As empresas que buscam mudar a forma como a carne é produzida estão ganhando força. Aqui estão duas start-ups relativamente novas produzindo substitutos de carne que chegam mais perto de imitar a coisa real do que quaisquer hambúrgueres vegetarianos anteriores.
Alimentos impossíveis
Web:impossívelfoods.com
A empresa chama seu produto de assinatura de Hambúrguer Impossível, e seu site diz que seus cientistas, agricultores, e os chefs passaram os últimos cinco anos estudando hambúrgueres de vaca a pão. “Em seguida, identificamos métodos e ingredientes para recriar tudo naturalmente - os pontos turísticos, sons, aromas, texturas, e sabores. ”
O hambúrguer impossível agora é feito de trigo, óleo de côco, batatas, e heme. É esse último - heme - que é o ingrediente mágico. Contribui para a cor e o sabor característicos da carne, e “catalisa todos os outros sabores quando a carne é cozida. Heme é excepcionalmente abundante em músculos animais, e é um bloco de construção básico da vida em todos os organismos, incluindo plantas, ”Diz a empresa.
“Descobrimos como tirar o heme das plantas e produzi-lo por meio da fermentação. Adicionar heme ao Impossível Burger torna-o uma delícia para carnívoros, ”Diz a empresa.
Sua estratégia de marketing é levar o Impossible Burger primeiro aos restaurantes. Você não pode comprar em supermercados agora, embora isso possa mudar. Quarenta restaurantes na Califórnia e em Nova York oferecem o Impossible Burger, bem como a cadeia de hambúrgueres do Texas Hopdoddy.
Uma nova unidade de produção, inaugurada em breve na Califórnia, levará a produção para 1,4 milhão de libras por mês.
Carnes de memphis
Web:memphismeats.com
Esta empresa iniciante, com sede em San Francisco, está produzindo carne de verdade - sem os animais.
“Começamos colhendo células de carne do gado da mais alta qualidade, ”Diz o site da empresa. "Então, identificamos células que são capazes de se auto-renovar. Aprendemos quais células nos dão o sabor, texturas, e aromas que queremos. Nós transformamos essas células em carne em um ambiente limpo, seguro, e ambiente nutritivo. Depois de quatro a seis semanas, dependendo do corte, nós colhemos a carne, cozinhe isso, e divirta-se! ”
Em fevereiro de 2016, Memphis Meats revelou uma almôndega produzida em laboratório em um evento para a imprensa. Então, em março de 2017, apresentou carne de frango e pato cultivada em seus laboratórios. “Temos muitas outras coisas interessantes cozinhando em nossa cozinha, ”Diz a empresa.
Esses produtos são carne de verdade, a empresa diz. “Muitos consumidores que hoje não comem carne produzida de forma convencional, incluindo vegetarianos e veganos, irá considerar Memphis Meats. Estamos firmemente focados em trazer carne para a mesa para os amantes de carne em todos os lugares.
“Esperamos que nossos produtos sejam melhores para o meio ambiente, exigindo até 90% menos terra e água do que a carne produzida convencionalmente, ”Diz a empresa.
Ao anunciar uma recente rodada de capital de investimento, que inclui um investimento da Cargill, A Memphis Meats diz que seu custo para cultivar carne em laboratório continuará caindo. Vai usar fundos de investimento para desenvolvimento de produtos, e “reduzir os custos de produção a níveis comparáveis - e, em última instância, abaixo - dos custos convencionais da carne, ”Diz a empresa.
“Vamos trazer a carne para o prato de uma forma mais sustentável, acessível, e maneira deliciosa, ”Explica Uma Valeti, cofundador e CEO da Memphis Meats.
“O mundo adora comer carne, e é fundamental para muitas de nossas culturas e tradições. A demanda por carne está crescendo rapidamente em todo o mundo. Queremos que o mundo continue comendo o que ama, Valeti diz.
