “úmidos”. Se enviados “molhados”, devem ser usados em até 24 horas.
Lúpulo amargo – Estes são adicionados no início do processo de fabricação de cerveja. O lúpulo amargo tem propriedades antibacterianas.
Aroma de lúpulo – Estes são os lúpulos que adicionam sabor. Existem centenas. Entre os mais populares estão os sabores cítricos, que detêm mais de 80% do mercado.
Usos “não-cerveja” – O lúpulo é usado para fins medicinais. Os cones de lúpulo podem ser usados como alimento, picados e polvilhados em saladas e até batatas fritas. Em receitas de alimentos, o lúpulo pode substituir o manjericão.
Foundation of Craft Beer – Use o lúpulo que você cultiva em seu negócio de cerveja artesanal.
Como iniciar uma fazenda de lúpulo:12 etapas importantes
Veja mais informações sobre as etapas:
1. Noções básicas sobre como administrar uma fazenda de lúpulo ou pátio de lúpulo
O plantio e o “treino de treliça” são importantes para o sucesso do lúpulo. Estas são partes importantes do funcionamento da fazenda de lúpulo, mas o cuidado com o lúpulo na colheita é o mais importante.
A qualidade do lúpulo está diretamente ligada à forma como são secos, resfriados, envasados e peletizados.
Veja também:Fuja da “Shecession” e comece um negócio
2. Aprendendo os recursos necessários para administrar fazendas de lúpulo
O equipamento associado à colheita é caro. Existem associações regionais de cultivo de lúpulo em muitos estados, e os membros delas podem compartilhar recursos. Mais comumente, o equipamento de colheita é compartilhado.
O que é necessário:
Sistemas de treliça – O lúpulo pode crescer 6 metros em seis semanas. Os recém-chegados podem construir as treliças na entressafra.
Sistema de irrigação por gotejamento – Esses sistemas podem custar cerca de US$ 4.000 por acres.
Aspersores suspensos – O custo é de cerca de 1.000 por acres.
Colheitadeiras - Você pode colher lúpulo manualmente. Quando as plantas estiverem produzindo completamente, você precisará de um colhedor de lúpulo. O maior pode custar até US$ 35.000 e pode processar mais de 6 vinhas por minuto.
Bairros de Lúpulo – O lúpulo é comprimido em fardos de 200 libras embrulhados em serapilheira.
Tratores – Colheitadeiras e bobinadeiras são acionadas pelo sistema de tomada de força nos tratores.
3. Aprendendo as variedades vegetais
Os sabores cítricos são as variedades de lúpulo mais populares. Em 2012, os sabores cítricos detinham 40% do mercado. Hoje os sabores cítricos detêm 80% do mercado.
São centenas de sabores, sendo a maioria do tipo cítrico.
Aprender o seu mercado-alvo faz parte do aprendizado das variedades. Existem tipos especializados que estão crescendo em popularidade.
Um deles é Hallertauer. Ao que parece, é um lúpulo alemão valorizado por lagers e ales. O lúpulo amargo também ocupa uma parte crescente do mercado. Golding é um lúpulo britânico, conhecido por seu tempero suave e usado para amargor.
4. Encomendar o Estoque da Planta e Prazo de Entrega
Eles são plantados na primavera. É uma perene que tem uma vida útil de cinco anos, com seus melhores anos de produção de 3 a 5 anos.
Dependendo do seu espaçamento, você precisará de 800 a 1200 plantas por acres.
Você pode plantar rizomas, que são pedaços de raiz da planta fêmea. Ou você pode plantar coroas, que é a planta inteira.
Os rizomas estão prontamente disponíveis no outono. Você pode comprá-los então e armazená-los em um local frio e escuro para serem plantados na primavera.
5. Plantando o porta-enxerto
A forma como os rizomas e as coroas são plantadas é manual. Você deve preparar o solo arando ou lavrando.
6. Cuidando de plantas de lúpulo
A quantidade de abastecimento de água e o manejo de pragas e nutrientes são importantes.
