Houve um momento de clareza alguns dias antes de resgatar nosso amigo e açougueiro do aeroporto. Passei a manhã sentada com nosso porco, Carnitas, chorando enquanto meu corpo estava encostado no dela. Ao abraçá-la, colocando meus braços em volta de sua circunferência de 1,50 metro, pedi desculpas pelo que sabia que aconteceria.
Veja bem, esse sempre foi o plano – desde onde ela nasceu até por que a trouxemos para nossa casa. Foi para isso que me inscrevi.
Enxugando os olhos, levantei-me e me limpei.
Um relato honesto do dia em que eu estaria massacrando um porco, com 6 meses de atraso, pelo primeiro item de todos os tempos.
Existe uma linha tênue entre o certo e o errado? Talvez todos nós tentemos nos equilibrar nessa linha até escorregarmos e cairmos para um lado ou para outro. A clareza apareceu quando me lembrei por que fazemos isso na fazenda. Criar um animal feliz que ocupava uma vida cheia de terra para enraizar e amor para receber tem sido uma das minhas maiores alegrias.
Este foi o meu compromisso. Eu tinha planos de abater meu primeiro porco, 6 meses depois da data planejada para o abate.
Segunda-feira:Preparando-se para o açougue
William chegou um dia antes, na segunda-feira, para avaliar a situação e se preparar. Terça-feira, 27 de agosto de 2019, seria para sempre conhecido como “O dia” em minha propriedade.
Não tivemos que fazer muito na noite anterior além de pendurar o convite e preparar o jogo. William inspecionou nossas facas e o moedor de carne. Certifiquei-me de que o economizador de alimentos estava em boas condições de funcionamento.
Foi gratificante saber que estava preparado para uma tarefa que nunca havia realizado. Semanas antes do Dia, eu estava um desastre completo, para dizer o mínimo. Meses de leitura, exibição de vídeos e perguntas se passaram e a tarefa se aproximava rapidamente.
Parecia surreal combinado, para minha surpresa, com uma pequena dose de excitação. Claro, eu só reconheceria que era empolgante mais tarde. No momento, parecia puro terror.
Passamos o resto do dia nos visitando e conversando sobre o que esperar. William gentilmente respondeu a todas as minhas perguntas, que estavam longe de ser raras.
Terça-feira:“O dia”
Fiquei acordado muito depois de a casa cair e acordei antes que ela se levantasse na manhã seguinte. Imagens aterrorizantes dos vídeos que assisti em preparação permaneciam em meus pensamentos.
William acordou por volta das 6h e nos sentamos juntos. Conversando, tomando café e afiando facas. Depois de passar bastante tempo ignorando o elefante na sala, ele finalmente perguntou se eu estava pronto. “
Sim ”Saiu da minha boca antes que eu pudesse pensar em responder.
Fiquei surpreso ao descobrir que acordei me sentindo calmo e completamente pronto para abater meu primeiro porco, e grato por ter William como meu guia.
Às 7h estávamos no velho pinheiro. O acessório pendurado balançava suavemente e o vento secava o suor da minha testa. Depois de preparar nossa estação de trabalho com uma serra manual movida a bateria, facas e grandes sacos de lixo pretos, caminhamos até o cercado.
Lá estava ela - 6 meses além da marca de 275 libras e maior que a vida (400 libras para ser exato).
Continuar com o programa
Todas as manhãs, durante um ano inteiro, entrei em seu cercado e gritei “Bom dia, Carnitas!” e alimentei seu café da manhã. Mas esta manhã foi diferente.
Sem nenhum balde laranja brilhante com ração e grãos de milho, ela sabia que algo estava errado. Um arrependimento imediato tomou conta de mim quando percebi a falta de rotina que havia introduzido naquela manhã. William estava lá, com a arma na mão, mas o balde não.
Carnitas estava cauteloso com ele. Não muito assustado ou assustado, mas desconfiado como qualquer animal ficaria perto de alguém que não conhece.
Percebi naquele momento que meu sentimento de calma e prontidão era completamente mental e pouco emocional. Mas eu me aproximei dela com toda a normalidade e confiança que pude reunir, mesmo assim.
Nós nos movimentamos algumas vezes em seu generoso pedaço de terra, seguindo calmamente seu exemplo no esforço de apaziguar nossa aliança, como uma última dança. Carnitas finalmente decidiu deitar-se. Ajoelhei-me no chão e dobrei meu corpo sobre o dela.
Tantas vezes antes, eu a abracei dessa maneira. Mas hoje estávamos bem embaixo daquele pinheiro onde ela logo seria içada.
Queria que ela sentisse amor e alegria em seus últimos momentos. Ela merecia sentir amor e alegria. À medida que senti sua respiração se aprofundar e desacelerar, seus batimentos cardíacos se estabilizaram e eu sabia que ela se sentia segura sob o peso do meu corpo.
