Doenças transmitidas por alimentos e cenário global:
Até 30% da população nos países industrializados pode ser afetada por doenças de origem alimentar a cada ano e os problemas são provavelmente ainda mais sérios nos países em desenvolvimento. A incidência global de doenças transmitidas por alimentos é difícil de estimar, mas em 2005 estimou-se que 2,2 milhões de pessoas, incluindo 1,8 milhões de crianças morreram de doenças diarreicas. Os riscos microbiológicos representam 93% dos incidentes de doenças de origem alimentar e são os maiores problemas não apenas nos países em desenvolvimento, mas também nos países desenvolvidos.
Salmonella é uma das principais causas de doenças transmitidas por alimentos em humanos em todo o mundo e é uma causa significativa de morbidade e até mortalidade e, consequentemente, grandes perdas econômicas (Foley e Lynne, 2008). Todos os anos, quase 1 em cada 10 pessoas adoece e 33 milhões de anos de vida saudável são perdidos. O CDC estima que a Salmonella causa cerca de 1,2 milhões de doenças, 23, 000 hospitalizações, e 450 mortes nos Estados Unidos a cada ano. Hoffmann et al (2013). estimou a carga econômica total de Salmonella transmitida por alimentos nos Estados Unidos em US $ 3,7 bilhões em 2013. De acordo com David Byrne, Comissário da UE para a Saúde e Defesa do Consumidor, os custos da Salmonella de origem alimentar são estimados em até € 2,8 bilhões anuais em todos os países da UE (Comissão Europeia, 2003).
Embora muitos alimentos contenham Salmonella, carnes cruas, aves, ovos, leite, e laticínios são frequentemente implicados como fontes de infecção (Jones, 2011). Por esta razão, os consumidores estão cada vez mais preocupados com a contaminação por Salmonella em seus alimentos. Exceto por Salmonella gallinarum (S. gallinarum) e Salmonella pullorum (S. pullorum), existem vários sorotipos de Salmonella que infectam humanos e aves e podem produzir infecções em consumidores ao entrar na cadeia alimentar.
Existem muitas fontes de contaminação por Salmonella em animais, incluindo ração e ingredientes para rações, como sementes e grãos de cereais (Sanchez et al., 2002). Gerenciar a contaminação por meio da ração é fundamental para reduzir a incidência em animais e, posteriormente, em humanos
Prevalência de contaminação por Salmonella em rações e ingredientes para rações na Índia:
Além da transmissão vertical, uma das rotas potenciais de entrada da infecção por Salmonella na saúde animal são os alimentos para animais e seus ingredientes. É óbvio obter outras Enterobacteriaceae como E. coli junto com Salmonella em alimentos e ingredientes. A contaminação por Salmonella foi associada a um organismo indicador elevado, como contagens de Enterobacteriaceae (Jones, 2011). As contagens de Enterobacteriaceae superiores a 104 ufc / g em alimentos não processados e superiores a 102 ufc / g em alimentos processados podem ser um indicador da presença de Salmonella (Jones e Richardson, 2004).
Foi descoberto por meio de uma pesquisa em uma fábrica de rações de abril de 2020 a março de 2021 na Índia, cerca de 3% das amostras testadas apresentavam contaminação por Salmonella. Poucas amostras do Norte, O sul e o oeste da Índia foram positivos para Salmonella. Os dados mostram a prevalência de amostras positivas no período pós-monção. Este é o período em que a higiene dos alimentos é levada menos a sério. A otimização da umidade e os produtos de higiene da ração não usados considerando a porcentagem ideal de umidade na ração podem ser uma causa provável de higiene inferior no sentido prático.
Estratégias para gerenciar a contaminação e transmissão de Salmonella por meio de alimentação:
A ração tem sido referida como a “principal fonte de transmissão” de Salmonella em fazendas comerciais. Está comprovado em vários estudos que, ao alimentar sistemas de gestão da qualidade baseados em HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), GMP (Boas Práticas de Fabricação) e Boas Práticas de Higiene, foram implementados em todas as fábricas de rações da pesquisa, a incidência de surto de Salmonella em granjas avícolas é consideravelmente reduzida. Boas práticas de fabricação, incluindo procedimentos operacionais, visam a produção de rações seguras e de qualidade consistente. Um elemento-chave da segurança dos alimentos para animais é produzir alimentos que sejam microbiologicamente seguros e sejam produzidos em um local onde o sistema de gerenciamento de higiene dos alimentos para animais esteja implementado. O programa de controle de Salmonella consiste em produzir ração livre de todas as Salmonella. A análise de perigos e a determinação do ponto de controle crítico são necessários para identificar sistematicamente, analisar e controlar. Quatro elementos essenciais de um programa de controle de Salmonella foram definidos como;
1. Políticas rigorosas de compra de matéria-prima
2. Cadeia de abastecimento estrita
3. Saneamento e limpeza das instalações de fabricação
4. Boas práticas de fabricação
1. Políticas rigorosas de compra de matéria-prima:
É bem conhecido que Salmonellae pode entrar no sistema de moagem de ração a partir de ingredientes da ração e com os insetos sendo veículos para a propagação de bactérias. Até certo ponto, o condicionamento durante a fabricação de pellet feed, Salmonella é morta. Enquanto na alimentação do mash as chances de transmissão através da alimentação são muito comuns. São necessários sistemas de gerenciamento de fornecedores de ingredientes para rações, incluindo o monitoramento de ingredientes para contagem total de Enterobacteriaceae (TEC) e contagem de Salmonella.