Você precisará de cerca de 150 libras de fertilizante à base de nitrogênio por acres. O momento da aplicação é importante.
As plantas devem ser “treinadas” manualmente para crescer na treliça.
Durante a estação de crescimento, as plantas precisam de 30 polegadas de precipitação. Como isso geralmente não é possível, você usará seu sistema de irrigação por gotejamento.
Você precisará de IPM (Manejo Integrado de Pragas) para controlar as pragas. As principais pragas são os pulgões de lúpulo e os ácaros-rajados.
Esteja pronto com um fungicida, se necessário, como forma de prevenir ou tratar o oídio e o míldio.
7. Colhendo plantas de lúpulo
A planta de lúpulo é cortada e a videira passa pelo colhedor de lúpulo para separar as flores femininas.
8. Lúpulo de secagem
A secura do lúpulo é testada por um medidor de umidade. O nível desejado de umidade não é inferior a 6%.
Se os lúpulos não estiverem secos o suficiente, eles irão moldar. Se estiverem muito secos, o lúpulo vai quebrar e perder qualidade.
Os fornos são caros e muitos produtores de lúpulo enviam seus produtos para empresas especializadas em secagem.
9. Armazenando lúpulo
O lúpulo seco deve ser mantido longe do calor e da luz. Quanto mais frio, melhor – o frio ajuda o lúpulo a reter aroma e qualidade.
10. Aprendendo o processo de fabricação de cerveja para cervejeiros artesanais
Os principais ingredientes são água, lúpulo, cevada (malte) e fermento.
Aqui estão os passos:
- Esmagamento – Grãos e ingredientes são adicionados com água quente, transformando-se em mosto.
- Ebulição – O mosto é transferido para uma chaleira e fervido. Lúpulos de amargor são adicionados mais cedo e lúpulos de aroma mais tarde no processo.
- Fermentação – A fervura é resfriada e o fermento é adicionado. O fermento converterá os açúcares em álcool.
- Filtrar e despejar em barris ou garrafas.
11. Comercializando seu negócio de lúpulo
Se você está comercializando seu lúpulo, o primeiro passo é ingressar em sua associação local ou regional de cultivo de lúpulo por meio de seu site.
Se você estiver produzindo cerveja artesanal, use as mídias sociais e um site para promoção. Faça degustações e outros eventos e colete um endereço de e-mail de cada participante.
12. Vendendo
Não perca de vista o fato de que, mesmo se você estiver no leste, estará competindo com produtores estabelecidos no noroeste do Pacífico. O produto é leve e barato para enviar.
Use a colheita você mesmo em seu negócio de cervejas artesanais. Ou venda para fabricantes de cerveja locais, comerciais e domésticos, usando seu site e outras promoções para criar pedidos.
Quanto ganham os produtores de lúpulo?
A Hop Growers of America desenvolveu uma série de orçamentos de amostra para uma fazenda de lúpulo de tamanhos variados.
A renda é afetada por dois fatores principais:
- O tempo que você está no negócio. Os lucros são consumidos no primeiro ano ou dois pelo custo do investimento de capital e pelo tempo que leva para amadurecer as plantas de lúpulo (3 anos).
- O tamanho em área cultivada de sua fazenda.
Hop Growers of America tem todas as perguntas respondidas para os recém-chegados. Basicamente, o lúpulo é vendido por US $ 3-15 por libra. Quando as plantas estão maduras, o rendimento pode ser de 1.800 libras por acre.
A maioria das cervejarias artesanais contrata 90% do lúpulo que usa. Pode ser difícil para os recém-chegados se aproximarem de contratos estabelecidos há muito tempo.
Coisas a considerar antes de iniciar um negócio de lúpulo
O lúpulo precisa de uma estação de crescimento de 120 dias. As raízes são deixadas no solo após a colheita. Se as temperaturas ficarem mais frias que -20, a planta provavelmente não sobreviverá. Eles crescem melhor nas zonas de robustez do USDA 3-8.
