Todas as fazendas têm um começo, mas quantas de suas histórias começam com queijo?

A história de Fading D Farm, uma leiteria de búfalo da Carolina do Norte, faz. Durante uma viagem à Itália, David e Faythe DiLoreto se apaixonaram por mozarella di buffate , mussarela tradicional feita com leite de búfala. De volta aos Estados Unidos, procuraram o queijo, mas não o encontraram. Mussarela fresca deve ser comida alguns dias após ser feita, então, pegá-lo da Itália não era prático. Eles nunca cultivaram ou fizeram queijo, ainda assim, eles decidiram tentar suas mãos em ambos.

Eles já tinham a terra, mas precisavam encontrar os animais para iniciar o rebanho. A maioria dos búfalos são criados para carne ou para trabalhar nos campos de cana-de-açúcar, então não há muitos animais criados com foco na produção de leite. Eles acabaram comprando muitos animais de segunda mão - depois que os donos originais perceberam como é difícil e caro mantê-los. O búfalo aquático adulto pode pesar 2, 000 libras. Seus chifres, a primeira coisa que notei quando o rebanho veio nos cumprimentar na cerca, nunca pare de crescer. Os animais pastam nas pastagens da fazenda, recebendo feno adicional no inverno.

As vacas passam de nove a 11 meses grávidas antes de dar à luz um bezerro. O casal dá nomes de queijo às bezerras como Rella (abreviação de mussarela), e gemada, que nasceu perto do Natal. Os machos recebem nomes de carne para que "todos saibam para onde estão indo na vida". Ter animais colhidos e processados ​​pode ser um desafio. Não existem muitas instalações que lidam com produtos exóticos, animais com chifres.

As vacas produzem cerca de 0,5 galão de leite por dia, em comparação com uma vaca Holstein (as pintadas de preto e branco) que tem uma média de 6 a 7 galões por dia. Este leite de alta qualidade tem cerca de 30% a mais de proteína e o dobro da gordura do leite de vaca. Vendido na prateleira, o leite de búfala é vendido por cerca de US $ 40 o galão. As vacas produzem uma quantidade tão pequena de leite que é necessário para a fabricação de queijos.

A fazenda vende carne e queijo em sua loja e em mercados de produtores locais. O que começou como um desejo pela verdadeira mussarela se transformou em uma segunda carreira e um próspero agronegócio com uma história única.