Agora, uma equipe de cientistas avícolas da Universidade da Geórgia e do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recebeu uma bolsa de Pesquisa e Extensão Agrícola Crítica (CARE) do USDA para ajudar a desenvolver maneiras de usar a carne que aumentem a sustentabilidade e a lucratividade, de acordo com Maria M. Lameiras para o CAES News da Universidade da Geórgia.
Liderado por Harshavardhan Thippareddi, o Professor John Bekkers de Ciência Avícola na Faculdade de Ciências Agrárias e Ambientais (CAES), a equipe recebeu $ 300, 000 doação do Instituto Nacional de Alimentos e Agricultura do USDA para apoiar seu trabalho.
“O problema básico é que quando os pássaros começam a crescer até certo tamanho, aproximadamente 9 libras ou mais, a carne do peito pode desenvolver miopatias que afetam a textura, ”Disse Thippareddi. “Existem muitos fatores que podem contribuir para isso, incluindo a linhagem da ave e a taxa de crescimento. Na indústria avícola, uma proporção significativa das aves produzidas é de 9 libras ou mais porque são usadas para filé de peito que é usado em produtos como sanduíches de frango ou nuggets em restaurantes ”.
As miopatias de carne de peito mais comuns são listras brancas, peito amadeirado e carne de espaguete. Isso se tornou uma preocupação séria para a indústria avícola, afetando até 20% da carne de peito, o que poderia criar uma perda econômica significativa se essa carne não fosse usada.
Enquanto a textura da carne é impactada - "peito amadeirado" descreve protuberâncias e áreas de consistência endurecida e "carne de espaguete" descreve feixes de fibras separados na carne de peito - nutricionalmente, há pouca diferença na carne, mas não pode ser usado como filé de peito. As listras brancas são principalmente uma questão estética que causa o aparecimento de estrias brancas na carne do peito. Essas miopatias são facilmente identificadas quando as aves são processadas.
“O USDA inspeciona toda a carne processada para consumo humano para segurança e salubridade. Quando os processadores colhem galinhas, eles inspecionam cada ave para determinar se é comestível ou não e é quando esses defeitos são identificados, ”Disse Thippareddi. “Com peito amadeirado, carne espaguete ou listras brancas, não há nada de errado com a carne, é apenas uma questão de textura. Assim como quando você compra carne moída para hambúrgueres, você sabe que não é feito com o bife da melhor qualidade. Com costeletas de porco, você deseja usar o lombo em vez do ombro. É uma questão de usar os cortes certos para o uso adequado. ”
A equipe UGA-USDA trabalhará para criar novos produtos que aumentem o valor da carne de peito com listras brancas, peito amadeirado ou carne de espaguete para que não seja relegada para uso em produtos de menor valor, como ração animal.
“Podemos incluir esta carne em produtos processados de alto valor, como cachorros-quentes só com frango, e aumentar seu valor econômico, ”Disse Thippareddi. A carne também pode ser usada para criar versões de frango de salsichas que são feitas principalmente com carnes com alto teor de gordura, como porco ou bovino.
“Com linguiça de frango, você está distribuindo esse alto teor de gordura e colágeno em todo o produto, moendo a carne, então você pode usar 20-50% de carne de peito amadeirada sem afetar a textura do produto, " ele disse. “Então, em vez de jogar fora o valor daquela carne, o processador pode reter seu valor. Eles criaram os pássaros, cuidou deles e os alimentou, e perder 20% da carne significa perda de sustentabilidade. Podemos resolver isso. ”
A equipe passará três anos desenvolvendo produtos que tenham alto apelo ao consumidor e sejam mais lucrativos para os produtores.
“Podemos fazer a pesquisa e dar essa informação aos processadores e mostrar a eles como eles podem extrair valor do peito amadeirado ou da carne do espaguete que ocorre. No momento, eles estão perdendo dinheiro com isso, mas podemos criar produtos que agregam valor para os processadores, então ajuda a indústria avícola, " ele adicionou.
Thippareddi passou sua carreira de pesquisador focado em melhorar a produtividade, rendimentos de processamento, e usar carnes de aves subutilizadas, garantindo a qualidade e a segurança microbiológica das aves e seus produtos.
“O objetivo é deixar o frango tão visível nas prateleiras do mercado quanto linguiça bovina, suína e outros produtos, " ele disse.
Os colaboradores do projeto incluem os pesquisadores da ciência da carne UGA Alexander Stelzleni e Dean Pringle do Departamento de Ciência Animal e Leite e os cientistas Brian Bowker e Hong Zhuang do Centro Nacional de Pesquisa Avícola do USDA-ARS em Atenas, Geórgia.
Além de desenvolver novos produtos, o subsídio também cobre esforços de divulgação e educação com membros da indústria por meio de webinars e workshops para aumentar a conscientização do processador de aves e ajudar a indústria de carne de aves a aumentar a lucratividade e aprimorar a sustentabilidade a longo prazo.
Para obter mais informações sobre o Departamento de Ciência Avícola do CAES, visite poultry.caes.uga.edu.