William deslizou graciosamente para trocar de lugar comigo. Posicionando o cano diretamente atrás da orelha direita, ele puxou o gatilho.
O pop foi tão alto que tudo em que consegui me concentrar foi no zumbido em meus ouvidos e no reino vazio em que entrei. Lembro-me de abrir os olhos e ver um nada branco. Em segundos, ela se foi.
A foto foi limpa e não poderia ter sido tirada com mais perfeição.
Ajoelhamo-nos ali por um momento, permitindo que nossos corações ficassem pesados e nossas mentes processassem a escolha que fizemos juntos. Depois que nossa respiração se aprofundou e desacelerou, era hora de seguir em frente.
Há uma certa densidade e profundidade no sentimento que você experimenta depois de tirar a vida de um animal. William perguntou se eu estava bem e ouvi aquela voz desconhecida novamente – “
Sim ”.
Quais foram minhas opções? O tempo estava passando e nossa próxima missão era colher essa carne para que não fosse em vão. Mentalmente, a perspectiva passou de porco em porco em poucos minutos.
Ele enfiou uma faca afiada na garganta, cortando as artérias principais, e empurrou para baixo, permitindo que o corpo drenasse e esfriasse enquanto nos preparávamos para os próximos passos.
Abatendo seu porco
Éramos duas pessoas, então mover um porco de 400 libras não foi tarefa fácil. William abriu um buraco entre os tendões dos pés, deslizou o gambrel e puxamos o peso pesado para o avanço.
Ao abater um porco na propriedade, você deve decidir entre esfolar ou escaldar. Como escaldar significava preparar uma grande banheira com água bem quente e um pouco mais de tempo, decidimos que esfolar era a melhor opção em nossas circunstâncias.
Os porcos são normalmente abatidos no final do inverno/início da primavera ou, pelo menos, quando o tempo ainda está fresco o suficiente para desencorajar a atividade das moscas. Carnitas não havia passado apenas 6 meses do peso do açougueiro, mas também era agosto na Flórida. A sorte estava do nosso lado e a manhã estava agradavelmente amena, então as moscas nunca foram um incômodo, mas eu não apostaria nessas chances novamente.
Içamos esse animal de 400 libras com o acompanhamento, que recomendo usar se você não tiver trator. William começou a esfolar e me acompanhou em cada etapa para que eu pudesse aprender o máximo possível durante o tempo de corrida e o calor da Flórida.
Protip:sugiro contratar alguém que irá instruí-lo sobre o processo, em vez de apenas fazer isso por você. Ela foi esfolada e eviscerada em poucas horas e não se parecia mais com o porco que criei. Desse momento em diante tudo ficou um pouco mais fácil. Esqueci brevemente que essa entidade suspensa já foi um animal vivo que eu amava. E ajudou ter um mentor fundamentado, paciente e gentil liderando o caminho.
Hora do almoço
Depois de esquartejar o porco com a serra alternativa movida a bateria, fiquei grato por ter gasto US $ 60,00, finalmente chegou a hora de fazer uma pausa. Não me lembro quantos sacos de lixo enchemos com cortes de porco.
Para um palpite aproximado, eu diria pelo menos 8. Lembro-me de pensar que parecia uma cena de
Dexter quando ele jogava sacolas no oceano para esconder as evidências de seu crime.
Enterramos a cabeça, penduramos a pele e rapidamente levamos os grandes sacos de carne de porco para a casa do meu sogro. A maioria das pessoas normalmente quer que os porcos recém-abatidos sejam pendurados, envelhecidos e resfriados por pelo menos uma semana. Como o tempo não estava em nossas boas graças, passar a noite em uma geladeira vazia teria que servir.
Terminamos o dia e eu não poderia estar mais aliviado.
Aquela noite foi repleta de boa comida e ótima companhia enquanto pegávamos nossos violões, bandolins e violinos como se o dia tivesse sido como qualquer outro.
Quarta-feira:Pânico, açougueiro, pacote, preservação
Acordei me sentindo estranho na quarta-feira, mas rapidamente empurrei qualquer dúvida ou arrependimento para o fundo da minha mente. Havia uma quantidade enorme de carne de porco na geladeira que precisava ser processada em cortes de costeletas, lombos e assados. Depois do café e de uma refeição rápida, carregamos a primeira caixa de carne crua e ligamos o economizador de comida.
Em algum momento, recebi um telefonema da minha sogra com um leve pânico na voz. A geladeira foi aberta por um período de tempo desconhecido e a carne não estava mais esfriando na velocidade adequada.
