É hora de 'dar um patinho':a indústria de patos das Filipinas

“Meu único filho pôde estudar por causa desses ovos de pato, ”Compartilha o mascate Balut Ronald Isidro, abrindo uma caixa de isopor azul-celeste para revelar um aglomerado de ovos fumegantes.

“Eu compro 60 a 120 ovos todos os dias a PHP10 (.2USD) cada, então eu cozinho e vendo cada um por PHP15 (.3USD). Eu ganho até PHP600 (US $ 12) por dia - o suficiente para alimentar minha família e pagar as mensalidades. ”

Ronald é apenas uma entre milhares de pessoas cujas vidas e meios de subsistência dependem dos patos, uma subindústria avícola das Filipinas administrada em grande parte por pequenos agricultores, que fica atrás apenas das galinhas em importância e volume.

Os patos foram homenageados com uma dança folclórica tradicional chamada Itik-Itik , baseado nos movimentos cômicos dos patos selvagens nativos, chamado localmente Itik . Ao longo do pitoresco bairros e cidades agitadas das Filipinas, os pássaros de bico largo são servidos de três maneiras.

O primeiro e mais popular é como Balut , ovos fertilizados de pato incubados artificialmente por cerca de 18 dias, 10 dias antes da eclosão. Isso resulta em um embrião parcialmente desenvolvido completo com um bico e penas crocantes, mas de aparência nojenta, considerado por muitos como um afrodisíaco saboroso.

Meu único filho conseguiu estudar por causa desses ovos de pato

Ronald Isidro

Balut os ovos são maiores e mais escuros do que os de galinha e são cozidos ou cozidos no vapor. Ovos inférteis são removidos e vendidos pelos mesmos fornecedores que penoy , que custa menos e tem gosto próximo a um ovo cozido. Pateros, o famoso Balut capital das Filipinas, agora obtém seus ovos a 80 quilômetros de distância, da cidade à beira do lago de Victoria em Laguna, recentemente visitado por The Poultry Site.

Itlog na Pula ou ovos vermelhos salgados são quase tão populares quanto Balut e são comidos junto com pratos de carne ou saladas. Comumente visto em lojas e supermercados, Itlog na Pula são feitos pela fermentação de ovos de pato em uma mistura de argila, sal e água por duas a três semanas. Os ovos são então fervidos e tingidos de vermelho para aumentar a vida útil para mais de um mês.

Marreco nativo pode colocar até 200 ovos por ano, com a produção diminuindo após o segundo ano. Em 2017, a produção anual à base de ovos para a indústria de patos filipina foi estimada em 45, 000 toneladas métricas, cerca de 10% do volume de ovos de galinha do país, de 492, 406 toneladas métricas.

O comércio de ovos de pato emprega milhares de pessoas e se tornou uma forma barata de fornecer proteínas e cálcio para muitos Pinoys.

A última é a carne de pato, com frangos de corte ou patos de postura colhidos em momentos diferentes. Postura nativa de ovos Itik são geralmente selecionados e vendidos por PHP60 a PHP130 (US $ 1,2 a US $ 2,6) após 18 a 24 meses, quando sua capacidade de postura começa a diminuir. Frangos de corte premium ou aves do tipo carne, como os patos Muscovy e Pekin, são vendidos por até PHP270 (US $ 5,3) por quilo. Maior, mais difícil e fácil de criar do que galinhas, os patos são valorizados por serem mais escuros, carne mais suculenta e saborosa.

Patos caipiras e aves

Ligado localmente Itik , Pato ou Bibe , os patos são uma visão familiar no interior das Filipinas, balançando e grasnando em volta de lagoas, rios e propriedades rurais.

Eles são excelentes animais caipiras, pois são adaptáveis ​​e têm excelentes habilidades de forrageamento. Os agricultores podem aproveitar os campos de arroz e cursos d'água próximos, pois oferecem espaços para nadar e um amplo suprimento de alimentos complementares, como casca de arroz, insetos, peixe, ervas daninhas e vários tipos de caramujos de água doce - incluindo caramujos de maçã dourada introduzidos e invasivos, que estão causando estragos nos arrozais asiáticos.

Patos com um a cinco meses de idade podem viver perfeitamente em ambientes criados ao ar livre. Currais devem ser erguidos para proteção contra predadores. Eles podem ser cortados de folhas de palmeira, tela, bambu ou tela com casca de arroz usada como cama para manter o substrato seco e livre de doenças.

Para garantir a saúde ideal, patos selvagens devem ser alimentados com vários tipos de alimentos, farelo de arroz e moluscos para manter o peso e a produtividade de postura.

Quando mantido intensivamente em Kamalig ou celeiros de aves domésticas, o bem-estar das camadas deve ser sempre priorizado.

Uma estrutura de bambu de quatro por quatro metros com piso de casca de arroz pode abrigar cerca de 80 adultos, que pode botar ovos de cinco a 24 meses. Água limpa deve ser fornecida por um cocho externo de fácil acesso, enquanto as caixas de madeira colocadas dentro da estrutura fornecem locais ideais para a postura.

É uma excelente ideia fornecer aos patos criados por aves de criatório uma área para nadar, ou um lago de terra acessível ou um lago de concreto elevado de fácil construção e limpeza, meio metro de profundidade e seis pés de comprimento.

Apesar de ser um pilar da indústria avícola, no entanto, nem tudo está bem na frente do pato.

Mudanças climáticas afetando a produção

“A mudança climática tem afetado a produção de postura de ovos de nossos patos, ”Explica Glenne Salamanca, que esteve envolvido com a vida de sua família itik agricultura por décadas. “Dez anos atrás, Victoria estava com tanto frio em dezembro que você precisava de um casaco para sair e trabalhar. Agora tudo que estou vestindo é uma camisa e ainda está quente. ” A família de Glenne tem criado patos e processado ambos Balut e Itlog na Pula por décadas, mas os tempos têm sido difíceis. Quando o site da avicultura visitou, apenas uma das 10 grandes incubadoras de madeira de sua pequena fábrica continha algum ovo.

Desde 2010, a produtividade da colocação tem diminuído. “Mil patos de idade avançada costumavam botar cerca de 850 ovos por dia, um nível de produtividade de 85%. Dados os custos de produção, você pode esperar ganhar cerca de PHP1000 (US $ 20) por dia com 1.000 patos. Agora, talvez por causa do calor, a produtividade caiu para 60%, até 50%. Há meses em que não obtenho nenhum lucro, apesar de trabalhar muito duro. ”

Agustin Buenafe, quem possui um de médio porte Itik fazenda em Victoria, concorda. “Agora estamos vendo mais patos adoecendo, especialmente nas fazendas que circundam o Lago Laguna. Como acontece com todas as empresas, ainda é um risco - mas minha fazenda de 2.000 cabeças ainda está produzindo cerca de 1.500 ovos por dia. Você só precisa de coragem e algumas reservas de caixa. A indústria ainda pode ser lucrativa. ”

Em um mundo cada vez mais dependente de frango, é bom ver a variedade e o sabor característico dos patos. Apesar de cambalear apenas para o segundo lugar, eles sempre estarão em primeiro lugar nos corações de Ronald, Glenne, Agustín e muitos outros.