Avaliação do fornecedor em termos de inspeção da área de armazenamento, verificação e inspeção de matérias-primas, assinando a especificação de ingrediente aprovada, até mesmo a inspeção dos veículos para higiene e desinfecção fazem parte do sistema de gerenciamento do fornecedor de ingredientes para rações. Além disso, o processo de fornecimento deve ser certificado de acordo com o sistema GMP e HACCP
2. Cadeia de abastecimento estrita
Em toda a cadeia de abastecimento, a inspeção e os testes rigorosos são de extrema importância. No ponto de recebimento, verifique os documentos e compare com os parâmetros de gestão de qualidade aprovados. Um programa de amostragem asséptica de ingredientes de rações e de veículos é necessário para determinar onde a contaminação e multiplicação microbiana estão ocorrendo para que ações corretivas e preventivas direcionadas possam ser implementadas. A qualidade microbiológica, especialmente a contagem total de Enterobacteriaceae (TEC) e a contagem de Salmonella, são importantes. Adicionalmente, monitoramento e higiene do caminhão de entrega também são necessários. Um programa completo de controle de roedores e aves selvagens é necessário para excluir esta fonte de contaminação dos ingredientes da ração. Adicionalmente, deve haver pontos de verificação de qualidade integrados para a qualidade química e os valores nutricionais.
3. Saneamento e limpeza das instalações de fabricação
Esta etapa é muito importante quando a alimentação é predominantemente na forma de farelo, pois não há etapa de eliminação de calor. Isso requer procedimentos abrangentes e eficazes de higiene do moinho para manter cada ponto ao longo do processo de moagem seco e limpo com o mínimo de acúmulo de poeira.
Dentro e fora do galpão da fábrica, deve haver uma boa instalação de drenagem de água. Não deve haver registro de água e telhados, tetos e paredes não devem permitir a entrada de água. A manutenção da limpeza da fábrica deve fazer parte do programa de BPF da fábrica. Embora os procedimentos regulares de limpeza devam ser programados, a limpeza física deve ser um componente normal das funções de trabalho diárias, por exemplo. os derramamentos de ração ou ingrediente de ração devem ser limpos imediatamente para promover uma boa "cultura de limpeza".
A poeira provou ser a fonte mais importante de contaminação de Salmonella e Enterobacteriaceae (Haggblom, 1994; Jones e Richardson, 2004). Portanto, é muito importante controlar a poeira nas fábricas de ração desde o início da produção de ração, ou seja, a partir do processo de descarga, onde a maior quantidade de poeira é produzida (Morita et al., 2006). Moedores, misturadores, pernas de elevador, transportadores, Os escalpadores de pellets são pontos adicionais de formação de poeira que devem ser controlados dentro das fábricas de ração (McDaniel, 2005). Sistema de circulação de ar adequado, ciclone de controle de poeira, limpeza de equipamentos e auditoria de higiene devem ser a prática regular em fábricas de rações.
Resíduos de fabricação, A gordura não utilizada armazenada e as matérias-primas descartadas nas fábricas são o criadouro de bactérias e fungos. É necessário avaliar o risco potencial e devem ser eliminados de forma adequada. Ventilação geral e controle regular de pragas devem ser realizados. Pragas como larvas de farinha são a fonte potencial de transmissão de infecções por Salmonella
4. Controle de umidade e saneamento da ração:
No feed final, a umidade não deve ser inferior ou superior a 11,5 a 12%. Esta é a porcentagem de umidade ideal para melhor valor nutricional e fabricação de ração higiênica. Um conteúdo mais alto de umidade convida ao crescimento de micróbios e, subsequentemente, a qualidade é deteriorada. O baixo teor de umidade pode causar diminuição da produção de ração e da fábrica e, consequentemente, o desempenho dos animais é afetado. A otimização da umidade agora é um conceito estabelecido na fabricação de rações. Junto com o controle de umidade, o uso de misturas de ácidos orgânicos na ração pode melhorar a higiene da ração garantindo o controle da transmissão de patógenos como Salmonella spp e outras enterobacteriaceae. Além disso, A entrada de Salmonella na cadeia alimentar pode ser verificada, resultando na produção de alimentos seguros, melhorando a higiene dos alimentos para animais.
Conclusão:
Doenças transmitidas por alimentos podem ser evitadas pela implementação de boas práticas de fabricação estritas. De acordo com o código FAMI-QS, a implementação e o gerenciamento do sistema de gestão da segurança alimentar são essenciais para reduzir a transmissão de doenças no gado e, subsequentemente, a incidência de doenças transmitidas por alimentos em seres humanos.
Referência:
1. Tomicic, Z., Cabarkapa, EU., Colovic, R., Duragic, O., Tomicic, R. (2019). Salmonella na indústria de rações:problemas e soluções potenciais. Journal of Agronomy, Gestão de Tecnologia e Engenharia, Vol. 2 (1):130-137 2. Foley, S.L., Lynne, SOU. (2008). Desafios de Salmonella associada a alimentos em animais:patogenicidade e resistência antimicrobiana. Journal of Animal Science, Abril de 2008; 86 (14 suplemento):E173-87
