Uma das metas que eu tinha desde que começamos aqui na Dinner Time Farm era que 95% do nosso consumo de carne fosse criado aqui em nossa fazenda, pescado por nós ou comercializado por outros produtores locais.
Isso parece bastante, não é? Certamente foi um pouco assustador no começo, mas agora que estamos em nosso segundo ano completo de criação de animais, me sinto muito mais confiante de que conseguiremos atingir essa marca. Mas como é 95% do nosso consumo de carne? O que eu preciso para atirar?
Para nós, gostamos de comer uma variedade de proteínas e queremos ter um freezer cheio de diferentes tipos de carnes para planejar as refeições. Este ano eu realmente acho que podemos chegar muito perto de atingir esse objetivo e é assim que pretendo fazê-lo.
A principal forma de atingirmos esse objetivo é a criação de suínos. A carne de porco é a base das nossas refeições e a base da nossa quinta. É a única coisa que fizemos aqui que se paga e podemos usar porcos extras que não vendemos para trocar por outros alimentos e carnes locais para atingir nosso objetivo.
Este ano separamos dois porcos inteiros apenas para trocas! Até agora, temos comércios configurados para salsa enlatada, molho de espaguete enlatado, feijão verde, suco e geleia. Quarenta quilos de coelho e pães mensais de pão e leite! É claro que também temos um porco reservado para nós, e isso deve ser cerca de 120 quilos de carne em nosso freezer.
Vamos fazer um balanço até agora do que devemos ter este ano apenas de carne.
120 quilos de carne de porco
40 quilos de coelho
Definitivamente um ótimo começo, mas gostamos de variedade e estamos perdendo algumas outras opções. Um desses é, claro, frango. Minha esposa e eu fazemos um ótimo trabalho cozinhando frangos inteiros e usando isso para várias refeições, mas não temos a oportunidade de fazer isso com frequência porque não os criamos nós mesmos e não encontramos um parceiro comercial. Este ano espero poder criar de 20 a 25 galinhas para o nosso freezer. Isso nos forneceria algumas galinhas por mês para nossas refeições. Em cerca de 4 libras por frango, isso seria um adicional de 80 libras de carne no freezer.
Eu também estarei criando alguns cordeiros desmamados este ano com o objetivo de manter um para nosso próprio freezer. Eu provavelmente posso esperar cerca de 30 quilos de cordeiro para poder colocar lá também.
Então isso colocaria nosso total em 120 libras de carne de porco, 40 libras de coelho, 80 libras de frango e 30 libras de cordeiro.
Ainda há um pedaço muito importante de proteína que muitos americanos gostam de comer, e isso seria a carne bovina. Ainda não tenho um plano para fornecer nossa carne local, além da carne moída que compramos das pessoas que colhem nossos animais e os levam ao açougue. Compramos 30 quilos de carne moída deles no ano passado e espero encontrar um parceiro comercial no futuro para trocar carne suína por carne bovina. Por enquanto, vou calcular os 30 quilos de carne moída que compramos.
Também escrevi no topo da página sobre comer alimentos que pegamos. Uma das grandes coisas de viver no estado de Washington é que há uma grande pesca de salmão aqui. Adoramos ter peixe no menu e definitivamente queremos pegá-lo nós mesmos. Este ano pudemos ter cerca de 20 quilos de salmão pescado localmente em nosso cardápio.
Se somarmos todos esses diferentes tipos de carne, acabamos com 320 quilos de carne! Fiz uma pequena pesquisa on-line e descobri que, de acordo com o USDA, o americano médio come 132 quilos de carne por ano. Isso seria 264 quilos de carne para dois adultos. Esse número é provavelmente maior, pois o USDA não leva em consideração os vegetarianos.
Acho que podemos fazer isso! A maioria da carne que comemos pode ser criada ou capturada localmente! Adoramos fornecer presuntos para nossos jantares de férias e receber amigos e familiares, então sei que, mesmo que tivéssemos tanta carne para o ano, não haveria problema em ser comida.
Quais são algumas coisas que você pode tentar obter localmente? Talvez obter seu mel de um apicultor local? Encontrar uma fazenda local para seu suprimento anual de vegetais de raiz em setembro? Pode parecer impossível no começo, mas espero ter mostrado que é possível!
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