Seleção do local
Escolha uma área com solo rico e bem drenado, onde as plantas recebam de 6 a 8 horas de luz solar diariamente.
Clima e Meio Ambiente
O teor de pH do solo deve ser 6-7,5. O melhor clima é aquele com um verão quente e úmido.
É por isso que o Noroeste do Pacífico é uma área líder.
Permissões Ambientais
As licenças ambientais variam de acordo com o estado. Em alguns estados, são necessárias licenças, licenças e aprovações adicionais.
É necessária uma licença especial em Nova York.
Seu mercado-alvo
Os produtores estabelecidos estabeleceram contratos para o seu produto. Esses contratos são geralmente de vários anos, com base nos principais anos de produção da planta de lúpulo.
Sua pesquisa deve ter como objetivo aprender informações sobre relacionamentos de longo prazo entre produtores e compradores. Além disso, sua associação de área pode ser uma fonte de informação.
Quem são seus clientes? Que tipo eles provavelmente pedirão? Eles estão na indústria de bebidas, indústria alimentícia ou cervejeiros caseiros? Esses são pontos a serem considerados.
Trabalho
Grande parte do trabalho é ajuda sazonal. Os trabalhadores são necessários durante o plantio e também durante os momentos críticos de “treinamento da treliça”. É necessária uma equipe permanente para monitorar pragas e fungos e o abastecimento de água.
Seguro
As fazendas são necessidades específicas de seguro. Por exemplo, você pode obter um seguro de colheita que ajuda a cobrir perdas de colheita devido a desastres climáticos. Você também precisa de um seguro empresarial típico, como cobertura para prédios, máquinas agrícolas e veículos.
Impostos
Se você planeja contratar funcionários, precisará de um número EIN. Você precisará estimar os impostos e pagar trimestralmente. Isso é importante, pois sua renda ocorrerá basicamente durante um mês do ano na colheita.
Cultivando lúpulo em Nova York
O Cornell Small Farms Program busca ajudar os produtores de lúpulo. O programa fornece pesquisa e aconselhamento, bem como vídeos educativos e treinamento. O programa ajuda muito no planejamento.
Em Nova York, você precisará de uma licença 20-C do Departamento de Agricultura de Nova York. O estado também exige que os processos de secagem, moagem, peletização e vedação a vácuo sejam feitos em instalações licenciadas.
Embora esses requisitos possam parecer restritivos, eles liberam os pequenos produtores da necessidade de comprar equipamentos caros. O requisito pode ajudar os produtores de pequena escala a começarem com o produto sem serem sobrecarregados por um enorme investimento de custos de capital.
Quanto custa começar a cultivar lúpulo?
A estimativa para os custos iniciais é de US$ 200.000 para dez acres.
Quanto vale um acre de lúpulo?
Depende da localização e do mercado. Mas em geral:
Você pode ter 1.200 plantas por acre
Cada planta pode produzir uma colheita de 1-2 libras de produto seco
Você pode obter de US $ 3 a US $ 15 por libra, dependendo dos preços de mercado.
Com uma libra por planta, você pode obter entre US $ 3.600 e US $ 18.000 por seu acre.
Quantos hectares de lúpulo são lucrativos?
Mesmo se você vender $ 18.000 por um acre, você pode ganhar apenas $ 1.000 por acre no primeiro ano.
Isso se deve aos custos do sistema de treliça e outras máquinas agrícolas. Além disso, suas plantas não atingiram sua capacidade máxima de produção ao colher com um ou dois anos de idade.
Quanto mais hectares, mais treliças você precisa. Mas as necessidades de equipamento não mudam.
Quantos hectares você precisa para cultivar lúpulo?
De acordo com um estudo da Cornell de 2020, o custo por acre para se estabelecer é de US $ 12.000 a 15.000 por acre.
De acordo com o mesmo estudo, 10-15 acres devem render US$ 12.000-15.000 por acre.
Uma vez estabelecido com o equipamento, as variações no lucro estão ligadas à idade da planta. Manter a fazenda no modo de produção de pico requer planejamento.