Não demora muito para que a carne crua e morna estrague no calor de agosto na Flórida, então o pânico é realmente um eufemismo. E sem mencionar, para citar meu querido William, "
Frango cru vai te deixar doente. Carne de porco crua vai te matar .” então, naturalmente, não tive interesse em guardar carne de porco estragada. Depois de terminar nossa atual caixa de cortes, corremos de volta para a geladeira de carnes para avaliar qualquer dano.
No final, não perdemos carne só porque William sabia o que estava fazendo. Como o tempo não estava do nosso lado, terminamos os últimos cortes grandes e começamos a moer a carne de porco.
Decidimos embalar a maior parte em sacos para freezer de 1 libra, deixando alguns de fora para experimentar sabores no dia seguinte. Para surpresa de ninguém, essa também foi uma sugestão de William e, cara, foi uma boa sugestão.
Quando todos os sacos de lixo foram esvaziados, nosso freezer estava meio cheio e pensei que talvez tivéssemos ficado sem espaço. Mas, infelizmente, o dia mais uma vez chega ao fim e eu estava contente em deixar minha mente descansar e me preocupar com isso amanhã.
Quinta-feira:Despedida
Ao acordar, percebi que meus pés estavam pegando fogo. Imediatamente me arrependi de ter ficado descalço na cozinha durante a maior parte do dia de ontem. Mesmo assim, era dia de temperar salsichas e eu estava agradavelmente animado. Sempre adorei salsicha e sempre quis aprender a fazer sozinha. Se fosse um item da lista de desejos, eu poderia ter verificado duas vezes.
William adora sálvia em sua salsicha, então estocamos na noite anterior para ter certeza de que tínhamos o suficiente (não se preocupe, nós tivemos). Montamos o moedor e nos preparamos para criar a melhor linguiça de porco moída que uma cozinha poderia produzir.
Fiquei grato por termos reservado esse dia para o final, pois foi bastante tranquilo... e eu já estava exausto naquela época.
Com o aquecimento em ferro fundido e meu querido amigo explicando a arte de temperar carne de porco moída, tudo estava bem no meu mundo. Um ano de amor, mamadas matinais, dias de água e guloseimas de banana congeladas passaram voando. Em quatro dias, meu freezer estava abastecido com alimentos suficientes para alimentar minha família por pelo menos um ano.
A jornada de abater um porco
Só posso acreditar que os últimos momentos de Carnita aqui foram repletos de amor e de uma noção de segurança abrangente.
Embora o pedaço de terra onde ela morou agora esteja desabitado, ainda me lembro dela correndo até mim na hora da alimentação e bebendo da mangueira como fazem os porcos. Guardarei essas memórias cuidadosamente em meu coração pelo resto do meu ser.
É, em muitos aspectos, inexplicável por que alguém escolheria criar um animal apenas para acabar com a sua vida. Para dar vida, depois tire-a. Mas enquanto a frigideira chia com salsicha e o forno assa com costeletas, lembro-me disto:
Posso ter tirado uma vida naquele dia, mas também salvei outras pessoas de um massacre e de uma existência muito menos humana que a dela. Talvez minhas memórias desses relatos estejam distorcidas, ou talvez eu tenha conseguido lembrar cada momento de forma factual. Semanas depois eu desatava a chorar, finalmente me permitindo submeter-me ao peso emocional da decisão que tomei. Felizmente, arrependimento nunca foi algo que encontrei.
Quanto a William, nosso último dia juntos também foi repleto de amor abrangente, felicidade e uma forte noção de segurança. Abater um porco não foi algo que pensei que experimentaria tão cedo, e devo agradecer a ele pela experiência que acabou sendo.
Da esquerda para a direita:Meu sogro, meu marido, eu e o doce William na praia em seu último dia
Se você está procurando criar um porco para carne pela primeira vez e abatê-lo você mesmo, aqui estão minhas melhores sugestões e recomendações.
- Encontre um açougueiro em quem você confie e que seja confiável. Tenha um plano de ação sólido (e um plano B, por precaução).
- Compre uma serra alternativa movida a bateria. O dinheiro vale a pena e economiza tempo e energia.
- Certifique-se de que seu mecanismo de resfriamento permaneça fechado – isso reduzirá muito o estresse. Melhor ainda, planeje não abater seu porco em agosto...na Flórida.
- Não quebre a rotina na manhã do dia do açougue. Para você e seu animal.
- E, finalmente, ame seus animais intensamente. Forneça a eles todo o amor de que os animais da fábrica são privados. Prometo que isso fará com que sua experiência valha a pena no final.
Estou ansioso para experimentar a alegria de criar porcos felizes novamente um dia. Até então, espero que você goste desta apresentação de slides de imagens tiradas durante o tempo que Carnita esteve conosco.
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Se você quiser ler mais sobre minha jornada criando Carnitas, leia estes:
- Conseguir um porco na propriedade, parte 1
- Conseguir um porco na propriedade, parte 2
