Os brócolis — plantados na primavera passada— continuarão a crescer até que cheguem as temperaturas de congelamento severas. Colher os brócolis quando as flores se formarem, mas enquanto as florzinhas ainda estão em botão.
Colha primeiro a flor grande principal ou superior. Uma vez que a flor principal é cortada, florzinhas menores se desenvolvem nas axilas das folhas ou nos rebentos laterais do caule; em poucas semanas, eles se tornam sua segunda e terceira colheita.
Corte os brócolis quando as flores estiverem fechadas e verdes. Remova tudo, exceto as folhas pequenas sobre a cabeça antes de cortar a cabeça da flor com uma faca afiada ou um podador. Faça seu corte alguns centímetros abaixo de cada cabeça, deixando um pouco do caule. Certifique-se de cortar as cabeças dos brócolis regularmente para evitar que surjam novas cabeças.
Uma vez que as flores aparecem na planta, verifique florzinhas todos os dias à medida que se desenvolvem. Sempre colha as cabeças quando estão cheias, mas antes que fiquem pesadas e moles. É melhor cortar florzinhas de brócolis um ou dois ou três dias antes e mantê-los na geladeira do que se surpreender com um dia de inverno excepcionalmente quente que abrirá as flores e prejudicará seus esforços. As florzinhas amarelas têm gosto amargo; os botões fechados são doces.
Lave as flores e os caules fixos e coloque-os na vertical em uma chaleira funda; mantenha as cabeças um pouco acima da água. Deixe a chaleira descoberta e deixe a água ferver até que as hastes estejam quase macias. Em seguida, mergulhe as cabeças e cozinhe até que estejam macias. O tempo total de cozimento é de 15 a 30 minutos. Sirva as flores de brócolis com manteiga dourada, creme, queijo, ou molho holandês.
Coloque novas plantas de brócolis no jardim no início da próxima primavera, assim que o solo puder ser preparado.
