O pato Duclair é primo do mais conhecido pato de Rouen, ambos vindos da Normandia, França. Na verdade, a área geográfica de origem das duas raças é de apenas cerca de 32 quilômetros e ambas são resultado de seleção local.
Eles se distinguem pelo Duclair com um babado branco em sua plumagem preta. Isso lhe rendeu o apelido de “advogado”. Um Duclair também é menor que um Rouen. A singularidade da raça está em seu babador branco, que começa abaixo da garganta e da base do pescoço e se alarga no peito. A raça foi usada na famosa receita de pato de sangue da Normandia, "Normande du canard au sang".
Ao mesmo tempo, a vida da raça foi trágica. Quando os animais eram transportados para o mercado de Duclair, realizado todas as terças-feiras, os animais eram tão bem embalados que alguns se sufocavam até a morte. Esses infelizes pássaros foram então depositados no "Hotel de la Poste", onde foram servidos aos clientes. Na verdade, parece que asfixiar patos era praticado por conveniência, mas também por questão de gosto, pois o animal mantinha seu sangue, permitindo que a carne tivesse um sabor melhor.
Hoje, o futuro de Duclair parece estar melhorando, embora haja atualmente apenas um punhado de criadores em Seine-Maritime.
Lomenède Bruno, presidente do Safeguard of Poultry Breeds Club Channel (CSRAN), diz:“Estamos em uma onda de renascimento de variedades de herança, e isso é bom. Muito comum na vida local no século 19 e origem da receita tradicional de pato de sangue, o Duclair enfrenta a concorrência de meados do século 20 pela produção industrial de patos híbridos. No entanto, o matadouro recém-construído, "The volaillère Clos", localizado em Oinville, colocou em hoje a ferramenta necessária para produzir a antiga receita de pato de sangue, que é um passo para o desenvolvimento de nossa variedade local. Para promover este produto de alta gastronomia, a CSRAN assinará em breve um acordo de parceria com o Parque Natural Regional de Boucles do Sena Normandia. Refinaremos a seleção para expandir a linha. Os futuros patinhos serão instalados em várias fazendas locais. O objetivo é vincular a biodiversidade na atividade econômica e um produto gourmet de alta qualidade. Queremos reconstruir uma cadeia de suprimentos local, em 2014, deve haver uma produção real de patos Duclair.”
Embora o pássaro tenha se originado na Normandia, França, de patos regionais, sua história é bastante vaga. Esses patos foram gradualmente padronizados e finalmente estabelecidos como uma raça separada em 11 de novembro de 1923, pela Sra. Bodinier-Poached, Dr. Rame e Sr. Chevallier. No entanto, é interessante observar que vários países europeus têm raças semelhantes que são reconhecidas sob nomes diferentes, como Dendermonde na Bélgica, o pato sueco e o pato da Pomerânia na Alemanha.
Padrão
O corpo é longo e carnudo, a cabeça também é longa, com testa achatada e o olho é marrom escuro. O bico é bastante longo e largo, ligeiramente côncavo até a borda e de cor ardósia escura. O pescoço é de comprimento médio e levemente arqueado enquanto a parte de trás é grande, longa e levemente abobadada. O abdome é arredondado, largo e profundo, sem vestígios de quilha. A cauda é fechada, seguindo a extensão das costas e as pernas estão bem separadas e com uma coloração marrom avermelhada escura a completamente preta na aparência. A plumagem é apertada e muito atraente.
Reconhecido como um pato rústico, o Duclair não é apenas reverenciado por seu sabor — sua carne tem um sabor mais forte e menos oleoso do que o de Rouen — mas é uma ótima camada e incubadora, produzindo, por ano, 150 ovos grandes de pelo menos 2,6 onças; estes sendo de uma cor verde-azulada agradável.
Os pesos são machos 6,6 libras e os patos são 5,5 libras. Existem duas variedades de Duclair:preto, com belos reflexos verdes de besouro e o azul (cinza). • Variedade preta
Preto intenso com tons de verde, babador branco começando na garganta e se alargando até o peito. Plumagem preta subacinzentada. Bico verde escuro, drake; pato, o da ardósia ao preto escuro. Pernas muito escuras.
• Variedade Azul
Cor muito uniforme em toda a plumagem. Algumas penas pretas isoladas são toleradas geneticamente. Um babador branco como preto. A plumagem é da mesma cor.
• Defeitos
Os defeitos incluem falta de tipo, pele amarela; defeitos anatômicos, muitos reflexos violetas, babador até a metade do corpo ou estendendo a parte de trás das penas coloridas do babador manchado do pescoço, muitas penas marrons ou fulvo, brancas .
Graças ao Safeguard of Poultry Canal do Clube das Raças. Stuart Sutton é um especialista em raças e heranças avícolas, e trabalha como redatora e fotógrafa freelance no Reino Unido.
